Treba li med šećerati

Svatko tko voli pčelinje proizvode pitao se treba li med šećerati. Definitivno bi trebalo, jer je ovo prvi znak njegovog prirodnog sastava. Kada se med kandira, rok trajanja mu se povećava. Iako postoje sorte koje ni ušećerenje ne štedi od kiseljenja. Svaka sorta ima svoje osobine i može kristalizirati na različite načine. Istodobno, ušećereni proizvod ne gubi svoju korisnost.

Mnogi smatraju tekuće stanje proizvoda pokazateljem svježine, bez obzira na godišnje doba. Ovo je mišljenje pogrešno. Nekandirani proizvod uglavnom označava krivotvoreni proizvod. To također može biti znak namjernog zagrijavanja radi poboljšanja vanjskih karakteristika proizvoda. Na temelju gore navedenog, pčelarima nije teško utvrditi krivotvorenje izgleda. Dalje ćemo saznati o razlozima zašto se med kandira, što znači i je li u pravu.

Treba li biti šećer ili ne

Treba li med šećerati? Sve prezasićene tvari, uključujući korisnu slatkoću, ne mogu dugo biti u jednom agregatnom obliku. Na temelju zakona fizike, takve bi se tvari trebale taložiti. Nakon toga slijedi postupak obnavljanja ravnoteže vode, što dovodi do povratka otopine do zasićenja.

Kandirani med

U slučaju proizvoda od meda, šećer se, kao slabo topljiv element, pokazao suvišnim. Kao rezultat, mogu se vidjeti bijeli flokulantni kristali. To objašnjava zašto se svježi med brzo kandirao. Vrijeme potrebno za zamrzavanje proizvoda ovisit će o omjeru fruktoze i glukoze. Kad prevladava druga tvar, kristalizacija je brža. Fruktoza šećera neće raditi, a zima će proći sa svježim i zdravim tekućim medom.

Visoka razina peludi i ostalih čvrstih sastojaka još je jedan razlog zbog kojeg se kristalizira ispravan usjev. Usjev, koji se očisti tijekom obrade, dugo ne mijenja svoj agregatni oblik. Također, nezreli med, koji je zasićen vlagom iz okoline, ne zgusne se. U tom slučaju dolazi do povećanja molekula vode, proizvod postaje manje zasićen šećerima i gubi svoju prirodnost.

Znajući zašto se med kandira, lako je shvatiti treba li kandirati prirodni med.

Znajući da li se kandira prirodni med, treba imati na umu da ovaj postupak ni na koji način ne utječe na korisnost proizvoda. Očuvana su i ljekovita svojstva. Iako dobiveno zrno sugerira da se više ne preporučuje dugo skladištiti takav proizvod.

Izvrsni prirodni med

Proizvodi od meda moraju biti uključeni u svakodnevnu prehranu. Napokon, med sadrži 22 od 24 elementa u tragovima neophodnih za tijelo. Nemoguće je odrediti kvalitetu proizvoda od meda, samo usredotočujući se na kristalizaciju.Treba imati na umu da na proces ušećerenja ne može utjecati samo vrsta meda, već i mnogi vanjski čimbenici. Razmišljajući o tome je li kandiran pravi med, morate shvatiti da to nije znak koji će vam pomoći da pravilno utvrdite prirodnost proizvoda bez dodatne provjere. Na ovaj ili onaj način, svi se proizvodi mogu postepeno kristalizirati.

Prirodni med

Jedino što bi trebalo biti alarmantno su tekući homogeni proizvodi krajem zime i početkom proljeća. U takvim je slučajevima od berbe prošlo više od jednog mjeseca, a više nije sezona za svježe proizvode. Sve to sugerira da se med dodatno zagrijava, što znači da tamo više nema korisnih tvari. Ako med nije premazan šećerom prije zime, barem bi trebao lagano kristalizirati, počevši od dna, što se može vidjeti ispitivanjem dna staklenke.

Trebali biste obratiti pažnju na činjenicu da s dolaskom jeseni gotovo da nema tekućeg proizvoda. Većina ih je ili već postala šećer ili počinju kristalizirati.

Nesvjesno, mnogi znalci proizvoda krivotvoreni med uzimaju za prirodni, dajući mu uobičajenu cijenu. Da biste izbjegli krivotvorenje, trebali biste znati odabrati pravi med.

Prirodne proizvode možete definirati prema sljedećim kriterijima:

• Vizualni pregled. Prirodni proizvodi su gusti. Ulivajući med u drugu posudu, možete vidjeti kako se on savija na toboganu, dok ga postupno raspoređujete, zauzimajući slobodan prostor. Ovo je prvi znak niskog sadržaja vode u proizvodu. Također, težina se smatra znakom prirodnosti: ako kupite litrenu limenku, dobit ćete oko 1,5 kg proizvoda. Kad se med pokupi žlicom, proizvod glatko teče tankom, homogenom prozirnom niti, što ukazuje na kvalitetu. Također, proizvodi se ne bi trebali pjeniti, jer je to znak nezrelog ili fermentiranog meda.
• Okusne kvalitete. Pravi proizvodi od meda toliko su trpki da ih okusom zaboli grlo. Ispustivši malo meda na kožu, brzo se upije. Miris pravog meda snažno miriše na cvijeće i pelud.
• Stanje agregacije. Uz visok sadržaj korisnih elemenata, med se mnogo brže stvrdnjava. Svježi pumpani med ljeti smije biti samo sirupan. Zimi je nemoguće pronaći tekuću konzistenciju; odaberite pravi čvrsti proizvod.
• Kućna provjera. Nemojte odmah kupovati velike kontejnere. Bolje uzeti malo za provjeru. Da biste to učinili, potreban vam je običan kruh, umočen je u med na 15 minuta, a za to vrijeme u prirodnom medu kruh bi trebao postati tvrd. Ako je krušni proizvod omekšan, to nije med, već obični sirup. Ako razrijeđeni med ispustite na papirnati list, pojavit će se masno mjesto ili će se jednostavno ocijediti. Dobar med ostat će na mjestu.
• Provjera dokumentacije. Uvijek možete zatražiti putovnicu kvalitete proizvoda koji želite kupiti. Napokon, analiza provedena u laboratorijskim uvjetima točno će odrediti od čega se proizvod sastoji.

Razlozi za med šećerom

Med je živi proizvod koji ima svoje faze razvoja i života. Postupak šećerenja traje 1,5-3 mjeseca nakon berbe. Šećerna kapa može se pojaviti u roku od mjesec dana ako se čuva na hladnom mjestu. Med mora kristalizirati, jer je to njegov prirodni postupak, koji je tipičan za gotovo sve vrste kvalitetnih proizvoda. Ako se dugo čuvaju, proizvodi u češljevima na pčelinjacima mogu postati presvučeni šećerom. Upravo je ova vrsta meda koja dugo zadržava svoja korisna svojstva.

Šećerna kapa na medu

Već na jesen većina slatkoće počinje stvarati kristale. Prije svega, proizvod postaje zamućen, nakon čega se na vrhu pojavljuje šećerni film. U početku se stvrdne, a zatim postane mekan. Izvana se svaka sorta međusobno razlikuje. Neke karakterizira uljna struktura, druge nalikuju jednostavnim kristalima šećera. Bez obzira na veličinu kristala, sve prirodne sorte trebaju se stvrdnuti.

Da bi se tekućina dugo zadržala, slatkoću morate kupiti odmah nakon sakupljanja, čuvajući je na toplom mjestu, na sobnoj temperaturi. Takvi uvjeti pomoći će malo odgoditi postupak, ali ga neće otkazati. Pohranjivanje meda na temperaturama između 5 i 8 stupnjeva pomoći će u postizanju masne fine kristalizacije.

Stopa taloženja meda ovisi o vrsti cvjetova s ​​kojih se sakuplja pelud. Posljednje sorte koje su šećer su:

1. Akacija - sorta s visokim udjelom vode, zadržava tekuće stanje 2 godine. Svježi usjev je toliko tanak da po strukturi podsjeća na sirup. Nakon kristalizacije med posvijetli i postane mastan;
2. Vapno - sorta koja po trajanju zgušnjavanja podsjeća na bagrem. Stopa skupljanja izravno je povezana s viskoznošću. Nakon kristalizacije postaje tijesto. Postupno se počinje dijeliti na slojeve: tvrdi i mekši;
3. grčki - sorta borova, koja se često naziva neobrađen, tj. prikupljeni ne od cvijeća, već od insekata. Vjeruje se da se takav med uopće ne posuđuje šećeru. Obično ovu vrstu miješaju pčele s peludom, što omogućuje medu da se smrzne;
4. svibanj - zamahnuvši jednim od prvih. Sadrži visok sadržaj fruktoze, što sprečava kristalizaciju proizvoda. Ova se sorta smatra najkorisnijom, brzo probavljivom, što omogućava ljudima s dijabetesom melitusom da je koriste;
5. kesten - viskozna, vrlo tamna sorta. Proizvodima treba najmanje 7-12 mjeseci da postanu bez šećera. Nakon šećera, konzistencija podsjeća na male želatinozne granule. Tijekom dugotrajnog skladištenja struktura se značajno mijenja.

Med od nove sezone je kandiran

Znajući što je prirodni med, važno je razumjeti treba li med prikupljen u novoj sezoni biti šećer. Pčelari vjeruju da moraju. Ne uzimajući u obzir svojstva, raznolikost i uvjete skladištenja, sve vrste prirodnih proizvoda od meda moraju proći kroz proces kristalizacije i promijeniti svoj izvorni izgled. To se može dogoditi već nekoliko tjedana nakon berbe ili u roku od nekoliko mjeseci.

Svježi med

Često se prilikom kupnje proizvoda na tržnicama dogodi da svježi med počne dobivati ​​konzistenciju rastopljene zrnaste svinjske masti. Ovo je sasvim normalan prirodni proizvod koji govori o ranom dozrijevanju usjeva. Uz to, takvo zgušnjavanje može biti povezano s povoljnim temperaturnim uvjetima u kojima se čuva slatkiš.

Također, svježi proizvodi zgušnjavaju se:

• s visokim udjelom glukoze;
• kada su glavni sastojci pelud i druge čvrste nečistoće;
• kad se svježi med pomiješao s prethodno prikupljenim medom koji je već počeo šećeriti.

Sve to govori samo o prirodnosti proizvoda od slatkog meda. Ako trebate duže zadržati tekuću konzistenciju, možete učiniti sljedeće: med ostavite 1,5 mjeseca u sobi s nultom temperaturom. Zatim spremnik prebacite na mjesto gdje će se trajno čuvati na temperaturi ne većoj od 14 stupnjeva.

Čimbenici brzine kristalizacije

Više je puta bilo potrebno primijetiti da se nakon miješanja meda u masi i posudi pojavljuju bijeli kristali. To se objašnjava činjenicom da se kristalizacija širi iz središta stvaranja kristala, koji su zapravo ugrušci peludi i drugih mehaničkih nečistoća pomiješanih s glukozom. Kad se miješa med, broj takvih središta se povećava, a proces se ubrzava.

Kristalizacija meda

Općenito je lako objasniti zašto med postaje bez šećera. Povoljan uvjet za promicanje kristalizacije je temperatura od 15 stupnjeva.

Sljedeći čimbenici također utječu na ovaj proces:

• Temperatura na kojoj se skladišti med, ispod 4 i iznad 27 stupnjeva, inhibira šećerni šećer.Poznato je da temperature ispod nule dovode do smrzavanja slatkoće, smrzavanja taloga. Sličan učinak treba očekivati ​​i na temperaturama iznad 30 stupnjeva;
• Količina glukoze u sastavu - što je veći njezin postotak, brže se med zgušnjava;
• Voda - njezin sadržaj u proizvodu usporava kristalizaciju glukoze;
• Toplinska obrada koja se provodi prije pakiranja proizvoda;
• Stupanj vlaženja zraka;
• Mehanički utjecaj na proces. Zgušnjavanje možete usporiti povremenim miješanjem proizvoda;
• Dodatak dekstrina polisaharid je, kad se doda, proces zgušnjavanja može se odgoditi;
• Zrelost proizvoda - nezreli proizvodi s vodom u sastavu kristaliziraju neravnomjerno. Nezreli proizvodi su najviše podložni fermentaciji.

Rezimirajući, treba reći da je kristalizacija nepovratan postupak koji ukazuje na prirodnost pčelarskih proizvoda bez umjetnih dodataka. Zbog visokog sadržaja glukoze u sastavu, na ovaj ili onaj način, med će promijeniti svoju konzistenciju iz tekuće u čvrstu, stvarajući kristale šećera koji će se skrutnuti. Ne smijemo zaboraviti na čimbenike koji mogu usporiti ili, obrnuto, ubrzati stvaranje kristalizacijskih centara.

Također treba reći da i proizvodi od meda nakon ušećerenja ostaju jednako ukusni i zdravi, a sam postupak ni na koji način ne utječe na ljekovite osobine. Korisnost takvog meda ne razlikuje se od svježe pumpanih proizvoda. Međutim, takav se proizvod ne preporučuje dugo skladištenje, jer se svježi proizvod smatra najkorisnijim.