Sadržaj:
Uzgoj pilića za meso postupak je koji zahtijeva određeno iskustvo i znanje. Osnovno znanje o hranjenju ptica u kombinaciji s dobrim uvjetima držanja rezultira dobrim rezultatima hranjenja. Ali kada je jato spremno za klanje, glavno pitanje ostaje neriješeno: kako zaklati piletinu i što dalje s pripremom trupa za kulinarsku upotrebu?
Uzgoj pilića za meso
Održavanje mesnih pasmina pilića razlikuje se od uzgoja ptica jajeta i mješovitog tipa. Potrebni su im posebni uvjeti i prehrana koja potiče brzo debljanje. Preporučljivo je odabrati rano sazrijevajuće pasmine i križance za brzo tovljenje i proizvodnju proizvoda visokog okusa. Što je piletina starija, okus piletine je lošiji. Ukrštanje brojlera i predstavnici ranog sazrijevanja u smjeru mesa i mesa-jaja smatraju se idealnim mogućnostima uzgoja.
Uzgoj pilića za meso
U tablici su opisane najpopularnije pasmine i križanja govedine.
| Ime | Vrijeme za hranjenje | Specifičnost prehrane i sadržaja | Prednosti | nedostaci |
|---|---|---|---|---|
| COBB-500 | Dosegnite težinu od 2,3-2,7 kg za 40-45 dana. | Standardna shema hranjenja brojlera. U obzir se uzima preosjetljivost na promjene temperature zraka i sporija brzina rasta perjanice. | Brzi rast, isplativost, tržišne i okusne kvalitete mesnih proizvoda, nepretencioznost. | Česte bolesti i visoki zahtjevi za kvalitetom hrane. |
| ROSS-308 | Minimalno vrijeme hranjenja je 6 tjedana. U tom razdoblju pilići dosežu 2,1-2,5 kg. | Tradicionalna tehnologija. Prvih tjedana potrebna je intenzivna higijenska njega i redovita uporaba antibiotika za sprečavanje bolesti. | Rekordna stopa rasta, niska cijena mesnih proizvoda u kombinaciji s velikom ukusom. | Visoka stopa smrtnosti do 7 dana. Slab imunitet. |
| Promijeniti | Za hranjenje je potrebno 40-45 dana. Ovo vrijeme je dovoljno za uzgoj pilića do 2,25-2,5 kg. | Prvih dana zadržavanja treba organizirati stabilnu temperaturu zraka od 30-32 stupnja, polako i postupno smanjivati. Zaštitite stado od propuha i vlage. Hranjenje i njega isti su kao i standardni. | Niski troškovi hrane, jak imunitet, visoka stopa preživljavanja (95-96%). | Preosjetljivost na hladnoću, propuh i visoku vlagu. |
| Hybro-6 | 6-8 tjedana za tov pilića do 2-2,1 kg žive težine. | Nepretenciozne, održive i svejede ptice koje ne zahtijevaju specifičnu njegu. | Niska potrošnja hrane za životinje (do 3,5-3,7 kg po 2 kg mase), svejeda, niska stopa smrtnosti (do 3%). | Razmjerno niska proizvodnja mesa. |
| ROSS-708 | Rekordna stopa rasta iznosi do 2,7-2,9 kg za 45-48 dana. | Zahtijeva upotrebu proteinske hrane s postotkom iznad 25%. | Visoka stopa masnog prirasta, spremnost za klanje za 35-40 dana, nepretencioznost. | Velika potrošnja hrane, povećani zahtjevi za njihovu kvalitetu. |
Za ljubitelje egzotičnih pasmina mesnih pilića neobičnog okusa postoje posebne pasmine. Faverolle, La Flash - francuski slojevi čije meso ima okus divljači. Silki, Kadaknat, Ayam Tsemani egzotične su kokoši s crnim mesom i kostima koje imaju okus poput zečjeg mesa.
Osnovna pravila za držanje i uzgoj brojlera koja bi trebao znati svaki uzgajivač peradi:
- pilići se sortiraju prema spolu tijekom prvog tjedna - pijetlovi i kokoši hrane se odvojeno.Primjećuje se trostupanjski sustav hranjenja: početni, uzgojni i završni obroci;
- primjenjuju se mjere prevencije bolesti. Stvara se optimalna mikroklima (temperatura zraka prema dobi, vlažnost 55-60%);
- postavlja se ograđena prostrana šetnja za aktivnost peradi koja poboljšava okus mesa;
- udobna peradnica s dubokom posteljinom postavljena je za držanje poda;
- uzgoj u kavezu je moguć, ali to povećava postotak masti u govedini.
Za svaku pojedinu vrstu potrebna je pravilna organizacija hranjenja. Poštuje se režim - 3-4 obroka dnevno tijekom razdoblja hranjenja. Hrana za uzgoj pilića za meso mora sadržavati najmanje 20% proteina, kao i čitav niz mineralnih spojeva i vitamina.
Klanje i klanje kod kuće
Prije klanja kokoši, trebali biste se pažljivo pripremiti za postupak klanja. Budući da je teško organizirati punopravno klanje kod kuće, potrebno je od početka razmisliti o najpovoljnijoj privremenoj klaonici.
Priprema za klanje
Što trebate kuhati:
- čunjevi za perad - ovaj uređaj uvelike olakšava postupak i omogućuje vam brzo krvarenje trupa, što pozitivno utječe na njegov okus i karakteristike tržišta;
- oštar tanki nož ili specijalizirane škare, ovisno o odabranom načinu klanja;
- spremnici za prikupljanje krvi;
- stol za rezanje trupla;
- posuda s kipućom vodom kako bi se olakšao postupak čupanja;
- plamenik koji se može koristiti za sagorijevanje preostalog perja;
- noževi i daske za rezanje i sve što vam treba za pakiranje i skladištenje (vrećice, zamrzivač).
Prije rezanja piletine treba kuhati. Da biste to učinili, potrebno je poduzeti nekoliko koraka koji se moraju započeti dan prije očekivanog datuma klanja:
- osobe koje se planiraju ubiti trebaju biti izolirane u čistoj sobi bez izmeta i prljavštine;
- dan prije datuma klanja, trebate prestati hraniti odabrane jedinke;
- za dobivanje visokokvalitetnog pera potrebno je otkupiti piliće;
- tijekom dana pilići se piju otopinom sibirske soli i daju vodu kako bi probavni trakt u potpunosti očistili od hrane i izmeta.
Postoje dvije popularne metode za klanje peradi - unutarnja i vanjska. Kako pravilno zaklati piletinu pomoću ovih tehnika predstavljeno je u tablici.
| Interno | Vanjski |
|---|---|
| Prethodno omamite piletinu. | Držite kljun i glavu lijevom rukom. |
| Uhvatite glavu rukom, držite je, lagano je zabacujući. | Ošamuti piletinu udarcem u glavu. To se mora učiniti oštro kako ptica ne bi patila. |
| Tankim škarama ili nožem trebate napraviti oštru injekciju kroz kljun - tu je vratna vena i mora se rezati. | Napravite rez na desnoj strani, 1 cm ispod ušne resice. |
| Nakon toga odmah izvadite nož i napravite drugu injekciju, lagano odstupajući na desnu stranu, gdje se nalazi mali mozak. | Izrežite venu na lijevoj strani simetrično. |
| Objesite pticu naopako u konusu koji krvari. | Objesite se u konusu ili samo uz šape tako da sva krv istječe. |
Tehnika internog klanja složena je i zahtijeva određeno iskustvo, pa je mnogi peradari ne prakticiraju.Postoji i jednostavnija, narodna metoda, ali ona je prikladnija za one svrhe kada će se meso upotrijebiti odmah nakon klanja.
Kako odsjeći pileću glavu:
- Zavrtite piletinu na mjestu (ona izgubi orijentaciju i prestaje se opirati) ili je lagano omamite udarcem u glavu.
- Položite na improvizirani blok (drveni panj).
- Odsijeci glavu.
- Spusti slušalicu da potpuno isprazniš krv.
Improvizirani blok (drveni panj)
Kod kuće se klanje pilića mora izvoditi uzimajući u obzir sanitarne i higijenske zahtjeve, inače nastali mesni proizvodi mogu biti opasni za prehranu ljudi.
Prije klanja kokoši, poželjno je vezati šape. Postoji rizik od održavanja motoričke funkcije čak i nakon odrubljivanja glave. Naravno, ubijena koka nesilica neće daleko ići, ali takva će mjera uvelike olakšati postupak.
Klanje pijetlova i brojlera
Za klanje brojlera i pijetlova kod kuće koriste se slične tehnike, ali postoje neke nijanse koje treba uzeti u obzir. Kako zaklati pijetla ili brojlera kod kuće - dolje je korak po korak shema:
- Prije uboda pijetla trebate ga pripremiti za ovaj postupak, održati ga gladnim i očistiti od prljavštine i izmeta.
- Mužjaci i brojleri trebali bi imati čvrsto vezane noge neposredno prije klanja.
- Pijetao treba popraviti i odsjeći mu glavu laganom, ali vrlo oštrom sjekirom.
- Odmah nakon toga, suspendira se zbog kršenja krvi.
U slučaju pijetlova i brojlera, može se koristiti vanjska i unutarnja metoda; gore je opisana najjednostavnija opcija, koju je najlakše provesti kod kuće bez posebnih vještina.
Tehnologija klanja na farmama peradi
Ako je potrebno zaklati veliku seriju, na farmama peradi i u prerađivačkim pogonima koriste se posebne tehnologije. U komercijalnom uzgoju peradi u pravilu se za klanje priprema posebna radionica s nekoliko odjela kako bi se brzo klala, mesarila i slala na daljnju preradu ili prodaju.
Tehnologija klanja na farmama peradi
Kako se pilići ubijaju na peradarskoj farmi - glavna metoda:
- Ptica je u početku pripremljena - uhvati se za jedan dan i prolazi fazu čišćenja probavnog trakta od ostataka hrane.
- Ako je potrebno prevesti je u klaonicu, ptica se sjedi u velike kutije i šalje na odredište. Recepcionari izračunavaju, mjere tjelesnu težinu u skladu s posebnim standardima.
- Električna struja služi za omamljivanje pilića prije usitnjavanja pilića.
- Nakon zapanjujućeg, krvarenje se izvodi 30-60 sekundi. Ako se propusti vrijeme, krv u tijelu mrtve ptice imat će vremena da se zgruša i rezultirajući trup neće biti poslan na daljnju upotrebu.
- Za krvarenje, trupovi se na posebnim uređajima okače šapama.
- Nakon 15-20 minuta izbacivanja krvi vrši se primarna obrada - uz pomoć posebne tehnike ili ručno, trupovi se čupaju, šape se odsijecaju i režu.
Primarna prerada peradi
Prije rezanja žive piletine potrebno je pripremiti sve za primarnu preradu peradi koja se sastoji od sljedećih koraka:
- Čupanje i pjevanje trupla - potpuno uklanjanje perja. To bi trebalo učiniti odmah nakon izbacivanja krvi. Piletina se umoči u kipuću vodu 10-15 sekundi ili se tretira parom, nakon čega se sve velike perje uklanjaju ručno ili posebnim strojem. Nakon toga se trup tretira vatrom kako bi se opjelo preostalo malo perje.
- Sljedeća je faza evisceracija. Noževi za obradu moraju biti izuzetno oštri. Donji dio trbuha se razreže i iz njega se ukloni unutrašnjost koja se odmah može koristiti za prženje ili zamrznuti.Nakon evisceracije, možete odmah početi pakirati perad za skladištenje ili usitnjavanje i prerađivati je u poluproizvode.
- Posljednja faza je kuhanje. Gotovu trupinu možete odmah narezati na dijelove, file izrezati za šiš ćevap, odvojiti koštani dio za juhe ili meso samljeti u mljeveno meso.
Korisni savjeti
Iskusni uzgajivači peradi koji godinama uzgajaju piliće mesne klase imaju svoje ekskluzivne tehnike i tajne koje ubrzavaju proces klanja, prerade i mesnice peradi. U nastavku su navedeni neki savjeti za olakšavanje ovog postupka:
- ako planirate dugoročni uzgoj pilića za meso, preporuča se nabavka korisnog uređaja - perka. Ovaj uređaj omogućuje vam uklanjanje perja 3 puta brže;
- da biste dobili mesne trupove s minimalnim udjelom masti, potrebno je prevesti piliće na niskokaloričnu, proteinski bogatu prehranu 3 tjedna prije klanja;
- ako planirate pripremiti varivo od pilećeg mesa, bolje je u početku držati trup u zamrzivaču 2-3 dana;
- ako se stare kokoši pošalju na klanje, meso će im biti pretvrdo. Lako je popraviti situaciju - trebate je skuhati u vodi, nakon što u nju stavite gustu staklenu posudu (fasetiranu čašu, čep od bočice). Meso možete koristiti za mljeveno meso;
- ako je planirana prodaja trupova, odmah nakon rezanja treba ih uroniti u ledenu vodu na 5-10 minuta. Zbog toga će se meso duže čuvati, a prezentacija će se poboljšati.
Poznavanje jednostavnih tehnologija uzgoja, tova i klanja pilića za proizvodnju mesa pomoći će postići dobre rezultate u ovoj vrsti peradarstva.
