Tartalom:
A méz nedvességtartalma az érettségét jellemző mutató, amely az eltarthatóságot tükrözi. A páratartalom osztja a mézet érett és éretlen mézre. Az első átlagosan legfeljebb 18-20% vizet tartalmaz a kompozícióban, a fentiekben minden éretlen, amelyet sokáig nem lehet tárolni. Vagyis lehetetlen a hosszú távú tárolás elfogadhatatlan páratartalom mellett.
Az éretlen méz a rossz mézellátás eredményeként keletkezik, vagy ha lezáratlan fésűkből nyerik ki. Éretlen mézzel találkozhat, ha egy gátlástalan eladótól vásárol, aki vízzel vagy sziruppal hígítja annak mennyiségének növelése érdekében.
Ellenkező esetben a méz az élesztő tartalmától függő sebességgel erjed. Az összeszerelés szakaszában meg kell mérni a páratartalmat, mivel a mézkristályok is tartalmaznak bizonyos mennyiségű vizet. A mézet nem túl meleg helyiségben kell tárolni, hogy ne váltsa ki az erjedési folyamatot. Ha a páratartalom normális, akkor 10-20 fokos hőmérséklet alkalmas tárolásra. Ha az erjedés megkezdődött, a tárolási hőmérséklet nem haladhatja meg a 10 fokot. A helyiségnek minden esetben száraznak kell lennie.
A fagyasztva szárított természetes mézben például nagyon alacsony a vízmennyiség. Nem tárolásra szolgál.
Refraktométer a méz nedvességtartalmának meghatározásához
Hogyan lehet meghatározni, ellenőrizni kell a páratartalmat otthon
A tapasztalt méhészek szemmel határozzák meg a hozzávetőleges nedvességtartalmat, a méz viszkozitása szerint. Pontosabb módszer a refraktométer. Ez egy eszköz a méz nedvességtartalmának mérésére otthon. A mérési folyamatnak a méz betakarítása alatt vagy közvetlenül utána kell megtörténnie. Rövid idő elteltével a méz kristályosodni kezd, és nagyon nehéz megmérni a nedvesség szintjét. És az eredmény téves lehet.
Ha az ellenőrzés során az összeszerelési szakaszban éretlenkedik, jobb, ha a szükséges napokig érlelődik. A meghatározás egyik módja a víz megszabadulása és a fogyás mérése hidrométerrel - egy másik eszköz a méhészek számára.
Ha vesz egy kanál mézet, és lassan kiönti belőle, akkor a patak látszólag egymásra kerül. Keverés közben az édesség spirálnak nevezhető. Ezenkívül az érett módszer vastagabb, és keverés esetén csendes jellegzetes csikorgást eredményez. A folyékony készítménynek nem lesz nyikorgása, és a sugár görbén lefeküdni kezd, és a spirál nem lesz látható keverés közben.
Egy másik módszer az, ha mézet teszünk 1 literes edénybe. A doboz súlya 1400-1500 g lesz, amelynek eredménye 15-17% nedvességtartalom. Ezek az ellenőrzési módszerek még azon hétköznapi fogyasztók számára is elérhetőek, akik nem foglalkoztak a méz betakarításával. Szárítás számukra szintén nem lesz nehéz.
Mézes konzisztencia
Hidrométer mézhez
A refraktométert nedvességmérőnek is nevezik, mert méri a méz nedvességtartalmát. Ez a mérő minden méhész számára kötelező. Ha ez az eszköz nincs meg, akkor a gyártó (mind a nagy, mind a saját fogyasztásra szánt magánszemélyek) azzal a kockázattal jár, hogy friss termék nélkül marad, mert ha nem tudja a víz százalékos arányát, akkor a terméket nem megfelelő tárolási helyen tudja meghatározni. Ha magas a páratartalom, jobb, ha mézet adunk el kis adagokban, gyors fogyasztás céljából.
Ha a méhész nedvességmérővel rendelkezik, akkor képes időben megállni az összeszerelés során, és hagyni, hogy a termék beérjen, vagy elpárologjon a felesleges nedvességtől, és a megfelelő hőmérsékleten tárolja. A nedvességmérő úgy működik, hogy a friss masszába engedi, vagy néhány cseppet egy speciális cellába tesz. Kívülről kissé hasonlít egy hőmérőre. A költségtől és a gyártótól függően a nedvességmérők sebességükben és pontosságukban különböznek. A legegyszerűbbeket azok a személyek használják, akik saját fogyasztásra gyülekeznek. Nagy méhészetekben pedig a legprofibb modelleket alkalmazzák, és gyakran egész laboratóriumokban.
Hogyan pároljuk el, távolítsuk el a vizet a mézből
A méz hosszú ideig tartó megőrzésének egyik módja a víz elpárologtatása. Ez a megszokott vízfürdővel történik. Igaz, ez az otthonra vonatkozik. Ismét a nagyobb méhészetek innovatívabb és gyorsabb módszereket alkalmaznak. Csökkentheti az otthoni vízmennyiséget.
A mézet úgy érdemes elpárologtatni, hogy egy medencébe (acélból vagy fémből) öntjük és alacsony hőfokon tesszük. Jobb, ha maga határozza meg az időt, de általában legalább 40 perc.
Az a tény, hogy a nedvesség nagy része a felső rétegekben halmozódik fel. A vastagságban a méz olyan marad, mint volt. Kiút a helyzetből, ha a párolgást nem lehet elvégezni egy nagy edényben, a méz tömegének kisebb részekre osztása vagy a felső réteg eltávolítása a felmelegedés után.
Néha nehéz lehet elpárologtatni a felesleges nedvességet a vásárolt mézből. Az a tény, hogy a gátlástalan eladók a mézet cukorsziruppal vagy vízzel hígítják. Ha a megvásárolt méz gyakorlatilag nem adja ki a nedvességet, az azt jelenti, hogy sziruppal hígítják.
Ennek a természetes édességnek a tárolását és érlelését hermetikusan lezárt edényekben kell biztosítani. A fedelet szorosan le kell zárni, hogy megakadályozza a levegő és a nedvesség bejutását.
A párologtatás a világos fehér réteget is eltávolíthatja. A készítményben lévő nagy mennyiségű glükóz miatt következik be. Igaz, kevés hasznos anyag van benne, és ízlés szempontjából nagyon kevés embernek fog tetszeni ez a fehér réteg.
Hogyan pároljuk el a mézet egy dobozból
Tegyen egy nagy edényt, öntsön bele vizet, és tegyen egy doboz mézet. Ilyen sebességgel elég könnyű a mézet elpárologtatni, de sokáig. Érdemes kiszámolni a doboz térfogatát: lehetetlen teljesen kitölteni, mivel melegítve megnő. Egy zárt doboz akár fel is robbanhat. A párolgási folyamat során a víz egy része bekerül a kristályosítási folyamatba. De a méz nem vesz fel több vizet, mint amennyire szüksége van.
Méz egy dobozban
Az erjedésnek indult mézet meg is mentheti a vizes rész elválasztásával. A legfelső rétegben több nedvesség lehet, mint az összes többi rétegben. Ha ezt a jelenséget a párolgás során észlelik, akkor jobb, ha az édességet különböző edényekre osztjuk. A különböző szinteken történő érés azért következik be, mert a méz alulról kezd kristályosodni.
Egyébként, ha úgy döntünk, hogy párologtatással csökkentjük a víz mennyiségét, akkor a méz teljes tömege is csökken. Ezért a tömeget egy speciális eszközzel meg kell mérni a párolgás előtt és után.
Amikor a mézet érlelésre küldi, érdemes megjegyezni, hogy ugyanakkor elveszíti minőségi tulajdonságainak egy részét. Nem mindig lehet a csalánkiütésben hagyni. Ennek oka lehet mozgás, az időjárási viszonyok változása vagy egyéb tényezők. Ha nincs ilyen ok, akkor jobb, ha a mézet több napig a kaptárakban hagyja.
Az érlelési eljárás során hatékony lesz az egész masszát különböző tartályokban, üveg fedéllel hagyni a nap alatt. Ez segít a felesleges nedvesség elpárologtatásában. De ne tegye ezt forró időben, ha a hőmérséklet meghaladja a 20 fokot. A hő csak rontja a minőséget.
Normál, optimális méznedvesség
Mint fent említettük, a méz normál páratartalma nem haladja meg a 20 fokot. Az optimális megengedett páratartalom 16 és 20 fok között van. De érdemes emlékezni arra, hogy még az érett mézet is alacsony hőmérsékleten kell tárolni, mivel hasznos anyagai gyorsan elpusztulnak a melegben.
A méz víztartalmának mutatói
Kívánatos 20 fokot meg nem haladó hőmérsékleten tárolni. Például 10 fokos tárolás esetén a szacharóz 9600 napig nem bomlik le, de 35 fokos hőmérsékleten 28 nap alatt bomlik le. Mivel a mézet főleg a Távol-Keleten és Szibériában nyerik, nincsenek tárolási problémák.
A tápanyagok megsemmisítésével együtt a magas hőmérséklet káros anyagok, például oximetil-furfurol képződését is kiváltja. Hamis méz vizsgálatakor használják. Az OMP kialakulása az expozíció idejétől és hőmérsékletétől, valamint a savindexétől függ. A hamis méz idegen cukrot tartalmaz, amely nem ebből a mézből keletkezett. A tároló helyiségeknek nemcsak alacsony hőmérsékletűnek, hanem alacsony páratartalmúnak is kell lenniük.
Az érett és éretlen mézről érdemes elmondani, hogy mindegyiknek vannak előnyei. Például egyesek jobban szeretik az éretlen mézet. Kényelmesebb kozmetikai maszkokhoz és pékárukhoz használni. Igaz, kevésbé hasznos tulajdonságok vannak benne, mint az érettekben.
Az éretteket sokáig lehet enni és tárolni. Segít a betegségek és a torokfájás megelőzésében. Ezenkívül nagyon egészséges és tele van vitaminokkal. Édes helyett fogyasztják, és cukor helyett a teához adják.
A modern piacon az eladott méznek szigorúan meg kell felelnie a GOST-nak, ahol előírják a készítmény megengedett nedvességtartalmának szintjét. A fentiek mindegyike a klasszikus mézre vonatkozik, de sokkal több fajta létezik, és a velük szemben támasztott követelmények változhatnak. A különböző típusú mézek szerelmeseinek javasoljuk, hogy legyenek otthon személyes refraktométerük a termék minőségében való magabiztosságuk érdekében. Minden megadott információ 2018-ra aktuális.
