Zašto je svježi med zamućen i nije proziran

Med je vrlo popularan proizvod, koji je svake godine u sve većoj potražnji. Sadrži veliku količinu vitamina, minerala, probavlja ga ljudski želudac bez ostataka, pomaže kod mnogih bolesti, posebno prehlade. Ali sva ta korisna svojstva nalaze se samo u prirodnom proizvodu. Nažalost, postoji mnogo načina za pripremu krivotvorine, pa biste trebali znati neka pravila po kojima možete razlikovati prirodni proizvod od lažnog.

Razlog neprozirnosti meda

Posebno često ljudi obraćaju pažnju na mutni talog u svježem medu. Naravno, prozirno je oku ugodnije, ali trebali biste znati da svježi nektar često ima sediment. Pa zašto je svježi med zamućen i nije proziran? Stvar je u tome što se kod ispumpavanja slatkog jantara, pored konačnog proizvoda na koji smo navikli, nalazi i talog u medu u obliku primjese voska, ostataka pčelinjih tijela, malih dijelova saća itd.

Neprozirni med

U osnovi, sve se to čisti na nekoliko načina:

• Filtracija;
• Obrana, na kratko.

Objašnjenje ove činjenice, zašto je svježi med neprovidan, prilično je jednostavno pronaći. Prilikom filtriranja kroz sito na njemu ostaju nečistoće u obliku voska i pčelinjih tijela. Pri slijeganju talog se samostalno diže, bez dodatnih udara. Ali u prvih nekoliko dana, talog se ravnomjerno raspoređuje po proizvodu.

Također, slatki jantar počinje se zamućivati ​​kada se odvija proces šećera. U nekim sortama medne rose ovaj postupak započinje relativno brzo, nekoliko tjedana nakon ispumpavanja, druge sorte vrlo dugo zadržavaju svoju prozirnost. Na primjer, med ubran iz bagrema nekoliko godina nije presvučen šećerom.

Što se tiče kupnje melase, treba shvatiti da svježi med ne određuju boja i prozirnost. Postoje mnogi drugi načini od provjere pčelinjeg nektara "okom". Na primjer, svježa melasa nikada neće biti previše tekuća. Ako pokušate provjeriti jastučić drvenom žlicom, tada će u procesu pomicanja žlice na nju navijati med.

Sorte meda

Otapa li se svježi med u hladnoj vodi

Metode provjere svježe hrane također se razlikuju. Uobičajeni test je test hladne vode. Ovdje se mišljenja razlikuju. Neki tvrde da se melasa otapa u hladnoj vodi, a način njenog otapanja također zaslužuje posebnu pozornost. Drugi tvrde da se med ne otapa u hladnoj vodi. Dakle, otapa li se med u hladnoj vodi? Propise za ovaj proizvod utvrđuje veterinarska i sanitarna služba. Prema ispitivanjima i studijama koje je provodila ova služba, postaje jasno da se prirodni svježi nektar ne otapa u hladnoj vodi, bez obzira koliko je otopljen u njemu. Odnosno, ako žlicu tekuće ili kandirane hrane stavite u čašu hladne vode, ona će ostati netopiva. Med prikupljen iz cvjetova bagrema je tekući. Ako je napunjen vodom, zbog svoje viskoznosti može se podijeliti u saće, ali se nikada ne otopi.

Taj se postupak objašnjava razlikom u temperaturi i gustoći vode i meda.Budući da se potonji sastoji od 20% vode i 80% suhe tvari, može se lagano zamagliti. Ali nije ga moguće otopiti. Dakle, sada je poznato otapa li se med u vodi.

Uzroci zamućenja meda

Medoc ima razne nijanse, ovisno o vrsti proizvoda. Nema svaka sorta prozirnost. Po boji se može podijeliti u tri glavne skupine: svijetla, srednje obojena, tamna. Potonji se smatraju najkorisnijima za tijelo.

Skladištenje meda

Proces prerade nektara u medljiku započinje prikupljanjem nektara s cvijeća. Pčele nektar preuzet s cvjetova prenose u voštane saće. To nije kraj njihove aktivnosti, jer za dobivanje slatkog jantara nije dovoljno za sakupljanje nektara, već ga treba preraditi u košnicama. U njima insekti isparavaju nepotrebnu vodu, miješaju nektar s voskom, dodajući mu određene enzime. U nektaru ostaje samo 20-25% vode, to se događa prvog dana nakon što nektar uđe u saće.

Zreli med prepoznaje se po voštanoj brtvi u češljama koje proizvode iste pčele. Ako se nezreli med ispumpa iz saća, neće se dugo čuvati. Nakon kratkog vremenskog razdoblja, proizvod će početi fermentirati, uslijed čega će se med početi zamućivati. Vitaminski sastav u nezrelom medu je nedovršen, što značajno smanjuje njegovu kvalitetu i potražnju potrošača za njim.

Također, pad nakon pumpanja može biti malo nejasan zbog visokog sadržaja glukoze u ovoj određenoj sorti. Uz glukozu, pčelinji nektar sadrži i druge šećerne tvari, ali one ne dodaju oborine i mutne sjene.

Zašto u nektaru ima taloga

Pri ispumpavanju meda pčelar mora prikupiti prvi talog s površine i ukloniti ga s proizvoda, jer su to, u većini slučajeva, ostaci voska, leševi insekata itd. To se događa tijekom prvog tjedna. Ako se nakon toga, u kratkom vremenskom razdoblju, u proizvodu ponovno pojavi talog, a njegova prozirnost postane malo nejasna, to znači da nije zreo. To znači da ga treba jesti što prije jer postoji velika opasnost od fermentacije proizvoda. U nekim slučajevima nektar počinje kristalizirati gotovo odmah nakon ispumpavanja.

Talog u medu

Pa zašto je med zamućen nakon ispumpavanja? Razlog tome može biti kasna berba meda. Najosnovnije je vrijeme. Ako nemate vremena na vrijeme prikupiti određenu sortu iz saća, pčele će na nju nanijeti nektar s ostalih cvjetova koji počinju cvjetati nešto kasnije. Na primjer, uzmite nektar lipe i suncokreta. Vremenom se ne prikupljeni lipov med pomiješa s nektarom suncokreta i počne brže kristalizirati, ili, kako kažu pčelari, sjesti. Stopa kristalizacije pčelinjeg nektara ovisi o sadržaju glukoze u njemu. Što je veći sadržaj ovog šećera, to se brže odvija proces kristalizacije. Ovo je odgovor na pitanje: "Zašto med brzo sjedne?" Razlog zašto se med ne smanjuje može biti pogrešna temperatura skladištenja.

Razlog neprozirnosti prozirnog meda

Ako se nakon kupnje, nakon kratkog vremenskog razdoblja, prozirni med zamuti, ne biste smjeli odmah pomisliti da je ovo lažnjak. Sasvim je moguće da postupak zgušnjavanja ili kristalizacije započne u proizvodu. To, naprotiv, ukazuje na njegovu izvrsnu kvalitetu, jer bilo koji slatki jantar, osim onog sakupljenog od cvjetova bagrema, prije ili kasnije podliježe ovom procesu. Kristalizacija medne rose ni na koji način ne utječe na njezin vitaminski sastav. I dalje se može koristiti za liječenje prehlade ili za općenito jačanje tijela. Proces kristalizacije može se ubrzati promjenom temperaturnog režima.

Optimalna temperatura skladištenja je 13-15 ° C. Ako je temperatura skladištenja viša, konzistencija pčelinjeg nektara dulje će vrijeme ostati tekuća, ako je niža, brzo će se zgusnuti.Zbog toga med postaje zamućen. Na temperaturama iznad 40 ° C prestaje stvarati kristale, glukoza počinje isparavati, a proizvod gubi sva svoja korisna svojstva. Štoviše, može čak i naštetiti osobi koja je koristi, jer visoka fruktoza i nedovoljna glukoza mogu izazvati jaku alergijsku reakciju.

Med se savršeno nosi s mnogim bolestima, aktivira imunološki sustav tijela, povećava otpornost na stres. Vole ga svi pristaše pravilne prehrane i zdravog načina života. Glavna stvar je razumjeti karakteristike odabrane sorte kako ne bi dospjeli na lažni proizvod.