Miért nem cukrozták a mézet egy éve?

A méhméz egyedülálló termékekhez tartozik, és egyfajta ajándék a természetből. Gyógyászati ​​és gyógyászati ​​tulajdonságai már az ókorban ismertek. A csodálatos íz és gyógyászati ​​tulajdonságok csodálatos kombinációjának köszönhetően a természetes méz az első helyet foglalja el az egészséges termékek tetején. Szinte minden ember otthon van egy üveg illatos és ízletes finomsággal, amelyet számos betegség megelőzésére és kezelésére használnak.

Miért nem mézes a cukor?

Ezért teljesen érthető a kérdés, hogy miért nem cukrozzák a megvásárolt mézet, mit jelent ez, és hogy ez-e kritériuma annak természetességének. Szerkezeti felépítése szerint a méz azonos mennyiségű fruktózból és glükózból áll. A kristályosodási időt attól függően határozzuk meg, hogy melyik komponens lesz nagyobb. Ha a glükóz túlsúlyban van, a méz gyorsan kristályosodni kezd. A fruktózfelesleg lehetővé teszi, hogy ez a méhészeti termék hosszú ideig folyékony állapotban maradjon.

Miért nem cukrozzák a mézet?

Miért nem történik meg a cukrozás

Ennek a finom finomságnak sok kedvelője, aki úgy döntött, hogy hasznos terméket készít a jövőbeni felhasználásra, érdekli, ha a megvásárolt méz sokáig nem cukrozott, mit jelent ez? Mi akkor a természetesség mutatója? A sokéves tapasztalattal rendelkező méhészek számos okot adnak arra, hogy miért nem cukrozták meg a mézet egy éven belül:

• A különböző mézfajták különböző módon kristályosodhatnak. Ez függ a természetes természetes édesítőszer fruktóz mennyiségétől és a magas kalóriatartalmú édes komponens glükóz mennyiségétől. Az első komponens túlsúlya esetén a cukorkristályok képződése lassú lesz. Szembetűnő példa a májusi, akácos vagy mézharmatos mézfajták, amelyek eredeti folyékony formájukban sokáig tárolhatók.
• A cukorkapacitás a hőmérsékleti kitettségtől függ. A hideg évszakban a cukorkristályok képződése lelassul. Hasonló hatás akkor jelentkezik, amikor a hőmérséklet 30 fok fölé emelkedik. Az ilyen változások azonban negatívan befolyásolják a termék előnyös tulajdonságait. Általában a méz tartós tárolásához folyékony állapotban, egy-másfél hónapos kiszivattyúzás után 0 fokos hőmérsékleten tárolják. Ezen időszak után egy olyan szobába költözik, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a 14 fokot.
• Fontos ok, amely befolyásolja a méz konzisztenciáját, a termék vízmennyisége. A nedvesség 18% -os növekedése csökkenti a kristályosodási képességét, az ilyen méz nem lesz szilárd, lehet paszta formájában. Víz hozzáadása azonban a termék erjedését és gyors romlását okozhatja.

Miért nem történik meg a cukrozás

A cukorszirup mézhez adása jelentősen csökkenti a cukor-cukor tulajdonságait.

A fenti okok mindegyike választ ad arra, hogy miért nem cukrozzák meg a tavalyi mézet, és sokáig folyékony állapotban marad.

Kristályosodási sebesség tényezők

A folyékony méz szilárd állapotba történő átalakításának kérdése sok mézkedvelőt aggaszt.

A kristályosodási sebesség a következő tényezőktől függ:

1. A glükóz mennyisége. A magas tartalommal rendelkező méz gyorsan szilárd állapotba kerül.
2. A glükóz, a pollenszemcsék és a mechanikai szennyeződések mikroszkopikus csírakristályainak jelenléte egyfajta kristályosodási központként szolgál. Minél nagyobb számuk, annál gyorsabban halad át a folyékony termék megszilárdult állapotba történő átalakulása.
3. Keverés. Ha a méztömeget gyakran szokásos kanállal keverjük, akkor új kristályosodási források keletkeznek.
4. Evőeszközök csomagolása. A méz vékony falú edényben való tárolása jelentősen növeli a kristályosodási sebességet. Ha a mézet négyzet alakú, jobb sarkokkal ellátott edénybe csomagolják, akkor a termék kicsapódási folyamata a sarkoktól indul.

A cukrozás okai: Természetesek és természetellenesek

A méhméz sok okból cukorral bevonható. A mézes növények legelterjedtebb típusát, amelyből az édes pollent gyűjtik, a méztermék kristályosodását befolyásoló leggyakoribbnak, természetesnek tekintik. A lucerna, a napraforgó, a mustár, a repce és más hasonló növények virágaiból gyűjtött méz gyorsabban cukorozik, mint a cseresznyevirágokból, zsályából, málnából vagy tűzifából származó méz.

A méz megvastagodásának egyéb természetes okai a következők:

• Éretlen méz felhasználásával.
• Rossz időjárási viszonyok.
• A pollengyűjtés helye.
• A tárolási hőmérséklet +10 fok fölé emelkedik.

Igazi méz kandírozott

A kristályosítási folyamat mind a természetes termék, mind a hamisítvány jele. A különbség a kristályos forma megjelenésében és átmenetének sebességében rejlik. A természetes termék gyorsan cukrozni kezd, különösen akkor, ha a tárolási hőmérséklet csökken. A kovácsolt méz felesleges cukorral lassan sűrűsödik. A természetesség mellett szól a bolyhos laza hab és a légbuborékok fehér foltok képződése a mézfelületen belül. Szinte minden természetes eredetű, magas pollentartalmú méz sűrűsödni kezd. Ha egy év múlva a méz nincs cukorral bevonva, akkor el kell gondolkodnia azon, hogy ez miért nem történt meg.

Miért maradnak egyes fajták folyékonyak?

A méz típusa közvetlenül kapcsolódik ahhoz a virágfajtához, amelyből a kínzó méhek édes nedűt gyűjtenek. Tiszta fajta gyakorlatilag nincs, szükségszerűen más virágok szennyeződéseit tartalmazza. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy egy virágzó növényfaj tömeges virágzása során virágzás következik be, és más növények, amelyekből pollent gyűjtenek.

Ezért a természetes méz nem lehet teljesen "tiszta", más virágkultúrák szennyeződéseit tartalmaznia kell. Meg kell jegyezni, hogy a többi virágból összegyűjtött édes nektár mennyisége minimális, ezért a fajta nevét a virágok tömeges virágzása határozza meg a gyűjtési időszakban.

Miért maradnak egyes fajták folyékonyak?

Annak megértése érdekében, hogy miért nem cukrozzák sokáig a természetes mézet, ajánlatos megismerkedni ennek a csodálatos természetes finomságnak a leggyakoribb fajtáival:

1. Május édesem. Szinte mindenki ismeri a kora tavasszal gyűjtött méhészeti termékek előnyeit. Ennek oka a fruktóz és az alacsony kalóriatartalom jelentős túlsúlya. Ezért a májméz jól felszívódik, anélkül, hogy irritálná az emésztőrendszert. A hozzá tartozó pollent a rovarok még az első kocsányok tömeges virágzása előtt összegyűjtik. A mézterméket a tavasz utolsó hónapjában vagy a nyár elején pumpálják ki. A természetes májméz hosszú ideig folyékony állapotban marad.Gyakran e hasznos termék leple alatt hamisítványokat árulnak, amelyekhez télen cukorszirupot adnak a méhek etetéséhez. Ezért a tapasztalt méhészek azt tanácsolják, hogy a májusi terméket ősszel vásárolják meg, miután beadták és természetes zsugorodása bekövetkezett.
2. Akác. Jól ismert fehér fajta kellemes akác aromával és egyedi ízzel. 35% édes glükózt, 40% fruktózt és kis mennyiségű nedvességet tartalmaz. A frissen pumpált méz állaga hasonló a folyékony telített sziruphoz, és zsugorodás után sokáig folyékony marad. Kristályosodás után az akácméz termék kis fényárnyalatú kristályokat képez.
3. Mész. Ez egy másik fajta fehér mézfajta, amely egy hónaptól hat hónapig megőrzi eredeti folyékony szerkezetét. A hársból származó méztermék közepesen viszkózus, cukrozás után kis kristályokkal rendelkező pépes állapotot kap, amely hasonló a csomókban lévő búzadarához. Hosszú távú tárolás után a méz szilárd és folyékony frakciókká rétegezhető.
4. Hajdina. A méhek által a virágzó hajdina mezejéről összegyűjtött méz kristályosodása nagyon gyorsan megtörténik. A termék folyékony állapotban tartása érdekében megfelelő körülmények között kell tárolni. Ez a típus sok hasznos anyagot tartalmaz, amelyek szükségesek az immunitás fenntartásához, a gyulladás enyhítéséhez és a megfázás kezeléséhez.

Miután megismerkedtünk a legnépszerűbb fajtákkal, amelyek sokáig folyékony állapotban maradnak, arra a következtetésre juthatunk, hogy ez a hatás nagy valószínűséggel a méztermék természetes eredetét jelzi, és miért nem cukrozták meg e fajták tavalyi mézét.