Kell-e cukrot cukrozni

Aki szereti a méhészeti termékeket, azon gondolkodott, vajon a mézet cukrozni kell-e. Feltétlenül kellene, mivel ez természetes összetételének első jele. A méz cukrozásakor az eltarthatósága megnő. Bár vannak olyan fajták, amelyek még a cukrozással sem akadályozzák a savanyulást. Minden fajtának megvan a maga jellemzője, és különböző módon kristályosodhat ki. Ugyanakkor a kandírozott termék nem veszíti el hasznosságát.

Sokan a termék folyékony állapotát tekintik a frissesség mutatójára, évszaktól függetlenül. Ez a vélemény téves. A cukrozatlan termék nagyrészt hamisított terméket jelez. Ez a szándékos fűtés jele is lehet a termék külső jellemzőinek javítása érdekében. A fentiek alapján a méhészek számára nem nehéz meghatározni a megjelenés hamisítását. További információkat megtudunk azokról az okokról, amelyek miatt a mézet cukrozzák, mit jelent és hogy helyes-e.

Kandírozni kellene, vagy sem

A mézet cukrozni kell? Valamennyi túltelített anyag, beleértve a hasznos édességet, hosszú ideig nem lehet egy összesített formában. A fizika törvényei alapján az ilyen anyagoknak kicsapódniuk kell. Ezt követi a vízháztartás helyreállításának folyamata, amely az oldat telítetté válásához vezet.

Méz kandírozott

A méztermékek esetében a cukor, mint rosszul oldódó elem, felesleges. Ennek eredményeként fehér pelyhes kristályok láthatók. Ez megmagyarázza, hogy a friss mézet miért cukrozták meg gyorsan. A termék fagyasztásához szükséges idő a fruktóz és a glükóz arányától függ. Amikor a második anyag dominál, a kristályosodás gyorsabb. A cukorfruktóz nem fog működni, a tél pedig friss és egészséges folyékony mézzel telik el.

A pollen és más szilárd összetevők magas szintje a másik oka annak, hogy a megfelelő termés kikristályosodik. A feldolgozás során megtisztított termés sokáig nem változtatja meg aggregátum alakját. Továbbá az éretlen méz, amely telített a környezet nedvességével, nem sűrűsödik meg. Ebben az esetben a vízmolekulák növekedése következik be, a termék kevésbé telítődik cukrokkal és elveszíti természetességét.

Most, hogy tudjuk, miért cukrozzák a mézet, könnyen megérthető, hogy a természetes mézet kell-e cukrozni.

Annak ismeretében, hogy a természetes méz cukrozott-e, emlékeztetni kell arra, hogy ez a folyamat semmilyen módon nem befolyásolja a termék hasznosságát. A gyógyító tulajdonságok is megmaradnak. Bár a kapott gabona arra utal, hogy már nem ajánlott ilyen terméket hosszú ideig tárolni.

Kiváló természetes méz

A méztermékeket fel kell venni a napi étrendbe. Végül is a méz a test számára szükséges 24 nyomelemből 22-t tartalmaz. Lehetetlen meghatározni a méztermékek minőségét, csak a kristályosításra koncentrálunk.Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a cukrozás folyamatát nemcsak a méz típusa, hanem számos külső tényező is befolyásolhatja. Arra gondolva, hogy az igazi méz cukrozott-e, meg kell értenie, hogy ez nem az a jel, amely további ellenőrzés nélkül segít a termék természetességének helyes meghatározásában. Így vagy úgy, minden termék fokozatos kristályosodásnak felel meg.

Természetes méz

Az egyetlen dolog, aminek riasztónak kell lennie, a folyékony, homogén termékek tél végén és kora tavasszal. Ilyen esetekben több mint egy hónap telt el a betakarítás óta, és ez már nem a friss termékek szezonja. Mindez arra utal, hogy a mézet további felmelegítik, ami azt jelenti, hogy ott már nincsenek hasznos anyagok. Ha a méz tél előtt nincs cukorral bevonva, akkor legalább kissé kristályosodnia kell, kezdve az aljától, amint az a korsó aljának vizsgálatával is látható.

Figyelnie kell arra, hogy az ősz beköszöntével szinte semmilyen folyékony termék nem marad. Legtöbbjük vagy cukorrá vált, vagy kezd kristályosodni.

Tudatlanul a termékek sok ismerője hamis mézet vesz természetesnek, megadva a szokásos árat. A hamisítás elkerülése érdekében tudnia kell, hogyan válasszon igazi mézet.

A természetes termékeket a következő kritériumok alapján határozhatja meg:

• Szemrevételezés. A természetes termékek vastagok. A mézet egy másik edénybe öntve láthatja, hogyan hajtódik össze a tárgylemezben, miközben fokozatosan elosztja, és szabad helyet foglal el. Ez a termék alacsony víztartalmának első jele. Ezenkívül a súly a természetesség jele: ha megvesz egy liter kannát, körülbelül 1,5 kg terméket kap. Amikor a mézet kanállal felszedik, a termék vékony, homogén átlátszó fonallal egyenletesen folyik, ami jelzi a minőséget. A termékeknek nem szabad habozniuk, mivel ez az éretlen vagy erjesztett méz jele.
• Ízminőségek. Az igazi méztermékek annyira fanyarak, hogy megkóstolva fáj a torkod. A mézet a bőrre ejtve gyorsan felszívódik. Az igazi méz illata erősen virág- és virágszagú.
• Az összesítés állapota. Nagy mennyiségű hasznos elem mellett a méz sokkal gyorsabban megkeményedik. A frissen pumpált méz nyáron csak szirupos lehet. Télen lehetetlen folyékony állagot találni, válassza ki a megfelelő szilárd terméket.
• Házi ellenőrzés. Ne vásároljon azonnal nagy edényeket. Jobb, ha vesz egy kicsit az ellenőrzéshez. Ehhez közönséges kenyérre van szükség, amelyet 15 percig mézbe mártanak, ez idő alatt természetes mézben a kenyérnek keménynek kell lennie. Ha a kenyértermék megpuhult, akkor nem méz, hanem közönséges szirup. Ha hígított mézet csepegtet egy papírlapra, zsíros folt jelenik meg, vagy egyszerűen leereszkedik. A jó édesem a helyén marad.
• Dokumentumellenőrzés. Mindig kérhet útlevelet a vásárolni kívánt termék minőségéről. Végül is egy laboratóriumi körülmények között végzett elemzés pontosan meghatározza, hogy a termék mi áll.

A méz cukrozásának okai

A méz egy élő termék, amelynek saját fejlődési és életszakaszai vannak. A cukrozási folyamat a betakarítás után 1,5-3 hónapig tart. Hűvös helyen tárolva egy hónapon belül megjelenhet a cukor sapka. A méznek kristályosodnia kell, mert ez a természetes folyamata, amely szinte minden típusú minőségi termékre jellemző. Hosszú tárolás esetén a méhészeti fésűkben lévő termékek cukorral boríthatók. Ez a fajta méz sokáig megőrzi jótékony tulajdonságait.

Cukor sapka a mézen

Már ősszel az édesség nagy része kristályokat kezd kialakítani. Először a termék zavarossá válik, ami után a tetején egy cukorfilm jelenik meg. Kezdetben megkeményedik, majd puhává válik. Kívülről mindegyik fajta különbözik egymástól. Egyeseket olajos szerkezet jellemez, mások egyszerű cukorkristályokra hasonlítanak. A kristályok méretétől függetlenül minden természetes fajtának meg kell keményednie.

A folyadék hosszú ideig történő megőrzése érdekében az édességet a gyűjtés után azonnal meg kell vásárolni, szobahőmérsékleten meleg helyen kell tartani. Az ilyen feltételek segítenek egy kicsit késleltetni a folyamatot, de nem törlik azt. A méz 5 és 8 fok közötti hőmérsékleten történő tárolása segít elérni az olajos finom kristályosodást.

A méz leülepedési sebessége attól függ, hogy milyen virágokat gyűjtenek a virágporból. Utoljára cukorral bevont fajták:

1. Akác - nagy víztartalmú fajta, 2 évig folyékony állapotban marad. A friss termés olyan vékony, hogy szerkezetében szirupra hasonlít. Kristályosodás után a méz felderül és zsírszerűvé válik;
2. Mész - olyan fajta, amely sűrűsödési időtartama tekintetében hasonlít az akácra. A zsugorodás mértéke közvetlenül összefügg a viszkozitással. Kristályosodás után pépes lesz. Fokozatosan kezd osztódni rétegekre: kemény és lágyabb;
3. görög - fenyőfajta, amelyet gyakran hántolatlannak neveznek, azaz nem virágból, hanem rovarokból gyűjtötték. Úgy gondolják, hogy az ilyen méz egyáltalán nem adja ki a cukrot. Általában ezt a fajtát keverik a méhek virágporral, amely lehetővé teszi a méz megfagyását;
4. Lehet - lendül az elsők között. Magas fruktóztartalma van, ami megakadályozza a termék kristályosodását. Ezt a fajtát tartják a leghasznosabbnak, gyorsan emészthetőnek, ami lehetővé teszi a cukorbetegek számára a használatát;
5. gesztenye - viszkózus, nagyon sötét változatosság. A termékeknek legalább 7-12 hónapra van szükségük ahhoz, hogy cukormentesek legyenek. A cukor után az állaga kicsi kocsonyás szemcsékre emlékeztet. Hosszú távú tárolás során a szerkezet jelentősen megváltozik.

Az új évszak mézét cukrozzák

Tudva, hogy mi a természetes méz, fontos megérteni, hogy az új szezonban gyűjtött méz cukor legyen-e. A méhészek úgy gondolják, hogy muszáj. Figyelembe nem véve a tulajdonságokat, a változatosságot és a tárolási körülményeket, a természetes méztermékek minden típusának át kell esnie a kristályosítási folyamaton és meg kell változtatnia eredeti megjelenését. Ez megtörténhet már a betakarítás után néhány héttel, vagy néhány hónapon belül.

Friss méz

Gyakran, amikor termékeket vásárolnak a piacokon, előfordul, hogy a friss méz elkezdi megszerezni az olvasztott szemcsés sertészsír állagát. Ez egy teljesen normális természetes termék, amely a növény korai éréséről beszél. Ezenkívül az ilyen sűrítés kedvező hőmérsékleti viszonyokkal járhat, amelyekben az édes termékeket tárolják.

A friss termékek megvastagodnak:

• magas glükóz tartalommal;
• amikor a fő komponensek pollenek és egyéb szilárd szennyeződések;
• amikor a friss mézet összekeverték a korábban összegyűjtött mézzel, amely már cukrozni kezdett.

Mindez csak az édes méztermékek természetességéről szól. Ha hosszabb ideig kell tartania a folyékony állagot, akkor a következőket teheti: 1,5 hónapig hagyja a mézet egy nulla hőmérsékletű helyiségben. Ezután helyezze át a tartályt olyan helyre, ahol tartósan tárolják, legfeljebb 14 fokos hőmérsékleten.

Kristályosodási sebesség tényezők

Nem egyszer azt kellett megfigyelni, hogy a méz összekeverése után fehér kristályok jelennek meg az egész tömegben és az edényben. Ezt azzal magyarázzák, hogy a kristályosodás a kristályok képződésének központjából terjed, amelyek valójában virágpor és más mechanikai szennyeződések, amelyek glükózzal keverve vannak. A méz összekeverésével az ilyen központok száma növekszik, és a folyamat felgyorsul.

A méz kristályosodása

Általánosságban könnyű megmagyarázni, hogy a méz miért gyorsan bevonódik cukorba. A kristályosodás elősegítésének kedvező feltétele a 15 fokos hőmérséklet.

A következő tényezők is befolyásolják ezt a folyamatot:

• A méz tárolásának hőmérséklete, 4 fok alatt és 27 fok felett gátolja a cukorcukrot.Ismeretes, hogy a nulla alatti hőmérséklet az édesség fagyásához, az üledék fagyásához vezet. 30 fok feletti hőmérsékleten hasonló hatásra kell számítani;
• A glükóz mennyisége a kompozícióban - minél nagyobb a százalékos aránya, annál gyorsabban sűrűsödik a méz;
• Víz - a termékben lévő tartalma lelassítja a glükóz kristályosodását;
• Hőkezelés, amelyet a termék csomagolása előtt végeznek;
• A légnedvesítés mértéke;
• Mechanikus befolyás a folyamatra. A termék időnkénti keverésével lassíthatja a sűrűséget;
• A dextrin-kiegészítés egy poliszacharid, hozzáadásakor a sűrítési folyamat késhet;
• Termékérettség - az éretlen termékek, amelyekben a víz összetétele egyenetlenül kristályosodik. Az éretlen termékeket erjesztik leginkább.

Összefoglalva azt kell mondani, hogy a kristályosodás visszafordíthatatlan folyamat, amely mesterséges adalékanyagok nélküli méhészeti termékek természetességét jelzi. A készítmény magas glükóz-tartalma miatt a méz így vagy úgy megváltoztatja konzisztenciáját folyékonyról szilárdra, cukorkristályokat képezve, amelyek megszilárdulnak. Nem szabad megfeledkeznünk azokról a tényezőkről, amelyek lelassíthatják, vagy éppen ellenkezőleg, felgyorsíthatják a kristályosodási központok kialakulását.

Azt is el kell mondani, hogy a cukrozás után a méztermékek ugyanolyan ízletesek és egészségesek maradnak, és maga a folyamat semmilyen módon nem befolyásolja a gyógyító tulajdonságokat. Az ilyen méz hasznossága nem különbözik a frissen pumpált termékektől. Egy ilyen terméket azonban nem ajánlott hosszú ideig tárolni, mivel a friss terméket tartják a leghasznosabbnak.