Ljudi su davno počeli jesti jaja. Postoji nekoliko načina za njihovu pripremu - kuhani, prženi itd. Čak i samo sirovi, jestivi su i hranjivi. Štoviše, u suvremenom svijetu za većinu ljudi ovaj je proizvod sastavni nutritivni element i nikad ne škodi saznati više o njemu.

Jaja su označena na određeni način, ali nisu svi svjesni značenja simbola na njima. Prije svega naznačen je dopušteni rok trajanja proizvoda: tako da "C" (tablica) - treba potrošiti u roku od 30 dana, a "D" (dijetetski) - za samo 7 dana. Drugi simbol nakon "C" ili "D" pokazuje koje je jaje po težini: "B" - najviša kategorija, što znači da je jaje veće od 75 g; "O" - odabrano (65-75 g); "1" - prva kategorija (55-64 g), "2" - druga kategorija (45-54 g) i "3" - treća kategorija (35-44 g).

Pileće jaje jedinstveno je po sastavu, jer sadrži bjelančevine, masti, vitamine, ugljikohidrate, soli, folnu kiselinu itd. Značajno je da jedući jednu jedinicu takvog proizvoda možete nadoknaditi 15% dnevnog unosa proteina.

Što određuje boju jaja u piletini?

Postoji mišljenje da okus proizvoda ovisi o boji ljuske, poput boje žumanjka, ali to daleko nije slučaj. Okusno se praktički ne razlikuju. Pa, za polaganje bijelih ili smeđih jaja - u peradi se polaže na genetskoj razini. Može se pronaći uzorak: kokoš s bijelim perjem nosi bijela jaja, a sa smeđom bojom, odnosno zlatnom, smeđom, ali postoje iznimke od općeg pravila. Ušnice u pilića dat će vam točne informacije. Čak i ako je piletina bijela, a režanj crven, jaja će i dalje biti smeđa.

Plavozelena pileća jaja - "Araucana"

Izravno određuje boju proizvoda pasmine sloja. Primjerice, od ruskih Bijelih i Leghorna trebali biste očekivati ​​bijele testise, a Orpington, Dominikan i Rhode Island zadovoljit će vas smeđim. Na tržištu i u trgovinama češće se prodaju smeđe varijacije, jer zlatne i tamne kokoši brže uzgajaju meso i još uvijek se mogu koristiti za rezanje.

Dodatne informacije!Unatoč činjenici da su svi navikli na dvije opcije boja, na svijetu postoje i plavozelena pileća jaja. Nose ih posebne južnoameričke kokoši specifičnog izgleda: brkovi i brade su im se stvorili na glavi, dok rep nedostaje. Ovo čudo prirode naziva se "Araucana", što je suglasno s imenom indijanskog plemena, koje ih je prvo počelo uzgajati.

Drugi čimbenik koji može utjecati na intenzitet boje ljuske su uvjeti okoliša (temperatura zraka, bolest i stres, razdoblje polaganja).

Uz sve ostalo, što se jaje duže zadržavalo u jajovodu, to je više uspijevalo apsorbirati protoporfirinski pigment. Ovaj pigment je sastavni dio hemoglobina i na određeni način djeluje na ljusku.

Zašto je žumanjak različitih boja?

Svježina jabuke

Neka se jaja razlikuju ne samo izvana, već i iznutra - u boji žumanjka. Može biti svih nijansi - od bogate žute do otrovne narančaste. Ovaj redoslijed određuju pigmenti karotidne skupine. Stoga postoji izravna veza između prehrane slojeva i boje žumanjka.Ako ih hranite proizvodima u kojima ima puno žutog pigmenta (travnato brašno, kukuruz), tada će boja žumanjka biti prikladna. Na primjer, lucerna i blijede sorte kukuruza nisu previše bogate ovim pigmentom, pa će žumanjak biti blijedo žut.

Žumanjak

Zasićenost boja često potrošači uzimaju kao pokazatelj svježine ili prirodnosti proizvoda, ali to je zabluda. Po svim kriterijima kakvoće, jaja s različitim ljuskama ili žumanjcima malo se razlikuju.

Česte greške u kokošjim jajima

Kako testirati klijavost sjemenki krastavaca

U ovoj ili onoj situaciji, kod kokošjeg jaja zabilježen je određeni nedostatak. Prirodno se postavlja pitanje je li uvijek moguće jesti takvu "problematičnu" hranu i što, zapravo, raditi u takvim situacijama.

Defekti mogu biti sljedeći:

  • Jaja su premala. U pravilu se kod vrlo mladih ptica dobiva izuzetno mali proizvod i dok ne sazriju, jajašca će biti neispravna. A trebali biste uzeti u obzir i specifičnosti pasmine - neke jedinke, čak i u pubertetu, predisponirane su da polažu mala jaja, a ako želite velika, obratite pažnju na univerzalne ili mesne pasmine pilića.
  • Dva žumanjka umjesto jednog. To se ne smatra opasnom manom ako se jaje izleže iz zdrave i normalne kokoši. Ni na koji način nije inferiorno od uobičajenog, a za ljubitelje žumanjka čak je i dodatni razlog za veselje.
  • Na ljusci ima krvi. Ako je primijećen takav nedostatak, ovo je alarmantan izravni signal koji zahtijeva hitnu zdravstvenu provjeru kokoši nesilica. Najčešće to ukazuje na prisutnost upale jajovoda, prehlade, ali može biti i da premala ptica nosi prevelika jaja za sebe. U oba slučaja morate to pokazati veterinaru koji će odlučiti o uputnosti propisivanja antibiotika, obrade ili ispiranja jajovoda. Bolje je takve životinje premjestiti odvojeno od njihove rodbine, tako da ako se otkrije bolest, ne zaraze druge kućne ljubimce.
  • Krv unutar jajeta. Takav nedostatak nije opasan za ljude. Razlog pojave krvi je taj što pilići podnose stalni stres ili im nedostaje minerala. Osim toga, ovaj fenomen objašnjava prirodni proces ovulacije, u kojem se kapilare ptice razbijaju, a već kroz jajovod krv iz njih prodire u bjelanjku ili žumanjak.

Dva žumanjka umjesto jednog

Poseban slučaj - sirova pileća jaja smrde na pokvareno meso. Jasno je da to uopće nije dobro i opasno za osobu koja se usudi jesti takav proizvod. Pa zašto piletina polaže pokvarena jaja? Obično neugodan fenomen izaziva bolest kokoši nesilica, a najčešće je to salpingitis, kod kojeg se jajovod upali. Izvana je moguće utvrditi da je ptica bolesna plavim grebenom, pospanim izgledom, teškim hodom i vrućim trbušnim zidom. Stvaranje jaja u takvim je uvjetima gotovo nemoguće. Jajovod počinje lučiti gnoj. U nekim slučajevima jaje ima previše tanku ljusku ili, općenito, izlazi bez nje, a sam protein se unutar sebe raspada.

Takva upala izravan je put do razvoja peritonitisa u piletine, ako se na vrijeme ne poduzmu odgovarajuće mjere. Tijekom prijelaza u sljedeću fazu razvija se salpingoperitonitis. Svi se simptomi pojačavaju, a prilikom sondiranja peritoneuma primijete da se čini da je ispunjen vodom. Liječenje u gotovo svim slučajevima nema učinka, a već u početku, ako želite imati piliće, trebali biste saznati sve informacije o pravilnom održavanju i hranjenju kako biste održali potrebnu higijenu i spriječili takve neugodne pojave kao što je trulo jaje ili bolesna ptica.

Još jedan nepovoljan razlog zašto se ljuska jaja može prorijediti i, posljedično, propustiti infekciju ili mikrobe, jest prisutnost helminta u tijelu ptice. Kada patogeni uđu u jaje, neki možda neće dovesti do brzog slabljenja. Tada postoji rizik da će osoba pojesti proizvod i zaraziti se infekcijom.

Koje se infekcije mogu prenijeti jajima?

Brojne infekcije zaraze jajašca ako je ptica bolesna ili nosi patogena. Također, patogeni su sposobni prodrijeti u vanjsku ljusku. Na taj se način mogu prenijeti virusne kolere, tuberkuloza, Escherichia coli, razni stafilokoki, Pseudomonas aeruginosa, fluorescentni štapić itd. Ako postoji i najmanja sumnja na nezdrav izgled, a još više ako piletina miriše na neugodna trula jaja, bolje je bolesnu životinju posaditi odvojeno , i ni u kojem slučaju ne stavljajte jaja primljena od nje u hranu.

Patka i guska jaja su sve više i više skloni salmoneli

Jaja fazana

Zasebno, treba se zadržati na salmonelozi - vrlo opasnoj infekciji koja utječe na crijeva i može dovesti do smrti ako je bolesna ptica imala oslabljen imunološki sustav. Velika je vjerojatnost dobivanja ozbiljnih posljedica nakon jedenja kontaminiranih jajašaca u trudnica, djece i starijih osoba. Prije svega, infekcija utječe na samu piletinu, a zatim dolazi na površinu jaja. Na najmanjoj pukotini, iako izuzetno maloj, ispada da je unutra. Iz tog razloga potrebno je provjeriti cjelovitost i svježinu proizvoda prilikom kupnje ili prikupljanja.

Dodatne informacije!Pileća jaja lakše je kupiti nego bilo koja druga i gotovo svi ih ljudi konzumiraju, zbog toga se čini da je piletina ta koja predstavlja prijetnju infekciji. Zapravo su patkina i gusja jaja mnogo više i više sklona salmoneli, ali nisu toliko popularna, pa je iz njih poznato manje slučajeva zarazne invazije.

Svježina jaja: kako provjeriti

Postoji nekoliko metoda za provjeru svježine kokošjih jaja:

  • Najjednostavnija metoda je pogledati pečat. Na farmama peradi, budući proizvod mora biti označen datumom proizvodnje.
  • Možete saznati je li jaje svježe ili ne s vodom. Samo ga stavite u čašu hladne vode i gledajte. Ako je izronio, onda je ugasio. Ako je "postao" na oštrom vrhu, usmjeravajući tupi dio prema gore, to je oko 2-3 tjedna. Ako je lagano podignut tupim krajem, ali ne postaje strogo u sredini, proizvod je star samo 1 tjedan. I u konačnici, ako jaje potpuno leži na dnu čaše sa strane, onda je svježe.
  • Treći način određivanja stupnja svježine je provjeravanje ljuske na tupom stanju i hrapavosti. Ako je jaje dugo ležalo, tada ima karakterističan sjaj. Kupljeni proizvod ni u kojem slučaju ne smije imati pukotine. Uz to, karakterističan miris sumporovodika ukazuje na to da su jaja trula i ponekad ih ne trebate lomiti da biste uhvatili ovu aromu.
  • Ako se jaja ne kupuju za kuhanje, tada možete saznati o njihovoj svježini tako što ćete ih jednostavno razbiti u tanjur i pogledati. Zastarelo jaje odmah će smrdjeti, bjelanjci će biti pretjerano tekući, a žumanjak će se spljoštiti. U ovom slučaju, posebnu pozornost treba obratiti na prisutnost proteinskih bičeva odgovornih za zadržavanje embrija. Svježa jaja moraju ih imati, ali s vremenom se rastvaraju.

Uvjeti za pravilno skladištenje kokošjih jaja

Omiljeno mjesto za čuvanje jaja većini ljudi su vrata hladnjaka koja za to imaju posebnu policu. Ustvari, držanje tamo uopće nije preporučljivo, jer temperatura tamo oscilira zbog čestih otvaranja. Zatvorena posuda s konstantnom temperaturom puno će se bolje nositi sa zadatkom održavanja svježine.

Čuvanje jaja u zatvorenoj posudi

Važno!Često ljudi peru jaja prije nego što ih stave u hladnjak, dok se zaštitni film ispire i izlažu pore kroz koje će bakterije prodrijeti u bilo kojem trenutku. A rok trajanja smanjuje se za 12 dana, pa je zato bolje pričekati i ne žuriti s ispiranjem.

Ako iz nekih razloga nije moguće staviti jaja na čuvanje u hladnjak, onda to možete učiniti na staromodan način - stavite ih u emajliranu posudu, nakon što svako umotate u papir i stavite oštrim vrhom prema dolje. Ako temperatura u sobi nije viša od 20 stupnjeva, tada im se čitava tri tjedna neće ništa dogoditi i mogu se jesti.

Mogu li se pileća jaja zamrznuti?

Za mnoge vlasnike i domaćice pitanje smrzavanja jaja ravnopravno je s pitanjem skladištenja uopće. Može li se ovaj proizvod poslati u zamrzivač ili je bolje ne? Moguće je, ali uzimajući u obzir neke osobitosti. Prije svega, trebali biste znati da smrznuta pileća jaja mogu lako puknuti u zamrzivaču zbog širenja vode unutra. A kroz pukotine, bakterije na površini ljuske koje mogu naštetiti ljudskom tijelu odmah će ući unutra.

Stoga, ako ovaj proizvod zamrznete, samo bez ljuske. Da biste to učinili, slomite ih, ulijte sadržaj testisa u posudu i dobro istucite dok ne postane glatko. To se ne bi trebalo učiniti vrlo brzo, tako da ne dođe do pretjeranog zasićenja zrakom, a zatim se samo zamrzne. Vrijedno je razmotriti trenutak kada će smjesa kad se ohladi malo povećati volumen. Ako su u budućnosti za pripremu jela potrebni samo proteini ili samo žumanjci, tada ih možete zamrznuti zasebno.

Sa sirovim jajima sve je sasvim jasno, ali je li moguće zamrznuti ih već kuhana? Odgovor je negativan. Smrznuto kuhano jaje izuzetno je neugodnog okusa proteina, pa ga nitko ne žuri poslati u zamrzivač.

Znajući kako provjeriti svježinu kupljenih jaja, kao i upoznati se sa sigurnim uvjetima skladištenja, svaka će domaćica svoju obitelj moći hraniti samo visokokvalitetnim proizvodima.