Krumpir je sastavni dio tradicionalne kuhinje svih slavenskih naroda. Koristi se kao prilog, kao samostalno jelo, a također i kao sastojak juha i salata. Ovaj proizvod sadrži puno ugljikohidrata, pa je vrlo hranjiv. Uz to sadrži vitamin C i mnoge druge hranjive sastojke.
Raznolikost sorti
Na prvi pogled sve su sorte krumpira međusobno vrlo slične. Ali zapravo postoji oko 5 tisuća sorti ovog povrća. Klasificiran je prema mnogim karakteristikama, među kojima su:
- Svrha uzgoja (za hranu, hranu za životinje, sorte za proizvodnju škroba i alkohola).
- Uvjeti sazrijevanja (rani, srednji, kasni).
- Koliko dugo se usjev može čuvati i koliko je sorta otporna na štetnike.
Ocjenjujući krumpir samo izvana, možemo ga podijeliti u dvije velike skupine: s crvenkastom kožom i s bijelom. Po čemu se međusobno razlikuju?
Crveni ili ružičasti gomolji
Kora crvene ili ružičaste boje ne znači da će i krumpir u sredini biti ružičast. Boja mesa može varirati od bijele do duboko žute. Što je pulpa više žuta, proizvod sadrži više škroba. A boja kore ukazuje da se proizvod razlikuje po sadržaju posebnih tvari - antocijana, koji neutraliziraju štetne učinke ultraljubičastog zračenja na ljudsko tijelo, a imaju i antioksidativni učinak i jačaju stijenke krvnih žila. S obzirom na to, u ljekovite svrhe preporučuje se uzimanje svježe iscijeđenog soka od krumpira. No, važno je obratiti pažnju na to da antocijani mogu izazvati alergijske reakcije, pa je bolje da se alergičari suzdrže od takvog liječenja. Ali nakon toplinske obrade, ova opasnost je potpuno odsutna.
Uzgajivači su uspjeli uzgajati crvene sorte ne samo izvana, već i iznutra. U takvom proizvodu ima još više antocijanina, a jelo od takvog krumpira izgledat će vrlo impresivno. Ali ove vrste ovog povrća danas se rijetko mogu naći.
Bijeli gomolji
Krumpir svijetle kože može imati bijelo ili žuto meso. Gomolji s žutim mesom sadrže veću količinu karotena koji djeluje imunostimulirajuće na tijelo. A bijela boja pulpe ukazuje na prisutnost dragocjenog proteina - tuberina, koji tijelo dobro apsorbira.
Gomolji svijetle boje ne traju predugo. To je zbog činjenice da je koža takvih sorti tanja.
Koju sortu krumpira odabrati?
Morate odabrati razne krumpire na temelju vlastitog ukusa, a također i ovisno o tome kakvo će se jelo pripremiti od ovog proizvoda. Dakle, crveni krumpir prikladniji je za prženje, jer dobro zadržava oblik tijekom toplinske obrade. Zbog istog svojstva, crveni gomolji često se dodaju juhama. A pire će od bijelog krumpira ispasti vrlo ukusan.
Koja god sorta je poželjna, važnost krumpira u prehrani teško je precijeniti. Doista, zbog svoje hranjive vrijednosti i zasićenosti korisnim tvarima, nije ga zovu i drugim kruhom.
