U kulinarskim receptima, posebno u receptima za pečenje, često se spominje med zagrijavan ili otopljen u vodenoj kupelji. Ali treba imati na umu da se pod utjecajem visokih temperatura svojstva ovog korisnog proizvoda uvelike mijenjaju. Na pitanje je li moguće podgrijavanje meda ne može se odgovoriti jednoznačno.

Može li se med zagrijati

Vrijedno je shvatiti može li se med dodati pečenim proizvodima. Za pečenje, u pravilu, treba biti tekućina. Da bi se gusta slatka masa otopila, mora se zagrijati. Stoga bi ljubitelji domaćih slastičarnica trebali znati može li se med zagrijati.

Proizvod namijenjen prehrani ljudi ne treba dodatno zagrijavati. Međutim, grijanje će možda biti potrebno za:

  • priprema slastica;
  • kozmetički postupci;
  • liječenje prema receptima tradicionalne medicine;
  • pakiranje za prodaju proizvoda koji ima vremena za kandiranje.

Pod utjecajem visokih temperatura svojstva ovog korisnog proizvoda uvelike se mijenjaju.

Naravno, u tu svrhu možete malo povećati temperaturu. Ali to se mora učiniti tako da vrijedni pčelarski proizvod ne izgubi svoja korisna svojstva. Ako je sezona grijanja u punom jeku, to je vrlo jednostavno učiniti: samo držite posudu s medom u blizini baterije. Zagrijavanje će trajati dugo, ali bit će postupno i ne naglo; u takvim uvjetima lako je postići željenu temperaturu.

Gubi li med svojstva zagrijavanjem

Da li je moguće zečevima davati svježe krastavce

Pčelari i znanstvenici već se dugo svađaju oko toga je li moguće zagrijavanje meda. Također se prepiru oko temperature na koju se med može zagrijati. Svim ljubiteljima ovog proizvoda važno je znati gubi li med svojstva zagrijavanjem. Stručnjaci kažu da se blagim temperaturnim učinkom blagotvorna svojstva čuvaju. Međutim, ako ovu tvar zagrijete na 40 i više stupnjeva (a neki stručnjaci smatraju da je temperatura "kritična" na +20 stupnjeva), korisne tvari postupno počinju isparavati. Dakle, s produljenim toplinskim izlaganjem, takve biološki aktivne komponente potpuno nestaju (isparavaju), kao što su:

  • flavonoidi;
  • prirodni antioksidanti;
  • vitamini;
  • tvari koje daju karakterističnu ugodnu slatku aromu.

Strogo je zabranjeno čuvanje meda u blizini parnih grijača i na suncu

Zapravo u sastavu ostaju samo šećeri - glukoza i fruktoza. Kad se zagrije, med se teško može nazvati „prirodnim antibiotikom“ ili „lijekom“. Pretvorit će se u slatku tekućinu, siromašnog sastava, a također će izgubiti svoj jedinstveni miris. Zbog toga je strogo zabranjeno čuvati ga pored radijatora za parno grijanje, na suncu (na primjer, na pragu prozora prema jugu) ili u sobi u kojoj je vrlo toplo. Temperatura skladištenja ne smije prelaziti +25 stupnjeva.

Bilješka! Hladnjak također ne vrijedi koristiti. Hladnoća pridonosi nestanku mnogih korisnih komponenata, a također uništava strukturu proizvoda.

Na koju temperaturu se može zagrijati med

Može li se zečevima davati sol?

Iskusni pčelari i stručni kemičari jednoglasno se slažu da ovaj proizvod treba zagrijavati vrlo sporo jer:

  • zagrijavanje do 20 stupnjeva apsolutno je bezopasno;
  • ako se tvar zagrije do 20 - 35 stupnjeva, korisna svojstva postupno počinju isparavati;
  • na +40, zdrav i hranjiv proizvod pretvara se u slatku rastopljenu vodu bez mirisa;
  • kada se zagriju od +40 i više, počinju se isticati proizvodi razgradnje šećera; neki od njih mogu biti štetni za zdravlje i uzrokovati alergijske reakcije.

Najbolje je zagrijavati u vodenoj kupelji, na najmanjoj vatri.

Budući da je grijanje s termometrom u ruci prilično teško, najbolje je to raditi u vodenoj kupelji, na najnižoj vatri. U tom slučaju morate stalno biti uz štednjak i nadzirati temperaturu. Čim se približi 40 stupnjeva, proizvod se odmah uklanja s vatre.

Što se oslobađa zagrijavanjem

U novinama često možete pronaći bilješke da se med zagrijavanjem pretvara u otrov. Suprotno uvriježenom mišljenju, zagrijavanjem se ne oslobađaju kancerogeni koji uzrokuju rak. Međutim, pod utjecajem temperature, odnosno zagrijavanjem, šećeri koji čine proizvod razgrađuju se u zasebne komponente. Ovi organski spojevi nisu korisni za tijelo. Štoviše, kod nekih ljudi (ali daleko od svih) mogu izazvati alergijske reakcije ili individualnu netoleranciju. Ali trovanje hranom uzrokovano jedenjem pregrijanog meda rijetko je.

Bilješka! Najčešće takvo trovanje ne uzrokuje sam med, već velika količina koja se jede odjednom.

Zašto ne možete ugrijati pčelinji med

Mogu li se zečevi davati tikvicama

Na pitanje zašto se med ne može zagrijati, stručnjaci nedvosmisleno odgovaraju: to je nemoguće, jer ovaj proizvod prestaje biti med. Svatko tko se sjeća školskog tečaja kemije pogodit će što će se dogoditi ako se pčelinji med zagrije. Kemijski sastav "prirodnog antibiotika" značajno se mijenja. Sukladno tome, ta se tvar više ne može koristiti za liječenje i prevenciju različitih bolesti, kao ni za prevenciju nedostatka vitamina. Štoviše, pregrijani pčelarski proizvod mnogo je vjerojatnije da će izazvati alergije od onog koji nije zagrijan.

Zagrijavanjem, kemijski sastav "prirodnog antibiotika" značajno se mijenja

Bilješka! Na pitanje je li moguće da med zakuhamo, odnosno ne samo da ga zagrijemo, već da potpuno zavrije, stručnjaci također odgovaraju negativno. Pri vrenju dolazi do potpunog raspada korisne tvari.

Postaje li otrovno zagrijavanjem

Možete čuti različita mišljenja o tome je li moguće kuhati med, sve do kategoričke zabrane. Neki pčelari vjeruju da se ovaj vrijedni proizvod zagrijavanjem pretvara u smrtonosni otrov. Međutim, u stvarnosti to nije slučaj, jer:

  • zagrijani med ne sadrži karcinogene i toksine;
  • proizvodi razgradnje šećera ne koriste tijelu, ali nisu ni štetni. Uz to, njihova koncentracija u zagrijanoj masi prilično je niska;
  • Ovaj vrijedni termički obrađeni proizvod dugo se koristi u kulinarstvu za dodavanje slatkog okusa pečenim proizvodima (a koristi se i kao marinada za pečenje piletine). Koriste ga i kućni i profesionalni kuhari;
  • Da bi produkti razgradnje glukoze i fruktoze postali otrovni, med se mora zagrijati na vrlo visoku temperaturu. To kod kuće nije moguće.

Tako se vrijedan pčelarski proizvod koji se zagrijava u vodenoj kupelji pretvara u drugu tvar različitog kemijskog sastava. Ali sama ta tvar nije otrovna.

Iskusni pčelari kategorički ne preporučuju upotrebu mikrovalne pećnice za toplinsku obradu, jer će u ovom slučaju zagrijavanje biti neravnomjerno. Međutim, što se tiče mikrovalne pećnice, isto vrijedi i za mnoge druge proizvode.

Također, ljubitelji zdravih slatkiša trebaju imati na umu da se med koji se prodaje u trgovinama i supermarketima najčešće pasterizira, odnosno već zagrijava na visoku temperaturu i hladi. Stoga je najbolje kupovati kod poznatih pčelara ili na poljoprivrednim tržnicama, gdje vam može biti zajamčena kupnja „živog“ proizvoda koji ima sva korisna svojstva.