Tartalom:
A nyúl húsért való levágása az egyik legnehezebb feladat még a tapasztalt gazdálkodók számára is. Nemcsak az állatot kell a lehető fájdalommentesen megölni, hanem az értékes bőrt sem. Ehhez ismernie kell néhány titkot, valamint rendelkeznie kell bizonyos képességekkel. A készség tapasztalattal jár. A legfontosabb az, hogy ne féljen ettől az eljárástól, és magabiztosan járjon el, követve az összes utasítást.
Vágásra való felkészülés: vágási életkor
Egyrészt az öreg nyulak húsa nem túl ízletes, másrészt ha túl fiatal állatot ölsz meg, akkor kevés a hús. Ezért nagyon fontos tudni, hogy mikor van a megfelelő alkalom a levágásra. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy ez az időszak elmozdulhat például az állatbetegségek miatt. Rendszerint nagyon fiatal nyulakat nem vágnak le, mivel ez veszteséges. Természetesen az ápoló és várakozó nyulakat nem kell levágni (kivéve, ha természetesen veszélyes, kezelhetetlen fertőzésben szenvednek, amely az egész állatállatot veszélyezteti). Ha egy betegség gyorsan terjed az állatok között, akkor nincs idő a vágásra.
Vágásra való felkészülés
Az, hogy a nyúl mennyi ideig nő a levágás előtt, a fajtától függ. A kis és törpe fajták gyorsabban híznak, mint a nagyok.
A levágásra alkalmas életkor tekintetében a következőket is figyelembe kell venni:
- Ha nyulak télen születtek, a levágás már 4-5 hónapos korukban is elvégezhető.
- A nyáron született állatok november körüli állapotban vannak vágásra, amikor az öntési folyamat befejeződött.
- Ha az állatokat beoltották (például veszettség ellen), akkor a levágásra körülbelül egy hónapot kell várni, különben a hús megfertőződhet annak a betegségnek a baktériumával, amelytől az oltást elvégezték.
- Nincs értelme olyan állatokat megölni, amelyek még nem 1,5 kg-osok.
Vágási és hentes eszközök
A gyilkossághoz és a megfelelő mészárosodáshoz speciális eszközökre van szükség. Ezeket a modulokat megvásárolhatja a gazdaüzletekben, vagy otthon is elkészítheti saját kezűleg. A legfontosabb az, hogy kényelmes legyen a vágás vagy a szúrás. Ehhez minden pengét és hegyet jól ki kell hegyezni. A tenyésztő minden tevékenységének gyorsnak kell lennie. Nem csak hazai, hanem külföldi termelésű eszközöket is vásárolhat, ebben az esetben a csomagoláson a berendezéssel együtt a "nyúl" szót írják. Az ipari szerszámokat általában részletes utasítások kísérik, amelyek megmondják, hogyan kell egy nyulat vágni egy adott eszközzel.
Annak érdekében, hogy könnyen kezelje a nyulat, és ne juttassa el halálra, a gazdának szüksége lesz:
- Speciális távtartó. Rajta a tetemet fejjel lefelé akasztják, hogy kényelmesen lehúzzák.
- Fa bot, kerek és sűrű szerkezetű. Ezzel a bottal fejbe verték az állatot, hogy vér nélkül megöljék. De pontosan és keményen kell verni, különben az állat sokáig nem hal meg.
- Éles kés, amelyet az éttermekben profi szakácsok használnak hús és hal vágására. Ugyanannak a szakácsnak az ollója is működik.
- Műanyag vagy vas vödör. A tetem alá helyezik, hogy a vér ne áramoljon a földön.
- Műanyag vagy zománcozott tál a poharak behelyezéséhez.
Mindezt előre meg kell készíteni, hogy az egész folyamat ne vegyen igénybe sok időt.
Nyúlvágó és hentes eszközök
A tenyésztő felkészítése a leölésre
A nyúl levágása előtt a gazda ne legyen ideges és ne aggódjon, mert világosságra és a mozgások hibakeresésére van szüksége. Egy rossz mozdulat - és a tetem a szőrrel együtt megromlik, és a nyúl sokáig szenved. Ha a nyulak levágása félelmet okoz, akkor jobb, ha meghív egy tapasztalt nyúltenyésztőt, aki percek alatt könnyedén megbirkózik a feladattal.
Az esemény megfelelő felkészüléséhez a következőket is szem előtt kell tartania:
- A levágást megelőző napon az állatokat nem etetik meg úgy, hogy a haláluk idején a belükben ne legyen ürülék.
- Ha az állatok betegnek tűnnek, állatorvost kell hívni a diagnózis felállítására. A bizonyos fertőzésekben szenvedő állatok húsát szigorúan tilos enni, mert veszélyes az emberi egészségre.
- A nyúl leszúrása előtt meg kell győződnie arról, hogy nincsenek gyerekek a közelben;
- A levágás idején az is lehetetlen, hogy a kutyák a közelben legyenek. A vér látványa felébresztheti bennük a vadász ösztönét, és az állat viselkedése ellenőrizhetetlenné válik.
Az állat leölésének módszerei
Úgy kell ölni, hogy később ne legyenek nehézségek a nyúzás folyamatában. Egy kisebb állat megölése nem mindig könnyebb, mint egy nagy nyúl megölése. Előfordul, hogy egy kis állatot a nyúl sarkába hajtanak, ahonnan elég nehéz kihúzni. Ebben a tekintetben könnyebb elkapni egy nagy állatot.
A nyulak leölése előtt azonnal készítsen elő mindent, ami a vágáshoz és a nyúzáshoz szükséges.
A gyilkosság legnépszerűbb módszerei:
- Vér nélküli gyilkosság bottal fejbeütéssel.
- A nyúl nyaka össze van hajtva, mint egy csirke vagy kacsa.
- Használhat egy speciális, ipari gyártású piercing tűt.
- Azt is elvághatja az artériát egy éles késsel, és megvárhatja, amíg az összes vér lefolyik a tetemből.
Az állat leölésének módszerei
Állati tetem nyúzása
Az igazi gazdának nemcsak azt kell tudnia, hogyan kell házilag lemészárolni a nyulat, hanem azt is, hogy hogyan kell helyesen elválasztani a tetemet a bőrtől. Megfelelő nyúzás esetén a nyúl szőr és a tetem is vonzónak tűnik. Ez különösen fontos azok számára, akik nyúltermékeket, például bőrt és vágott nyúlhúst árulnak. Az elhullott tetemek elsődleges feldolgozásának legfontosabb szakasza a nyúzás.
A nyúl nyúzása előtt meg kell győződnie arról, hogy az állat már teljesen elhalt; amikor egy tapasztalatlan gazda vállalja a gyilkosságot, az állat gyakran fájdalmas görcsökben pusztul el, és a szív és az izmok összehúzódása meglehetősen hosszú ideig folytatódik.
A nyúzás a következő:
- A hasított testet függőlegesen fejjel lefelé helyezzük a távtartóra.
- Bemetszést végeznek a bőrön.
- A bőrt „harisnyával” távolítják el.
- A farok és a fülek levágódnak.
A tetem vágása
A tetem lemészárolása után részekre kell bontani: főzéshez (sütés, párolás, főzés) a közeljövőben és a későbbi felhasználásra való előkészítéshez. Célszerű minél előbb lemészárolni a nyulat, hogy ne teljen el sok idő a leölés pillanatától. A nyulak levágása előtt célszerű nagyjából kiszámolni a végső hús teljes tömegét, hogy megtudja, hogyan ossza szét.
Mielőtt egy nyulat lemészárolna, fel kell hajtania az ujját, hogy ne zavarja a munkafolyamatot, és ne foltozza be a ruháit.
A bőrös tetem lemészárlása ugyanúgy történhet, mint a csirke vagy más baromfitetem. A nyúlhús jó ideig jól eltart a fagyasztóban.A házi autokláv segítségével konzerv nyúlhúst is készíthet.
A tetem vágása
Mit kell kezdeni a bőrökkel, és hová kell tenni
Nemcsak arra kell gondolni, hogy hogyan lehet megölni a nyulat, hanem arra is, hogy miként kell kezelni a bőrt. Az elejtett állatok bőre átadható olyan speciális szervezeteknek, amelyek ilyen típusú terméket vásárolnak a gazdáktól. Általában ezekben a vállalatokban a bőröket meglehetősen alacsony áron vásárolják tovább feldolgozás céljából. Magad is készíthetsz bőröket, de ehhez a háznak rendelkeznie kell az összes szükséges felszereléssel.
A bőr feldolgozása a következőképpen történik:
- Függőleges helyzetben felfüggesztve.
- Eltávolítja az izom és a zsír nyomait a felszínről.
- A megőrzés érdekében a bőrt két léc speciális eszközére húzzák, középen híddal.
- Helyezze jól szellőző helyre.
A feldolgozás során ne hajlítsa meg a bőr széleit, különben használhatatlanná válik.
A nyulak levágásakor és vágásakor a legfontosabb a pontosság és a pontosság. Ekkor az állat szenvedés nélkül meghal, az értékes bőr megőrzi megjelenését, és a tetem a lehető legvonzóbbnak tűnik a potenciális fogyasztó számára. Ha bármilyen problémája van, konzultáljon tapasztalt nyúltenyésztőkkel.
