Tárolás közben az édes termék gyorsan szilárd tömeggé alakul át - kristályosodás következik be. Felmerül a kérdés: hogyan lehet mézet önteni üvegekbe, mert ebben az esetben nem könnyű megtenni. A korábbi megjelenés és állag elérése érdekében a terméket jól fel kell melegíteni. Ezt helyesen kell elvégezni, különben az anyag elveszíti jótékony tulajdonságait. Ennek az eljárásnak a következtében a méz folyékonyvá válik, és több hónapig ebben az állapotban tárolódik, amíg újra kristályosodni nem kezd. Hogy ez a folyamat miért zajlik le, és hogyan melegítse a mézet, így folyékony lesz, a későbbiekben ismertetjük.

Mit jelent a kristályosodás

Mindenki tudja, hogy a méz cukorral bevonható. Ez a folyamat az anyag átmenete folyadékból sűrűvé, majd szilárd anyaggá. A folyamat jellegét a következő tényezők határozzák meg:

  • fokozat;
  • a folyadék mennyisége;
  • glükóz indikátorok;
  • tárolási feltételek (beleértve a levegő hőmérsékletét is).

Jegyzet!A természetes méhészeti termék és annak helyettesítője is kristályosodik. Sőt, ha a cukrosodás sokáig nem fordul elő, ez azt jelenti, hogy az anyag sok felesleges elemet tartalmaz.

Érdekes kristályosodási tények:

  • Ez a folyamat lassabb, ha a mézben lévő víz mennyisége meghaladja a 20% -ot. Ez a megvásárolt termék alacsony minőségét jelzi - az édességet hígították.
  • A termék felső folyadékrétege a mélységben megszilárdulva jelzi a gyógyítószer éretlenségét. Ez azt jelenti, hogy a folyékony rész fruktózból áll. Minél több, annál hosszabb ideig őrzi meg a méz eredeti alakját.
  • A cukorfolyamatot olyan anyagok biztosítják, mint a szacharóz és a glükóz.
  • A tárolás során a levegő hőmérsékletének állandó ingadozása elősegíti a gyorsabb keményedést.
  • Magas ásványianyag-tartalommal a cukrosodás lassú és nem képződik réteg.

Kristályosodás

A méz megolvasztása: biztonságos módszerek

A méhészeti termék folyékony tömeggé történő alakításához a következő módszerek egyikét kell igénybe vennie:

Hogyan olvasztjuk fel a mézet egy üvegedényben vízfürdőben

Miért nincs szaga a méznek?

A cukor a termék ugyanolyan egyszerű, mint a körte héjazása, míg a fordított eljárás némi nehézséget okoz. A méz meggyújtásának minden létező módszere közül ez a legjobb. Üvegedényben történő melegítéskor fontos, hogy folyamatosan figyeljük a hőmérsékleti mutatókat, amelyek nem haladhatják meg a 40 ° C-os jelet.

Mielőtt mézet öntene egy üvegből egy üvegbe, forró vizet öntünk a serpenyő aljára. Ezután egy nektárt tartalmazó edény kerül bele. Egy másik lehetőség az, hogy az üveget nem vízbe tesszük, hanem egy fém állványra, amely egy edény forrásban lévő víz felett helyezkedik el. A háló helyett egy második kisebb fazék is használható.

Fontos!Ne melegítse újra a teljes mézet. Elég elhalasztani a következő napokban elfogyasztani tervezett mennyiséget. Egy idő után a termék újra cukrozni kezd, és újra fel kell melegíteni, amit nem ajánlott megtenni.

Hogyan olvasztjuk fel a mézet egy üvegedényben vízfürdőben

Fűtés az akkumulátor közelében

Ez a legegyszerűbb módszer, amelynek fő feltétele, hogy szabad helyet biztosítson az üveg és az akkumulátor között. Elég 10-40 cm, a távolság attól függ, hogy az akkumulátor mennyire meleg: minél többet melegszik, annál tovább kerül a tartály a termékkel. Ennek a módszernek az az előnye, hogy megőrzi a nektár előnyös tulajdonságait, hátránya ennek a folyamatnak az elhúzódó jellege.

Természetesen

Megolvaszthatja a mézet, amelyet nyáron egy üvegedénybe cukroznak, úgy, hogy a tartályt napnak tegye ki. Az üvegedényt vastag ruhába kell csomagolni, és jól megvilágított helyre kell tenni. Az edényt rendszeresen ki kell tekerni, így a hideg oldal a forró napsugárzásnak van kitéve.

A mikrohullámú sütőben

A megkeményedett, gyógyító édesség megolvasztásának leggyorsabb módja a mikrohullámú sütőben történő újramelegítés. Annak ellenére, hogy gyakran használják ezt a módszert, még mindig okoz némi vitát. Van egy olyan vélemény, amelyet a tudomány nem erősített meg, hogy a mézben található összes hasznos vegyület (enzim és aminosav) a mikrohullámú sugárzás hatására megsemmisül.

A mikrohullámú sütőben

A terméket tartalmazó edényt a mikrohullámú sütőbe tesszük. 40 másodpercig. a sütő leolvasztási üzemmódba kerül. A műveletet többször megismételjük, minden szakaszban keverjük. A gyújtás egyenetlen, ezért rendszeresen kevernie kell az édességet.

A sütőben

A kristályosodás megkezdése után a terméket folyékonyvá lehet tenni gáz- vagy elektromos sütő segítségével. Ehhez készítsen elő egy edényt vízzel, amelybe ezután egy üveg mézet tesznek. Az edényt a sütőbe tesszük, amelyben a hőmérsékletet 40 ° C-ra állítjuk be. A gyújtási idő a főzőedény térfogatától és az anyagtól függ. A tartály eltávolítható a kemencéből, miután a megkeményedett termék műanyag masszává vált. Az átkristályosítási folyamat során időről időre meg kell keverni a gyógyító nedűt.

Dekristályosító

Ez egy speciális készülék, amelyet méhészeti termékek melegítésére terveztek. A méhészek megvásárolják ezt a készüléket, hogy a nedűt piacképessé tegyék. A folyékony méz sokkal vonzóbbnak tűnik, és sokkal kényelmesebb önteni.

Az eszköz képes túlmelegíteni a terméket, megőrizve annak hasznos tulajdonságait. A mézmelegítő felülete szilárd, ennek köszönhetően a megvastagodott nedű egyenletesen megolvad. A készülék érzékelővel van ellátva, amely jelzi a dekristályosítási folyamat végét. Ha figyelmen kívül hagyja ezt a jelet, és továbbra is melegíti a terméket, a méh arany gyógyító elemei elkezdenek lebomlani.

Dekristályosító

Jegyzet! Ha 3-4 hónap telt el a mézszivattyúzás óta, de a termék folyékony állagú, akkor meg kell kérdeznie, miért van ez így. Így kiderül, hogy a méz természetes-e, és elvesztette-e hasznos tulajdonságait (gyakran a gátlástalan eladók a hagyományos fűtést alkalmazhatják az értékesítés növelésére).

A méz olvadási szabályai

Először ki kell választania a legjobb fűtési módot. Ezután el kell választania a termék azon részét, amelyet a közeljövőben használni kíván. A fennmaradó nektárt legjobb tárolásra hagyni.

Kandírozott méz

Az átkristályosítás során bizonyos szabályokat kell betartani, nevezetesen:

  • a terméket nem szabad 40 ° C-nál magasabb hőmérsékleten melegíteni;
  • nem engedélyezett a különböző típusú mézek keverése;
  • biztosítania kell, hogy víz ne kerüljön a nektárba;
  • az édességet kis adagokban kell melegíteni.

Milyen edényben jobb megolvasztani a mézet

Az üvegtartályok a legjobbak a méz megolvasztásához. Ez lehet üvegedény vagy üveg. A méh édességének kikristályosodásához kerámia vagy zománc edényeket is használhat. A konkrét választás attól függ, hogy melyik melegítési módot választják.

Fontos! Nem ajánlott műanyag edényeket használni.

Milyen edényben jobb megolvasztani a mézet

Milyen hőmérsékleten veszti el a méz jótékony tulajdonságait

Ha a méz kristályosodik, a terméket meg kell olvasztani. A legtöbb esetben, amikor a méh "aranyát" melegítik, a nektár elveszíti előnyös tulajdonságait. Ahhoz, hogy az eredmény sikeres legyen, és ugyanakkor megőrizze a gyógyító tulajdonságokat, fontos, hogy a méz megolvasztásakor számos szabályt és ajánlást kövessen.

Május édesem

Ha az átkristályosodás hőmérséklete meghaladja a 40 ° C-ot, a termék közönséges édességgé válik, hasznos és tápláló elemek nélkül. De még ebben az esetben is olyan anyagok maradnak a szirupban, mint a fruktóz és a glükóz. Az élénk sárga "borostyán" szirup sötétebb árnyalatot kap, és elveszíti eredeti aromás aromáját.

Fontos! Minél hosszabb az átkristályosítási folyamat, annál inkább romlik a nektár minősége. 45 ° C-on a méz ugyanabban a percben megváltoztatja az összetételét, nevezetesen az enzimek lebomlása következik be, a termék energiaértéke elvész.

Hogyan ne fulladjon el a kandírozott méz

Nem nagyon kényelmes enni nektárt szilárd formában, és az is kérdés, hogy ebben az esetben hogyan töltsünk mézet egy üvegből. Ezért jobb megolvasztani a terméket, de az esemény sikere a szabályok és ajánlások betartásától függ. Ez utóbbiak mellett különféle mítoszok és feltételezések léteznek, amelyek éppen ellenkezőleg, nem tarthatók be. Hogyan nem érdemes akkor melegíteni a mézet?

  • Először is, nem kell inni a szirupot forró italokkal (tea, meleg tej, kakaó stb.), Vagy mézet adni hozzájuk. Ebben az esetben az ital teljesen haszontalan lesz, mivel a szirup teljesen elveszíti jótékony tulajdonságait.
  • Másodszor, a méz melegítésének nem a legjobb módja a mikrohullámú sütő használata. Néhány előny (egyszerűség és gyorsaság) ellenére itt van egy fő hátrány - a méz természetes tulajdonságai, valamint az első esetben elvesznek a termék szerkezeti változásai következtében.

A fentiek alapján számos optimális módszer létezik a méz otthoni átkristályosítására, amely természetes cukorosítási folyamaton ment keresztül. Megkeményedett vagy megvastagodott szirupot könnyű megolvasztani. Ha betartja a méhészeti termék megolvasztására vonatkozó egyszerű szabályokat és tippeket, a nektár eredeti - folyékony - formáját és kellemes viszkozitását nyeri el, miközben megőrzi gyógyító tulajdonságait.