זעפרן אימרטי

המושג "זעפרן אימרטיני ומה זה" מעורר אסוציאציות קולינריות למגוון רחב ומגוון של תבלינים ותבלינים. הצמח הוא תרבות פרחים שנתית או רב שנתית ממשפחת האסטרות, או Asteraceae.

מתורגם לטינית, הפרח נקרא Tagetes, שפירושו ציפורני חתול. שם כל כך יפה נקשר למיתוס ההיסטורי של אלוהות יוונית קדומה בשם צדק, שהיה לו נכד אהוב עידנים בעלי יופי יוצא דופן ושידע לחזות אירועים עתידיים.

זעפרן אימרטיאני (גרוזיני)

בהודו העתיקה נקבעו ציפורני חתול לכוחות קסם והאמינו כי המקום בו צמח הפרח מעיד על הימצאות הזהב באדמה. הצמח נמצא בטבע ביבשת אמריקה, משם, בתקופת קולומביה, הוצג הפרח על ידי הכובשים הספרדים. כבר באותם זמנים רחוקים שימשו העשבים והפרחים של ציפורני החתול כתיבול טעמים ולהכנת משקה מרפא ארומטי.

זעפרן אימרטי

זעפרן גרוזיני מתקבל על ידי טחינת סלי פרחים מיובשים שנחתכו בתקופת ההבשלה של הצמח. לאחר עיבוד נוסף מתקבל תבלין ארומטי בעל טעם מריר-דבש בעל ארומה פרחונית חריפה, שיש בו תווים פירותיים קלים.

זעפרן אימרטי אמיתי גדל במערב גרוזיה, בעמקי אזור אימרטיאן. הצמח, בעל ארומה פרחונית ותכונות צביעה, דומה ל זעפרן כרכום אמיתי, שגרם אחד שלו עולה סכום נהדר, בעל סגולות ריפוי ייחודיות. עם זאת, למעשה, מדובר בצמחים שונים לחלוטין. דמיון זה מטעה לרוב את הקונים, מכיוון שצמח זה מכונה זעפרן אך ורק בביטוי "אימרטיאן", שפירושו אזור ג'ורג'יה, שם גדל התבלין הנפלא הזה בקנה מידה תעשייתי.

מאפיין הצמח

השם "ציפורני חתול" מאגד כ -70 זנים של גידולי פרחים דומים. תיאור בוטני של הצמח:

• צמח בעל גזע זקוף ומסועף.
• קנה השורש הוא אופקי, מעט מסובך.
• גובה השיח יכול להיות בין 20 ל -120 ס"מ.
• העלים הירוקים המנותחים דומים לנוצות מגולפות בודדות. אורך העלים נע בין 6.5 ל- 11.2 ס"מ, הרוחב הוא 3.3-5.6 ס"מ.
• תפרחות הן סלים בגוונים חומים-צהובים. קוטר הפרח תלוי בסוג הצמח ונע בין 6.0 ל -24.1 ס"מ.
• הפריחה מתחילה באמצע יולי ונמשכת עד סוף עונת הקיץ.
• הפרי הוא כואב קטן בעל צורה ליניארית, בצבע חום כהה באורך 6 עד 7 מ"מ, עם גוון סרט קטן.

הצמח תרמופילי ואינו סובל טמפרטורות נמוכות. עוצמת הצבע של הזעפרן הגאורגי תלויה בכמות האנתוציאנין הכלול בפרחי הצמח. עם עלייה בכמותו, הטעם והתכונות הארומטיות משתנים. אם הטמפרטורה החיצונית יורדת, מספר האנתוציאנינים עולה, הפרחים מתכהים וארומתם נעשית אינטנסיבית יותר.

טיפוח, אחסון ושימוש

לקציר קציר טוב של זעפרן אימרטי, יש צורך ליצור תנאים מתאימים לגידולו המוצלח:

1. הצבת יבולים במקומות פתוחים ושטופי שמש עם אוורור טוב.אזורים עם מעט צל מתאימים גם לגידול.
2. קרקעות פוריות רופפות.
3. השקיה מתונה של צמחים. לחות מוגזמת משפיעה לרעה על ריכוז השמנים הארוכים המועילים ומפחיתה משמעותית את כמותם.
4. בטמפרטורה של +25 מעלות, הזרעים גדלים כבר ביום הרביעי לאחר הזריעה.

בהתחלה שתילים גדלים לאט מאוד, רק לאחר שלושה עד ארבעה שבועות, מתחיל שלב הצמיחה הפעילה שלהם. כדי ליצור את התיבול המפורסם הנקרא "זעפרן אימרטי", משתמשים רק בעלי כותרת הפרחים של הצמח. בבית מניחים פרחים יבשים בחוץ מתחת לחופה או באזור מאוורר היטב.

חומרי גלם מוכנים נטחנים בטיט או נמעכים על ידי טחנה חשמלית ידנית. מומלץ לסירוגין את תהליך הטחינה עם ייבוש ביניים, כתוצאה מעיבוד כזה, ניתן לקבל אבקה טחונה דק. בשלב הסופי יש לנפות את התיבול שנוצר דרך מסננת דקה.

טיפוח, אחסון ושימוש בזעפרן אימרטי

עדיף לאחסן חומרי גלם מוכנים בצנצנת זכוכית סגורה, הרחק מאור שמש בוהק או בשקיות כותנה קטנות. באזורים כפריים, ציפורני החתול שנקטפו מאוחסנים בצרורות תלויות ממרפסת או בחדר יבש אחר ומשמשים אותם לפי הצורך.

עד כמה זעפרן גדל בג'ורג'יה ואיזה תכונות שימושיות יש לו - כל המידע הזה יהיה מובן לאחר היכרות עם ההרכב הטבעי הייחודי של צמח מדהים זה. כל חלקי הצמח מכילים כמויות גדולות של שמנים אתרים, ויטמינים מקבוצת C ו- P וכן חומרים פעילים ביולוגית בצורת זרחן, נתרן, מגנזיום, סידן, אשלגן, ברזל, סלניום, אבץ ומנגן.

האבקה משמשת כתיבול בבישול, השמנים האתריים של הצמח משמשים לטעם משקאות אלכוהוליים או למטרות רפואיות.

בגלל סגולותיו הרפואיות, זעפרן גרוזיני מצא יישום לטיפול ומניעה של מחלות רבות. מרתחים וחליטות של צמח זה יכולים לשמש לחיזוק החסינות, לוויסות עבודת מערכת העיכול, לשיפור תפקוד הכבד וצינורות המרה.

שטח השימוש באבקה מיובשת מציפורני החתול אימרטיאן הוא כה עצום ורב פנים שקשה לפרט את כל כיווניו בכמה מילים. הוא משמש לטיפול במחלות רבות:

1. לדחיסות של עקיצת חרקים.
2. עם הצטננות במערכת הנשימה.
3. לשיפור הראייה.
4. כטיפול במחלות עור.
5. מרתחים וחליטות משמשים לשיפור הכבד, לכן, להצערת הגוף.
6. הקפדה על עיכול תקין.
7. לטיפול במחלות אוזניים.

תכונות שימושיות של ציפורני חתול

השימוש בציפורני החתול אינו מוגבל רק לרפואה ולמניעת מחלות שונות. הם משמשים בקוסמטיקה כהרכב חיטוי טבעי וכדי לרכך את העור.

יותר מכל, הזעפרן הגרוזיני ידוע כתבלין נפלא המשפר את העיכול, ולכן הוא נמצא בשימוש נרחב בבישול לכבישה ולהחמצת ירקות. אם מוסיפים מרינדה כבישה עלים ופרחים מיובשים, הרי שהירקות ארומטיים ושומרים על גמישותם.

זעפרן אימרטיאני, בשל הארומה הספציפית המתונה שלו, נחשב לתוסף תבלינים יקר בעל מגוון רחב של יישומים. תווים עדינים ופיקנטיים של ציפורני חתול מיובשים יכולים לשנות את הטעם והארומה של מוצרים מוכרים ולהכין יצירות מופת אמיתיות מהמנות הקולינריות הפשוטות ביותר.