Šafran, čiji je latinski naziv crocus, biljka je koja pripada obitelji Iris koja raste u šumama, stepama i livadama. Kultura se smatra najskupljim začinom na svijetu. Samo su stigme cvijeta začini. Sve o primjeni šafrana i povijesti pojave bit će opisano u ovom članku.

Što je šafran

Biljka naraste deset centimetara. Kultura se sastoji od lišća i tri cvijeta s narančastim stigmama na tučku. Cvjetovi rastu izravno iz lukovice. Šafran cvjeta od listopada do studenog, ovisno o sorti, može cvjetati u proljeće. Cvijeće može biti bijelo, narančasto, plavo i ljubičasto. Plodovi su kapsule s malim kutnim sjemenkama.

U prirodnom okruženju postoji osamdeset vrsta ove kulture. Većina ih je na rubu izumiranja i navedeni su u Crvenoj knjizi.

Šafran

Najčešće sorte:

  • Alatavski;
  • Banatski;
  • Proljeće;
  • Nigro Fight;
  • Pallas;
  • Remebrans;
  • Geifel;
  • Zlatnocvjetni;
  • Mrežast;
  • Imeretian;
  • Indijanac;
  • Turski;
  • Uskolisni.

Čitatelj bi trebao saznati gdje se dodaje mljeveni šafran.

Što je korisno, kako koristiti

Stablo jabuke Šafran

Šafran je začin koji se koristi od davnina. Spominje se već 1500. pr. u egipatskim medicinskim tekstovima. U kineskoj medicini ova se biljka sjećala već 2600. godine prije Krista, opis ovog začina možete pronaći i u Starom zavjetu.

Začin je korišten za:

  • davanje energije i ljubavne snage;
  • s bolešću mrene;
  • kao protuotrov;
  • kao tamjan za borbu protiv zlih duhova.

Šafran se koristi od davnina

Šafran je u to doba bio izvrstan poklon za visoko rangirane plemiće. Uz to, smatralo se šik nositi stvari koje su obojane šafranom.

Domovina biljke je:

  • Indija,
  • Mala Azija,
  • Iran.

Kasnije je biljka migrirala u Tursku i Grčku. Kasnije je ova biljka zaboravljena, tek u devetom i desetom stoljeću Arapi su nastavili trgovinu začinima. Tako je biljka počela putovati po zemljama. Prvo u Španjolsku, zatim u Francusku i Italiju.

Biljka sada raste u:

  • Grčka,
  • Iran,
  • Indija,
  • Pakistan,
  • Kina,
  • Japan,
  • Portugal,
  • Zakavkazje,
  • Krim.

Uzgoj šafrana

Samo u divljini ova biljka raste. Međutim, začin se proizvodi samo u Indiji, Iranu i Španjolskoj. Mnoge ljude zanima kako pravilno koristiti šafran.

Šafran se koristi u kuhanju, u parfumeriji, kao lijek, a također i kao boja.

Treba napomenuti! Ovo je vrlo skup začin, trošak je zbog činjenice da ga nije lako sakupiti, jer u svakom cvijetu postoje samo tri stigme. Da biste sakupili samo pola kilograma šafrana, trebate sakupiti stigme od 70 000 ili čak 250 000 cvjetova. Skupljanje se vrši ručno nakon što se cvijet potpuno otvori.

Kako miriše, kakvog je okusa

Šafran (crocus)

Kada kupujete začin, prvo morate obratiti pažnju na boju i miris. Šafran ima izrazitu crvenu boju, ponekad s narančastom bojom. Prodaje se u obliku praha ili niti, koji su zapravo suhe stigme. Pa kako miriše šafran? Miris začina je vrlo jak, pomalo opojan. Šafran ima gorak okus. Mnoge ljude zanima kako koristiti šafran i kako ga pravilno koristiti.

Za bojanje tekućine zapremnine tri litre bit će dovoljno baciti u nju samo dvije žice. Aroma će se u potpunosti otvoriti tijekom postupka kuhanja i neće nestati ni nakon duljeg kuhanja. Da bi začin pokazao svoj puni buket, najbolje ga je prethodno namočiti u toploj vodi ili mlijeku. Kada pripremate jela, važno je znati uz što ide šafran. Dodatak začina hrani daje nevjerojatan okus. Najbolje je koristiti alkoholnu tinkturu ovog začina. Dodajte ga u tekućem obliku u posuđe u nekoliko kapi.

Miris začina je vrlo jak, pomalo opojan.

Gdje mogu dodati začin šafrana? Cvjetne stigme dodaju se u slastice kuhane u mlijeku, za kolače s vrhnjem, sladoled, mousseve, želee. U orijentalnoj kuhinji šafran je uključen u recepte za mesna jela, pilaf, morske plodove, poslužene uz čaj i kavu.

Najpopularnije jelo kojem se dodaje šafran je rižoto.

Za njegovu pripremu trebat će vam:

  • dvjesto pedeset grama arbora;
  • pola litre vode;
  • dvije male žlice mesa jastoga;
  • dvije stigme šafrana;
  • Crvena paprika;
  • žarulja;
  • dva režnja češnjaka;
  • dvjesto pedeset grama parmezana;
  • dvjesto pedeset grama bosiljka;
  • limun.

Rižoto sa šafranom

Za pripremu jela prvo napravite otopinu vode, mesa šafrana i jastoga. Na tavi se prži luk, češnjak i paprika, a ovdje se dodaje riža. Smjesa se prelije tekućinom šafrana te se doda parmezan i bosiljak.

Za one koji brinu o svom zdravlju savršena je kaša od bisernog ječma, u koju možete dodati i šafran.

Za njegovu pripremu trebat će vam sljedeći sastojci:

  • Dvjesto grama bisernog ječma;
  • Dvjesto grama juhe;
  • Mrkva;
  • Nakloniti se;
  • Sol;
  • Žlica biljnog ulja;

Za kašu trebate pripremiti uljni ekstrakt:

  • dvije žlice biljnog ulja;
  • prstohvat aleve paprike,
  • crni papar,
  • korijander i cilantro,
  • đumbir,
  • šafran,
  • karanfili,
  • cimet,
  • kopar.

Ječmena kaša

Biserni ječam se sortira, pere i namače 12 sati. Nakon toga se voda isuši, žitarice isperu i uliju u tavu. Nekoliko minuta ječam se prži i ulije u kipuću juhu. Biljno ulje zagrijava se u tavi i tamo se dodaju svi začini. Pržite još nekoliko minuta i dodajte kaši. Prelazak od luka i mrkve priprema se odvojeno. Nakon što je kaša spremna, dodajte joj luk i mrkvu i nastavite pirjati na laganoj vatri još pet ili šest minuta.

Ljubitelje orijentalnih slatkiša zanima kako namočiti šafran za pohvalu. Recept je prilično jednostavan. Prstohvat praha ili niti stigmi treba preliti s malom čašom kipuće vode i tamo dodati nekoliko kapi soka od crvene repe.

Zanimljiv! Kurkuma je zamjena za šafran. Ova je zamjena nešto jeftinija, ali ima slična svojstva, miris i okus.

Ljekovita svojstva šafrana

Imeretinski šafran

Šafran sadrži veliku količinu vitamina i drugih hranjivih sastojaka. Stoga biste trebali znati za što se koristi šafran, osim za kuhanje.

Začin se koristi za liječenje sljedećih bolesti:

  • Astma;
  • Hripavac;
  • Flegma;
  • Ateroskleroza;
  • Meteorizam;
  • Kašalj;
  • Nesanica;
  • Depresija;
  • Alzheimerova bolest;
  • Hemoptiza;
  • Žgaravica;
  • Predmenstrualni sindrom;
  • Prerana ejakulacija;
  • Neplodnost;
  • Alopecija.

Začin se koristi za liječenje mnogih bolesti

Uz to, ova je biljka izvrstan afrodezijak za čovjeka.

Nakon provođenja većine pokusa, njegova su ljekovita svojstva dokazana kod sljedećih bolesti:

  • Poremećaji anksioznosti;
  • Astenozoospermija;
  • Hipertrofija srca;
  • Toksično oštećenje jetre;
  • Rak debelog crijeva;
  • Dijabetička neuropatija;
  • Dismenoreja;
  • Poremećaji erekcije;
  • Hipertenzija;
  • Rak jetre;
  • Okluzija srednje moždane arterije;
  • Multipla skleroza;
  • Rak gušterače;
  • Psorijaza;
  • Bolesti dišnog sustava;
  • Zacjeljivanje rana.

Važno! Za muškarce će šafran biti lijek za vrijeme mamurluka, jer teži uklanjanju ostataka alkohola iz tijela.

Šafran ima više od samo pozitivnih osobina. Brojne su kontraindikacije za upotrebu ove biljke. Upotreba začina kontraindicirana je kod djece koja još nemaju dvanaest godina. Zabranjeno je prihvatiti žene koje se pripremaju postati majkom i one koje doje. Uz to, šafran je otrovna biljka i ne smije se konzumirati više od jednog grama. Povećana doza može biti fatalna i osoba će umrijeti.

Šafran je otrovna biljka

Istaknuti izgledi nisu blistavi, ali, unatoč tome, ovaj se začin koristi pet tisuća godina i popularan je i danas. Najvjerojatnije će u budućnosti šafran zauzimati prvo mjesto među začinima.

Voda od šafrana

Voda šafrana koristi se u kozmetologiji. Stoljećima ga koriste žene. Ova se tvar koristi za:

  • ublažiti upalu kože,
  • ukloniti masne izlučevine,
  • odčepiti pore,
  • vlaže kožu,
  • očistiti kožu od osipa,
  • prestanite svrbjeti
  • ukloniti mitesere,
  • ima tonik učinak,
  • ublažava umor očiju.

Voda od šafrana

Osim toga, ekstrakt šafrana ima pomlađujući učinak jer sužava pore i čini kožu čvrstom. Stoga je primjenjiv za pripremu maski. Posebno je važno koristiti ovaj alat za ljude koji puno vremena provode za računalom. Korištenjem ove tvari lice izgleda svježe.

Šafran se s pravom smatra kraljem začina. Uspješno se koristi u različitim smjerovima. Jedina uznemirenost su visoki troškovi. No, s obzirom na korisne osobine i poteškoće s kojima radnici sakupljaju svaku stigmu cvijeta, cijena se u potpunosti opravdava.