Kupus je vrtna biljka obitelji kupusnjača. Povrće se pojavilo u mediteranskim zemljama i bilo je najpopularnije u europskoj kuhinji prije pojave krumpira. Popularnost je stekao zahvaljujući optimalnom korisnom sastavu, niskom udjelu kalorija i svestranosti upotrebe.

Sastav i svojstva povrća

Kupus je poznat po bogatom sadržaju tvari potrebnih čovjeku:

  • Vitamini A, B1, B2, B6, C, K, U. Štoviše, vitamin C u sastavu ostaje dugo vremena zbog oblika u kojem je predstavljen - askorbigen. Još jedan vrijedan i rijedak - vitamin U (metilmetionin), neophodan za pravilnu probavu, smatra se antiulkusnom tvari, ima dobar učinak u liječenju gastritisa, čir na želucu.
  • Minerali fosfor, cink, mangan.
  • Folna kiselina, pantotenska kiselina.
  • Kalijeva i kalcijeva sol.

Vrste kupusa

Zbog svog jedinstvenog sastava, povrće dobro utječe na metabolizam u tijelu, uklanja toksine i jača stijenke krvnih žila. Široko se koristi u prehrambenoj prehrani, jer je kupus niskokaloričan, a istovremeno bogat biljnim proteinima, prilično hranjiv. U osnovi, povrće je korisno, može biti štetno u slučajevima kada je ljudsko tijelo sklono povećanom stvaranju plinova.

Važno! Povrće se široko koristi u kuhanju. Postoji ogroman broj recepata za čiju je pripremu to potrebno. Koristi se svježe - u salatama, svježim sokovima, za dinstanje, kuhanje, pečenje. Kiseli kupus smatra se prvakom u sadržaju vitamina C i folne kiseline.

Glavne vrste kupusa

Vrste krastavaca

Danas postoji ogroman broj vrsta i sorti kupusa. No, kako bi se pravilno kretali klasifikacijom, treba istaknuti glavne:

Bjeloglava

Najpopularnije u Rusiji. Što se tiče korisnih tvari, inferiorno je od ostalih vrsta povrća, ali univerzalno je u upotrebi, povoljno, dugo se čuva gotovo cijelu zimu. Opis bijelog kupusa kaže da je ovo povrće staro dvije godine, rano, srednje, kasno zrelo. Stvara rozetu zelenkastog lišća oko bijele glavice kupusa. Lako se uzgaja i dobro podnosi mraz.

Najpopularnije sorte običnog kupusa su Amager 611, Aggressor, Megaton, Slava 1305, Dumas.

Bjeloglava

Riđokos

Bliski srodnik bijelog kupusa je ljubičasti kupus. Kako se zove pogled? Također se razlikuje kao obojena. Naziv dolazi od nijansi glave: bordo-ljubičasta, plava, vinsko-crvena, lila boja mogu se kombinirati u jednoj glavi.

Također se dobro čuva, koristi se u raznim jelima, ali ovaj kupus ima nešto korisnija svojstva od bijelog kupusa.

Često se kupuju sorte plavog kupusa Rubin, Benefis, Voroks, Priro.

Bilješka! U karakteristikama crvenog kupusa znači da ova vrsta svoju boju duguje cijanidinu, koji dobro utječe na rad kardiovaskularnog sustava.

Kelj

Razlikuje se bogatim i zdravim sastavom, izvrsnim okusom. Zeleni kupus se naširoko koristi u kuhanju, kao i prethodne sorte, ali impresionira nježnošću i lijepim izgledom. Jedini nedostatak je taj što se zbog posebne strukture lišće ne može dugo čuvati.

Opis savojskog kupusa: dvogodišnja biljka, najtrdnija od svih vrsta kupusa, može podnijeti i do -7 ° C. Listovi lijepe smaragdne boje s malim prištićima, labavo prislonjeni jedan uz drugi. Glave su male, kompaktne, okrugle.

Poznate sorte: Aljaska, Beč rano, Zlatno rano, Kozima.

Kelj

Obojene

Kupus je svoje ime dobio zahvaljujući cvatovima koji tvore gustu glavicu. Jedna od najzdravijih vrsta ovog povrća, poznata po izvrsnim svojstvima. Široko se koristi u dijetalnoj hrani: dinstana, pečena, kuhana, juhe i dječja hrana. Jedino je negativno kratko trajanje i mogućnost nanošenja štete ljudima s bubrežnim kamencima.

Što je cvjetača? Donedavno se vjerovalo da ova vrsta povrća može biti isključivo bijele ili krem ​​boje. Danas, zahvaljujući radu uzgajivača, postoje sorte cvjetače koje zadivljuju maštu svojom svjetlinom i raznolikošću boja: žuta, ljubičasta, ljubičasta, lila. Izbor je velik, ali za maksimalnu korist trebali biste znati da cvatovi moraju biti zdravi, bez mrlja i drugih znakova oštećenja.

Uobičajene sorte su Snow Globe, Robert, Solis.

Obojene

Brokula

To je zeleni kupus sličan cvjetači. Po količini hranjivih sastojaka ova vrsta čak prestiže i cvjetaču. Sastav sadrži karoten, kolin, metionin, koji doprinose uklanjanju kolesterola. Brokula je vrlo popularna među ljubiteljima zdravog načina života, jer je niskokalorična, ali osigurava opskrbu energijom dulje vrijeme. Načini kuhanja također su raznoliki: izvrsni za dinstani, pečeni, kuhani na pari. Iz njega se dobivaju vrlo korisni sokovi od kupusa.

Popularne sorte - kontinentalna, tonus, fortuna, vitamin.

Važno! Da biste dobili kvalitetan proizvod, morate pažljivo odabrati sortu brokule i pravi trenutak za sakupljanje: cvatovi počinju postajati zeleni, dobivaju bogatu boju i još ne cvjetaju. Tijekom tog razdoblja pune se sokom, guste su strukture i ugodnog okusa. Prezrelo povrće ima specifičan okus.

Romanesco

Nevjerojatna podvrsta cvjetače talijanskog podrijetla. Iz onoga kako ovaj kupus izgleda, pokriva neshvatljiv osjećaj oduševljenja. Nježne zeleno-svijetlo zelene boje, cvatovi u obliku zvijezda, pa je teško ovaj koraljni čudo nazvati kupusom. Nježna tekstura, izvrstan okus, neobičan izgled čine povrće ukrasom bilo kojeg jela.

Bruxelles

Sorta, nazvana prema mjestu podrijetla, razvijena je u Belgiji. Ovaj nevjerojatni mini kupus prvak je među svim sortama ovog povrća. Vrlo visok sadržaj proteina, vitamina C, kalija čini ga izvorom energije, a istovremeno ne uzrokuje učinak nadimanja. Prokulica raste i na neobičan način: male glavice kupusa nalaze se na deblu koje više nalikuje malom stablu kupusa visine do 1 m.

Bruxelles

U kuhanju je široka upotreba - glavna jela, prilozi, juhe. Jedino upozorenje: prije kuhanja kupus se preporučuje staviti na nekoliko minuta u slanu vruću vodu s limunovim sokom kako biste se riješili moguće gorčine.

Koje su sorte prokulica? Teško je izračunati koliko boja ove vrste povrća postoji: zelena, ljubičasto-crvena, ljubičasto-plava, bordo-vino, bogati smaragd. Najpoznatije sorte su narukvica Perfection, Curl, Nar.

Pekingu

Ime sorte odgovor je za one koje zanima naziv dugog kupusa. Ljudi se i dalje pojavljuju kao salata. Nastala od dugih listova salate i velike stabljike. Po svojim kvalitetama "Peking" podsjeća na bijeli kupus, samo s tankim i mekanim lišćem. Pogodno za salate, dinstanje i kiseljenje.

Popularne sorte su Khibinsky, Spring Beauty, Sprinkin.

Pekingu

Kohlrabi

Neobična vrsta kupusa za mnoge vrtlare.Izgled joj je više nalik na repu s okusom kupusa. Boja ljuske ploda je bijela, krem, blijedoljubičasta. Pulpa je sočna. Pogodno za kiseljenje, pečenje, sočenje. Za maksimalnu korist treba izbjegavati prekomjerno sazrijevanje jer meso postaje tvrdo, vlaknasto.

Kovrčava izmet

To je kelj portugalskog podrijetla bez formiranja glave. Listovi su lijepi, kovrčavi bogato zeleni, plavozeleni ili ljubičasti. Pomalo nalik savojskom kupusu. Izvrsno za salate, marinade, juhe. Tijekom toplinske obrade ne gubi boju.

Kineski list

Jednogodišnja biljka popularna u Kini u Koreji. Karakteriziraju ga široki gusti listovi sakupljeni u rozetu. Koristi se za dizanje, kuhanje.

Kineski list

Ostale popularne sorte za uzgoj kuće i tla

Vrste graha

Sorte bijelog kupusa:

  • Rinda F rana sorta - sočna glava kupusa, mekani listovi, svjež okus bez gorčine. Nepretenciozan prema sastavu tla i vremenskim uvjetima.
  • Slava 1305 - srednje klase, visokorodan, otporan na mraz, dobro čuvan i transportiran. Koristi se za soljenje, skladištenje za zimu.

Sorte crvene glave:

  • Nurima F - rana sorta plavog kupusa. Karakterizira ga izvrstan okus, srednja veličina glave (2,5 kg), dobar prinos, otpornost na bolesti.
  • Paleta - kasno sazrijevajuća sorta. Razlikuje se u otpornosti na teške klimatske uvjete. Glavice su male, ljubičaste. Najbolji je izbor za dugotrajno skladištenje.

Nurima F

Obojene sorte:

  • Snježni nanos - rano sazrijevajuće vrste. Snježnobijela glava ne blijedi tijekom skladištenja, ne gubi svoje kvalitete kada se smrzne. Težina jednog ploda je 1 kg.
  • Ljubičasta - kupus u srednjoj sezoni. Guste glave težine do 1,5 kg, blago spljoštene sa strane. Ističe se u svijetloljubičastoj boji. Koristi se u raznim jelima.

Raznolikost podvrste Romanesco:

  • Amfora - vjerojatno jedina sorta ove vrste koja se dobro ukorijenila u Rusiji. Glava doseže 2 kg težine, ima dobar ukus, široku upotrebu. Zahtjevna za klimatskim uvjetima.

Sorte brokule:

  • Botavija - rano zrela sorta. Svijetlo zeleni cvatovi okruglog oblika, guste strukture. Podnosi sve temperaturne ekstreme. Produktivnost - više od 2 kg po 1 m². Sorta nije pogodna za dugotrajno skladištenje.
  • Željezni čovjek - srednjesezonska i visoko rodna sorta. Glava doseže 600 g, s 1 m² može se ubrati do 3 kg kupusa. Visok ukus, dobra kvaliteta čuvanja.

Botavija

Pekinške sorte:

  • Khibinskaya - najpoznatija sorta polu kupusa u srednjoj traci. Može se uzgajati u staklenicima i na otvorenom. Visokorodni, toplotoljubivi.
  • Ča ča - rano sazrijevajuća sorta. U dobrim vremenskim uvjetima glava može težiti i do 2 kg. Postoji opasnost da sadnice ostanu cvjetne stapke.

Sve gore navedene vrste kupusa namijenjene su uzgoju na otvorenom. Za rast kod kuće prilagođene su poludekorativne vrste - kelj, kineski.

Kupus je povrće obdareno bogatim sastavom, korisnim tvarima koje su toliko potrebne čovjeku. Oduševljava svojom svestranošću i raznolikošću vrsta i boja. S tim prednostima kupus, pristupačan i ne hirovit u njezi, pravo je bogatstvo za ljubitelje zdrave prehrane.