Sisältö:
Hunajan kosteuspitoisuus on indikaattori, joka kuvaa sen kypsyyttä ja heijastaa säilyvyysaikaa. Kosteus jakaa hunajan kypsään ja kypsymättömään hunajaan. Ensimmäinen sisältää keskimäärin korkeintaan 18-20% vettä koostumuksessa, kaikki yllä olevat ovat epäkypsiä, joita ei voida varastoida pitkäksi aikaa. Toisin sanoen pitkäaikainen varastointi ilman kosteutta on mahdotonta.
Kypsymätön hunaja muodostuu huonon hunajatuotannon seurauksena tai kun se uutetaan sulkemattomista kammista. Voit törmätä kypsymättömään hunajaan ostaessasi häikäilemättömältä myyjältä, joka laimentaa sen vedellä tai siirapilla sen määrän lisäämiseksi.
Muuten hunaja käy nopeasti hiivan pitoisuudesta riippuen. Kosteus on mitattava kokoonpanovaiheessa, koska hunajakiteet sisältävät myös jonkin verran vettä. Hunaja on välttämätöntä varastoida ei kovin lämpimässä huoneessa, jotta se ei aiheuta käymisprosessia. Jos kosteus on normaali, 10-20 asteen lämpötila soveltuu varastointiin. Jos käyminen on alkanut, varastointilämpötila ei saa ylittää 10 astetta. Huoneen on joka tapauksessa oltava kuiva.
Esimerkiksi pakastekuivatussa luonnonhunassa on hyvin vähän vettä. Sitä ei kuitenkaan ole tarkoitettu varastointiin.
Refraktometri hunajan kosteuspitoisuuden määrittämiseksi
Kuinka määrittää, tarkistaa kosteus kotona
Kokeneet mehiläishoitajat määrittävät likimääräisen kosteuspitoisuuden silmällä hunajan viskositeetin mukaan. Tarkempi menetelmä on refraktometri. Tämä on laite hunajan kosteuspitoisuuden mittaamiseen kotona. Mittausprosessin tulisi tapahtua joko hunajan keräämisen aikana tai välittömästi sen jälkeen. Lyhyen ajan kuluttua hunaja alkaa kiteytyä ja kosteustasoa on hyvin vaikea mitata. Ja tulos voi olla väärä.
Jos tarkastus paljastaa epäkypsyyden kokoamisvaiheessa, on parempi jättää se kypsymään tarvittavaksi päiväksi. Yksi määritysmenetelmistä on veden poistaminen ja laihtumisen mittaaminen hydrometrillä - toinen mehiläishoitajien laite.
Jos otat lusikallisen hunajaa ja kaadat sen hitaasti ulos siitä, virta näyttää olevan päällekkäin. Sekoittaen makeus muodostaa spiraaliksi kutsutun. Aikuinen menetelmä on myös paksumpi ja jos se sekoitetaan, se tuottaa hiljaisen ominaisuuden. Nestemäisessä koostumuksessa ei ole mitään piikkejä, ja suihku alkaa laskea kiero, eikä spiraali ole näkyvissä sekoitettaessa.
Toinen tapa on laittaa hunaja 1 litran astiaan. Tölkin paino on 1400-1500 g. Tämän tuloksen kosteuspitoisuus on 15-17%. Näitä todentamismenetelmiä on jopa tavallisten kuluttajien saatavilla, jotka eivät ole käsitelleet hunajan korjuua. Kuivaus heille ei myöskään ole vaikeaa.
Hunajan sakeus
Hydrometri hunajaa varten
Refraktometriä kutsutaan myös kosteusmittariksi, koska se mittaa hunajan kosteuden prosenttiosuutta. Tämä mittari on välttämätön jokaiselle mehiläishoitajalle. Jos tätä laitetta ei ole saatavana, valmistaja (sekä suuri että yksityinen omaan kulutukseensa) on vaarassa jäädä ilman tuoretta tuotetta, koska jos et tiedä veden prosenttiosuutta, voit määrittää tuotteen väärästä varastointipaikasta. Kun kosteus on korkea, on parempi myydä hunajaa pieninä annoksina nopeaan kulutukseen.
Jos mehiläishoitajalla on kosteusmittari, hän voi pysähtyä ajoissa kokoonpanon aikana ja antaa tuotteen kypsyä tai haihduttaa ylimääräisen kosteuden ja varastoida oikeassa lämpötilassa. Kosteusmittari toimii periaatteella laskea se tuoreeseen massaan tai sijoittaa muutama tippa erityiseen soluun. Ulkopuolelta se näyttää vähän kuin lämpömittari. Kosteusmittarit eroavat nopeudesta ja tarkkuudesta kustannusten ja valmistajan mukaan. Yksinkertaisimpia käyttävät henkilöt, jotka kokoontuvat omaan kulutukseensa. Suurissa mehiläispesissä he käyttävät ammattimaisimpia malleja ja usein koko laboratorioissa.
Kuinka haihtua, poista vesi hunajasta
Yksi tapa säilyttää hunajaa pitkään on haihduttaa siitä vettä. Tämä tehdään tutulla vesihauteella. Totta, tämä pätee kotiin. Jälleen suuremmissa mehiläishoidoissa käytetään innovatiivisempia ja nopeampia menetelmiä. Voit vähentää veden määrää kotona.
Hunaja on syytä haihduttaa kaatamalla se altaaseen (teräs tai metalli) ja asettamalla se matalalle lämmölle. On parempi määrittää aika itse, mutta yleensä se on vähintään 40 minuuttia.
Tosiasia on, että suurin osa kosteudesta kertyy ylempiin kerroksiin. Hyvin paksuudessa hunaja pysyy ennallaan. Poistuminen tilanteesta, jos haihdutusta ei ole mahdollista suorittaa suuressa astiassa, on jakaa hunajan massa pienempiin osiin tai poistaa pintakerros sen jälkeen kun se on lämmennyt.
Joskus voi olla vaikeaa haihduttaa ylimääräistä kosteutta ostetusta hunajasta. Tosiasia on, että häikäilemättömät myyjät laimentavat hunajaa sokerisiirapilla tai vedellä. Jos ostettu hunaja ei käytännössä anna kosteutta, se laimennetaan siirapilla.
Tämän luonnollisen makeuden säilytys ja kypsyminen tulisi järjestää ilmatiiviisti suljetuissa astioissa. Kansi on suljettava tiiviisti, jotta ilmaa ja kosteutta ei pääse sisään.
Haihdutus voi myös poistaa vaalean valkoisen kerroksen. Se tapahtuu koostumuksessa olevan suuren määrän glukoosin vuoksi. Totta, siinä on vähän hyödyllisiä aineita, ja hyvin harvat ihmiset pitävät tästä valkoisesta kerroksesta maun kannalta.
Kuinka höyrystää hunajaa tölkistä
Voit laittaa suuren astian ja kaataa siihen vettä ja laittaa tölkki hunajaa. Hunajaa on melko helppo haihduttaa tällä nopeudella, mutta pitkään. Purkin tilavuus on laskettava: sitä on mahdotonta täyttää kokonaan, koska se kasvaa kuumennettaessa. Suljettu tölkki voi jopa räjähtää. Haihdutusprosessin aikana osa vedestä sisältyy kiteytysprosessiin. Mutta hunaja ei vie enemmän vettä kuin tarvitsee.
Hunaja tölkissä
Voit myös säästää käyminen alkanutta hunajaa erottamalla vetisen osan. Yläkerroksessa voi olla enemmän kosteutta kuin kaikissa muissa kerroksissa. Jos tämä ilmiö havaitaan haihdutuksen aikana, on parempi jakaa makeus eri astioihin. Kypsyminen tapahtuu eri tasoilla, koska hunaja alkaa kiteytyä alhaalta.
Muuten, jos päätetään vähentää veden määrää haihduttamalla, myös hunajan kokonaismassa pienenee. Siksi massa on tarpeen mitata erityisellä laitteella ennen haihdutusta ja sen jälkeen.
Kun lähetät hunajaa kypsymiseen, on syytä muistaa, että samalla se menettää osan laatuominaisuuksistaan. Ei aina ole mahdollista jättää sitä nokkosiin. Tämä voi johtua liikkumisesta, sääolojen muutoksista tai muista tekijöistä. Jos tällaista syytä ei ole, on parempi jättää hunaja pesiin useita päiviä.
Kypsytysprosessin aikana on tehokasta jättää koko massa erilaisiin astioihin lasikannilla auringon alla. Tämä auttaa haihduttamaan ylimääräisen kosteuden. Mutta sinun ei pitäisi tehdä tätä kuumalla säällä, jos lämpötila on yli 20 astetta. Lämpö vain heikentää laatua.
Normaali, optimaalinen hunajan kosteus
Kuten edellä mainittiin, hunajan normaali kosteus on enintään 20 astetta. Optimaalinen sallittu kosteus on 16-20 astetta. Mutta on syytä muistaa, että jopa kypsä hunaja tulisi varastoida alhaisessa lämpötilassa, koska sen hyödylliset aineet tuhoutuvat nopeasti kuumuudessa.
Hunajan vesipitoisuuden osoittimet
On toivottavaa säilyttää enintään 20 asteen lämpötilassa. Esimerkiksi sakkaroosi ei hajoaa 10 asteen lämpötilassa 9600 päivää, mutta 35 asteen lämpötilassa se hajoaa 28 päivässä. Koska hunajaa saadaan pääasiassa Kaukoidästä ja Siperiasta, varastointiongelmia ei ole.
Yhdessä ravinteiden tuhoutumisen kanssa korkeat lämpötilat aiheuttavat myös haitallisten aineiden, esimerkiksi oksimetyylifurfuraalin, muodostumisen. Sitä käytetään väärennetyn hunajan tutkimuksissa. OMP: n muodostuminen riippuu altistuksen ajasta ja lämpötilasta sekä happoindeksistä. Väärennetty hunaja sisältää ulkomaista sokeria, jota ei muodostunut tästä hunajasta. Varastoissa ei saa olla vain matala lämpötila, vaan myös alhainen kosteus.
Kypsästä ja kypsymättömästä hunajasta kannattaa sanoa, että jokaisella on etuja. Jotkut ihmiset suosivat esimerkiksi kypsymätöntä hunajaa enemmän. On helpompaa käyttää sitä kosmeettisiin naamioihin ja leivonnaisiin. Totta, siinä on vähemmän hyödyllisiä ominaisuuksia kuin aikuisilla.
Aikuista voidaan syödä ja varastoida pitkään. Se auttaa ehkäisemään sairauksia ja kurkkukipua. Lisäksi se on erittäin terveellistä ja täynnä vitamiineja. Sitä syödään makean sijasta ja lisätään teeseen sokerin sijasta.
Nykyaikaisilla markkinoilla myydyn hunajan on noudatettava tiukasti GOST-standardia, jossa määrätään koostumuksen sallittu kosteuspitoisuus. Kaikki edellä mainittu koskee klassista hunajaa, mutta lajikkeita on paljon enemmän, ja niiden vaatimukset voivat vaihdella. Erilaisia hunajatuotteita suosittelevilla on henkilökohtainen refraktometri kotona, jotta he voivat luottaa tuotteen laatuun. Kaikki toimitetut tiedot ovat ajan tasalla vuodelta 2018.
