Carciofo (pianta)

La natura ha presentato una pianta interessante, nota agli specialisti culinari e ai guaritori sin dal IV secolo. AC, poco diffuso nella nostra cucina o nella medicina popolare. Il carciofo (tradotto dall'arabo - "spina di terra") è immeritatamente ai margini del giardinaggio e dell'orticoltura. La pianta ha un insieme unico di sostanze nutritive che la rendono un prezioso prodotto alimentare e una meravigliosa materia prima medicinale allo stesso tempo.

Cosa sono i carciofi?

Spesso i lettori cercano informazioni su cosa sono i carciofi e cosa farne. Appartenenti alla famiglia dei carciofi Aster (cinara, cinaria), ne esistono più di cento specie, di cui circa 40 coltivate come coltura vegetale o medicinale. Il più comune - spinoso (vero, semina, francese), spagnolo (cardon) - è ampiamente utilizzato dalla cucina tradizionale del Mediterraneo e dell'Europa occidentale. Sebbene sul territorio della Russia sia coltivato in Crimea e nel Caucaso, i residenti locali non conoscono il carciofo, ciò che i giardinieri con una lunga esperienza non lo sanno.

Rigorosamente botanicamente, la pianta del carciofo è una pianta erbacea perenne con fusto diritto, che spesso raggiunge i due metri di altezza. Le foglie sono sezionate in modo appuntito, a volte spinose. La parte aerea è di colore verde-argento o grigio.

Per capire cosa sono e che aspetto hanno i carciofi basta ricordare il cardo. Al momento della fioritura, la loro somiglianza è impressionante, il che non sorprende: la cinara è legata a questa fastidiosa infestante, prevalgono solo i toni del blu nel colore dei fiori di carciofo.

Cespuglio di carciofi

Il carciofo deve alle sue preziose proprietà nutritive e medicinali una notevole quantità di vitamine: gruppo B, C, K, E, carotenoidi. Le infiorescenze e le foglie contengono i micro e macro elementi necessari, inulina, acidi grassi, oli essenziali.

Carciofo e suoi usi

Anche nei tempi antichi, si credeva che mangiare una pianta nel cibo ammorbidisse gli odori forti: il sudore, dalla bocca, rafforza i capelli, aiuta nel trattamento di scorbuto, raffreddore e regola il lavoro della bile e delle vie urinarie.

Con cosa aiuta il carciofo

La medicina popolare moderna consiglia il seguente uso di decotti di erbe di carciofo (steli, foglie):

• normalizzare i livelli di colesterolo e zucchero;
• con malattie del fegato, dei reni;
• con eczema, orticaria (esternamente);
• rimuovere le tossine, soprattutto nelle gravi malattie infettive;
• per la prevenzione e il trattamento dell'aterosclerosi e di altre malattie.

Fioriture di carciofi

Il decotto di vino di radici di cinara viene bevuto per alleviare i problemi al pancreas e al fegato, per eliminare lo sgradevole odore di sudore, soprattutto sotto le ascelle.

Ricetta popolare per la sua efficacia in varie malattie:

• 100-200 g di fiori di cinara schiacciati;
• 15 g di foglie di menta piperita;
• 8 g di corteccia di salice bianco;
• 5 g di finocchio (seme).

Una miscela di erbe viene versata in 0,5 litri di vodka, insistita per 7-10 giorni. L'infusione viene somministrata in cicli di 2 settimane con una pausa di una settimana nel mezzo. La velocità di assunzione è di 2 cucchiaini. dopo il pasto.

Le qualità benefiche gastronomiche e mediche delle gemme includono il loro effetto positivo sui postumi di una sbornia o sull'eccesso di cibo. I nutrizionisti consigliano di mangiare un piccolo pezzo di verdura prima di un pasto abbondante.

Carciofi alla frutta

Applicazioni di cottura

I fiori di carciofo non aperti, che sanno di noci, sono di valore culinario. Per gli intenditori della cucina spagnola, italiana, francese, la verdura è familiare da insalate, zuppe squisite, primi piatti, dove le infiorescenze sono coinvolte in varie forme. E i piccoli germogli in salamoia o in scatola non hanno una popolarità inferiore ai nostri funghi.

I cestini di cynaria trattati termicamente quasi raddoppiano il loro contenuto calorico: 53 kcal contro 28.

Controindicazioni

I fiori di carciofo completamente aperti con scaglie di ricettacolo brunastre non sono adatti all'uso alimentare. Per le insalate vengono selezionate piccole gemme, per i primi o secondi piatti, quelli più grandi.

I farmaci ipotensivi sono usati con cautela, perché la pianta aiuta a ridurre la pressione.

Non sono state identificate altre controindicazioni.

Caratteristiche di atterraggio

La cucina tradizionale dei popoli della Russia praticamente non usa la cinara, e non tutti sanno quanto una pianta utile, come un carciofo, possa essere coltivata in campagna e negli aspri Urali o in Siberia. Nelle zone con forti gelate invernali, la pianta viene scavata per l'inverno, conservata nell'angolo più buio della cantina.

Piantare un carciofo

L'unico problema con la coltivazione della cinara è la mancanza di materiale di piantagione di varietà suddivise in zone. A proprio rischio e pericolo, i residenti estivi seminano varietà di Maisky, Zeleny Shar, viola romana di selezione straniera come la più adatta al problematico clima russo.

Le fasi principali della crescita:

• Vernalizzazione del seme. Nella prima decade di febbraio, i semi vengono disposti su sabbia bagnata, adagiati in un contenitore adatto. Si mantengono ad una temperatura di 22-25 ° fino a quando i semi iniziano a beccare, assicurandosi che la sabbia rimanga costantemente bagnata. Quando compaiono i germogli, la scatola viene spostata al freddo - 0 ° C. Quando le punte delle radici si scuriscono, i semi vengono seminati sulle piantine.
  I semi offerti dalle aziende manifatturiere nazionali comportano la coltivazione di colture annuali.
• Le piantine vengono coltivate a temperatura ambiente (18-20 ° C). Quando le piantine formano una foglia vera, vengono immerse in vasi separati, preferibilmente torba-humus, con un volume di 0,5 litri o più. La punta della radice viene pizzicata durante il trapianto, ciò contribuisce al miglioramento dello sviluppo del sistema radicale.
• La cura della piantina non è difficile: irrigazione regolare, alimentazione. La prima viene effettuata 15 giorni dopo la raccolta con verbasco 1:10. Dopo 15 giorni vengono applicati fertilizzanti minerali completi.
• La scelta della posizione e del terreno. La pianta richiede luce, anche un'ombreggiatura parziale influirà negativamente sulla resa potenziale. Il terreno è necessario fertile, leggero, con una buona permeabilità all'aria e all'umidità.
• Preparazione del terreno. Scavare una trincea profonda almeno 60 cm, larga 1 m Posare 10 cm di drenaggio sul fondo. La terra scavata viene mescolata con sabbia, humus, torba (3: 3: 3: 1) e viene versata in una fossa.

Il momento ottimale per piantare piantine è la seconda o la terza decade di maggio. Se la possibilità di gelo non è esclusa, le piante piantate vengono coperte durante la notte o una serra in film viene installata sul letto.

Le piantine sono piantate secondo uno schema di nidificazione quadrato con un passo di 70 cm. Di solito, 2 piante sono poste in ogni buca.

Come prendersi cura della propria cultura

Piatto di carciofi

La cura delle colture ha le sue caratteristiche, che vengono prese in considerazione in modo che il raccolto non deluda:

• Irrigazione ogni 3-4 giorni. Le giovani piante vengono versate 5 litri di acqua nel nido, per gli adulti il ​​consumo di acqua aumenta. La quantità di umidità è correlata al livello di precipitazione.
• L'allentamento del terreno e il diserbo vengono effettuati il ​​giorno dopo l'irrigazione.
• La medicazione superiore sotto la radice viene eseguita con verbasco 1:10 due volte a stagione: in primavera, 0,5 litri per ogni esemplare, in autunno, 1 litro. Su terreni impoveriti, la materia organica viene applicata mensilmente. I fertilizzanti minerali vengono alimentati su una foglia. La composizione ottimale è 10 g di cloruro di potassio, 25 g di perfosfato, 10 g di cenere di legno per 10 litri di acqua. Tale alimentazione protegge la cynaria da afidi e bruchi.
• La preparazione per l'inverno consiste nel tagliare la parte aerea sotto la radice con l'inizio del freddo. I rizomi sono isolati con foglie cadute, rami di abete rosso. Per un ulteriore isolamento, la neve viene gettata sui letti. In un inverno senza neve, le piantagioni sono ricoperte di tessuto agrotecnico.
• Trasferimento. La pianta viene conservata in un posto per non più di 4 anni, dopodiché viene dissotterrata. Si riprende la semina seminando o dividendo il rizoma. Si sta preparando un nuovo posto per ulteriori coltivazioni.

Suggerimenti per il giardinaggio esperti

Spesso le infiorescenze compaiono già nel primo anno dopo la semina. Non dovresti tagliarli per cucinare: la pianta ha bisogno di loro per formare un potente apparato radicale, senza il quale non sarà in grado di svernare.

Il carciofo è una pianta estremamente utile

Le verdure di carciofi dai semi vernalizzati si comportano come le annuali. Per la prima stagione, alcuni formano molti fiori sui germogli principali e laterali. Nel secondo anno la crescita si ferma. Questa caratteristica è più pronunciata nelle varietà Gurman, Krasavets. Per far crescere una perenne, i semi vengono messi a bagno per un giorno, quindi posti in un panno umido e attendere la loro germinazione.

I residenti estivi delle piantine di carciofo di Middle Lane contemporaneamente alle piantine di pomodoro, queste colture hanno la stessa attitudine ai cambiamenti di temperatura.

Per preparare i cesti, vengono puliti da petali duri esterni. Le scaglie di mezzo colore sono già commestibili. La parte superiore è tagliata di un terzo. E in modo che le tue mani non diventino nere quando pulisci le infiorescenze, vengono trattate in acqua con succo di limone.

Gli esperti di cucina non sono ancora giunti a un consenso: attribuire il carciofo a frutta o verdura. Ma la disputa non è di fondamentale importanza, poiché un prodotto naturale, qualunque sia il nome che gli si dà, porta indubbi benefici. Coltivarla non è del tutto facile, ma conoscendo le caratteristiche della pianta, il successo sperato non tarderà ad arrivare.