Med je ukusan, zdrav prirodni proizvod. Svježi med je u tekućem sirupastom stanju. S vremenom, čak i slijedeći osnovne smjernice skladištenja, počinje se šećeriti. Postupak se odvija zbog kemijskog sastava proizvoda. Potpuno kristalizirani med ostaje ukusan i zdrav.

Prevencija kristalizacije meda

Prirodni med podliježe procesu kristalizacije. Da biste ga usporili, možete izvesti sljedeće manipulacije:

  • Toplina;
  • Filtrirati (propustiti sirup kroz sito sustav);
  • Pridržavajte se uvjeta skladištenja.

Nijedan prirodni proizvod ne može se dugo skladištiti u jednoličnom stanju. Šećeri započinju proces stvaranja kristala. Važno je pravovremeno ga ispumpati i pravilno skladištiti kako bi se spriječilo brzo umakanje nektara. U tekućem stanju čuvat će se mjesec dana ili duže, ovisno o medonosnim biljkama.

Med

Razlozi kristalizacije

Prirodni med sadrži razne šećere:

  • Fruktoza;
  • Saharoza;
  • Glukoza.
Kako odrediti kvalitetu meda kod kuće

Kristalizacija je prirodni proces u kojem se fizikalno stanje tvari mijenja iz sirupa u čvršće, dok se čuvaju sva vrijedna i korisna svojstva.

Zanimljiv. Kristalizacija se događa kada se mono šećer počne taložiti na dnu i zidovima posude. Ljudi kažu da je med šećer ili zgusnuti.

Postoji nekoliko vrsta konzistencija, ovisno o veličini kristala:

  • Sitnozrnati - mogu se razlikovati kristali do 0,5 mm;
  • Grubozrnasta - veličina kristala je od 0,5 mm i više, dobro se razlikuju;
  • Kremaste konzistencije - homogeni med, kristali su gotovo nevidljivi.

Razlozi zašto med kristalizira:

  • Utjecaj medonosnih biljaka (floristički sastav). Ovisno o florističkom sastavu, med se razlikuje prema svojim organoleptičkim svojstvima: boja, okus, miris;

Na bilješku!Različite sorte imat će vlastitu razinu šećera. Na primjer, nektar iz cvjetova maslačka počinje se taložiti za 3-7 dana. Proizvod s biljem - za 2-3 mjeseca.

  • Temperatura na kojoj se proizvod čuva. Ako se čuva na temperaturama od +14 do + 27 stupnjeva, tada će se nektar teško zgusnuti. Na temperaturi od +4 i niže, počinje se zgušnjavati, procesi molekularne difuzije usporavaju, započinje kristalizacija;
  • Fizički utjecaj (miješanje, odmor). Ako se miješa med, urasli kristali će se raspasti, dok će se njihov broj povećavati, što će ubrzati proces zgušnjavanja;
  • Udio vode u sastavu. Sadržaj vode utječe na stupanj kristalizacije. Ako nektar sadrži 16% vode i više od 30% glukoze, tada proizvod prolazi jaku kristalizaciju, postaje poput "kamena", zadržavajući svoja korisna svojstva dugi niz godina;
  • Utjecaj centara kristalizacije. Nakon stvaranja prvih kristala - "primarnih" na dnu i zidovima posude, novi se počinju vezivati ​​za njih, formirajući nove strukture;
  • Dodatna obrada prije pakiranja. U prisutnosti nečistoća (bjelančevina, peludnih zrnaca, mineralnih soli), proces šećerenja je ubrzan;

Razlozi kristalizacije

  • Vlažnost zraka. Kad se čuva na vlažnom mjestu, proces kristalizacije usporava, jer nektar upija vlagu, što sprječava stvaranje kristala;
  • Stupanj zrelosti.Razlikovati nezreli i zreli med. Ako se sakuplja prije zatvaranja saća, tada se smatra nezrelim, svi potrebni postupci koji čine nektar zrelim nisu dovršeni;
  • Omjer šećera. Glukoza je slatkog okusa i lako kristalizira. Fruktoza je slađa od glukoze i ne prolazi šećer. Ako postotak glukoze ne prelazi 30%, tada će med teško kristalizirati.

Vrijeme kristalizacije

Svaka se sorta razlikuje po izgledu, okusu i brzini kristalizacije. Neke su sorte osjetljivije na ovaj postupak zbog kemijskog sastava proizvoda na koji utječu medonosne biljke.

Rok trajanja meda

Kako brzo kristalizira prirodni med, sorte:

  • Nektar, koji je prikupljen samo od vrba-čaja i cvjetova bijele bagrema, može se godinama čuvati u tekućem stanju i ne podvrgavati se procesu kristalizacije;
  • Heljda - uvijek ušećerena nakon 4-5 tjedana. Ako se čuva na hladnom mjestu, može smanjiti brzinu ušećerenja;
  • Lipa - smatra se jednim od najkorisnijih, elitnih meda. U tekućem stanju boja je bijela, može biti prisutna zelenkasta nijansa. Ostaje tečnost do 2-3 mjeseca. Zgusnut će se još nekoliko mjeseci;
  • Cvjetne sorte kristaliziraju gotovo odmah (1-2 tjedna). Nektar može postati čvrst u roku od mjesec dana, u potpunosti se sastoji od kristala.

Važno! Nepravilnim skladištenjem bilo koje vrste, vrijeme kristalizacije meda mijenja se: proces zgušnjavanja i stvaranja zrna počinje ići brže.

Kristalizira li prirodni med

Kako utvrditi autentičnost meda

Prirodni nektar, zbog svog kemijskog sastava, s vremenom se počinje "šećeriti". Ako dulje vrijeme ostaje tekućina, bez stvaranja taloga, tada najvjerojatnije proizvod nije prirodan, sadrži aditive. Razlozi zbog kojih pčelinji proizvod ne kristalizira:

  • Pogrešna tehnologija sakupljanja nektara. Neiskusni pčelari ponekad počnu ispumpavati med, koji nije prošao sve osnovne reakcije tipične za zreli med. Pčele gotov proizvod spakiraju voštanim kapicama, takav nektar je spreman za montažu. Nezreli pčelinji proizvod odlikuje se visokim udjelom vlage koji sprečava kristalizaciju. Nakon nekoliko mjeseci med počinje fermentirati, brzo propada;
  • Nepoštivanje uvjeta skladištenja. Nektar pripada higroskopskim proizvodima, može apsorbirati vlagu, stoga, kad se čuva u toplim prostorijama s visokom vlagom, ne kristalizira, počinje propadati;
  • Razrijeđeni ili neprirodni nektar. Krivotvorine se često nalaze na policama u trgovinama. Proizvođači dodaju boje, arome, šećerni sirup, škrob ili brašno kako bi proizvod postali gusti i viskozni, poput meda;
  • Pregrijani med. Ponekad se, kako bi se nektar duže zadržao u tekućem stanju, zagrije. Ako se ne pridržavate tehnologije grijanja, proizvod se pregrije i gubi sva svoja korisna svojstva na kemijskoj razini.

Na bilješku. Kristalizira li pravi med? Najčešće je prirodni nektar podvrgnut prirodnom procesu šećera. Ako proizvod izaziva sumnje i dulje vrijeme ne kristalizira, tada se može provjeriti prirodnost. Potrebno je uzeti žličicu ušećerenog pčelinjeg nektara, pomiješati sa žličicom tekućine do homogene konzistencije i uliti je u staklenku sa sastavom koji se mora provjeriti. Ako je proizvod prirodan, visokokvalitetan, postupak kristalizacije započet će za nekoliko tjedana.

Kristalizira li prirodni med

Zašto med brzo kristalizira

Svježi nektar može se kandirati iz nekoliko razloga:

  • Postotak vode. Pčelinji proizvod ima nizak sadržaj vode. Što je manje vlage, brži se kristali počinju stvarati;
  • Povećana glukoza. Ako je sastav nektara ovog šećera više od 30%, tada se počinje brzo stvrdnjavati stvaranjem strnih žitarica;
  • Temperatura zraka u sobi u kojoj se skladišti proizvod ima izravan utjecaj na fizikalne i kemijske procese. Na temperaturi od 15 stupnjeva započinje aktivni proces uglađivanja meda;
  • Nedostatak dekstrina. Umjetni polisaharid, koji se dodaje u nektar, pomaže održavanju proizvoda u tekućem obliku i sprječava stvaranje kristala. Ako je proces kristalizacije aktivan, to ukazuje na odsutnost umjetnog polisaharida;
  • Prisutnost čestica peludi. Ako u sirupastom nektaru ima peludi, kristali se brže stvaraju.

Na bilješku!Razlozi šećerenja prirodnog proizvoda su različiti. Češće nemaju utjecaja na korisnost. U čvrstom stanju med se može čuvati nekoliko godina.

Ono što med ne kristalizira

Kada kupujete med, želite biti sigurni u kvalitetu proizvoda. Korisno je znati koja vrsta meda ne kristalizira i zašto:

  • Prirodni nektar prikupljen od određenog cvijeća možda neće biti dugo obložen šećerom. Ako je napravljen od čuvara (ivan-čaja), lipe, bagrema, tada godinama ostaje u sirupastom stanju. Stoga, ako pčelar prodaje ovu sortu, preporučuje se obavijestiti kupce o tome kako ne bi sumnjali u prirodnost proizvoda.
  • Ako se med prodaje na policama trgovina, tada ovaj proizvod također najčešće nije presvučen šećerom, jer gotovo ne sadrži prirodne šećere (glukozu, fruktozu).

Med koji dugo ne kristalizira može se kod kuće testirati na prirodnost. Vrijedno je žlicu meda promiješati u šalici s toplim čajem. Pričekajte 30 minuta. Ako se na dnu stvorio talog, u proizvodu ima nečistoća. Drugi način je ispitivanje jodom. Žličica nektara mora se otopiti u vodi i tamo dodati kap joda. Ako otopina postane plava, tada sadrži brašno ili škrob.

Kristalizacija meda prirodni je proces kojem prolaze gotovo sve vrste prirodnih proizvoda. Očuvane su vrijedne osobine. Na pitanje treba li prirodni med kristalizirati ne može se odgovoriti jednoznačno. Najčešće je nektar podložan šećeru. Ako je proizvod kupljen u trgovini sumnjiv, tada se kod kuće može provjeriti prirodnost. Možete samostalno utjecati na ubrzanje ili usporavanje procesa, ali vrijedi zapamtiti da intervencijom, osobito kod zagrijavanja meda, možete izgubiti korisna svojstva ukusnog proizvoda.