Tartalom:
Hosszú, néha rövid tárolás után a méz fokozatosan kristályosodik. Ez a jelenség sok ember számára zavartságot és kétséget okoz a termék minőségében. Azonban nem minden fajtát cukroznak egyformán: egyesek folyékonyak maradnak, mások csak sűrűsödnek. Előfordul, hogy még kanalat sem lehet bedugni.
Bizonyos mézfajták kristályosodása nagyon lassú. Ez a folyamat a mézben található monoszacharidoktól függ.
Miért nem történik meg a cukrozás
Számos tényező akadályozhatja vagy lassíthatja a kristályosodási folyamatot:
- A méhészek néha sima cukorsziruppal etetik a méheket, hogy gyorsan nektárt kapjanak. A mesterséges csali alacsony minőségű, hosszú ideig nem kristályosodó helyettesítő előállításához vezet.
- A több hónapja cukrozatlan méz magas víztartalmú. Ennek oka a termék nem megfelelő tárolása, a technológia megsértése.
Melyik mézet nem cukrozzák
- A hőkezelés utáni gyengeség nem kandírozható. A túlhevített terméknek már nincs terápiás hatása, mivel elveszíti tápértékét.
- Az állandó keverés negatív hatással van a kristályok képződésére. A megfelelő kiszerelés megőrzése érdekében az eladók gyakran kevernek mézet.
- Gyakran, hogy egy terméket vonzóbbá tegyenek a vásárlók számára, a kiskereskedők cukorsziruppal hígítják.
Nem kristályosodó mézfajták
Egyes méhészeti termékek kristályosodási küszöbe nagyon alacsony, és sokáig folyékonyak maradnak, míg más fajták hetek alatt sűrűsödhetnek. Hogy miért történik ez, sok ember számára érdekes.
A cukrozás sebessége közvetlenül függ a méz típusától. Viszont maga a fajta attól a növénytől függ, amellyel a méhek dolgoztak. A termék összetétele minden körülmények között vegyes lesz, de egy bizonyos nektár százalékos aránya mindig túlsúlyban van. Ez a túlsúly határozza meg az édesség nevét.
Az is érdekes, hogy melyik mézet nem cukrozzuk:
- Akác. Csaknem két évbe telik, amíg ez a termék cukrozni kezd. Ilyen hosszú periódus magas folyadék- és fruktóztartalmat eredményez. A frissen pumpált méz nem vastagabb, mint a szirup.
Akácméz
- Mész. A finom szemcsés mézet, amelyet sokáig nem cukroznak, hársméznek hívják, mivel a méhek az azonos nevű fák tömeges virágzása idején gyűjtik össze. A termék még a kristályosítás után sem keményedik meg, lágy paszta állagú marad.
- Gesztenye. Barna árnyalata van, folyékony állapotát körülbelül 6 hónapig tartja, megfelelő tárolással - és egy egész éven át. Cukrozás után a szín nem változik, a kristályok folyamatosan nőnek.
- Lehet. A legkorábbi zamatos és aromás fajtát késő tavasszal pumpálják ki. A forrás a legelső virágszár, főleg gyümölcsfák.Természetesen a fruktóz nagy százaléka megakadályozza a gyors kristályosodást.
- Görög fajták. Amit egyáltalán nem cukroznak, az a mézharmat. Megfelelő tárolás esetén másfél évig folyékony lesz.
A természetes termék cukrozásának okai
A mézben a cukorkristályok képződése természetes folyamat. Sőt, minden természetes méznek kristályosodnia kell, csak a zsugorodásának sebessége és intenzitása a kérdés. Semmi rossz nem történik egy cukrozott termékkel - az összes hasznos tulajdonságát teljesen megőrzi.
Az édes méhészeti termékek különleges összetételük miatt besűrűsödnek, nagy a szénhidrátok túlsúlya. Miután képes kristályosodni, a glükóz fokozatosan elkezdi cukrozni az édességet, az aljára telepedni. Felnőtté válva a kristályok megtöltik az egész terméket, szilárd desszertdé változtatva.
Miért kristályosodik a méz?
Kell-e cukrot cukrozni
Nem szükséges, hogy egy természetes termék gyorsan megvastagodjon. A folyékony állag nem jelenthet rossz minőségű terméket, mivel bármilyen méz előbb-utóbb kikristályosodik, ha természetes.
A cukrozás a képző kristályok nagysága szerint a következőkre oszlik:
- Finomszemcsés;
- Durvaszemcsés;
- Zsíros (alig észrevehető).
Az ilyen mézfajták elég gyorsan megvastagodnak:
- Repce - egy hónap alatt;
- Napraforgó - pár hét alatt;
- Hajdina - 1-1,5 hónap után;
- Melilot - fehér durva szemcsés tömeg pár hónap múlva lesz.
Hajdina méz
A hamis méztermék kifogásának legjobb ideje a tél. Ekkorra a görög kivételével minden méznek kristályosodás jeleit kell mutatnia. Legyen látható az edény alján, ahol a cukrozási folyamat megkezdődik.
Miért maradnak folyékonyak a mézfajták?
Sok oka van annak, hogy a méz nincs bevonva cukorral.
Néhányuk maga megakadályozza a kristályosodást, néha több kombinált tényezőre van szükség:
- Alacsony virágpormennyiség. A pollenrészecskék olyan központokként működnek, amelyek körül a kristályok növekedni kezdenek. Minél kevesebb van a mézben, annál hosszabb ideig cukrozódik.
- Korai gyűjtés. Az éretlen méz, idő előtt kiszivattyúzva, sokáig nem sűrűsödik. Sőt, egy ilyen termék savanyúvá válhat.
- Tárolási feltételek. Alacsony és magas tárolási hőmérséklet megakadályozza a kristályok képződését. Az ilyen körülmények negatívan befolyásolják a termék minőségét, megfosztva a gyógyító erejétől.
Ha valóban jó minőségű terméket szeretne választani, megbízható eladóktól kell megvásárolnia. Ha kétségei vannak az édes gyógyszer természetességével kapcsolatban, akkor jobb, ha nem szedi.
