Az emberek már régen elkezdtek tojást enni. Előkészítésük többféle módon lehetséges - főzve, sütve stb. Még csak nyersen is ehetők és táplálóak. Sőt, a modern világban a legtöbb ember számára ez a termék szerves táplálkozási elem, és soha nem árt többet megtudni róla.

A tojásokat bizonyos módon jelölik, de nem mindenki ismeri a rajtuk lévő szimbólumok jelentését. Először is meg kell jelölni a termék megengedett eltarthatóságát: tehát a "C" -t (táblázat) - 30 napon belül el kell fogyasztani, és a "D" -t (diétás) - mindössze 7 nap alatt. A "C" vagy "D" utáni második szimbólum azt mutatja, hogy melyik tojás van súly szerint: "B" - a legmagasabb kategória, ami azt jelenti, hogy a tojás meghaladja a 75 g-ot; "O" - kiválasztott (65-75 g); "1" - az első kategória (55-64 g), "2" - a második kategória (45-54 g) és "3" - a harmadik kategória (35-44 g).

A csirketojás összetétele egyedülálló, mivel fehérjét, zsírt, vitaminokat, szénhidrátokat, sókat, folsavat stb. Tartalmaz. Figyelemre méltó, hogy egy ilyen termék elfogyasztásával a napi fehérjebevitel 15% -át pótolhatja.

Mi határozza meg a tojás színét a csirkében?

Van egy vélemény, hogy a termék íze a héj színétől függ, akárcsak a sárgája, de ez korántsem így van. Ízében gyakorlatilag nem különböznek egymástól. Nos, fehér vagy barna tojásokat rakni - a baromfiban genetikai szinten rakják le. Egy minta nyomon követhető: a fehér tollazatú tyúk fehér tojást, a barna, illetve az aranysárga színű, barnát tojik, de az általános szabály alól vannak kivételek. A csirkék fülcimpái pontos információkat nyújtanak. Még akkor is, ha a csirke fehér és a karéja piros, a tojások továbbra is barnák lesznek.

Kék-zöld csirke tojás - "Araucana"

Közvetlenül meghatározza a réteg fajtájának termékének színét. Például az orosz fehér és leghornoktól fehér herékre kell számítani, Orpington, Dominikai Köztársaság és Rhode Island pedig barnával kedveskedik Önnek. A piacon és az üzletekben gyakrabban a barna változatokat adják el, mivel az arany és a sötét csirkék gyorsabban megnövesztik a húst, és még mindig felhasználhatók vágásra.

További információ!Annak ellenére, hogy mindenki kétféle színhez szokott, a világon kék-zöld csirke tojások is vannak. Különleges dél-amerikai csirkék hordozzák őket, sajátos megjelenéssel: toll bajusz és szakáll képződött a fejükön, míg a farok hiányzik. Ezt a természetcsodát "Araucanának" hívják, amely összhangban áll az indiai törzs nevével, amely először kezdte őket tenyészteni.

Egy másik tényező, amely befolyásolhatja a héj színének intenzitását, a környezeti viszonyok (levegő hőmérséklete, betegség és stressz, tojásrakási időszak).

Minden más mellett, minél tovább késik a petesejt a petevezetékben, annál jobban sikerült felszívnia a protoporfirin pigmentet. Ez a pigment a hemoglobin alkotóeleme, és bizonyos módon hat a héjra.

Miért más a sárgája?

Almafa frissessége

Néhány tojás nemcsak külsőleg, hanem belsőleg is különbözik - a sárgája színében. Minden árnyalata lehet - a gazdag sárgától a mérgező narancsig. Ezt a sorrendet a carotis csoport pigmentjei határozzák meg. Ezért közvetlen kapcsolat van a rétegek táplálkozása és a sárgája színe között.Ha olyan termékekkel eteti őket, amelyekben sok sárga pigment van (fűliszt, kukorica), akkor a sárgája színe megfelelő lesz. Például a lucerna és a halványkukorica fajták nem túl gazdagok ebben a pigmentben, így a sárgája halványsárga lesz.

Tojássárgája

A fogyasztók gyakran a színtelítettséget jelzik a termék frissességének vagy természetességének mutatójaként, de ez tévhit. Minden minőségi szempont szerint a különböző héjú vagy sárgájú tojások alig különböznek egymástól.

Gyakori csirke tojáshibák

Hogyan teszteljük az uborka magjának csírázását

Egy adott helyzetben egy bizonyos hibát észlelnek a csirketojásban. Természetesen felmerül a kérdés, hogy mindig lehet-e enni ilyen "problémás" ételeket, és valójában mit kell csinálni ilyen helyzetekben.

A hibák a következők lehetnek:

  • A tojás túl kicsi. Rendszerint nagyon kicsi terméket kapnak nagyon fiatal madaraknál, és amíg nem érik meg, addig a tojások hibásak lesznek. És figyelembe kell vennie a fajta sajátosságait is - egyes egyedek még pubertáskorukban is hajlamosak a kis tojások tojására, és ha nagyokat szeretne, akkor figyeljen az univerzális vagy húsfajtájú csirkékre.
  • Két sárgája egy helyett. Ez nem minősül veszélyes hibának, ha a tojást egészséges és normális tyúktól kelik ki. Semmiképpen sem alacsonyabb a szokásosnál, a sárgája szerelmesei számára pedig még további ok is az örömre.
  • Vér van a héjon. Ha ilyen hibát észleltek, akkor ez egy riasztó közvetlen jel, amely azonnali állapotfelmérést igényel a tojó tyúk számára. Leggyakrabban ez a petevezeték gyulladásának, megfázás jelenlétét jelzi, de az is előfordulhat, hogy egy túl kicsi madár túl nagy petéket rak magának. Mindkét esetben meg kell mutatnia az állatorvosnak, aki dönt az antibiotikumok felírásának, a petevezeték feldolgozásának vagy átöblítésének célszerűségéről. Jobb az ilyen állatokat a rokonaiktól elkülönítve mozgatni, hogy betegség észlelése esetén ne fertőzzék meg más háziállatokat.
  • Vér a tojás belsejében. Egy ilyen hiba nem veszélyes az emberre. A vér megjelenésének oka az, hogy a csirkék állandó stresszt viselnek el, vagy hiányoznak az ásványi anyagok. Ezenkívül ez a jelenség megmagyarázza az ovuláció természetes folyamatát, amelyben a madár kapillárisai megtörnek, és már a petevezetéken keresztül a belőlük érkező vér behatol a fehérbe vagy a sárgájába.

Két sárgája egy helyett

Különleges eset - a nyers csirketojások bűzlik a korhadt húst. Nyilvánvaló, hogy ez egyáltalán nem jó és veszélyes egy olyan ember számára, aki meri megenni egy ilyen terméket. Miért rakja a csirke korhadt tojásokat? Általában egy kellemetlen jelenség provokálja a tojótyúk betegségét, és leggyakrabban salpingitis, amelyben a petevezeték meggyullad. Kívülről megállapítható, hogy a madár egy kék gerinc, álmos megjelenés, nehéz járás és a forró hasfal miatt beteg. A tojásképzés ilyen körülmények között szinte lehetetlen. A petevezeték gennyet kezd kiválasztani. Bizonyos esetekben a tojás héja túl vékony, vagy általában anélkül jön ki, és maga a fehérje lebomlik.

Az ilyen gyulladás közvetlen utat jelent a csirke hashártyagyulladásának kialakulásában, ha nem tesznek megfelelő intézkedéseket időben. A következő szakaszra való áttéréssel a salpingoperitonitis alakul ki. Minden tünet fokozódik, és a hashártya vizsgálatakor észreveszik, hogy úgy tűnik, hogy tele van vízzel. A kezelésnek szinte minden esetben nincs hatása, és már a kezdetektől fogva, ha csirkéket szeretne, minden információt meg kell találnia a megfelelő karbantartásról és etetésről a szükséges higiénia fenntartása és az olyan kellemetlen jelenségek megelőzése érdekében, mint a korhadt tojás vagy a beteg madár.

Egy másik kedvezőtlen oka annak, hogy a tojáshéj elvékonyodhat, és ennek következtében a fertőzés vagy a mikrobák átengedhetők, a helminták jelenléte a madár testében. Amikor a kórokozók bejutnak a petesejtbe, egyesek nem vezethetnek gyors gyengüléshez. Ekkor fennáll annak a veszélye, hogy egy személy megeszi a terméket és fertőzést kap.

Milyen fertőzések terjedhetnek a petesejteken keresztül?

Számos fertőzés fertőzi a petesejteket, ha a madár beteg vagy kórokozót hordoz. A kórokozók képesek behatolni a külső héjba is. A Vibrio cholerae, a tuberkulózis, az Escherichia coli, a különféle staphylococcusok, a Pseudomonas aeruginosa, a fluoreszcens bacillus stb. , és semmiképpen ne tegye az ételt a tőle kapott tojásokat.

A kacsa- és libatojás egyre inkább hajlamos a szalmonellára

Fácán tojás

Külön kell foglalkozni a szalmonellózissal - egy nagyon veszélyes fertőzéssel, amely a beleket érinti, és halálhoz vezethet, ha a beteg madárnak meggyengült az immunrendszere. Nagy a valószínűsége annak, hogy súlyos következményekkel jár a szennyezett petesejt fogyasztása után terhes nőknél, gyermekeknél és időseknél. Először is, a fertőzés magát a csirkét is érinti, majd a tojás felszínére kerül. A legkisebb repedésnél, bár rendkívül kicsi, kiderül, hogy bent van. Ezért vásárláskor vagy gyűjtéskor ellenőrizni kell a termék integritását és frissességét.

További információ!A csirketojást könnyebb megvásárolni, mint bárki másnál, és szinte minden ember fogyasztja őket, emiatt úgy tűnik, hogy a csirke veszélyezteti a fertőzést. Valójában a kacsa- és libatojások egyre inkább hajlamosak a szalmonellára, de nem annyira népszerűek, így kevesebb fertőző invázió esete ismeretes tőlük.

Tojás frissessége: hogyan ellenőrizhető

Számos módszer létezik a csirketojások frissességének ellenőrzésére:

  • A legegyszerűbb módszer a bélyegző megnézése. A baromfitelepeken a jövőbeni terméket fel kell tüntetni a gyártás dátumával.
  • Megtudhatja, hogy egy tojás friss-e vagy sem vízzel. Csak tegye egy pohár hideg vízbe és nézze meg. Ha felszínre került, akkor kialudt. Ha éles hegyen "lett", a tompa részt felfelé irányítva, akkor körülbelül 2-3 hetes. Ha kissé megemelkedik tompa véggel, de nem válik szigorúan középen, akkor a termék csak 1 hetes. Végül pedig, ha a tojás teljesen az üveg alján fekszik az oldalán, akkor friss.
  • A frissesség mértékének meghatározásának harmadik módja a héj unalmasságának és érdességének ellenőrzése. Ha a tojás sokáig feküdt, akkor jellegzetes fénye van. A megvásárolt terméknek semmilyen esetben nem lehet repedése. Ezenkívül a hidrogén-szulfid jellegzetes illata azt jelzi, hogy a tojások korhadtak, és néha nem kell megtörni őket, hogy megkapja ezt az aromát.
  • Ha a tojásokat nem főzéshez vásárolják, akkor frissességükről úgy tájékozódhat, hogy egyszerűen tányérra bontja és megnézi. Az elavult tojás azonnal rossz szagú lesz, a fehérek túlságosan folyósak lesznek, a sárgája pedig ellaposodik. Ebben az esetben különös figyelmet kell fordítani az embrió visszatartásáért felelős protein flagella jelenlétére. A friss tojásoknak rendelkezniük kell velük, de idővel feloldódnak.

A csirketojások megfelelő tárolásának feltételei

A tojások tárolásának kedvenc helye a legtöbb ember számára a hűtőszekrény ajtaja, amelyhez erre egy speciális polc tartozik. Valójában ott tartani egyáltalán nem ajánlott, mivel a hőmérséklet a gyakori nyitás miatt ingadozik. Az állandó hőmérsékletű zárt tartály sokkal jobban képes megbirkózni a frissesség megőrzésével.

Tojás tárolása zárt tartályban

Fontos!Az emberek gyakran mossák a tojásokat, mielőtt a hűtőszekrénybe tennék őket, miközben a védőfóliát lemossák, és a pórusok ki vannak téve, amelyeken keresztül a baktériumok bármikor behatolnak. És az eltarthatóság 12 nappal csökken. Ezért jobb várni, és nem rohanni öblíteni.

Ha valamilyen oknál fogva nem lehet a tojásokat tárolni a hűtőszekrényben, akkor a régimódi módon teheti meg - tegye őket egy zománcozott fazékba, miután mindegyiket papírba csomagolta és éles hegyével lefelé tette. Ha a szoba hőmérséklete nem haladja meg a 20 fokot, akkor három hétig semmi sem történik velük, és meg lehet enni.

Fagyasztható-e a tyúktojás?

Sok tulajdonos és háziasszony számára a tojás fagyasztásának kérdése általában egyezik a tárolás kérdésével. Tehát ezt a terméket el lehet küldeni a fagyasztóba, vagy jobb, ha nem? Lehetséges, de néhány sajátosságot figyelembe véve. Először is tudnia kell, hogy a fagyasztott csirke tojás könnyen felrepedhet a mélyhűtőben a benne lévő víz tágulása miatt. A repedéseken keresztül a héj felületén lévő baktériumok, amelyek képesek károsítani az emberi testet, azonnal bejutnak.

Ezért, ha lefagyasztja ezt a terméket, akkor csak a héj nélkül. Ehhez törje meg őket, öntse a herék tartalmát egy tálba, és jól verje simára. Ezt nem szabad nagyon gyorsan megtenni, hogy ne legyen túlzott a levegő telítettsége, majd csak megfagyjon. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy amikor hidegbe kerül, a keverék térfogata kissé megnő. Ha a jövőben az ételek elkészítéséhez csak fehérjékre vagy csak sárgájára van szükség, akkor külön lefagyaszthatja őket.

A nyers tojásokkal minden teljesen világos, de le lehet-e fagyasztani már megfőttet? A válasz nem. A fagyasztott főtt tojásnak rendkívül kellemetlen fehérje íze van, ezért senki sem siet a fagyasztóba történő küldéssel.

Most, hogy minden háziasszony tudja, hogyan kell ellenőrizni a megvásárolt tojások frissességét, valamint megismerkedik a biztonságos tárolási feltételekkel, csak kiváló minőségű termékekkel táplálhatja családját.