Tartalom:
A burgonya minden szláv nép hagyományos konyhájának szerves része. Köretként, önálló ételként, valamint levesek és saláták alapanyagaként használják. Ez a termék sok szénhidrátot tartalmaz, ezért nagyon tápláló. Ezen kívül tartalmaz C-vitamint és sok más tápanyagot.
Változatos fajták
Első ránézésre az összes burgonyafajta nagyon hasonlít egymásra. De valójában körülbelül 5 ezer fajta létezik ennek a zöldségnek. Számos jellemző szerint osztályozzák, többek között:
- A termesztés célja (élelmiszerek, takarmányok, keményítő és alkohol előállítására szolgáló fajták).
- Érési feltételek (korai, középső, késői).
- Meddig tárolható a termés és mennyire ellenálló a fajta a kártevőkkel szemben.
A burgonyát csak külsőleg értékelve két nagy csoportra osztható: vöröses héjú és fehérre. Miben különböznek egymástól?
Piros vagy rózsaszín gumók
A vörös vagy rózsaszín héja nem jelenti azt, hogy a burgonya közepén is rózsaszínű lesz. A hús színe a fehértől a mélysárgáig változhat. Minél több a cellulóz, annál több keményítőt tartalmaz a termék. A héj színe pedig azt jelzi, hogy a terméket megkülönböztetik speciális anyagok - antocianinok - tartalma, amelyek semlegesítik az ultraibolya sugárzás emberi szervezetre gyakorolt káros hatásait, továbbá antioxidáns hatást fejtenek ki és erősítik az erek falát. Erre tekintettel gyógyászati célokra ajánlott frissen facsart burgonyalevet venni. De fontos figyelni arra, hogy az antocianinok allergiás reakciókat válthatnak ki, ezért az allergiások számára jobb, ha tartózkodnak az ilyen kezeléstől. De hőkezelés után ez a veszély teljesen hiányzik.
A tenyésztőknek nem csak kívül, hanem belül is sikerült vörös fajtákat tenyészteniük. Egy ilyen termékben még több antocianin található, és egy ilyen burgonyából készült étel nagyon hatásosnak tűnik. De ez a fajta zöldség manapság ritkán fordul elő.
Fehér gumók
A világos bőrű burgonyának húsa fehér vagy sárga lehet. A sárga húsú gumók nagyobb mennyiségű karotint tartalmaznak, amelynek immunstimuláló hatása van a szervezetre. A pép fehér színe pedig egy értékes fehérje - a tuberin - jelenlétét jelzi benne, amelyet a szervezet jól felszív.
A világos színű gumók nem tartanak túl sokáig. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy e fajták héja vékonyabb.
Melyik burgonyafajtát érdemes választani?
Különféle burgonyákat kell választania a saját ízlése alapján, valamint attól függően, hogy milyen étel készül majd ebből a termékből. Tehát a vörös burgonya alkalmasabb sütésre, mivel a hőkezelés során jól megőrzi formáját. Ugyanezen tulajdonság miatt a vörös gumókat gyakran adják a levesekhez. A burgonyapüré pedig nagyon ízletes a fehér burgonyából.
Bármelyik fajtát részesítjük előnyben, a burgonya fontosságát az étrendben nehéz túlbecsülni. Táplálkozási értéke és hasznos anyagokkal való telítettsége miatt nem hiába nevezik második kenyérnek.
