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Ogni allevatore di bestiame con la propria azienda affiliata deve affrontare una procedura come la macellazione dei suini. Esistono diversi metodi testati nel tempo per eseguire tali azioni, ma nonostante ciò, con lo sviluppo di mezzi tecnici, vengono inventati nuovi metodi. Ogni metodo ha i suoi vantaggi e svantaggi, che possono essere realizzati solo nel processo di applicazione pratica. Ecco perché ogni proprietario sceglie individualmente il metodo di macellazione e lo migliora.
Preparare i suini per la macellazione
Come abbattere correttamente un maiale domestico e ottenere strutto e carne di alta qualità? Prima della macellazione, i maiali sono ben nutriti, la loro salute è monitorata. Solo in questo caso è possibile ottenere da loro prodotti finali gustosi e di alta qualità. L'animale può essere macellato già 4 mesi dopo la nascita (per le normali scrofette bianche), ma l'età ottimale per questo è di 10 mesi. A questo punto, il peso corporeo del maialino ha già raggiunto 135 kg. Alcuni proprietari preferiscono ingrassare i loro animali domestici più a lungo per ottenere una resa migliore. Se al consumatore non piace la carne molto grassa, o non è un ammiratore del lardo, allora è meglio macellare il maiale all'età di sei mesi, quando il suo peso raggiunge circa 100 kg e lo strato di grasso non è spesso.
Preparare i suini per la macellazione
Attualmente, il maiale vietnamita, famoso per la sua maturità precoce, sta guadagnando popolarità. Viene macellato prima dell'età di sei mesi, perché un'ulteriore manutenzione non è redditizia. Maggiore è il peso vivo dell'animale, più grasso e carne saranno prodotti.
Non macellare scrofe in calore. La loro carne ha un sapore e un odore molto sgradevoli che non possono essere rimossi nemmeno con l'aiuto di trucchi culinari.
È possibile determinare che il maiale camminerà per le sue caratteristiche. Il suo comportamento cambia drasticamente, l'animale diventa irrequieto, l'appetito peggiora, appare l'aggressività nei confronti dei suoi simili. I capezzoli si gonfiano e diventano leggermente rossi, il ciclo genitale aumenta di dimensioni e appare la minzione frequente.
I suini che mostrano segni di malattie non dovrebbero mai essere inviati al macello. Se trovi i primi segni di malattia, scarso appetito o perdita di attività, dovresti immediatamente cercare aiuto da un veterinario qualificato. Se viene rilevata un'infezione pericolosa, viene eseguito un ciclo di trattamento pre-macellazione oppure è necessario macellare con forza l'animale e smaltire la carcassa. Mangiare lardo e carne di un simile maiale non è sicuro per la salute.
Nei casi in cui tagliamo un maiale domestico in vendita, sarà necessario condurre una visita veterinaria. Questo viene fatto anche nei casi in cui gli animali sembrano perfettamente sani e le condizioni sono ideali. Di conseguenza, al proprietario viene rilasciato un certificato che, dopo aver superato l'esame sanitario e veterinario, gli consente di vendere i prodotti. Quando viene macellato per uso personale, non è necessario che il suino venga esaminato da un veterinario.
Per evitare situazioni impreviste, è necessario iniziare a preparare in anticipo non solo gli strumenti e il luogo per la macellazione, ma anche il maiale stesso. Smettono di darle da mangiare 12 ore prima, annaffiandola 3 ore prima del macello. Questo pulirà lo stomaco e l'intestino, riducendo così al minimo il rischio di macchiare la carne durante il processo di taglio. Tuttavia, è impossibile far morire di fame l'animale per più del tempo specificato, poiché urlerà, riceverà stress, il che deteriorerà significativamente il gusto della carne.
I suini domestici vengono macellati in un'area pulita e asciutta, al riparo da polvere e vento. Non lavorare vicino al porcile dove vivono altri animali. In nessun caso dovrebbero sentire l'odore di sangue e vedere l'intera procedura. L'autunno è il momento ideale per la macellazione. Durante questo periodo non c'è più caldo intenso, mosche e tempeste di sabbia. Puoi eseguire la procedura in inverno, se scegli un tempo non molto gelido. In caso contrario, potrebbero esserci problemi con il taglio della carcassa.
Il maiale macellato viene tagliato su una superficie piana. Puoi costruire una tavola di legno o adattare un tavolo di altezza ridotta. Dovresti anche preparare strumenti e accessori:
- spago o corde molto resistenti per fissare il maiale;
- contenitore per la raccolta di sangue e frattaglie;
Utensili
- torcia a gas o fiamma ossidrica;
- panno pulito che assorbe bene il liquido;
- un coltello stretto e lungo con una lama rigida (diversi);
- cannuccia;
- acqua a temperatura ambiente.
Metodi classici di macellazione dei suini
Come si macella un maiale in modo che la qualità del lardo e della carne sia di alto livello? Esistono diversi metodi per macellare i maiali a casa. Prima di tutto, l'animale viene portato fuori dal recinto o dal capanno. Se si rifiuta di uscire o lo fa con riluttanza, usa l'esca sotto forma di prelibatezza preferita di un maiale. Non appena il maiale si trova nel posto giusto, entrambe le gambe vengono legate con una corda, quindi la corda viene passata sotto la pancia e il corpo viene lanciato a terra con un movimento deciso.
Accoltellamento da impatto tra le costole
La pugnalata tra le costole deve essere fatta in modo da colpire il cuore del maiale. È abbastanza difficile farlo la prima volta, poiché non devi solo calcolare la precisione e la potenza del colpo, ma anche sapere con certezza dove colpire. In assenza di esperienza, è meglio non ricorrere a questa tecnica, poiché l'animale può arrabbiarsi, diventare aggressivo e rappresentare un pericolo per l'uomo. Specialisti esperti usano questo metodo.
Accoltellamento da impatto tra le costole
Come pugnalare correttamente un maiale? La macellazione viene eseguita nel seguente ordine. Il maiale viene gettato sul lato destro e fissato con delle funi. Si fora tra la terza e la quarta costola con un coltello affilato con una lunghezza della lama di almeno 30 cm La lama deve essere sottile. L'arma non viene rimossa finché l'animale non è morto. Dopodiché, deve essere pulito con un panno pulito.
Accoltellato attraverso l'arteria cervicale
Come macellare un maiale domestico in modo che non soffra e la qualità del prodotto originale rimanga buona? La macellazione attraverso l'arteria cervicale a casa è un modo più semplice e sicuro. Il maiale viene posto con i piedi in alto, un vaso per la raccolta del sangue viene posto sotto il fondo. La puntura viene eseguita con un coltello affilato a una distanza di 2-3 cm dall'orecchio sinistro. Subito dopo, il maiale viene girato su un fianco, tenendolo saldamente per la gamba destra e cercando di premerlo il più forte possibile verso la superficie.Mentre la carcassa sanguina, l'animale muore. Questa tecnica è adatta per la macellazione di piccole razze di suini.
Metodi di macellazione meno comuni
Come macellare correttamente un maiale e proteggere te stesso e gli altri? Lo sviluppo di mezzi tecnici nel mondo moderno rende possibile il loro utilizzo per la macellazione dei suini. Quindi, è consigliabile utilizzare una pistola stordente per uccidere cinghiali grandi e forti che sono pericolosi per l'uomo. Innanzitutto, una corrente elettrica sotto forma di scarica stordisce l'animale, quindi non appena possibile, il suo cuore o l'arteria carotide vengono perforati, fornendo un flusso sanguigno. Il punto più sensibile per provare a colpire con uno shock è il collo.
Metodi di macellazione meno comuni
Come vengono macellati i maialini
Come macellare correttamente un maialino? Il metodo di macellazione di un giovane maiale dipende dalle sue dimensioni. Se è ancora lattiginoso, la procedura viene eseguita con una puntura nel collo, dopo aver posizionato il maiale su un tavolo o uno sgabello. L'animale quasi non sentirà dolore, il sangue defluirà rapidamente. Gli individui più grandi vengono macellati utilizzando la stessa tecnologia di un maiale adulto.
Trasformazione primaria dei suini
Per far defluire meglio il sangue dal maiale, puoi appendere la carcassa per le zampe posteriori e lasciarla in questa posizione per 5-10 minuti. Quindi, procedere alla lavorazione primaria del maiale. È necessario bruciare la pelle fino all'oscurità per eliminare le stoppie ruvide. Dalla testa ai piedi, passano prima una fiamma ossidrica lungo un lato dell'inchiostro, quindi il secondo lato viene elaborato allo stesso modo. La cottura viene eseguita in modo uniforme in modo che uno strato nero uniforme si formi su tutta l'area del corpo.
La pancia non è bruciata così intensamente come la schiena, poiché la pelle è tenera e può facilmente rompersi, a causa della quale la sua ulteriore pulizia sarà difficile e la presentazione si deteriorerà notevolmente. Esperti allevatori di suini utilizzano la paglia per arrostire le bucce per conferire al prodotto finale un gusto originale. Per fare ciò, la carcassa viene ricoperta con paglia pulita e selezionata senza componenti non necessari e data alle fiamme.
Dopo aver completato la cottura, il maiale deve essere accuratamente lavato e pulito. Per facilitare la procedura, il corpo viene coperto con un panno spesso e versato sopra con acqua calda. Di conseguenza, la pelle è al vapore, non sarà così difficile pulirla. Il panno viene tenuto sul corpo del maiale per circa 5 minuti, dopodiché iniziano a raschiare delicatamente il carbone e lo sporco con un coltello smussato. L'intera procedura viene eseguita il più attentamente possibile in modo da non danneggiare la pelle sottile. L'acqua viene costantemente versata sul maiale per rimuovere meglio lo sporco. Prima di tagliare provano ad avvolgere la carcassa in una vecchia coperta e farla cuocere bene in modo che la pelle rimanga morbida e venga tagliata bene in futuro.
Trasformazione primaria dei suini
Il momento migliore per macellare i maiali
L'autunno è considerato il periodo migliore per macellare i maiali. Durante questo periodo non c'è più un forte caldo, mosche e altri insetti non infastidiscono, il lavoro è il più confortevole possibile. Puoi uccidere un maiale in inverno, ma in questo caso dovrai raccogliere una bella giornata e non molto gelida.Altrimenti, il corpo del maiale si indurirà rapidamente e diventerà difficile tagliarlo. Se è necessario macellare in estate, è meglio farlo al mattino presto, non più tardi delle 5 del mattino. In questo periodo non fa ancora molto caldo, l'attività di mosche e insetti è minima. Il lavoro deve essere completato entro mezzogiorno, altrimenti la carne potrebbe avere il tempo di deteriorarsi, non sarà possibile mangiarla.
Ogni proprietario che decide di iniziare ad allevare scrofette nella sua fattoria prima o poi affronta la procedura per la macellazione. In generale, non c'è nulla di difficile qui, ma un principiante inesperto che non ha idea di come vengono macellati i maiali non potrà fare a meno di un aiuto esterno. Pertanto, devi prima trovare un assistente esperto che controllerà la situazione e darà consigli al momento giusto. In futuro, sarà possibile eseguire tutto il lavoro da solo. Anche se non molto tempo fa, la macellazione dei maiali domestici era quasi una festa in cui si riunivano i parenti e gli amici più stretti, alla fine è stata organizzata una festa rumorosa.
