Nakon dugog, ponekad kratkog čuvanja, med postupno kristalizira. Ova pojava kod mnogih ljudi izaziva zbunjenost i sumnju u kvalitetu proizvoda. Međutim, nisu sve sorte kandirane jednako: neke ostaju tekuće, druge se samo zgusnu. Dogodi se da ne možete zabiti ni žlicu.

Kristalizacija pojedinih sorti meda vrlo je spora. Taj postupak ovisi o monosaharidima koji se nalaze u medu.

Na bilješku. Monosaharide tvore dva jednostavna šećera: grožđe i voće. Kad prevlada voće (fruktoza), med gubi sposobnost stvaranja kristala. Samo šećer grožđa sadržan u njemu može ublažiti slatkoću.

Razlozi zašto se šećeranje ne događa

Nekoliko čimbenika može ometati ili usporavati proces kristalizacije:

  • Da bi brzo dobili nektar, pčelari pčelama ponekad daju i obični šećerni sirup. Umjetni mamac dovodi do stvaranja nekvalitetnog surogata koji dugo ne kristalizira.
  • Med koji se nije kandirao nekoliko mjeseci ima visok sadržaj vode. To je rezultat nepravilnog skladištenja, kršenja tehnologije prilikom primanja proizvoda.

Koji med nije ušećeren

Važno! Kada kupujete, morate imati na umu da tekući proizvod neće nužno biti visoke kvalitete.

  • Slabosti nakon toplinske obrade ne mogu se kanditirati. Pregrijani proizvod više nema terapeutski učinak, jer gubi svoju hranjivu vrijednost.
  • Stalno miješanje negativno utječe na stvaranje kristala. Kako bi sačuvali pravilnu prezentaciju, prodavači često miješaju med.
  • Često, čineći proizvod privlačnijim kupcima, trgovci ga razrjeđuju šećernim sirupom.

Sorte meda koje ne kristaliziraju

Kako se brzo kandira prirodni med

Neki pčelinji proizvodi imaju vrlo nizak prag kristalizacije i dugo ostaju tekući, dok druge sorte mogu postati guste za nekoliko tjedana. Zašto se to događa zanima mnoge ljude.

Brzina šećerenja izravno ovisi o vrsti meda. Zauzvrat, sama sorta ovisi o biljci s kojom su pčele radile. Sastav proizvoda u bilo kojem će se slučaju miješati, ali postotak određenog nektara uvijek prevladava. Upravo ta prevladavanje određuje ime slatkoće.

Jednako je zanimljivo znati koji se med ne kandira:

  • Akacija. Bit će potrebne gotovo dvije godine da se ovaj proizvod počne šećeriti. Tako dugo razdoblje rezultira visokim udjelom tekućine i fruktoze. Svježi pumpani med nije gušći od sirupa.

Bagremov med

  • Vapno. Sitnozrnati med, koji se dugo ne kandira, naziva se lipov med, jer ga pčele skupljaju u razdoblju masovnog cvjetanja istoimenog drveća. Čak i nakon kristalizacije, proizvod se ne stvrdnjava, ostaje u konzistenciji meke paste.
  • Kesten. Ima smeđu boju, zadržava tekuće stanje oko 6 mjeseci, uz pravilno skladištenje - i cijelu godinu. Nakon ušećerenja, boja se ne mijenja, kristali neprestano rastu.
  • Svibanj. Najranija i aromatična sorta ispumpava se krajem proljeća. Izvor su prve stabljike cvijeća, uglavnom voćke.Prirodno, visok postotak fruktoze spriječit će brzu kristalizaciju.
  • Grčke sorte. Ono što se med uopće ne kandira je med od medljike. Ako se pravilno skladišti, bit će tekuć godinu i pol.

Razlozi za umakanje prirodnih proizvoda

Koji med je bolji

Stvaranje kristala šećera u medu prirodan je proces. Štoviše, svaki prirodni med mora kristalizirati, samo je pitanje brzine i intenziteta njegovog skupljanja. Sa kandiranim proizvodom neće se dogoditi ništa loše - u potpunosti će zadržati sve svoje korisne osobine.

Važno! Kandiranje nije glavni znak prirodnosti.

Slatki pčelarski proizvodi zgusnu se zbog svog posebnog sastava, s velikom prevlašću ugljikohidrata. Imajući sposobnost kristalizacije, glukoza postupno počinje šećeriti, taložiti se na dnu. Odrastajući, kristali ispunjavaju cijeli proizvod, pretvarajući ga u čvrsti desert.

Zašto med kristalizira?

Treba li med šećerati

Koji miris plaši ose

Nije potrebno da se prirodni proizvod brzo zgusne. Tečna konzistencija ne može značiti nekvalitetni proizvod, jer će bilo koji med kristalizirati prije ili kasnije, ako je prirodan.

Važno! Pregrijani med potamni, gubi ugodnu trpkost u aromi.

Šećer se prema veličini kristala koji se formiraju dijeli na:

  • Sitnozrnast;
  • Grubozrnasta;
  • Masna (jedva se razaznaje).

Takve se sorte meda prilično brzo zgusnu:

  • Sjeme repice - za mjesec dana;
  • Suncokret - za nekoliko tjedana;
  • Heljda - nakon 1-1,5 mjeseci;
  • Melilot - bijela krupnozrna masa bit će nakon nekoliko mjeseci.

Heljdin med

Optimalno vrijeme kada možete uloviti lažni medeni proizvod je zima. Do tada bi svaki med osim grčkog trebao pokazivati ​​znakove kristalizacije. Trebali bi biti vidljivi na dnu posude gdje započinje postupak šećerenja.

Zašto sorte meda ostaju tekuće

Mnogo je razloga zašto med nije presvučen šećerom.

Neki sami sprečavaju kristalizaciju, ponekad je potrebno nekoliko kombiniranih čimbenika:

  • Mala količina peludi. Čestice peludi djeluju kao središta oko kojih počinju rasti kristali. Što ga je manje u medu, to će duže biti šećer.
  • Prerano prikupljanje. Nezreli med, ispumpan prije vremena, dugo se ne zgusne. Štoviše, takav proizvod može kiseliti.
  • Uvjeti skladištenja. Niske i visoke temperature skladištenja sprečavaju stvaranje kristala. Takvi uvjeti negativno utječu na kvalitetu proizvoda, lišavajući ga njegove ljekovite moći.

Važno! Pregrijani med, kao ni razrijeđeni med, nema ljekovita svojstva.

Da biste odabrali stvarno kvalitetan proizvod, trebali biste ga kupiti od pouzdanih prodavača. Ako sumnjate u prirodnost slatkog lijeka, bolje ga je ne uzimati.