Sisältö:
Kanan kasvattaminen lihaksi on prosessi, joka vaatii tiettyä kokemusta ja tietoa. Perustiedot lintujen ruokinnasta yhdessä hyvien säilytysolosuhteiden kanssa johtavat hyviin ruokintatuloksiin. Mutta kun lauma on valmis teurastettavaksi, pääkysymys on edelleen ratkaisematon: miten kana teurastetaan ja mitä seuraavaksi tehdään ruhon valmistamiseksi kulinaariseen käyttöön?
Kanan kasvattaminen lihaa varten
Kanarotujen liharotujen ylläpito eroaa munalintujen ja sekoitettujen lintujen kasvatuksesta. He tarvitsevat erityisehtoja ja ruokavaliota, joka edistää nopeaa painonnousua. On suositeltavaa valita varhaisessa vaiheessa kypsyvät rodut ja risteytykset nopean lihotuksen ja maustettujen tuotteiden valmistamiseksi. Mitä vanhempi kana, sitä huonompi kanan maku. Broilerin risteytyksiä ja lihan ja liha-muna-suunnan varhaisen kypsymisen edustajia pidetään ihanteellisena jalostusvaihtoehtona.
Kanan kasvattaminen lihaa varten
Suosituimmat naudanlihan rodut ja ristit on kuvattu taulukossa.
| Nimi | Ruokinta-aika | Ravitsemuksen ja ylläpidon erityispiirteet | Edut | haittoja |
|---|---|---|---|---|
| COBB-500 | Saavuta paino 2,3–2,7 kg 40–45 päivällä. | Normaali broilerien ruokintajärjestelmä. Yliherkkyys ilman lämpötilan muutoksille ja höyhenen hitaampi kasvuvauhti otetaan huomioon. | Lihatuotteiden nopea kasvu, kannattavuus, myyntikelpoisuus ja makuominaisuudet, vaatimattomuus. | Usein sairaudet ja korkeat vaatimukset rehun laadulle. |
| ROSS-308 | Pienin ruokinta-aika on 6 viikkoa. Tänä aikana kanojen paino on 2,1-2,5 kg. | Perinteinen tekniikka. Vaatii tehostettua hygieniahoitoa ensimmäisinä viikkoina ja säännöllistä antibioottien käyttöä sairauksien estämiseksi. | Ennätyksellinen kasvunopeus, lihatuotteiden alhaiset kustannukset yhdistettynä korkeaan makuun. | Korkea kuolleisuus jopa 7 päivään. Heikko immuniteetti. |
| Muuttaa | Ruokinta kestää 40-45 päivää. Tämä aika riittää kasvamaan kanoja enintään 2,25–2,5 kg. | On välttämätöntä järjestää vakaa 30-32 asteen ilman lämpötila pidätyksen ensimmäisinä päivinä, alentaa sitä hitaasti ja vähitellen. Suojaa lauma vedolta ja kosteudelta. Ruokinta ja hoito ovat samat kuin vakiona. | Alhaiset rehukustannukset, vahva immuniteetti, korkea eloonjäämisaste (95-96%). | Yliherkkyys kylmälle, vedolle ja korkealle kosteudelle. |
| Hybro-6 | 6-8 viikkoa broilerille enintään 2-2,1 kg elopainoon. | Vaatimattomat, elinkelpoiset ja kaikkiruokaiset linnut, jotka eivät vaadi erityistä hoitoa. | Alhainen rehun kulutus (jopa 3,5-3,7 kg / 2 kg), kaikkiruokainen, alhainen kuolleisuus (jopa 3%). | Suhteellisen alhainen lihantuotanto. |
| ROSS-708 | Ennätyskasvu on jopa 2,7-2,9 kg 45-48 päivässä. | Vaatii proteiinirehun käytön, jonka prosenttiosuus on yli 25%. | Suuri painonnousu, valmius teurastukseen 35-40 päivässä, vaatimattomuus. | Suuri rehunkulutus, lisääntyneet vaatimukset niiden laadulle. |
Eksoottisten rotujen lihaluokan kanojen faneille, joilla on epätavallinen maku, on olemassa erityisiä rotuja. Faverolle, La Flash - ranskalaiset munivat kanat, joiden liha maistuu riistalle. Silki, Kadaknat, Ayam Tsemani ovat eksoottisia kanoja, joissa on mustaa lihaa ja luita, jotka maistuvat kaninlihalta.
Broilerien pitämistä ja kasvattamista koskevat perussäännöt, jotka jokaisen siipikarjan kasvattajan tulisi tietää:
- kanat lajitellaan sukupuolen mukaan ensimmäisen viikon aikana - kukot ja kanat ruokitaan erikseen.Havaitaan kolmivaiheinen ruokintajärjestelmä: aloitus-, kasvatus- ja lopetusannokset;
- tautien ehkäisytoimenpiteitä. Luotu optimaalinen mikroilmasto (ilman lämpötila iän mukaan, kosteus 55-60%);
- siipikarjan toimintaa varten on perustettu aidattu tilava kävely, joka parantaa lihan makua;
- lattianpitoon on perustettu mukava siipikarjahuone, jossa on syvät vuodevaatteet;
- häkin nostaminen on mahdollista, mutta tämä lisää naudanlihan rasvaprosenttia.
Jokaisen lajin kohdalla vaaditaan oikea ruokinnan organisointi. Järjestelmää noudatetaan - 3-4 ateriaa päivässä ruokinta-aikana. Lihan kanojen kasvatukseen tarkoitetun rehun on sisällettävä vähintään 20% proteiinia sekä täysi valikoima mineraaliyhdisteitä ja vitamiineja.
Teurastus ja teurastaminen kotona
Ennen kanan teurastamista sinun on valmistauduttava huolellisesti teurastusprosessiin. Koska täysimittaista teurastusta on vaikea järjestää kotona, on alusta alkaen mietittävä sopivin väliaikainen lihakauppa.
Teurastuksen valmistelu
Mitä sinun täytyy kokata:
- siipikarjan käpyjä - tämä laite helpottaa suuresti prosessia ja antaa sinulle mahdollisuuden vuotaa ruho nopeasti, mikä vaikuttaa myönteisesti sen makuun ja markkinoiden ominaisuuksiin;
- terävä ohut veitsi tai erikoistuneet sakset valitusta teurastusmenetelmästä riippuen;
- astiat veren keräämiseksi;
- ruhon leikkauspöytä;
- astian, jossa on kiehuvaa vettä kynsimisen helpottamiseksi;
- poltin, jota voidaan käyttää jäljellä olevien höyhenten polttamiseen;
- veitset ja leikkuulaudat ja kaikki tarvitsemasi pakkaamiseen ja säilytykseen (pussit, pakastin).
Ennen kanan leikkaamista se on kypsennettävä. Tätä varten on toteutettava useita vaiheita, jotka on aloitettava päivää ennen odotettua teurastuspäivää:
- henkilöt, jotka on tarkoitus tappaa, tulisi eristää puhtaassa huoneessa, jossa ei ole ulosteita ja likaa;
- teurastuspäivää edeltävänä päivänä sinun on lopetettava valittujen henkilöiden ruokinta;
- korkealaatuisen sulan saamiseksi on tarpeen lunastaa kanat;
- päivän aikana kanat juovat siperialaisen suolaliuoksen kanssa ja annetaan vettä ruoansulatuskanavan ruoan ja ulosteiden puhdistamiseksi kokonaan.
Siipikarjan teurastukseen on kaksi suosittua menetelmää - sisä- ja ulkotilat. Kanan teurastus oikein näitä tekniikoita käyttäen on esitetty taulukossa.
| Sisäinen | Ulkona |
|---|---|
| Tainnusta kana etukäteen. | Pidä nokasta ja päätä vasemmalla kädelläsi. |
| Tartu päätäsi kädelläsi, pidä siitä kiinni ja heitä se hieman taaksepäin. | Tainnuta kana isku päähän. Tämä on tehtävä terävästi, jotta lintu ei kärsi. |
| Ohuilla saksilla tai veitsellä sinun on tehtävä terävä piikki nokan läpi - siellä on kaulalaskimo ja se on leikattava. | Tee viilto oikealle, 1 cm korvalehden alle. |
| Sen jälkeen poista veitsi välittömästi ja tee toinen injektio, poikkeaen hieman oikealta puolelta, missä pikkuaivo sijaitsee. | Leikkaa laskimo vasemmalta puolelta symmetrisesti. |
| Ripusta lintu ylösalaisin vuotavaan kartioon. | Ripusta kartioon tai vain tassuihin niin, että kaikki veri virtaa ulos. |
Sisäinen teurastustekniikka on monimutkainen ja vaatii jonkin verran kokemusta, minkä vuoksi monet siipikarjankasvattajat eivät harjoittele sitä.On myös yksinkertaisempi kansanmenetelmä, mutta se soveltuu paremmin niihin tarkoituksiin, joissa lihaa käytetään välittömästi teurastuksen jälkeen.
Kuinka pilkkoa kanan pää:
- Pyöritä kanaa paikalleen (se menettää suuntautumisensa ja lopettaa vastustamisen) tai tainnuta sitä kevyesti iskulla päähän.
- Aseta improvisoidulle palalle (puinen kanto).
- Katkaise pääsi.
- Katkaise virta veren tyhjentämiseksi kokonaan.
Improvisoitu lohko (puinen kanto)
Kotona kanojen teurastus on suoritettava ottaen huomioon terveys- ja hygieniavaatimukset, muuten syntyneet lihavalmisteet voivat olla vaarallisia kulutukselle.
Ennen kana teurastamista on suositeltavaa sitoa sen tassut. On olemassa vaara, että moottoritoiminto säilyy myös leikkauksen jälkeen. Tapettu muniva kana ei tietenkään mene pitkälle, mutta tällainen toimenpide helpottaa suuresti prosessia.
Kukkien ja broilerien teurastus
Broilerien ja kukkojen teurastamiseen kotona käytetään samanlaisia tekniikoita, mutta on otettava huomioon joitain vivahteita. Kuinka teurastaa kukko tai broileri kotona - alla on vaiheittainen menetelmä:
- Ennen kukon pistämistä sinun on valmisteltava se tähän prosessiin, pidettävä se nälkäisenä ja puhdistettava lialta ja ulosteilta.
- Urosten ja broilerien jalat on sidottava tiukasti juuri ennen teurastusta.
- Kukko on kiinnitettävä ja sen pää on katkaistava kevyellä mutta erittäin terävällä kirvellä.
- Välittömästi sen jälkeen se suspendoidaan ekssubuusiota varten.
Kukkien ja broilerien tapauksessa voidaan käyttää ulkoista ja sisäistä menetelmää, yllä kuvataan yksinkertaisin vaihtoehto, joka on helpoin toteuttaa kotona ilman erityisiä taitoja.
Teurastustekniikka siipikarjatiloilla
Jos on tarpeen teurastaa suuri erä, siipikarjatiloilla ja jalostuslaitoksissa käytetään erityisiä tekniikoita. Kaupallisessa siipikarjan kasvatuksessa yleensä teurastusta varten valmistetaan erityinen työpaja, jossa on useita osastoja, teurastamiseksi, leikkaamiseksi ja lähettämiseksi jatkokäsittelyä tai myyntiä varten.
Teurastustekniikka siipikarjatiloilla
Kuinka kanat tapetaan siipikarjatilalla - tärkein menetelmä:
- Lintu on alun perin valmistettu - se on kiinni päivässä ja käy läpi ruoansulatuskanavan puhdistusvaiheen ruokajätteistä.
- Jos lintu on tarpeen kuljettaa teurastamoon, lintu istutetaan suuriin laatikoihin ja lähetetään määränpäähän. Vastaanottovirkailijat laskevat, mittaavat ruumiinpainon erityisten standardien mukaisesti.
- Sähkövirtaa käytetään kanojen tainnuttamiseen ennen kanojen pilkkomista.
- Tainnutuksen jälkeen verenvuoto suoritetaan 30-60 sekuntia. Jos aikaa ei käytetä, kuolleen linnun kehossa olevalla verellä on aikaa hyytyä, eikä tuloksena olevaa ruhoa toimiteta jatkokäyttöön.
- Verenvuotoa varten ruhot ripustetaan tassuillaan erityislaitteisiin.
- 15--20 minuutin eksanguation jälkeen suoritetaan ensisijainen käsittely - erityislaitteiden avulla tai manuaalisesti ruhot kynsitään, tassut katkaistaan ja leikataan.
Siipikarjan primaarikäsittely
Ennen elävän kanan leikkaamista on välttämätöntä valmistaa kaikki siipikarjan ensisijaiseen käsittelyyn, joka koostuu seuraavista vaiheista:
- Ruhojen kyniminen ja laulaminen - höyhenten täydellinen poisto. Tämä tulisi tehdä välittömästi tutkimuksen jälkeen. Kana kastetaan kiehuvaan veteen 10-15 sekunniksi tai käsitellään höyryllä, minkä jälkeen kaikki suuret höyhenet poistetaan manuaalisesti tai erityisellä koneella. Sen jälkeen ruho käsitellään tulella jäljellä olevien pienien höyhenten laulamiseksi.
- Seuraava vaihe on sisäelinten poistaminen. Käsittelyveitsien on oltava erittäin teräviä. Vatsan alaosa leikataan auki ja sisäosat poistetaan siitä, jota voidaan käyttää välittömästi paistamiseen tai pakastamiseen.Sisäelinten poistamisen jälkeen voit aloittaa siipikarjan pakkaamisen varastointia varten tai silputtua ja jalostaa sen puolivalmiiksi tuotteiksi.
- Viimeinen vaihe on ruoanlaitto. Voit leikata valmiin ruhon välittömästi annoksiin, leikata filee shish-kebabille, erottaa luuston osa liemille tai jauhaa liha jauhelihaksi.
Hyödyllisiä vinkkejä
Kokeneilla siipikarjankasvattajilla, jotka ovat kasvattaneet lihaluokan kanoja vuosia, on omat yksinoikeudelliset tekniikkansa ja salaisuutensa, jotka nopeuttavat siipikarjan teurastusta, käsittelyä ja teurastusta. Seuraavassa on joitain vinkkejä tämän prosessin helpottamiseksi:
- jos suunnittelet kanojen pitkäaikaista kasvatusta lihaksi, on suositeltavaa hankkia hyödyllinen laite - lyömäsoittimet. Tämän laitteen avulla voit poistaa höyhenet 3 kertaa nopeammin;
- liharuhojen vähimmäisrasvapitoisuuden saamiseksi kanat on siirrettävä vähäkaloriseen ja proteiinipitoiseen ruokavalioon 3 viikkoa ennen teurastusta;
- jos aiot valmistaa muhennosta kananlihasta, on parempi pitää ruho aluksi pakastimessa 2-3 päivää;
- jos vanhat kanat lähetetään teurastettaviksi, niiden liha on liian kovaa. Tilanne on helppo korjata - sinun on keitettävä se vedessä, kun olet asettanut siihen tiheän lasiastian (viistetty lasi, kannun korkki). Voit käyttää lihaa jauhelihaan;
- jos ruhojen myynti suunnitellaan, ne on heti upotuksen jälkeen upotettava jääveteen 5-10 minuutiksi. Tämän vuoksi lihaa säilytetään pidempään ja sen esittely paranee.
Tieto yksinkertaisista tekniikoista kanojen kasvatukseen, lihotukseen ja teurastamiseen lihantuotantoa varten auttaa saavuttamaan hyviä tuloksia tämän tyyppisessä siipikarjan kasvatuksessa.
