Imeretiai sáfrány

Az "imeretiai sáfrány és mi ez" fogalma az ízesítők és fűszerek széles skálájának és széles skálájának kulináris társulásait idézi fel. A növény az Aster család vagy az Asteraceae egyéves vagy évelő virágkultúrája.

Latinra fordítva a virágot Tagetesnek hívják, ami körömvirágokat jelent. Ilyen szép név fűződik egy Jupiter nevű ókori görög istenség történelmi mítoszához, akinek rendkívüli szépségű szeretett unokája, Tages volt, és aki tudta megjósolni a jövőbeni eseményeket.

Imeretiai (grúz) sáfrány

Az ókori Indiában a körömvirágoknak mágikus erőket írtak elő, és úgy vélték, hogy a virág növekedésének helye arany jelenlétét jelzi a földön. A növény a vadonban található az amerikai kontinensen, onnan a kolumbiai korszakban a virágot a spanyol konkistádorok hozták be. Már abban a távoli idõben a körömvirág gyógynövényét és virágait ízesítõízesítõként és aromás gyógyital készítéséhez használták.

Imeretiai sáfrány

A grúz sáfrányt a növény érési időszakában vágott szárított virágkosarak őrlésével nyerik. További feldolgozás után mézes-keserű ízes, fűszeres virágaromájú fűszert kapunk, amelyben könnyű gyümölcsös jegyek találhatók.

Az igazi imeretiai sáfrányt Georgia nyugati részén, az imeretiai régió völgyeiben termesztik. A növény virágaromájával és színező tulajdonságával hasonlít a valódi krókusz sáfrányhoz, amelynek egy grammja mesés összegbe kerül, egyedülálló gyógyászati ​​tulajdonságokkal. Valójában azonban ezek teljesen különböző növények. Ez a hasonlóság gyakran félrevezeti a vásárlókat, mivel ezt a növényt kizárólag sáfránynak hívják az "imeretian" kifejezéssel, amely Grúzia területét jelenti, ahol ezt a csodálatos fűszert ipari léptékben termesztik.

Növényjellemző

A "körömvirág" elnevezés körülbelül 70 hasonló virágnövény fajtát egyesít. A növény botanikai leírása:

• Felálló, elágazó szárú növény.
• A rizóma vízszintes, kissé gömbölyű.
• A bokor magassága 20 és 120 cm között lehet.
• A boncolt zöld levelek hasonlítanak az egyes faragott tollakra. A levelek hossza 6,5–11,2 cm, szélessége 3,3–5,6 cm.
• A virágzatok sárga-barna árnyalatú kosarak. A virág átmérője a növény típusától függ és 6,0-24,1 cm között mozog.
• A virágzás július közepén kezdődik és a nyári szezon végéig tart.
• A gyümölcs kicsi, lineáris alakú, 6–7 mm hosszú, sötétbarna színű, kis filmcsomóval.

A növény termofil és nem tolerálja az alacsony hőmérsékletet. A grúz sáfrány színintenzitása a növény virágaiban található antocianin mennyiségétől függ. Mennyiségének növekedésével az íz és az aromás tulajdonságok megváltoznak. Ha a külső hőmérséklet csökken, nő az antocianinok száma, a virágok sötétednek és aromájuk intenzívebbé válik.

Termesztés, tárolás és felhasználás

Az imeretiai sáfrány jó termésének betakarításához megfelelő feltételeket kell teremteni sikeres termesztéséhez:

1. A növények elhelyezése nyílt, napos helyeken, jó szellőzés mellett.A kevés árnyékú területek termesztésre is alkalmasak.
2. Laza termékeny talajok.
3. A növények mérsékelt öntözése. A túlzott nedvesség negatívan befolyásolja a hasznos mulandó olajok koncentrációját, jelentősen csökkentve azok mennyiségét.
4. +25 fokos hőmérsékleten a magok a vetést követő negyedik napon megnőnek.

Eleinte a palánták nagyon lassan nőnek, csak három-négy hét múlva kezdődik aktív növekedésük fázisa. A híres "imeretiai sáfrány" nevű fűszer elkészítéséhez csak a növény virágszirmait használják. Otthon a szárított virágokat a szabadban lombkorona alatt vagy jól szellőző helyen helyezik el.

Az elkészített alapanyagokat mozsárban őröljük, vagy kézi, elektromos malomban aprítjuk. Ajánlatos az őrlési eljárást váltogatni közbenső szárítással, ilyen feldolgozás eredményeként finomra őrölt por nyerhető. Az utolsó szakaszban a kapott fűszereket finom szitán kell átszitálni.

Az imeretiai sáfrány termesztése, tárolása és felhasználása

A kész alapanyagokat a legjobb, ha zárt üvegedényben tároljuk, távol a fénytől, vagy kis pamutzsákokban. Vidéken a betakarított körömvirágokat verandán vagy más száraz helyiségekben felfüggesztett fürtökben tárolják, és szükség szerint felhasználják.

Mennyire hasznos a Grúziában termesztett sáfrány, és milyen előnyös tulajdonságai vannak - mindezek az információk érthetőek lesznek, miután megismerkedtek e csodálatos növény egyedülálló természetes összetételével. A növény minden része nagy mennyiségben tartalmaz illóolajokat, C és P csoport vitaminokat, valamint biológiailag aktív anyagokat foszfor, nátrium, magnézium, kalcium, kálium, vas, szelén, cink és mangán formájában.

A port ízesítésként használják a főzés során, a növény illóolajait alkoholtartalmú italok ízesítésére vagy gyógyászati ​​célokra használják.

Gyógyhatásai miatt a grúz sáfrány számos betegség kezelésében és megelőzésében alkalmazható. E növény főzetei és infúziói felhasználhatók az immunrendszer megerősítésére, a gyomor-bél traktus munkájának szabályozására, a máj és az epeutak működésének javítására.

Az imeretiai körömvirágokból szárított por felhasználási területe olyan hatalmas és sokrétű, hogy nehéz az összes irányát néhány szóban felsorolni. Számos betegség kezelésére használják:

1. A rovarcsípés tömörítéséhez.
2. A légzőrendszer megfázásával.
3. A látás javítása érdekében.
4. A bőrbetegségek kezelésére.
5. A főzeteket és az infúziókat a máj javítására, tehát a test fiatalítására használják.
6. A normális emésztés biztosítása.
7. Fülbetegségek kezelésére.

A körömvirágok hasznos tulajdonságai

A körömvirágok használata nem csak az orvostudományra és a különféle betegségek megelőzésére korlátozódik. A kozmetológiában természetes antiszeptikus összetevőként és a bőr puhítására használják.

Legfőképpen a grúz sáfrány csodálatos fűszerként ismert, amely javítja az emésztést, ezért széles körben használják a főzésben zöldségek sózására és pácolására. Ha szárított leveleket és virágokat ad egy pácoló páchoz, akkor a zöldségek aromásak és megőrzik rugalmasságukat.

Az imeretiai sáfrány sajátos, mérsékelten csípős aromája miatt értékes fűszer-adalékanyagnak tekinthető, sokféle felhasználási lehetőséggel. A szárított körömvirág finom és pikáns jegyei megváltoztathatják az ismert termékek ízét és aromáját, és igazi remekműveket készíthetnek a legegyszerűbb kulináris ételekből.