Kandiranje meda neizbježan je i sasvim prirodan proces. S vremenom ukusni ljekoviti proizvod mijenja teksturu i boju, ali okus, kao i blagodati, ostaju nepromijenjeni. Ako na dnu pronađete sediment šećera u nekada tekućem medu, ne biste trebali kriviti prodavače od kojih je delicija kupljena - morale su se dogoditi promjene. Brzina šećera ovisi o vrsti meda.
Zašto se med kandira
Sorte svibanj, kesten, grčka, djetelina, bagrem zadržavaju izvornu konzistenciju dulje vrijeme i ostaju tekući, dok vrijesak maslačka, suncokret, repica i melilot podliježu bržoj kristalizaciji.
Da bismo razumjeli da je proces stvaranja sedimenta normalan i prirodan, potrebno je utvrditi razloge njegove pojave:
- glavni razlog zašto će nektar biti zaslađen leži u njegovom kemijskom sastavu, naime u tri glavna elementa - fruktozi, glukozi i saharozi. Upravo glukoza teži kristalizaciji i šećeru proizvoda. Što se više glukoze sadrži, brže će se povećati gustoća proizvoda. I obrnuto - ako je sadržaj glukoze nizak i uglavnom prevladava fruktoza, med će dulje zadržati tekuću konzistenciju;
Kandirani med
- unošenje velike količine peludi u posudu prilikom sakupljanja nektara također će ubrzati proces šećera. Činjenica je da, pored samih kristala glukoze, pelud obavijaju i druge male čestice koje su na njega pale tijekom sakupljanja - sve se to taloži na dno. Sediment će u ovom slučaju imati zrnastu strukturu;
- temperaturni režim. Dokazano je da na temperaturi skladištenja od 15°S medom je šećer polako. Stoga, ako ga stavite u hladnjak, očiti će rezultat biti da će se nakon kratkog vremena pretvoriti u čvrstu bjelkastu tvar koja po svojoj konzistenciji podsjeća na svinjsku mast. Ako ne želite da se delicija brzo zgusne, ne preporučuje se čuvanje u hladnjaku.
- na proces stvaranja sedimenta utječe i vrijeme u kojem se sakupljao med. Ako je prikupljen po vrućem ljetnom vremenu, proizvod će se brže zgusnuti, a ako je vrijeme bilo hladno i kišovito, onda obratno.
Zbirka meda
Osim prirodnih razloga zašto med kristalizira, postoje i neprirodni. Dakle, nesavjesni pčelari u nektar mogu dodavati vodu, razne umjetne dodatke kako bi povećali količinu proizvoda. Takav će proizvod dugo ostati tekući, ali će izgubiti svoje korisne osobine. Uz to, praksa razvaljanja nezrelog meda kako bi se ubrzala prodaja. To također negativno utječe na sastav proizvoda i njegov rok trajanja. Takav med počinje se zgušnjavati s dna, dok njegov vrh ostaje tekući. Odgovor na pitanje kako se pravi med zaslađuje - odozdo ili odozgo - jednoznačan je: ravnomjerno.
Mogu li koristiti ušećereni med?
Razmotrivši razloge zadebljanja, logično je doći do zaključka da to ni na koji način ne znači da je proizvod neprirodan ili sadrži aditive u svom sastavu - ovaj postupak sugerira suprotno. Definitivno je moguće i potrebno jesti ušećereni med, njegova ljekovita svojstva i okus neće ni na koji način utjecati. No, unatoč činjenici da se tako može jesti, proizvod još uvijek treba učiniti tekućim.Na primjer, kako uliti med iz staklenke u staklenke, ako je kristaliziran, pitanje je vrlo uzbudljivo, jer je to teško učiniti. Ali ovo je pitanje u potpunosti riješeno kod kuće.
Kako natjerati med da opet trči
Dakle, dušo je kandirano, što učiniti? Postoji nekoliko načina kako med učiniti tekućim.
- vodena kupelj savršeno će se nositi s tim zadatkom. Postoji mnogo načina kako napraviti kandiranu tekućinu od meda pomoću vodene kupke. Primjerice, med stavimo u malu posudu, zauzvrat ga stavimo u veću tavu, tako da se ručicama prilijepi za njega i objesi se ne došavši do dna. Zatim ulijte vodu u veliku šerpu do površine dna male šerpe i zagrijte. Preko 45°Nemoguće je vodu zagrijavati vodom, jer će ljekovita svojstva meda izgubiti snagu, uslijed čega će se jednostavno pretvoriti u karamelu. U zagrijanoj vodi držimo oko sedam minuta uz miješanje. Nakon isteka vremena, izvadimo malu posudu, ponovo temeljito promiješamo sadržaj - sada se med može uliti, postat će tekući. Staklenu posudu s proizvodom možete staviti i izravno vruću (45-50°C) voda, bez zagrijavanja tekućine dok je u vatri i bez prestanka miješanja. Nakon 15 minuta provjerite rezultat, proizvod bi trebao postati tekući, može se uliti.
Vodena kupelj za med
- stavite med u staklenu posudu i stavite ga blizu vruće baterije, a povremeno pomičite staklenku tako da se nektar ravnomjerno topi. Ova metoda trajat će oko 15-20 minuta, ovisno o tome koliko je baterija vruća.
- Topljenje meda u mikrovalnoj pećnici vrlo je brz način da ga učinite tekućim, ali i vrlo kontroverzan. Činjenica je da mikrovalno zračenje može uništiti većinu ljekovitih svojstava meda, kao i promijeniti mu okus. Stoga bi se ova metoda trebala koristiti samo u slučajevima kada nektar treba brzo otopiti, na primjer, hitno ga treba dodati pečenim proizvodima. Štoviše, kad se peče, također će izgubiti gotovo sva ljekovita svojstva zbog visoke temperature, pa način otapanja u mikrovalnoj pećnici ili pećnici neće igrati značajnu ulogu.
- možete pribjeći upotrebi posebnog uređaja za otapanje zgusnutog meda - dekristalizatora. Postoji mnogo vrsta ovog uređaja, ovisno o snazi, veličini i cjenovnoj kategoriji. Nakon što ste kupili ovaj uređaj, više se ne morate suočavati s pitanjem: što učiniti ako je med kandiran?
Dekristalizator meda
Med je dobar i u kandiranom obliku. Može se jesti, neće skliznuti sa sendviča, može se dodati pečenim proizvodima, kao i drugim jelima s kojima se kombinira. Međutim, ne zaboravite da je ovaj proizvod alergen. Treba napomenuti neusporedive blagodati nektara na polju kozmetologije, često se koristi u proizvodnji kozmetičkih maski, ima visoka ljekovita svojstva i nije bitno je li kandiran ili tekući, jer uvijek zahtijeva malu količinu, koju je lako zdrobiti žličicom. Zimi će med postati vjerni pomoćnik u borbi protiv prehlade i sredstvo za jačanje imunološkog sustava.
