Viininvalmistus on yksi vanhimmista käsityötaidoista. Viinin valmistusprosessi on vuosisatojen ajan parantunut, uusia menetelmiä ja tekniikoita on kehitetty. Mutta laadukkaan, aromaattisen, päihdyttävän juoman perusta on aina viinirypäleet.

Rypäleiden väristä, kypsyydestä, sääolosuhteista, viinitarhojen sijainnista, tulevan juoman tyypistä ja laadusta riippuen.

Joten rypäleistä, jotka ovat kypsempiä ja kasvatettu aurinkoisessa paikassa lämpimällä säällä, saat tarpeeksi makeaa ja vahvaa viiniä.

Perustiedot viinintuotannosta

Tuotantominaisuuksista riippuen viinejä on useita:

  • Rauhoittaa. Ne luokitellaan marjoissa olevan sokerin määrän mukaan kuiviin, puolikuiviin tai puolimakeaihin, makeisiin.
  • Helmeilevä. Ne valmistetaan samppanjaperiaatteen mukaisesti.
  • Vahvistettu. Ominaista lisäämällä alkoholia.
  • Maustettu. Ne erotetaan lisäämällä erilaisia ​​yrttejä, mausteita (vermutti).
  • Fritzante. Tämän tyyppinen erikoisuus on, että se pullotetaan ennen käymisprosessin loppua (Lambrusco).

Rypäleiden värin vuoksi erotetaan seuraavat viinityypit:

  • valkoinen;
  • punainen;
  • vaaleanpunainen.

Viinirypäleet

Tuotantotekniikka riippuu siitä, mistä viinirypäleistä viini on valmistettu. Mutta kaikenlaiseen rypäleviiniin liittyy kolme päätoimintaa:

  1. Sadonkorjuu. Niput kerätään kuivina päivän viileässä osassa. Kokeneet viljelijät karsivat hedelmät yöllä ennen kasteen putoamista. Lisäksi sinun ei pitäisi kerätä kaikkia hedelmiä samanaikaisesti, tämä prosessi tulisi suorittaa sen kypsyessä.
  2. Kalibrointi. On tarpeen valita oikeat raaka-aineet. Kypsymättömät, ylikypsät, mätänevät tai sairaat marjat erotetaan toisistaan. Ne voivat pilata tulevan juoman laadun.
  3. Pyöritä. Marjat erotetaan harjanteista. Linkous suoritetaan erityisillä puristimilla. Tässä vaiheessa tärkeimmät erot ovat valkoisen, ruusun ja punaviinin tuotannossa.

Punaisen marjat puristetaan kokonaan ulos, samoin kuin siemenet ja kammat. Tuloksena oleva vierre laitetaan käymisastiaan. Siementen ja kammien tanniinit antavat tuotteelle rikkaan värin ja supistumisen. Supistumisen vähentämiseksi käymiseen käytetään vain marjoja.

Valkoisessa käytetään kevyiden lajikkeiden hedelmiä. Vain valitut marjat puristetaan. Voit käyttää tummia rypäleitä, mutta purista varovasti värjäytymisen välttämiseksi - jolloin tuloksena oleva nestemäinen väri saadaan.

Käytä vaaleanpunaiselle samat lajikkeet kuin punaiselle. Perusero raaka-aineiden valinnassa. Tämän tyyppisissä juomissa käytetään vain marjoja, jotka soveltuvat hellävaraiseen puristamiseen.

Käymisen tulisi tapahtua 20 asteen lämpötilassa. Punaviini käy lisäksi läpi marseroinnin - mehun käymisen yhdessä massan kanssa. Muutaman päivän kuluttua neste suodatetaan ja se on käynyt vielä 10-14 päivää. Valkoiset ja vaaleanpunaiset käyvät jopa 10 päivää.

Selvennys. Käymisprosessin päättymisen jälkeen saadaan nuori viini. Se on edelleen sameaa ja läpinäkyvyyden ja värikylläisyyden aikaansaamiseksi sitä voidaan puolustaa ja suodattaa säännöllisesti tai soveltaa sentrifugointimenetelmää.

Tärkeä! Joskus erityisen, harmonisen maun saamiseksi tai ei-laadukkaan tuotteen korjaamiseksi käytetään sekoitusmenetelmää - sekoittamalla useita rypälelajikkeita. Tunnettuja esimerkkejä ovat Kagor, Rkatsiteli, Madera.

Tätä seuraa pullotus.

Näitä menetelmiä käyttämällä ja tutkittuasi vivahteet hyvin saat laadukkaan kotitekoisen juoman.

Parhaat viinirypälelajikkeet

Tempranillo-rypälelajike

Kaikkein mehukkaimpia, rikkaimpia, aromaattisimpia rypälelajikkeita viininvalmistukseen kasvatetaan Ranskassa, Italiassa, Espanjassa, Georgiassa. Näissä maissa viininviljelyä kehitetään korkeimmalla tasolla - ihanteellisten ilmasto-olosuhteiden ja maaperän ominaisuuksien, pitkäaikaisten viininvalmistusperinteiden ansiosta. Abhasia ei käytännössä ole jäljessä tässä suhteessa, sillä se on suunnilleen samalla ilmastoalueella kuin Georgia. On vain loogista, että vertailuviinilajikkeet tulevat näistä alueista.

Viinin valmistukseen käytetään teknistä rypäletyyppiä - sillä on rikkaampi maku ja aromi, jossa on hienovarainen taivutus. Nippujen ja marjojen koko on pienempi ja mehumäärä suurempi kuin pöytälajikkeiden.

Mitä rypäleitä käytetään valkoviinin valmistamiseen

On olemassa useita lajikkeita, jotka ovat suosittuja kaikkialla maailmassa.

valkoviini

Chardonnay. Sitä pidetään Länsi-Euroopan viinien vertailuvalkoisena rypälelajikkeena. Tarkkaa alkuperää ei tunneta. On mahdollista, että se on kasvatettu ristittämällä tunnetut Pinot noir -lajikkeet Gue blanc -lajin kanssa.

Chardonnayn perusteella juomia valmistetaan poikkeuksellisilla hedelmäisillä muistiinpanoilla. Sitä käytetään myös samppanjan valmistukseen.

Pääasialliset tunnusmerkit:

  • suuret klusterit (enintään 1 kg), kultaiset marjat, hieman pitkänomaiset;
  • hyvä pakkasenkestävyys - jopa -20 astetta;
  • korkea kuivuuden sietokyky, mutta herkkyys liialliselle kosteudelle;
  • keskimääräinen vastustuskyky tauteille.

Muscat. Yksi vanhimmista lajikeviinirypäleistä, kotoisin Lähi-idästä. Se on voittanut suosionsa erinomaisesta maustaan, jossa on huomaamaton muskottipähkinän jälkimaku. Sille on ominaista korkea sokeripitoisuus.

Lyhyt kuvaus:

  • keskikokoiset klusterit - enintään 0,5 kg;
  • marjat eivät ole kovin suuria, vaaleankeltaisia;
  • alttiita taudeille;
  • ei siedä pitkää lämpöä ja alhaisia ​​lämpötiloja, vesistöä;
  • vaatii ruokintaa.

Muscat

Pinot blanc. Legenda Burgundin viininvalmistuksesta. Sitä arvostetaan käytön monipuolisuudesta - sitä voidaan käyttää kuohuvien, kuohuviini-, jälkiruoka- ja pöytäviinien valmistamiseen.

Joitakin ominaisuuksia:

  • korkea tuottavuus;
  • makujen monipuolisuus;
  • pienet klusterit - jopa 200 g;
  • marjat ovat vaaleanvihreitä ja keltaiset;
  • suositellaan nuorten viinien tuotantoon.

Mitä viinirypäleet tekevät punaviiniä

Seuraavat ovat silmiinpistävimmät edustajat, jotka sopivat parhaiden punarypäleviinilajikkeiden luomiseen.

Pinot Noir. Ranskalaista alkuperää olevat eliitti mustat rypäleet. Se on kuuluisa monipuolisesta maustaan.

Kuvaus:

  • pienet nipput, tummansiniset marjat, kirkas mehu;
  • kohtalaisen makea, aromaattinen;
  • riittävän vastustuskykyinen taudeille.

Pinot Noir

Saperavi. Erittäin arvoinen georgialainen lajike kuuluisasta Alazani-laaksosta. Sen pohjalta luotiin sellaisia ​​suosittuja juomia kuin Kindzmarauli ja Saperavi. Harmoninen maku ja hieno aromi tekevät tuotteesta ainutlaatuisen.

Ominaisuudet:

  • pienet klusterit - enintään 150 g, pienet marjat, sini-violetti;
  • korkea tuotto;
  • pakkasenkestävyys;
  • hyvä taudinkestävyys.

Sangiovese. Hieno italialainen lajike. Antaa erityisen pikantin juomalle.

Tekniset tiedot:

  • kirkkaan siniset marjat, pienet klusterit;
  • termofiilinen, ei siedä lämpötilan muutoksia;
  • nirso maaperästä.

Mourvèdre. Suosittu lajike Espanjasta. Sille on ominaista korkea saanto, miellyttävä maku ja erilaiset sovellukset.

Mourvedre

Kuvaus:

  • keskikokoiset rypyt, pyöristetyt marjat, miellyttävän tummansininen;
  • nirso kastelusta;
  • kestää korkeita lämpötiloja;
  • ei nirso maaperästä.

Parhaat lajikkeet kasvattamiseen Keski-Venäjällä

Kestävä rypälelajike

Kaikki tunnetut rypälelajikkeet eivät voi juurtua ja kantaa hedelmää hyvin Venäjällä. Mutta voit kasvattaa hyvän sadon ja luoda erinomaisia ​​kotitekoisia viinejä tavallisissa kesämökeissä. On vain poimittava lajikkeita, jotka on mukautettu Venäjän ilmasto-olosuhteisiin.

Jotkut lajikkeet soveltuvat viljelyyn keski- ja eteläosilla:

  • Isabel. Sille on ominaista vahva viiniköynnös ja juuristo. Pakkasenkestävä. On rikas maku. Käytetään puna- ja ruusuviinien valmistukseen.
  • Lydia. Monipuolinen lajike. Eri suuret, vaaleanpunaiset ja violetit sävyt, marjat.

    Lydia

  • Dobrynya. Suuret punaiset rypäleet, venäläisiä. Se on osoittautunut hyväksi viljelylle keskialueilla. Ei oikukas sääolosuhteiden ja maaperän ominaisuuksien suhteen.
  • Odessa musta. Valloitettu erityisellä piikillä maulla ja rikkaalla viininvärillä. Suosittu eteläisillä alueilla vakaan tuotonsa vuoksi.
  • Ystävyys. Varhainen valkoinen lajike kotimaista valintaa. Kestää tauteja. Kestää pakkasia -23 asteeseen. Sille on ominaista korkea sokeritaso.
  • Kristalli. Unkari, valkoinen, suositellaan viljelyyn Etelä-Venäjällä. Ei nirso maaperässä, sääolosuhteet, kestää pakkasia hyvin, ei sairastu. Photophilous - kasvaa huonosti varjostetuilla alueilla. Sisältää suuren määrän mehua.
  • Platovsky. Muistuttaa kuuluisasta muskottipähkinälajikkeesta. Marjat ovat pieniä, väriltään vaaleankeltaisia, makeita ja mehukkaita. Tuottoisa, harvoin vaikeuksissa oleva lajike, joka kestää melkein 30 asteen pakkasen.

Viininvalmistus on melko työläs prosessi, joka vaatii erityistietoja, kärsivällisyyttä ja kykyjä. Mutta oikea viinilajikkeiden valinta ja halu tutkia viininviljelyn erityispiirteitä tekevät tästä veneestä jännittävän ja houkuttelevan.