Hunaja on maukas, terveellinen luonnollinen tuote. Tuore hunaja on nestemäisessä siirappimaisessa tilassa. Ajan myötä, jopa perusvarastointiohjeiden mukaisesti, se alkaa sokeroitua. Prosessi tapahtuu tuotteen kemiallisen koostumuksen vuoksi. Täysin kiteytynyt hunaja pysyy maukkaana ja terveellisenä.

Hunajan kiteytymisen estäminen

Luonnollinen hunaja on kiteytymisprosessissa. Voit hidastaa sitä suorittamalla seuraavat käsittelyt:

  • Lämpö;
  • Suodata (siirrä siirappi seulajärjestelmän läpi);
  • Noudata varastointiolosuhteita.

Luonnollisia tuotteita ei voida varastoida yhtenäisessä tilassa pitkään aikaan. Sokerit aloittavat kiteiden muodostumisprosessin. On tärkeää pumpata se ulos ajoissa ja varastoida oikein, jotta estetään mektarin nopea sokeroituminen. Nestemäisessä tilassa sitä säilytetään kuukauden ajan tai kauemmin hunajakasvien mukaan.

Hunaja

Kiteytymisen syyt

Luonnollinen hunaja sisältää erilaisia ​​sokereita:

  • Fruktoosi;
  • Sakkaroosi;
  • Glukoosi.
Kuinka määrittää hunajan laatu kotona

Kiteytys on luonnollinen prosessi, jossa aineen fysikaalinen tila muuttuu siirapista kiinteämmäksi samalla kun kaikki arvokkaat ja hyödylliset ominaisuudet säilyvät.

Mielenkiintoista. Kiteytyminen tapahtuu, kun monosokeri alkaa laskeutua astian pohjaan ja seinämiin. Ihmiset sanovat, että hunaja on sokeria tai sakeutettua.

Kiteiden kokoon perustuvia koostumuksia on useita:

  • Hienorakeinen - kiteet, joiden koko on enintään 0,5 mm, voidaan erottaa;
  • Karkearakeinen - kiteiden koko on vähintään 0,5 mm, ne erotetaan hyvin;
  • Kermainen koostumus - homogeeninen hunaja, kiteet ovat lähes näkymättömiä.

Syyt, miksi hunaja kiteytyy:

  • Hunajakasvien vaikutus (floristinen koostumus). Floristisesta koostumuksesta riippuen hunaja erotetaan sen aistinvaraisten ominaisuuksien mukaan: väri, maku, haju;

Muistiinpanoon!Eri lajikkeilla on oma sokeriprosenttinsa. Esimerkiksi voikukkakukkien mesi alkaa laskeutua 3-7 päivässä. Yrttejä sisältävä tuote - 2-3 kuukaudessa.

  • Lämpötila, jossa tuotetta varastoidaan. Jos varastoidaan lämpötilassa +14 - + 27 astetta, mesi tuskin sakeutuu. Lämpötilassa +4 ja alle se alkaa sakeutua, molekyylidiffuusion prosessit hidastuvat, kiteytyminen alkaa;
  • Fyysinen vaikutus (sekoittaen, levossa). Jos sekoitat hunajaa, kasvaneet kiteet hajoavat ja niiden määrä kasvaa, mikä nopeuttaa sakeutumista;
  • Veden osuus koostumuksessa. Vesipitoisuus vaikuttaa kiteytymisasteeseen. Jos mesi sisältää 16% vettä ja yli 30% glukoosia, tuote kiteytyy voimakkaasti, muuttuu kuin "kivi", säilyttäen sen hyödylliset ominaisuudet monien vuosien ajan;
  • Kiteytymiskeskusten vaikutus. Muodostettuaan ensimmäiset kiteet - "primaariset" astian pohjalle ja seinille, uudet alkavat kiinnittyä niihin muodostaen uusia rakenteita;
  • Lisäkäsittely ennen pakkaamista. Epäpuhtauksien (proteiini, siitepölyjyvät, mineraalisuolat) läsnä ollessa sokeriprosessi kiihtyy;

Kiteytymisen syyt

  • Ilman kosteus. Kostutusprosessi hidastuu, kun sitä säilytetään kosteassa paikassa, koska mesi imee kosteutta, mikä estää kiteiden muodostumisen;
  • Kypsyysaste.Erota kypsymätön ja kypsä hunaja. Jos se kerätään ennen kennon sulkemista, sitä pidetään kypsymättömänä, kaikki tarvittavat prosessit, jotka tekevät mektistä kypsän, eivät ole kesken;
  • Sokerisuhde. Glukoosi on makea ja kiteytyy helposti. Fruktoosi on makeampi kuin glukoosi, eikä siinä käy sokeriprosessia. Jos glukoosiprosentti ei ylitä 30%, hunaja tuskin kiteytyy.

Kiteytymisaika

Jokainen lajike eroaa ulkonäöltään, maustaan ​​ja kiteytymisnopeudeltaan. Jotkut lajikkeet ovat herkempiä tälle prosessille tuotteen kemiallisen koostumuksen vuoksi, johon hunajakasvit vaikuttavat.

Hunajan kestoaika

Kuinka nopeasti luonnollinen hunaja kiteytyy, lajikkeet:

  • Mettä, joka on kerätty vain paju-teetä ja valkoisen akaasiakukkia, voidaan varastoida vuosia nestemäisessä tilassa eikä sitä saa käydä kiteytymisprosessissa;
  • Tattari - aina sokeroitu 4-5 viikon kuluttua. Jos se varastoidaan viileässä paikassa, se voi vähentää sokerointia;
  • Linden - pidetään yhtenä hyödyllisimmistä eliittihunajasta. Nestemäisessä tilassa väri on valkoinen, siinä voi olla vihertävää sävyä. Pysyy nestemäisenä jopa 2-3 kuukautta. Se sakeutuu vielä useita kuukausia;
  • Kukkalajikkeet kiteytyvät melkein välittömästi (1-2 viikkoa). Mesi voi tulla kiinteäksi kuukaudessa, joka koostuu kokonaan kiteistä.

Tärkeä! Kaikenlaisen väärän varastoinnin yhteydessä hunajan kiteytymisaika muuttuu: sakeutumisprosessi ja jyvien muodostuminen alkavat mennä nopeammin.

Kiteytyykö luonnollinen hunaja

Kuinka määrittää hunajan aitous

Luonnonektari kemiallisen koostumuksensa vuoksi alkaa ajan myötä "sokeroitua". Jos se pysyy pitkään nestemäisenä ilman sakan muodostumista, tuote ei todennäköisesti ole luonnollinen, se sisältää lisäaineita. Syyt siihen, miksi mehiläistuote ei kiteydy:

  • Väärä mektinkeräystekniikka. Kokemattomat mehiläishoitajat alkavat joskus pumpata hunajaa, joka ei ole käynyt läpi kaikkia kypsälle hunajalle tyypillisiä perusreaktioita. Mehiläiset pakkaavat lopputuotteen vahakorkkeilla, sellainen mesi on valmis kokoonpanoon. Kypsymättömälle mehiläistuotteelle on ominaista korkea kosteuspitoisuus, joka estää kiteytymisen. Muutaman kuukauden kuluttua hunaja alkaa käydä, heikkenee nopeasti;
  • Varastointiolosuhteiden noudattamatta jättäminen. Nektari kuuluu hygroskooppisiin tuotteisiin, se voi imeä kosteutta, joten se varastoituna lämpimissä ja erittäin kosteissa tiloissa ei kiteyty, se alkaa heikentyä;
  • Laimennettu tai ei-luonnollinen mesi. Väärennöksiä löytyy usein kauppojen hyllyiltä. Valmistajat lisäävät värejä, makuja, sokerisiirappia, tärkkelystä tai jauhoja saadakseen tuotteesta paksun ja viskoosisen, kuten hunajaa.
  • Ylikuumentunut hunaja. Joskus nektarin pitämiseksi nestemäisessä tilassa pidempään se kuumennetaan. Jos et noudata lämmitystekniikkaa, tuote ylikuumenee ja menettää kaikki hyödylliset ominaisuudet kemiallisella tasolla.

Muistiinpanoon. Kiteytyykö todellinen hunaja? Useimmiten luonnollinen mesi on luonnollisen sokeriprosessin alainen. Jos tuote herättää epäilyksiä eikä kiteydy pitkään aikaan, sen luonnollisuus voidaan tarkistaa. On tarpeen ottaa teelusikallinen sokeroitua mehiläisnektaria, sekoittaa teelusikallisen nesteen kanssa homogeeniseksi ja kaada se purkkiin tarkistettavan koostumuksen kanssa. Jos tuote on luonnollinen, korkealaatuinen, kiteytymisprosessi alkaa muutaman viikon kuluttua.

Kiteytyykö luonnollinen hunaja

Miksi hunaja kiteytyy nopeasti

Tuoretta mettä voi olla sokeroitu useista syistä:

  • Vesiprosentti. Mehiläistuotteella on alhainen vesipitoisuus. Mitä vähemmän kosteutta, sitä nopeammin kiteet alkavat muodostua;
  • Lisääntynyt glukoosi. Jos tämän sokerin nektarin koostumus on yli 30%, se alkaa kovettua nopeasti muodostumalla pieniä jyviä;
  • Tuotteen varastointihuoneen ilman lämpötilalla on suora vaikutus fysikaalisiin ja kemiallisiin prosesseihin. 15 asteen lämpötilassa alkaa aktiivinen hunajan sokerointi;
  • Dekstriinin puute. Keinotekoinen polysakkaridi, joka lisätään nektariin, auttaa pitämään tuotteen nestemäisessä muodossa ja estää kiteiden muodostumisen. Jos kiteytymisprosessi on aktiivinen, se osoittaa keinotekoisen polysakkaridin puuttumista;
  • Siitepölyhiukkasten läsnäolo. Jos siirappimaisessa nektarissa on siitepölyä, kiteet muodostuvat nopeammin.

Muistiinpanoon!Syyt luonnontuotteen sokerointiin ovat erilaiset. Useimmiten niillä ei ole vaikutusta hyödyllisyyteen. Kiinteässä tilassa hunajaa voidaan varastoida useita vuosia.

Mitä hunaja ei kiteydy

Kun ostat hunajaa, haluat olla varma tuotteen laadusta. On hyödyllistä tietää, minkä tyyppinen hunaja ei kiteyty ja miksi:

  • Tiettyistä kukista kerätty luonnollinen mesi ei saa olla sokeripäällystetty pitkään aikaan. Jos se on valmistettu vartijasta (ivan-tee), lehmasta, akaasiasta, se pysyy siirappimaisessa tilassa vuosia. Siksi, jos mehiläishoitaja myy tätä lajiketta, on suositeltavaa ilmoittaa asiasta ostajille, jotta heillä ei ole epäilyksiä tuotteen luonnollisuudesta.
  • Jos hunajaa myydään kauppojen hyllyillä, tämä tuote ei myöskään useimmiten ole sokeripäällysteinen, koska se ei sisällä lainkaan luonnollisia sokereita (glukoosia, fruktoosia).

Hunaja, joka ei kiteydy pitkään, voidaan testata luonnollisuuden suhteen kotona. On syytä sekoittaa lusikallinen hunajaa mukiin lämpimän teen kanssa. Odota 30 minuuttia. Jos pohjaan on muodostunut sedimentti, tuotteessa on epäpuhtauksia. Toinen tapa on testaus jodilla. Tl mettä on liuotettava veteen ja siihen on lisättävä tippa jodia. Jos liuos muuttuu siniseksi, se sisältää jauhoja tai tärkkelystä.

Hunajan kiteytyminen on luonnollinen prosessi, joka käy läpi lähes kaikenlaiset luonnontuotteet. Arvokkaat ominaisuudet säilyvät. Kysymykseen luonnollisen hunajan kiteytymisestä ei voida vastata yksiselitteisesti. Useimmiten mesi on sokerin alainen. Jos kaupasta ostettu tuote on epävarma, sen luonnollisuus voidaan tarkistaa kotona. Voit vaikuttaa itsenäisesti prosessin kiihtyvyyteen tai hidastumiseen, mutta on syytä muistaa, että interventiolla, etenkin hunajaa kuumennettaessa, voit menettää maukkaan tuotteen hyödylliset ominaisuudet.