Kako pravilno čuvati med

Med je jedini prirodni proizvod koji nema određeni rok trajanja. Rok trajanja ovisi o različitim uvjetima: od sposobnosti pčela da sakupe dovoljno nektara do tehnologije ekstrakcije i sastava proizvoda. Da biste koristili sva njegova blagotvorna svojstva i ljekovite osobine, važno je znati kako čuvati med.

Svaka sorta ima svoj individualni sastav. Zreli prirodni med trebao bi biti gust, homogen tijekom mase, imati mirisnu aromu i slatkast okus. Jantarni proizvod može biti različitih nijansi, ali svjetliji proizvod smatra se vrjednijim.

Značajke pohrane

Med, zbog svog jedinstvenog i složenog kemijskog sastava, može se dugo vremena ne pogoršavati, patogeni mikroorganizmi u njemu ne opstaju. Ali, ako se krše uvjeti skladištenja, pčelarski proizvod može izgubiti ljekovite osobine, vitamine i elemente u tragovima u sastavu. Ne znaju svi kako pravilno čuvati staklenke s medom i ostavljaju ih u kuhinji pri visokoj vlažnosti i temperaturi zraka, često u posudama s labavim poklopcem.

Med se dugo ne može pokvariti

Uvjeti skladištenja:

• Tesnost. Jedan od najvažnijih uvjeta skladištenja je čvrsto zatvorena staklena posuda.
• Osvjetljenje. Med čuvajte na tamnom mjestu. Staklenke ne biste smjeli ostavljati u stanu: na kuhinjskom stolu ili prozorskoj dasci. Kad izravna sunčeva svjetlost pogodi pčelinji proizvod, posebno u prozirnoj posudi, njegova se ljekovita i hranjiva vrijednost značajno smanjuje. Za proizvod koji se čuva u tamnoj posudi također je nepoželjno dulje boraviti na jako osvijetljenom mjestu, uglavnom zbog opasnosti od pregrijavanja. Difuzno svjetlo koje ulazi u ormar sa staklenim umetkom također ima negativan učinak na antimikrobne kvalitete proizvoda.
• Vlažnost. Med je sposoban apsorbirati vlagu iz okoline. Stoga, kako bi najbolje sačuvali korisne osobine proizvoda, odabiru suho mjesto, s optimalnom vlagom od oko 60%. Sposobnost higroskopnosti, posebno u prostorijama s visokom vlagom, uzrokuje ujednačavanje i pogoršanje konzistencije proizvoda. Soba bi trebala biti dobro prozračena, tako da nema zapušenosti, to će također odrediti koliko je meda uskladišteno.

Glavna stvar su uvjeti skladištenja

• Mirisi. Med lako upija mirise, pa se ne preporučuje držati ga u blizini začina, češnjaka ili luka, kiselih krastavaca i drugih mirisnih tvari poput benzina ili boja. Također, ne biste smjeli stavljati staklenke pored rasutih proizvoda poput brašna - zbog ljepljive konzistencije meda, čestice brašna mogu se taložiti na njegovoj površini, što uzrokuje fermentaciju. Miris duhana ili dima može prodrijeti u sastav nektara.
• Temperatura. Zdrava slatkoća čuva se samo na hladnom mjestu. Na temperaturama iznad + 20C °, pčelarski proizvod gubi svoje ljekovite osobine i pretvara se u običnu slatku masu, stoga ga ne treba čuvati u ormarima u blizini peći ili grijanog radijatora.

Posuđe za spremanje

Idealna posuda za čuvanje meda je staklenka od tamnog stakla s zatvorenim poklopcem. U poklopcu je gumirano ili plastično brtvilo dopušteno radi čvršćeg zatvaranja.

Razmotrite druge prikladne materijale za spremnike.

Drvo

Prikladne bačve od drva johe, breze, lipe ili bukve, s udjelom vlage ne većim od 16%, natopljene voskom iznutra. Lonci od četinarskog drveta ne koriste se, jer takva jela daju katran i prenose mirise. Hrastove bačve s vremenom se suše, gubeći nepropusnost, med u njima postaje taman.

Materijal spremnika za skladištenje - drvo

Glina

Za skladištenje koristite glinene, keramičke ili porculanske posude s mogućnošću čvrstog zatvaranja. Za dugotrajno skladištenje, posuđe se može začepiti voskom na spoju s poklopcem. Keramičke posude s unutarnje strane moraju biti ostakljene.

Glina ima poroznu strukturu koja joj omogućuje održavanje odgovarajuće temperature. Ali također biste trebali uzeti u obzir osobitost materijala za upijanje mirisa, stoga ga, prije upotrebe glinene posude ispod mirisnih proizvoda, treba oprati bez upotrebe deterdženata, posebno sa sadržajem kemijskih elemenata u sastavu, i zapaliti u pećnici. Zemljano, keramičko i porculansko posuđe ima nedostatak - povećanu krhkost, posebno s promjenama temperature.

Plastika

Plastični pribor za skladištenje ili transport može se koristiti s onim s oznakom "za hranu". Med je sposoban komunicirati s kemijskim elementima neprehrambene plastike i apsorbirati ih u sebe. Stoga, ako je slatki jantar kupljen u plastičnoj boci koja izaziva sumnju u njegovu prikladnost, tada ga kod kuće treba uliti u prikladniji spremnik. Ni plastika namijenjena prehrani ne preporučuje se za dugotrajno skladištenje proizvoda.

Materijal spremnika za skladištenje - plastika

Ostali materijali

Dopušteno je pohranjivanje meda u posuđe od nehrđajućeg čelika i aluminija. Ali ostavljanje proizvoda na duže vrijeme u željeznoj, bakrenoj ili pocinčanoj posudi je opasno. Med u takvim spremnicima komunicira s metalom koji oksidira, tvoreći kemijske spojeve koji su štetni za zdravlje. Iz istog razloga nije preporučljivo koristiti željezne žlice za set slatkiša ili ih ostavljati u rinfuzi.

Pazite da su posuđe i poklopac čisti i suhi. Ne možete uliti novi dio nektara u staklenku koja nije očišćena od prethodnih ostataka. Ostaci koji ostanu izađu u kontakt sa svježim proizvodom i uzrokuju njegovo fermentaciju. Najbolje je koristiti trajnu, provjerenu posudu, ali ne staklenke s marinadama i drugom hranom oštrog mirisa, kako biste izbjegli mirise u svježem medu.

Prostor za odlaganje

Trajanje prisutnosti ljekovitih tvari i elemenata u tragovima u sastavu proizvoda ovisi o mjestu skladištenja.

Koje je najbolje spremište za hladnjak ili smočnicu? Med se može čuvati u hladnjaku, u pretincu s temperaturom od + 5C °, na primjer, na vratima. Ali promjene vlage prisutne u hladnjaku, isprekidano osvjetljenje i razni jaki mirisi drugih proizvoda mogu zakomplicirati skladištenje. Istina, u uvjetima povišene sobne temperature, bez mogućnosti podešavanja, hladnjak postaje jedino mjesto i način za pravilno čuvanje spremnika s medom, pod uvjetom da se koriste spremnici s zatvorenim poklopcem. Dopušteno je slatki jantar držati u ormarićima na hladnim lođama.

Mjesta za pohranu ne bi se trebala često mijenjati

Ne biste trebali često mijenjati mjesta za pohranu premještanjem staklenki iz hladnjaka u prostorije sobne temperature, uključujući kako biste izbjegli pojavu kondenzacije.

Da li je moguće zamrznuti staklenke meda

Med se može zamrzavati u zamrzivaču na temperaturi ne nižoj od -20C °. Ali ova metoda ne utječe na rok trajanja i otežava vađenje proizvoda iz spremnika nakon što je na niskoj temperaturi. Stoga biste za takvo skladištenje trebali odabrati male spremnike, s obzirom na to da će se pri zamrzavanju masa tekućine povećati. Stoga se pčelinji proizvod ne ulijeva u posudu do vrha, ostavljajući mjesto na vrhu. Med odmrzavajte, bez uklanjanja poklopca, na sobnoj temperaturi.

Temperatura skladištenja

Najbolja temperatura za čuvanje staklenki s medom je od -5C ° do + 20C °, što je ispod normalne sobne temperature. Stoga će tamna ostava s konstantnom temperaturom koja se ne povisuje iznad + 20C ° biti najbolja opcija skladištenja. Niže temperature manje zastrašuju prirodnu slatkoću od viših temperatura u kojima se vitamini uništavaju.

Tamna ostava s konstantnom temperaturom najbolje je mjesto za pohranu

Kad se med kandira

Kandiranje je prirodni proces i pokazatelj kvalitete. Kristalizacija ne mijenja nutritivne i ljekovite osobine proizvoda. Kristali mogu biti različitih veličina i neizbježno se pojavljuju 3-6 mjeseci nakon vađenja iz saća. Kristalizacija nastaje zbog osobitosti kemijskog sastava proizvoda, čiji su glavni sastojci glukoza i fruktoza. Što više glukoze u medu, to će brže šećer. Na primjer, suncokret može početi stvarati kristale dok je još u saću. Neravnomjerna kristalizacija smatra se normalnom. Med s visokom fruktozom, poput kestena ili kadulje, ne kristalizira tako brzo kao drugi. Bagrem može najduže ostati u tekućem stanju.

Pri naslaganju pčelarskog proizvoda važan je čimbenik da njegov gornji tekući dio nije previše vodenast, što može ukazivati ​​na kršenje vremena pumpanja i lošu kvalitetu proizvoda. Također, razlog kada med ostaje u tekućem stanju dulje od šest mjeseci može biti taj što je tijekom otapanja za pakiranje temperatura grijanja premašena. U takvom proizvodu nema vitamina i minerala.

Kvalitetu slatkoće možete provjeriti otapanjem mase u vodi: prirodni se proizvod potpuno otopi u roku od 10 minuta, ostavljajući mutnu žućkastu otopinu.

Da biste vratili fluidnost zaslađenog proizvoda, rastopite zasebni dio u parnoj kupelji

Ako želite vratiti fluidnost šećernog proizvoda, rastopite zasebni dio u parnoj kupelji. Ne topite masu na otvorenoj vatri i dopustite joj da zavrije, inače će se med pretvoriti u ugljikohidrat koji nema ljekovita svojstva. Ne morate topiti velike količine za naknadno skladištenje, kuhani se proizvod skladišti lošije i brže gubi svoje korisne osobine.

Razdoblje skladištenja

Glavno pravilo za čuvanje je nepropusnost posude koja sadrži slatki jantar. U posudama s pristupom kisiku ili potpuno otvorenim posudama s medom, svi korisni elementi nestaju za nekoliko dana, proizvod se pogoršava i može postati neupotrebljiv. Za upotrebu u ljekovite svrhe preporučljivo je koristiti svježi med i ne kupovati ga za buduću upotrebu u velikim količinama.

Postavljeno razdoblje koliko se konzerve meda mogu čuvati kod kuće - pretpakirani med za trgovine ima rok trajanja od osam mjeseci do dvije godine prema državnom standardu. Ali čak i nakon tog razdoblja, ako proizvod nema miris na fermentaciju, pjenu na površini ili kiselkast okus, može se koristiti.

Med nema određeni rok trajanja

Med ima konzervansa i može se držati u ispravnom stanju u košnicama dugi niz godina. No prilikom uklanjanja iz saća i interakcije s kisikom, te se osobine vremenom gube.

Sljedeći čimbenici mogu utjecati na rok trajanja:

• Medena rosa koju pčele sakupljaju ne iz nektara, već iz slatkih ljepljivih sekreta insekata koji su ostali na biljkama. Ovaj med je tamnozelene boje, s manje izraženom aromom i često gorkastim okusom. Proizvod od medene rose brzo se ukiseli.
• Med koji proizvode pčele hranjene šećernim sirupom. Uz kraći rok trajanja, sadrži i manje hranjivih sastojaka. Šećernim sirupom pčele se mogu hraniti zbog ograničene mogućnosti prirodnog sakupljanja nektara s cvijeća, s obzirom na teritorijalne ili klimatske značajke pčelinjaka. Također, suha ljeta mogu značajno utjecati na količinu cvjetnog nektara.
• Med koji je ispumpan iz saća nije zreo. Takav med nema vremena da dovoljno fermentira, bit će previše tečan, jer pčele iz njega nisu u potpunosti istjerale višak vlage i zapečatile saće. Nezreli med se ljušti, loše se čuva i brzo kiseli.

Kvaliteta meda može se provjeriti samo laboratorijskim sredstvima, pa je prije kupnje bolje saznati mjesto pčelinjaka, sposobnost pčela da sakupljaju cvjetni nektar u dovoljnim količinama i odgovornost pčelara za vrijeme berbe.

Kod kuće pčelarskom proizvodu možete produžiti vijek trajanja držeći ga na tamnom, suhom i hladnom mjestu.

Pčelinji med ima antibakterijska i protuupalna svojstva, ima tonik i tonik učinak na ljudsko tijelo. Da biste uživali u svim ljekovitim svojstvima proizvoda, treba ga kupiti od pouzdanih pčelara i znati pravila o čuvanju staklenki svježeg meda kod kuće.