Domaća fauna u selima i selima prilično je raznolika. Moderno selo ili selo ne mogu se zamisliti bez stoke, koja uključuje bikove i krave. Klanje velikih domaćih životinja ozbiljan je i odgovoran posao. Stoga, ako nema iskustva u provođenju ove operacije, onda je najbolje pozvati stručnjaka ili predati kravu u klaonicu. Ako poljoprivrednik početnik nema takvu priliku, tada je u ovom slučaju potrebno prvo proučiti ovo pitanje koristeći Internet, literaturu ili poslušati savjete iskusnih farmera o tome kako klati bikove.

Priprema stoke za klanje

Kućni ljubimci moraju se pripremiti prije klanja, inače meso može izgubiti kvalitetu ili težinu.

Preporuča se odabrati stoku za klanje, staru najmanje godinu dana, jer tele tijekom prve godine života aktivno raste. Nakon godinu dana života s istim hranjenjem, debljanje se smanjuje.

Pažnja! Ako planirate uzgajati stoku za klanje, ne biste trebali kastrirati bikove, jer kastrirane životinje sporije dobivaju na težini, a prinos mesa takvih životinja bit će manji.

Najbolje vrijeme za klanje je jesen. To je zbog činjenice da goveda ljeti imaju puno jeftine biljne hrane i zahvaljujući tome brzo dobivaju na težini.

Klanje bikova

Postupak se preporučuje provoditi ujutro kada je vani temperatura niska.

Veterinarski pregled

Prije ubijanja bika ili krave potrebno je provesti veterinarski pregled životinje s primitkom odgovarajućih dokumenata. Također, mora se izmjeriti temperatura goveda.

Nužno je ispuniti ovaj uvjet, budući da je ovaj postupak namijenjen sprečavanju zaraze ljudi kada jedu meso bolesne životinje.

Zabranjeno je zaklati bika ili zaklati kravu ako imaju sljedeće bolesti ili njihove simptome:

  • antraks;
  • bjesnoća;
  • emfizematski karbunul;
  • kataralna groznica;
  • tetanus;
  • kuga;
  • maligni edem.

Ako su prije klanja životinje cijepljene protiv antraksa, bjesnoće ili slinavke i šapa, klanje se odgađa za odgovarajuće razdoblje, što ovisi o vrsti lijeka koji se koristi.

Ako se ipak utvrdi da je životinja bolesna, onda se prije klanja takvog bika liječi. Ako je liječenje nemoguće, tada se ono još uvijek reže, ali leš se odlaže.

Med. inspekcija bikova

Kako se pravilno sijeku bolesne krave? Kako se bolest ne bi širila, a meso bolesne životinje ne bi išlo u prodaju, mora se poštivati ​​jedno važno pravilo, a to je da farma nije mjesto za klanje bolesnih životinja. Zaklano ih je kod kuće zabranjeno. Provodi se samo u posebnim sanitarnim klaonicama stoke pod izravnim nadzorom stručnjaka.

Ne preporučuje se klanje goveda mlađih od 2 tjedna. Takvo meso bit će nezrelo i neukusno.

Važno. Prije klanja životinje, obavezno operite, očistite kopita i vunu.

Dijeta

Goveda predodređena za klanje prestaju primati hranu za 12-24 sata. To je neophodno kako bi se crijeva što više ispraznila, što će naknadno olakšati rukovanje ubijenom životinjom. Međutim, voda tijekom ovog razdoblja nije ograničena.

Pažnja! Ne preporučuje se držanje goveda bez hranjenja dulje od 24 sata, jer će to dovesti do smanjenja prinosa mesa.

Tehnologija klanja stoke

Razmotrite kako se krave ubijaju i kako pravilno klati.

Šupa za bikove

Životinja koju treba zaklati ne može se uplašiti. Budući da su krava ili bik prilično jake životinje, pružajući otpor, oni mogu uvelike zakomplicirati postupak, a istovremeno predstavljaju ozbiljnu opasnost za farmera. Također je važno da bik ne osjeća bol u trenutku smrti.

Prethodno, prije klanja bikova, instrument mora biti pripremljen. Za klanje trebat će vam:

  • čekić;
  • uže;
  • nož;
  • posuda za krv;
  • krpe.

Kako se kolju bikovi ili krave

Da biste ubili životinju, morate se pridržavati sljedećeg postupka:

  1. Početnička operacija. Ujutro se životinja izvodi iz prostorije, kao na ispašu, i odvodi na mjesto klanja. Tamo je imobiliziran što je više moguće. Da bi to učinili, pričvršćuju glavu na pouzdanu potporu konopom vezanim za rogove.
  2. Dalje, krava treba omamiti ili nadvladati. U čekić se mora snažno udariti u čeoni dio. Druga opcija je udaranje bodežom u udubljenje između zatiljne kosti i vratnog kralješka. Međutim, druga metoda se ne preporučuje za početnike. Važno je pravilno izračunati silu udarca, jer ako nije dovoljno jaka, tada životinja, braneći se, može osakatiti klanicu. Ako je vrlo jako i kobno, tada će meso biti slabije kvalitete.
  3. Nakon što je životinja omamljena, potrebno je nožem presjeći velike krvne žilekoji se nalaze na vratu. Ovaj se postupak izvodi brzo, jer se nakon nekoliko minuta zaprepašteni bik može probuditi.

    Na bilješku. Kako se mjesto klanja ne bi prekrilo krvlju, spremnik se zamjenjuje za njegovo prikupljanje. Ova se krv može koristiti za daljnju preradu.

  4. Kad krv prestane teći, počinju mesati ubijenog bika. Da bi se ubrzala drenaža krvi, ona je ovješena stražnjim nogama.

Umjesto da zadive i potom zaklaju bika kod kuće, životinju mogu odmah ubiti koristeći vatreno oružje, na primjer, pištolj.

Ako se industrijsko klanje stoke obavlja u velikim količinama, klaonica je opremljena posebnim, kravama blizu krava s pokretnim platformama. U ovom se slučaju klanje vrši pištoljem namijenjenim za klanje stoke.

Klanje bika u klaonici

Iskusnim stručnjacima treba oko 3 sata da režu trupove. Za početnike će ovo razdoblje biti dugo.

Pištolj za klanje stoke

Za omamljivanje krava može se koristiti poseban pištolj. Koriste se dvije vrste uređaja: sa i bez prodorne šipke u lubanju. Druga je metoda sigurnija jer ne dolazi u kontakt s krvlju životinje, a trenutno je ovaj tip uređaja najpopularniji instrument koji se koristi u europskim zemljama.

  1. Načelo mehanizma prvi tip leži u činjenici da ga udarna šipka, prodirući u mozak životinje, uništava. Istovremeno, bik je omamljen i ne osjeća bol. Šipka se pokreće komprimiranim plinom. Ovisno o izvoru komprimiranog plina, pištolji se dijele na praškaste i pneumatske uređaje.
  2. Princip rada drugi tip uređaj se temelji na činjenici da komprimirani plin udara u gornju trećinu frontalne kosti životinje. Uz tako zadivljujuće, u mozgu gobija nema krvarenja.

Prinos mesa pri klanju stoke

Kako ubiti zeca

Da bi se procijenila količina mesa koja se dobije nakon klanja životinje, koristi se takav pojam kao klanja težine životinje. Ova brojka uključuje težinu trupa ne uzimajući u obzir težinu odsječene glave, donjih udova i uklonjene kože i unutarnjih organa.

Drugi je pokazatelj smrtni prinos. Prinos klanja izračunava se kao omjer mase klanja i žive mase životinje (težine životinje prije klanja). Taj se omjer mjeri u postocima.

Klanja težine bika

Ovisno o pasmini (meso ili mlijeko), ovisi i prinos mesa. U mesnih pasmina to će biti puno više nego u mliječnih pasmina. Istodobno, kvaliteta mesa u mesnim pasminama također je puno veća.

Ako se životinja uzgaja na pašnjaku, prinos klanja iznosi približno 55%. Ako se zakolje dobro nahranjeni bik, ovdje je prinos klanja veći, može doseći 60-65%. Kad se tele zakolje u dobi od 4-5 mjeseci, prinos je mnogo manji, jer još uvijek nema vremena za dobivanje mišićne snage, a njegovo masno tkivo je slabo razvijeno.

Kako iskasapiti kravu

Klanje trupa bika može se izvršiti tek nakon što je životinji iskrvarena krv. To obično traje 10 minuta.

Bik (kastrirani bik)

Postupak skidanja kože:

  1. Uši su odsječene.
  2. Oštrim nožem prave se kružni rezovi oko područja nosa, usta i rogova.
  3. Izrađuje se rez od usta do vrata (središte) i uklanja se koža s glave.
  4. Odsijeci glavu. Za to se pravi rez između glave i vratnog kralješka.
  5. Trup se postavlja na leđa i učvršćuje.
  6. Narezuje se rez na sredini vrata prema anusu kroz trbuh.
  7. Oko anusa i zglobova režu se u krug, a također se reže koža uz noge do trbuha.
  8. Papka se uklanjaju sa stražnjih nogu duž zglobova skočnog zgloba, a s prednjih nogu uz zapešća.
  9. Počinju uklanjati kožu s nogu, a zatim nastavljaju s vrata i bokova. Nakon toga uklanja se u predjelu prsa, na leđima, trbuhu i uklanjanje se završava na stražnjem dijelu maskare.

Postupak rezanja životinje:

  1. Škrinja je izrezana sjekirom.
  2. Zatim trebate zaviti dušnik i ukloniti ga želucem.

Pažnja! Potrebno je podvezivanje dušnika. Provodi se tako da se njegov sadržaj ne izlije i ne kontaminira meso.

  1. Unutarnji organi uklanjaju se torakalnim rezom.
  2. Pomoću pile trup dijele na dva dijela, a zatim ili kravu izrežu na dijelove, ili je pošalju iz zamrzivača i kasnije je izrežu.

Klaonica mini radionica za stoku

Nakon što je stoka narasla do klanja, životinju možete odvesti u pogon za preradu mesa. Međutim, mnogo je isplativije koristiti vlastite mini klaonice. Oni su modularni. Modularne mobilne radionice opremljene su svom potrebnom opremom.

Sadrži sljedeće module:

  • za klanje;
  • za primarnu preradu trupova.

Može se dopuniti modulom za proizvodnju poluproizvoda. Na primjer, u takvim modulima možete dinstati meso i proizvoditi varivo.

Uzgoj stoke prilično je isplativ posao. Stoga, stekavši vještine klanja životinja, možete dobiti kvalitetno meso, kako za vlastitu konzumaciju, tako i za prodaju.