Tartalom:
Oroszországban a mézet régóta értékelik kiváló íze, aromája és gyógyhatásai miatt. Kozmetikai készítményekben használták. Jelenleg a termék hamisításának mennyisége növekszik, amely, még ha nem is árt az emberi testnek, biztosan nem lesz képes előnyökre.
Annak megválaszolásához, hogy miként lehet azonosítani a hamisításból származó valódi mézet, fontolja meg, hogy mi az égett helyettesítő és hogyan állítják elő.
Hogyan hamisítják a mézet
Általában a helyettesítő készítésekor a termék egyik jellemzőjét hamisítják. A mézhamisításnak két kategóriája van:
- faj;
- jó minőség.
Hogyan lehet azonosítani az igazi mézet
Faj hamis
Fajhamisítás esetén egy vagy több terméktípus helyébe egy másik lép, miközben megőrzi a fajok eredetivel való hasonlóságát.
Minden mézfajtának (amelyet a fő méznövény típusa határoz meg) megvan a maga tápértéke. A május a legmagasabb minőségűnek számít. A napraforgó méz vásárlása sokkal olcsóbb lesz. Ezért lehetséges az egyik fajtát részben helyettesíteni egy másikkal.
Az is lehetséges, hogy a régi olvasztott mézet friss mézbe keverik, és ebben az évszakban készült termékként értékesítik.
Hamis méz és hogyan lehet azonosítani őket
Minőségi hamisítás
A hamisítás a következő módszerek egyikével, vagy akár ezek kombinációjával történik:
- hígítás vízzel;
- alacsony értékű, természetes terméket utánzó helyettesítők hozzáadása;
- a méz teljes kicserélése a tulajdonságait utánzó termékekre.
Ezzel a lehetőséggel a gyártott helyettesítő elveszíti ízét és színminőségét.
Két anyagcsoportot használnak helyettesítőként: élelmiszer és nem élelmiszer.
Hamis méz készítésekor nem élelmiszer-adalékanyagként a következőket használják:
- egy darab kréta;
- mész;
- gipsz;
- fűrészpor stb.
A méz hígítása vízzel
A hamis méz előállításához a következő termékeket használják élelmiszer-adalékanyagként:
- cukor;
- cékla vagy keményítő szirup;
- Liszt;
- keményítő;
- zselatin.
Lisztet és keményítőt adnak egy alacsony minőségű termékhez, hogy a cukros tömeg megjelenését keltsék, mivel ez jelezheti annak természetességét.
A viszkozitás növelése érdekében zselatint adnak hozzá. Ugyanakkor az ilyen hamis méz elveszíti ízét és aromáját.
Keményítő felhasználása hamis méz készítéséhez
Szintén "méz" név alatt megtalálható pitypang vagy bodza lekvár. Színük nagyon hasonlít a természetes termék színéhez. Emellett sokakat megzavar az ilyen lekvár jó virágillata, amelynek jelenlétét a gátlástalan eladók szolgálják a termék kiváló minőségének jeleként. Néha a természetesség növelése érdekében méhsejtdarabokat és méhpumor-darabokat is adnak hozzá.
Hamis méhméz
Ez a kategória magában foglal egy hamisítványt, amelyet a méhek készítenek, de csak ebben az esetben a méhek nem gyűjtenek virágnedűt. A méhészek ahelyett, hogy sok virágú helyekre szállítanák a méhészeket, halom cukrot és cukorsziruppal vagy édes gyümölcslével ellátott edényeket tesznek a méhcsalák mellé.
A kapott méztermék részben feldolgozott nektár, részben (és főleg) nád- vagy répacukor.
Így ha a termék testes, akkor a hozama sokkal nagyobb lesz, mint ha a méhek csak virágból gyűjtenék. Egy ilyen helyettesítő előnyei sokkal kisebbek, mint egy természetes terméké. Az ilyen anyagot általában cukorméznek hívják.
A zselatin felhasználásával hamis mézet készítenek
Kísérletileg bebizonyosodott, hogy 1 kg cukorból majdnem 1 kg mézet lehet kapni.
Nagy mennyiségű hamisított terméket gyártanak ipari méretekben az egész világon. Ehhez a biokémiai laboratóriumok speciális szirupokat készítenek, amelyeket laboratóriumi körülmények között ízekkel és savakkal dúsítanak. Ennek eredményeként a helyettesítő megjelenik a polcokon, és természetes termékként értékesítik.
Hogyan lehet felismerni a hamisítványt
Hogyan lehet megkülönböztetni a természetes mézet az otthoni hamisítástól?
Meg lehet határozni a termék természetességét annak megjelenése, íze, érzékszervi és fizikai-kémiai tulajdonságai alapján, valamint otthoni vegyi anyagok felhasználásával.
A minták érzékszervi és fizikai-kémiai mutatóinak való megfelelés ellenőrzése lehetővé teszi a hamisított és a természetes termékek megkülönböztetését.
Az oroszországi fajták érzékszervi és fizikai-kémiai mutatóit a következő dokumentumok szabályozzák: GOST 19792-2001 „Természetes méz. Specifikációk ”és a GOST R 52451-2005„ Monofloral mézek. Műszaki feltételek ”.
Megjelenés szerinti meghatározás
Ennek elvégzéséhez a vizsgált anyagot átlátszó üvegedénybe helyezzük, és annak tartalmát fényben vizsgáljuk.
Ez a termék homogén állagú, rétegződés nélkül. Az alján sem lehet üledék.
Ha a mézet nyáron vásárolják, folyékony vagy sűrű állaga lehet, amelyet a mézes virág fő típusa határoz meg, amelyből a méhek nektárt gyűjtöttek.
Hogyan lehet megkülönböztetni a természetes mézet a hamistól?
Általában 1-2 hónap elteltével kezd cukorral bevonódni vagy kristályosodni. Ebben az esetben a tömeg világosodik és zavarossá válik. A kristályosítás szempontjából a legkedvezőbb hőmérséklet 10-15 ° C. Ha azonban a tárolási hőmérséklet magasabb, akkor a kristályképződés később kezdődik.
Télig a terméknek általában ideje cukrozni. Kivételt képeznek a fajták: akác és május, amelyeknél a kristályosodási idő 1-2 év.
Ezért, ha a télen vásárolt méz folyékony, akkor ez a hamisítás egyik jele lehet. Az is lehetséges, hogy a termék piacképes megjelenése érdekében megolvasztják. Elvileg ez megtehető, de csak bizonyos feltételek mellett: a hőmérséklet nem haladhatja meg a 40 ° C-ot. Ha magasabb, akkor a termék elveszíti gyógyászati tulajdonságait.
Ellenőrizze a folyékonyságot
Ehhez egy speciális spatulát vagy kanalat engedünk a vizsgálati mintába, majd kivesszük a tartályból, és a folyadékot hagyjuk csendesen lefolyni.
A mesterséges termék a természetes termékkel ellentétben csepegést képez, amely gyorsan megszakad, mivel alacsonyabb a viszkozitása. A megfelelő anyag utolsó cseppje általában visszapattan a kanálhoz.
Ellenőrizze a folyékonyságot
Továbbá azon a helyen, ahol a csepegő folyik, egy kis mézes dombnak kell kialakulnia, amely lassan terjed.
Ha a kanalat gyorsan elforgatják a tengelye körül, akkor a természetes termék körbetekerik és nem folyik le. Ez általában nem történik meg hamisítással. A helyettesítő gyorsan lemerül, így csepegtetésének egyszerűen nincs ideje felszámolni.
Ízellenőrzés
Ha egy kanál természetes hársmézet eszel, akkor nemcsak az édesség marad a szájban, hanem egy kis keserűség is. A hajdina után a torokban enyhe izzadásnak kell lennie, mivel csípős íze van. Ha egy kanál hamisat eszel meg, akkor általában csak édes utóíz marad.
Színellenőrzés
Hogyan lehet szín szerint megkülönböztetni az igazi mézet a hamis méztől? Minden típusú méznek megvan a maga színe. Például a hajdina sötétbarna, az akácfehér, a gyógynövény világossárga stb.
Ha a színe fehér, akkor nemcsak akácfajta lehet, hanem cukorszirup feldolgozott terméke is. A régi olvadt méz, amelyet 40 ° C fölé hevítettek, sötétbarna színű stb.
Ezért annak biztosítása érdekében, hogy természetes terméket vásároljanak, mindig több ellenőrzési módszert kell alkalmaznia.
Színellenőrzés
Kémiai ellenőrzés
Hogyan lehet másként meghatározni a valódi mézet az otthoni hamisítványból és hogyan lehet meghatározni a szennyeződés típusát? Ehhez befolyásolnia kell a kémiai anyagokat a vizsgálati mintán. A kutatás elvégezhető olyan vegyszerekkel, amelyeket otthon használnak a gazdaságban, vagy a gyógyszeres szekrényben vannak.
A vízben nem oldódó anyagokból álló szennyeződések ellenőrzéséhez készítsen mézoldatot, és hagyja egy ideig ülepedni. Ha ilyen adalékok vannak a vizsgált anyagban, akkor a tartály aljára telepednek. Ha nincsenek adalékanyagok, akkor nem lesz csapadékoldat.
A szennyeződések típusának meghatározásához mézoldatot is kell készítenie, és hozzá kell adnia egy bizonyos kémiai anyagot (néhány csepp). A reakció eredményei alapján meghatározhatja az adalékanyag típusát, például:
- ha néhány csepp jód hozzáadásakor a vizes mézoldat kékes árnyalatot kap, akkor ez a keményítő hozzáadásának jele;
- ha ecetsavat csepegtet az oldatba, akkor, ha kréta van benne, akkor pezsegni és habzani kezd.
Nedvességvizsgálat
Nedvességvizsgálat
Több nedvesség jelenléte a termékben azt jelezheti, hogy a terméket további vízzel hígították vagy éretlenül pumpálták. Ha éretlen, akkor mesterségesen kell érlelni, különben megkezdődik az erjedési folyamat. Mindenesetre egy ilyen ellenőrzést el kell végezni a megvásárolt mézzel, vagy ha ilyen lehetőség fennáll, akkor annak megvásárlása előtt.
A vizes helyettesítőt sima papír segítségével ismerheti fel. A méz nagy mennyiségű víz jelenlétének ellenőrzéséhez le kell ejteni egy csepp anyagot a papírra. Ha nem hígítják vízzel, a papír száraz marad a csepp körül. Ellenkező esetben nedves területeket észlelhet.
Használhat erre a célra egy darab kenyeret is. Mézbe kell mártani, és várjon körülbelül 10 percet. Ha a mintában felesleges víz van, akkor a kenyér megpuhul, ha nem, akkor megkeményedik, mint a levegőben.
Hogyan ellenőrizzük a méz természetességét
Méz melasz
A burgonyamelasz keverékének ellenőrzéséhez fel kell oldani a mézet vízben (1: 2 vagy 1: 3). Az oldathoz 96% -os etil-alkoholt adunk. Ezt követően a tartalmat megrázzák. Ha van ilyen szennyeződés, akkor az oldat tejfehérvé válik, ragadós, átlátszó tömeg képződik benne, amely a fényben látható.
Ezenkívül a melasz jelenlétét barna csapadék (ammónium-szulfát) megjelenése jelzi, amikor néhány csepp ammóniát adunk az oldathoz.
Kémiai módszerrel is ellenőrizheti, hogy a méz tartalmaz-e melaszt vagy sem. Ehhez 10% -os mézoldatot kell készítenie, és hozzá kell adnia lapis vagy ezüst-nitrátot. Ha a reakció után fehér csapadék képződik, akkor ilyen szennyeződés van jelen.
Igazi méz: jelek
Méz vagy cukor hamis
Hogyan ismerheti fel magát a természetes mézet, és laboratóriumi vizsgálatok nélkül lehet-e különbséget tenni egy természetes termék és egy hamisított cukor között?
A cukorméz formájában hamisított termékek azonosításához használhatja azt a tényt, hogy a cukor gyúlékony anyag. Ezért a kanalat a vizsgálati mintával a tűz fölé kell helyezni. Ha a termék természetes, akkor egyszerűen folyékonyabbá válik és szirupvá válik, de ha van benne cukor-adalékanyag, akkor a hamisítvány meggyullad.
A cukorméz idővel ugyanúgy kristályosodik, mint a természetes. A természettől eltérően azonban nagy és kemény kristályokat képez.
Tippek a méz kiválasztásához
Hogyan válasszunk kiváló minőségű természetes mézet, és hogyan különböztessük meg a hamisítványtól?
Annak érdekében, hogy ne vásároljon rossz minőségű terméket, számos szabályt be kell tartania:
- A legjobb a méz vásárlása barátoktól, megbízható méhészektől, mivel a hamisított termékeket megfelelő minőségben állítják elő, és néha lehetetlen laboratóriumi elemzés nélkül megkülönböztetni a természetestől.
- A kiváló minőségű méz drága. Ezért, ha olcsó mézet kínálnak a piacon, ez nyilvánvaló hamisítvány.
- Ha bizonyos típusú mézet kínálnak, akkor először meg kell találnia az interneten információkat annak természetes színéről, sűrűségéről, valamint a kristályosodás idejéről, és összehasonlítania kell a javasolt termékkel.
- A jó természetes méz keserű. Kóstolja meg. Ha nincs keserűség, akkor valószínűleg egy helyettesítő. Ha van tiszta karamellaroma, akkor ezt a terméket megolvasztották, és 40 ° C feletti hőmérsékleten.
- Szagold meg a mézet. Az igazi méz illatát nehéz összetéveszteni a viráglekvár illatával. Ha cefre szaga van, az azt jelenti, hogy a méz éretlen és már erjedni kezdett. Nem vásárolhat ilyen terméket. A felületen lévő hab azt is jelzi, hogy a termék erjedni kezdett.
Az Orosz Föderáció területén a piacon és az üzletekben sok hamis méz található, ezért az egészséges, aromás és ízletes termék megvásárlása előtt fontos, hogy maga ellenőrizze annak minőségét. Csak így védheti meg magát és családját a hamisítással szemben.
