A méz cukrozása elkerülhetetlen és teljesen természetes folyamat. Idővel egy finom gyógyító termék megváltoztatja az állagát és a színét, de az íze, valamint az előnyei változatlanok maradnak. Ha az alul egykor folyékony mézben cukorüledéket talál, akkor nem szabad az eladókat hibáztatni, akiktől a finomságot vásárolták - változtatásokra volt szükség. A cukrozási sebesség a méz típusától függ.
Miért cukrozott a méz?
A Maisky, a gesztenye, a görög, a lóhere és az akác fajták hosszabb ideig megőrzik eredeti konzisztenciájukat és folyékonyak maradnak, míg a pitypang heather, a napraforgó, a repce és a melilot gyorsabban kristályosodik.
Annak megértéséhez, hogy az üledékképződés folyamata normális és természetes, meg kell határozni a megjelenésének okait:
- a nektár cukrozásának fő oka kémiai összetétele, nevezetesen a három fő elem - fruktóz, glükóz és szacharóz. A glükóz kristályosodik és cukrozza a terméket. Minél több glükózt tartalmaz, annál gyorsabban nő a termék sűrűsége. És fordítva - ha alacsony a glükóz-tartalom és főleg a fruktóz dominál, a méz hosszabb ideig megőrzi folyékony állagát;
Kandírozott méz
- A nektár összegyűjtésekor nagy mennyiségű pollen bejutása a tartályba a cukor folyamatát is felgyorsítja. Az a tény, hogy maguk a glükózkristályok mellett a pollent más apró részecskék borítják be, amelyek a gyűjtés során ráestek - mindez leülepszik az aljára. Az üledék ebben az esetben szemcsés szerkezetű lesz;
- hőmérsékleti rezsim. Bizonyított, hogy 15 ° C-os tárolási hőmérsékleten°A mézzel lassan cukor. Ezért, ha hűtőszekrénybe teszi, akkor a nyilvánvaló eredmény az lesz, hogy rövid idő múlva szilárd fehéres anyaggá válik, amely konzisztenciájában sertéshúsra hasonlít. Ha nem szeretné, hogy a finomság gyorsan besűrűsödjön, nem ajánlott hűtőszekrényben tárolni.
- az üledékképződés folyamatát az időjárás is befolyásolja, amelyben a mézet gyűjtötték. Ha forró nyári időben gyűjtötték össze, a termék gyorsabban sűrűsödik, ha pedig hideg és esős volt az idő, akkor fordítva.
Méz gyűjteménye
A méz kristályosodásának természetes okai mellett vannak természetellenesek is. Tehát a gátlástalan méhészek vizet adhatnak a nektárhoz, különféle mesterséges adalékanyagokat a termék mennyiségének növelése érdekében. Egy ilyen termék hosszú ideig folyékony marad, de elveszíti hasznos tulajdonságait. Ezenkívül éretlen méz kihúzását is gyakorolják az értékesítés felgyorsítása érdekében. Ez szintén hátrányosan befolyásolja a termék összetételét és eltarthatóságát. Az ilyen méz alulról kezd sűrűsödni, míg a teteje folyékony marad. A válasz arra a kérdésre, hogy a mézet hogyan cukrozzák - alulról vagy felülről - egyértelmű: egyenletesen.
Használhatok kandírozott mézet?
Miután megvizsgálta a megvastagodás okait, logikus arra a következtetésre jutni, hogy ez semmiképpen sem azt jelenti, hogy a termék természetellenes vagy összetételében adalékanyagokat tartalmaz - ez az eljárás mást javasol. Kandírozott mézet mindenképpen lehet és szükséges enni, gyógyító tulajdonságait és ízét ez semmilyen módon nem befolyásolja. De annak ellenére, hogy így is fogyasztható, továbbra is szükség van a termék folyékony készítésére.Például, hogyan kell önteni egy mézet egy üvegből üvegekbe, ha kristályosodik, nagyon izgalmas a kérdés, mivel ezt nehéz megtenni. De ezt a kérdést otthon teljesen megoldják.
Hogyan lehet a mézet újra futni
Szóval, édesem cukrozott, mit tegyek? A méz folyékony készítésének több módja van.
- egy vízfürdő tökéletesen megbirkózik ezzel a feladattal. Sokféle módon lehet cukrozott mézet készíteni vízfürdővel. Például egy kis serpenyőbe teszünk mézet, egy nagyobb serpenyőbe pedig úgy, hogy a fogantyúival ragaszkodjon hozzá, és az aljára érve lógjon. Ezután öntsön vizet egy nagy serpenyőbe a kis serpenyő aljának felületéig, és melegítse. 45 év felett°Lehetetlen vízzel vizet melegíteni, mivel a méz gyógyító tulajdonságai elveszítik erejüket, aminek következtében egyszerűen karamellává válik. Keverés közben körülbelül hét percig melegített vízben tartjuk. Az idő letelte után kivesszük a kis serpenyőt, a tartalmát ismét alaposan megkeverjük - most a mézet ki lehet önteni, folyékony lesz. Tegyen egy üvegedényt is a termékhez közvetlenül forrón (45-50%)°C) víz, anélkül, hogy a folyadékot lángon melegítenék, és nem keveredne tovább. 15 perc elteltével ellenőrizze az eredményt, a terméknek folyékonynak kell lennie, ki lehet önteni.
Vízfürdő a mézért
- tegyen mézet egy üvegedénybe, és tegye forró akkumulátor közelébe, közben rendszeresen görgesse az üveget, hogy a nektár egyenletesen megolvadjon. Ez a módszer körülbelül 15-20 percet vesz igénybe, attól függően, hogy mennyire meleg az akkumulátor.
- A méz megolvasztása a mikrohullámú sütőben nagyon gyors módja annak, hogy folyékony legyen, ugyanakkor nagyon ellentmondásos. Az a tény, hogy a mikrohullámú sugárzás elpusztíthatja a méz legtöbb gyógyító tulajdonságát, valamint megváltoztathatja ízét. Ezért ezt a módszert csak olyan esetekben szabad alkalmazni, amikor a nektárt gyorsan meg kell olvasztani, például sürgősen hozzá kell adni a pékárukhoz. Sőt, sütve a magas hőmérséklet miatt szinte minden gyógyító tulajdonságát elveszíti, így a mikrohullámú sütőben vagy sütőben történő oldás módszere nem játszik jelentős szerepet.
- igénybe vehet egy speciális eszközt a sűrített méz feloldására - egy dekristályosítót. Ennek az eszköznek sokféle típusa van, a teljesítménytől, a mérettől és az árkategóriától függően. Miután megvette ezt az eszközt, már nem kell szembesülnie a kérdéssel: mit tegyen, ha a mézet cukrozzák?
Mézes dekristályosító
A méz cukrozott formában is jó. Ehető, nem csúszik le a szendvicsről, hozzáadható pékárukhoz, valamint egyéb ételekhez, amelyekhez kombinálják. Ne felejtsük el azonban, hogy ez a termék allergén. Meg kell jegyezni a nektár összehasonlíthatatlan előnyeit a kozmetológia területén, gyakran használják kozmetikai maszkok gyártásában, magas gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik, és nem számít, hogy kandírozott vagy folyékony, mivel mindig kis mennyiséget igényel, amelyet egy teáskanállal könnyű összetörni. Télen a méz hű asszisztenssé válik a megfázás elleni küzdelemben és az immunrendszer megerősítésének eszközévé.
