Sadržaj:
Od davnina je prirodni med cijenjen zbog svojih ljekovitih svojstava. Upotrebljavan je u profilaktičke svrhe protiv mnogih bolesti, med je prilično ukusna delicija. Možda je ovo jedan od rijetkih proizvoda koji sadrži toliko korisnih mikroelemenata i vitamina, a koji vole i odrasli i djeca.
Nedavno med treba provjeriti prilikom kupnje, jer se pojavilo puno krivotvorina. Točnije, ono što se prodaje na tržnicama nije u potpunosti lažno. Prije nekog vremena ovaj je proizvod bio prirodni med, ali da bi postigli više koristi, nesavjesni prodavači mogli su ga zagrijati ili razrijediti. Ljubitelji meda trebali bi znati osnovne načine kako odrediti prirodnost meda kod kuće.
Provjera meda kod kuće
Provjera meda za prirodnost kod kuće ima mnogo mogućnosti. Prvi pokazatelj prirodnosti je miris. To može biti jak cvjetni miris lipovog meda ili suptilni miris sjemenki suncokreta, ali aroma će uvijek biti prisutna. Kako razumjeti i osjetiti slab miris? Za to se med može malo zagrijati.
Kako provjeriti prirodnost meda kod kuće na druge načine? Kada se med zagrije na određenu temperaturu, najčešće na 35 ° C, proizvod se razgrađuje u nekoliko slojeva. Zagrijavanjem se isključuje trenutak u kojem se slojevi ne ističu. Ako med ostane homogene strukture, ovo je lažnjak.
Med
Sljedeći čimbenik prirodnosti meda je njegova postojanost. Većina sorti počinje se šećeriti prilično brzo, stječući tvrđu strukturu tijekom procesa. Kako prepoznati ispravnu konzistenciju nektara? Pri odabiru meda u tržišnim uvjetima treba biti oprezan: ako je med tekući, proziran i čist. Ova se metoda ne odnosi na med od svibnja i bagrem, jer je postupak kandiranja ovih sorti prilično dug. Ako se na pultu nalazi tekuća kreda od suncokreta ili heljde, a to se dogodi početkom ljeta, trebali biste znati da je ovaj med prošlogodišnji, zagrijani i da je u skladu s tim izgubio sva vitaminska svojstva.
Preporuča se obratiti pažnju na posudu u kojoj se nudi slatka poslastica. Plastična kanta ili pocinčana posuda nisu najbolja opcija za čuvanje meda. U njima proizvod reagira s materijalom spremnika, što provocira pojavu bakterija koje neće dobro djelovati na tijelo. A nemoguće je otkriti o kakvom se medu radi bez otvaranja posude.
Drugi način prepoznavanja pravog meda je izlivanje žlice meda na komad novina. Kad se na stražnjoj strani lista pojavi pjega, trebali biste znati da je to znak razrijeđenog pčelinjeg nektara. Prirodno će ležati na novinama u piramidi i nakon njega neće biti mrlja.
Također, prilikom provjere u pomoć će doći komad običnog kruha. Umoči se u posudu s medom na nekoliko minuta. Ako je lažan, kruh gubi svoj izvorni oblik i postaje namočen. Pokazatelj visoke kvalitete je stvrdnjavanje pekarskog proizvoda.
Kako prepoznati lažni med
Kako biste bili sigurni da u med niste dodali škrob ili brašno, morate kapnuti jod u malu količinu pčelinjeg proizvoda.Prisutnost škroba dat će plavu boju koja će se pojaviti kao rezultat kemijske reakcije joda.
Ocat će pomoći u izvlačenju krede dodane u nektar. Ako se kreda koristi kao dodatak medu, nakon nekoliko kapi octa oslobodit će se ugljični dioksid koji će puhnuti i puhnuti.
Ako se prirodni med malo zagrije u vodenoj kupelji, izdvojit će se mali talog u obliku glukoze, ako se i dalje miješa, započet će proces kristalizacije.
Ako ste med kupili solidne konzistencije, teže je provjeriti njegovu kvalitetu. Da biste to učinili, uzmite mali komad meda i protrljajte ga između palca i kažiprsta. Prirodni proizvod apsorbira se u kožu bez ostataka, dok se falsificirani uvalja u neku vrstu kobasice.
Drugi način ispitivanja meda je otvorena vatra. Kad se mali komad zapali, visokokvalitetni med će tiho gorjeti, a lažni med će se dimiti i ispuštati neugodan miris.
Određivanje prirodnosti meda
Mnogo je načina koji će vam pomoći odrediti prirodnost i kvalitetu meda. Kod kuće možete provesti eksperiment koji trebate imati: kuhinjsku vagu, posudu kapaciteta 1 litru.
Kako prepoznati lažni med
Prvo odredite težinu spremnika. Nakon što se posuda izvaže, u nju se ulijeva med. Napunjena posuda stavlja se na vagu. Od slike dobivene na vagi oduzima se slika dobivena kao rezultat vaganja posude. Nadalje, rezultirajuća težina nektara podijeljena je s 1000 (to je težina vode u spremniku kapaciteta 1 litre). Svaka zemlja ima standarde za gustoću kvalitetnog meda. U Ruskoj Federaciji doseg mu je od 1,4 do 1,6 kg po litri. Ako dobijete rezultat ispod donje granice, možete odrediti nezrelost meda. Odnosno, proizvod nije visoke kvalitete. Prekoračenje gornje granice može ukazivati na to da je jedan od pokazatelja netočan ili na pogrešku u izračunu ili vaganju.
Kako razlikovati dobar od lošeg nektara
Dobar med, kad se konzumira prvi put, trebao bi biti malo gorak. Okusa je malo trpkog, grlo počinje škakljati već nakon prve žlice. Ako utvrdite okus karamele ili previše očitu gorčinu, trebali biste znati da je ovaj med nekoliko puta termički obrađivan ili mu je nešto dodano.
Smatra se da je i bezmirisni pokazatelj lošeg meda. Ako se ovome doda masna boja, to je znak razrjeđivanja meda šećerom ili šećernim sirupom. Blagodati takve slatkoće su minimalne, čak i štetnije, posebno za osobe s dijabetesom. Za njih ovo medeno iskustvo može biti smrtonosno.
Med bi trebao biti homogen. Bilo koji znak pahuljastog proizvoda poriče njegovu autentičnost.
Također, svaka sorta ima svoju boju i konzistenciju. Previše zamračeni med može ukazivati na to da je zagrijavan, možda više puta. Jasno bijelom bojom može se zaključiti da je pčelinjem nektaru dodan šećerni sirup.
Aroma, boja i konzistencija prirodnog meda
Prvi znak prirodnog meda bit će izražena cvjetna aroma. Na taj način bilo koji proizvod možete provjeriti bilo gdje. Iznimka je samo proizvod iz tvornica i tvornica s zatvorenim poklopcem ili u tetra pakiranjima.
Med
Prirodni med ne može biti bez mirisa. Aroma se procjenjuje u dvije faze: prije prve uporabe i tijekom ispitivanja. Činjenica je da, zahvaljujući enzimima za cijepanje koji su prisutni u slini, reagirajući s njom, med otkriva još bogatije note arome. Ako je miris slab, med se može malo zagrijati, ali ne više od 40 ° C, jer će proizvod izgubiti sva korisna svojstva.Kad se pojavi kiseli miris, kakvoću meda treba provjeriti drugim metodama, jer se tijekom fermentacije oslobađa kiselina, što znači da pčelinji nektar nije sazrio ili je započeo postupak fermentacije. Takav med se mora baciti. Neželjeno ga je jesti.
Drugi važan pokazatelj prirodnosti je boja. Nijanse mogu biti u rasponu od svijetlo zlatne, čak prozirne, do tamno smeđe. Takve su promjene posljedica mnogih čimbenika:
- Vrijeme sakupljanja meda;
- Cvjetne medonosne biljke;
- Uvjeti skladištenja;
- Mjesto sakupljanja nektara;
- Vremenski uvjeti tijekom sakupljanja itd.
Sljedeće sorte imaju svijetle nijanse: lipa, žuto-djetelina, svibanj, bagrem, kadulja, livada, stepa, bogata jantarno-žutom: senf, suncokret, krastavac, konoba. Takve se sorte razlikuju u tamnim nijansama: heljda, kesten, duhan, trešnja, citrusi itd.
Sorte meda
Med može dugo mijenjati boju ako se dugo čuva ili ugrije. Kad se ušećeri, posvijetli i pojavljuju se kristali glukoze, koji su veliki i mali.
Konzistencija prirodnog meda je različita. Kad se ispumpa, sav med izgleda poput tekućeg, viskoznog proizvoda, koji će pri punjenju bilo koje posude pasti u piramidu. Vremenom se med počinje šećeriti, odnosno poprimati čvršću konzistenciju. U nekih sorti ovaj postupak započinje, doslovno, pola mjeseca nakon ispumpavanja, druge sorte mogu biti u tekućem stanju oko godinu dana. Svejedno, nakon određenog vremena med se kristalizira. Postupak se odvija zbog omjera vode i glukoze sadržanih u proizvodu. Što je veći sadržaj glukoze, započet će brža kristalizacija. Med počinje šećeriti s dna posude, postupno hvatajući cijelu masu. Temperaturni režim skladištenja može usporiti proces kristalizacije. Ako je hladno u sobi u kojoj se nalazi med, sa kandiranjem meda započet će kasnije. Kako bi se ubrzao proces kristalizacije, med se može malo zagrijavati neprestano miješajući drvenom žlicom.
Provjera meda kemijskom olovkom
Vrlo česta metoda provjere kvalitete meda je kemijska provjera olovkom. U nedavnoj prošlosti ova se olovka zvala olovka za kopiranje. U njegov su olovo dodani neki kemijski elementi, što je omogućilo kopiranje rukom napisanog teksta na bijeli list pomoću posebnog tiska.
Pravi dušo
Danas je proizvodnja kemijskih olovaka znatno opala jer su se pojavile alternative u obliku olovaka i karbonskog papira. Iskusni pčelari naučili su koristiti ovu olovku u svoje svrhe. Pomoću nje možete provjeriti kvalitetu i prirodnost melase. Kako prepoznati prirodni med kemijskom olovkom? Za provođenje eksperimenta, kemijska olovka spušta se olovom u posudu s medom. Ako u proizvodu postoji trag, onda je lažan.
Neki stručnjaci tvrde da je pomoću kemijske olovke moguće utvrditi višak sadržaja vode u medu. Ali već postoje opovrgavanja ove izjave. Mnogi eksperimentatori kažu da obojeni tragovi olovke ostaju u prirodnim proizvodima, posebno onima koji su već prošli proces stvaranja kristala.
Pa u koja iskustva možete vjerovati? Želio bih napomenuti da kemijska olovka ostavlja trag na površini koju odlikuju hrapavost, neravnine. Nekoliko je sorti meda korišteno za određivanje učinka karbonske olovke na med. Poduzeto je i nekoliko krivotvorenja. Tijekom eksperimenta postalo je jasno da je olovo olovke za kopiranje naišlo na pozitivnu reakciju kod svih sorti. Odnosno, pokazao je da je i prirodni med lažan.
Sve gore opisane metode pomažu u određivanju izbora slatkoće meda. Ali čak i takav koristan proizvod može imati nedostataka. Najveća i možda jedina je česta alergijska reakcija. Ne provocira ga sam med, već pelud cvjetova s kojih je sakupljen. Odnosno, pčelinji nektar sam po sebi je bezopasan za tijelo, reakcija se javlja na boju s kojom su pčele bile u kontaktu. Stoga, kada ga koristite, trebali biste biti izuzetno oprezni i imati na umu da se alergije možda neće pojaviti odmah.
