Herneet (kasvi)

Mitä herneet ovat? Kaikki rakastavat laitosta lapsuudesta lähtien. Kysymykseen herneiden kasvusta voidaan vastata yhdellä sanalla - kaikkialla. Vuosittaiset lajikkeet ovat suosittuja jalostukseen. Myös perennoja on, mutta ne eivät ole niin suosittuja Venäjällä. Vuotuisten herneiden kehitysvaiheita on helpompi hallita, jolloin istutusalue voidaan vapauttaa nopeasti.

Kuvaus kulttuurista

Herneet eivät ole puu, ei pensas, vaan nurmikasvi. Siinä on ontto, heikko, joustava varsi, joka tarvitsee tukea, jonka se kiertyy ylöspäin. Herne-antennit ovat modifioituja lehtiä, jotka sijaitsevat lehden yläosassa, kietoutuvat tuet. Varren ja lehtien väri on vaalea tai tummanvihreä, kirkas. Se voi kasvaa korkeintaan 2 m. Herneen hedelmä on kaikille lapsuudesta lähtien tuttu palko, jolla on kaksi lehteä, johon asetetaan 4-10 herneen rivi. Herneiden juurijärjestelmä on keskeinen, juuret haarautuvat heikosti ja menevät 1 m: n syvyyteen. Bakteerit, jotka rikastavat maaperää typellä, asettuvat ohuille juurille, joten palkokasvien suvun viljelyä käytetään maataloustekniikassa vihreänä lannana.

Versot ilmestyvät 10-12 päivää kylvön jälkeen. Herneet kukkivat 1-2 kuukaudessa, lajikkeesta riippuen, sato kypsyy täysin 30-50 päivässä.

Herneet

Lajikkeet

Pilkut voivat olla sileitä kiiltävällä kiillolla tai ryppyisillä. Muotonsa vuoksi tällaisia ​​lajikkeita kutsutaan aivoiksi, niitä pidetään herkullisimpina. Hollannin kasvattajat pystyivät kasvattamaan ne noin 400 vuotta sitten. Aivolajikkeet rullataan purkkeihin.

Kaikki herneiden lajikkeet voidaan jakaa kolmeen pääryhmään:

• Kuorinta. Ne voidaan erottaa pod-lehden sisäpinnasta, joka on peitetty tiheällä, syötäväksi kelpaamattomalla kuidulla, joka on samanlainen kuin pergamentti. Useimmiten käytetään herneiden säilykkeisiin.
• Sokeri. Heidän palot ovat erittäin pehmeitä, palkassa ei ole kuituja. Nämä vihannesherneet voidaan syödä kokonaisina tai säilykkeinä suoraan ihon kanssa, mutta tätä varten palojen on oltava kypsymättömiä ja mehukkaita.
• Puolisokeri. Näissä lajeissa pergamentti kypsyy vasta, kun palo on täysin kypsä.

Herneet jaetaan väreittäin vihreiksi ja keltaisiksi.

Kikherne on herneiden sukulainen

Mihin perheeseen herneet kuuluvat? Bobovs ja hänen lähimmät sukulaisensa ovat tuttuja kaikille:

• Kikherneet ovat epäsäännöllisiä keltaisia ​​herneitä, joita kasvatetaan Aasiassa ja Lähi-idässä. Omaisuus, josta sitä arvostetaan idässä, on maassamme vähän tiedossa. Herneitä pidetään edelleen parhaana ruokana naisten ja miesten terveyden parantamiseksi. Suosittuja ruokia, kuten hummus ja falafel, perustuvat kikherneihin.
• Mung, dal tai mung ovat Intiasta peräisin olevia, hieman pitkänomaisia ​​pieniä papuja, joka on intialaisen keittiön suosima Kihari-puuron osa. Syö kokonaisena, kuorettomana. Täydellinen itävyyteen. Lasin läpikuultavat nuudelit - funchose - saadaan tärkkelyksestä.

Herneiden koostumus

Pienet herneiden hedelmät sisältävät valtavan määrän ravinteita:

• seleeni, jolla on syöpää estäviä ominaisuuksia;
• arginiini - aminohappo, joka lievittää kouristuksia ja lisää verenkiertoa;
• proteiinia ja sellaisena määränä kuin naudanlihassa;
• lysiini on harvinainen ja erittäin välttämätön aminohappo, jolla on antiviraalinen vaikutus;
• nikotiinihappo normalisoi kolesterolitasot (päivittäinen määrä on puoli teekuppi);
• tiamiini parantaa aivojen toimintaa, lisää energiaa;
• kuitu poistaa toksiinit ja toksiinit;
• klorofylli, kalsium ja rauta parantavat veren laatua ja lisäävät hemoglobiinia;
• hivenaineet: kalsium luukudoksen vahvistamiseksi, kalium ja magnesium sydämen kuormituksen vähentämiseksi;
• antioksidantit vähentävät proteiinien hapettumisnopeutta, syöpäriskiä ja pitävät ihon nuorena;
• pyridoksiini on vastuussa proteiinien hajoamisesta ja synteesistä (sen puute aiheuttaa kouristuksia);
• aminohapot kystiini, tryptofaani ja metioniini, joita pidetään erityisen arvokkaina.

Herneominaisuudet:

• hidastaa ihon ikääntymistä;
• vahvistaa sydän- ja verisuonijärjestelmää, vähentää sydänkohtausten ja verenpainetaudin riskiä;
• tuoreilla herneillä on heikko diureettinen vaikutus;
• vähentää mahahapon happamuutta ja lievittää haavaista kipua, ja tässä tapauksessa herneitä voidaan syödä perunamuusina.

Hyödyllisiä vinkkejä hyvinvoinnin parantamiseen:

• 3-4 tuoretta herneitä säästää närästysoireilta. Jos tuoreita herneitä ei ole käsillä, voit liottaa ne kuiviin.
• Hernejauho lievittää diabeteshyökkäyksiä lisäämällä aineenvaihduntaa.
• Herneet ovat kasvi, joka lievittää virtsakivitautia. Lääkkeitä voidaan saada herneiden varret suoraan paloilla ja lehdillä. Varret kerätään suoraan kukkien kanssa, kaada 1 rkl. vettä ja keitetään 10 minuuttia. Jäähtymisen jälkeen juo 6-8 tunnin välein pari ruokalusikallista 2-3 viikon ajan. Liemi poistaa kivet ja hiekan.
• Kypsyttämättömistä herneistä tai hernejauhoista valmistettu raaka munanvalkuainen käytetään paikallisesti tulehduksen, aknen, ekseeman ja ihovaurioiden hoitoon.

Herneillä on monia terveysvaikutuksia

Vasta-aiheet

• matala veren hyytyminen;
• mahalaukun ja suoliston ongelmat, koliitti, tulehdus, ilmavaivat;
• kihti;
• aineenvaihduntasairaudet;
• virtsajärjestelmän ongelmat, nefriitti;

Raskaus ja imetys

Rikkaan koostumuksensa vuoksi tuoreita herneitä tai osana keitettyjä ruokia suositellaan raskaana oleville naisille. Hoitavat äidit saavat kokeilla herneitä, kun vauva on yli 3 kuukautta vanha. Aloita kahdella lusikalla ja tarkkaile huolellisesti vauvan hyvinvointia. Jos negatiivista reaktiota ei ilmene, voit nostaa annoksen enintään 200 grammaan. Älä syö herneitä enemmän kuin 2 kertaa viikossa.

Kun laihdutus

Ruokavalion, varsinkin hiilihydraattittoman ruokavalion tapauksessa on täysin mahdollista korvata yksi ateria herneillä. Tämä pätee erityisesti miehiin, jotka haluavat sisällyttää ylimääräisen hedelmän tai vihanneksen valikkoonsa. Herneiden erinomaisen luonnehdinnan vahvistaa sen lisääminen moniin suosittuihin ruokavalioihin.

Herne-annokset sopivat ruokavalioon

Herneiden käyttö ruoanlaitossa

Tällä hetkellä herneitä kulutetaan kaikissa maailman maissa. Muutama yksinkertainen resepti:

Hernekeitto savustettua lihaa (kuivatuista herneistä)

Tämä keitto on tyylilajin klassikko. 4 annosta varten tarvitset:

Herneet kaadetaan veteen yön yli, lajitellaan aamulla, pestään ja keitetään matalalla lämmöllä pehmeäksi. Samanaikaisesti paista liha kevyesti, lisää hienonnetut vihannekset ja paista, kunnes aromi paljastuu.

Lisää paistaminen herneihin, keitä kunnes ne ovat kiehuneet ja 10 minuuttia. kunnes olet valmis lisäämään mausteita valkosipulilla. Tarjoile lusikalla smetanaa.

Hernekeitto

Olivier-talvisalaatti (purkitettu herne)

Ilman purkitettuja herneitä talvisalaatti ei ole salaatti. 8 annosta varten tarvitset:

Keitä munat, jäähdytä ja kuori. Keitä porkkanat ja perunat ja kuori ne. Pilko kaikki ainekset hienoksi, sekoita yhteen ja lisää majoneesia, suolaa maun mukaan.

Tavanomaisten klassisten reseptien lisäksi herneitä suolataan, paistetaan, siitä valmistetaan pannukakkuja, kyljyksiä ja pannukakkuja.

Herne catlets

Kuinka keittää kuivia herneitä oikein

Herneiden keittäminen on monimutkainen prosessi. Herneet on liotettu kylmässä vedessä. Jos kaadat kiehuvaa vettä sen päälle, herneissä oleva tärkkelys muuttaa sen rakennetta ja herneet eivät kiehu, pysyvät kovina ja jyvinä. Jos lisäät ruokasoodaa (1 tl / 1 litra vettä), liotus tapahtuu käymättä. Turvotuksen jälkeen vesi tyhjennetään, lisätään uusi suolattu ja laitetaan pieneen tuleen.

Mitä etsiä ostettaessa herneitä

Herneitä myydään eri muodoissa:

• kuivat kokonaiset herneet voivat olla keltaisia ​​ja vihreitä;
• halkaistut herneet (herneet hajotetaan paloiksi tai puolikkaiksi);
• hernejauho;
• tuore;
• jäätynyt.

Kuivatut herneet

Laadukkaiden, hyvin kuivattujen herneiden tulisi näyttää väriltään tasaisilta, ilman täpliä ja tuholaisten merkkejä, ilman epäpuhtauksia. Liian suuret herneet ovat merkki rehulajikkeesta, siitä saadut ruoat ovat mauttomia.

Mielenkiintoisia seikkoja

• Herneet ovat olleet tunnettuja ja rakastettuja luola-ajoista lähtien, ja ne alkoivat kasvattaa sitä niin kauan sitten, että nyt on mahdotonta määrittää, missä herne syntyi, koska sen siemeniä löydettiin kivikauden luolista. Herneiden syömisen kulttuuri ulottuu tuhansien vuosien taakse.
• Kuuluisa sääntö, jonka mukaan vain 20% toimista tuottaa 80% halutusta tuloksesta, on peräisin herneistä. Italialainen taloustieteilijä V.Paretto kiinnitti huomiota herneiden istuttamiseen omaan puutarhaansa. Kävi ilmi, että siementen suhde voimakkaisiin taimiin oli noin 4: 1.
• Intiassa ja Kiinassa herneet ovat vaurauden symboli.
• Muinaiset kreikkalaiset ja roomalaiset söivät herneitä vain köyhyydestä.
• Ranskassa herneen puuroa ja pekonia tarjoillaan kuninkaallisella pöydällä.
• Ensimmäisessä maailmansodassa herneen makkaraa oli läsnä saksalaisten sotilaiden annoksissa.
• Vihreiden herneiden muoti ilmestyi ensimmäisen kerran Englannissa ja Ranskassa. Liotetuista kuivista herneistä valmistetut astiat olivat köyhien ruokaa, kultarahoina myytiin 1 litra nuoria vihreitä herneitä.
• Yhdysvaltain presidentti T. Jefferson on tämän muodin vaikutuksesta kasvattanut 30 lajiketta omassa puutarhassaan.
• Biomuovit saadaan kasvitärkkelyksestä käyttäen sorbitolia ja glyseriiniä. Nämä biohajoavat aineet soveltuvat lääkekapseleiden sekä lasten lelujen tuotantoon.
• Perintölainsäädännön löysi genetiikan esi-isä G.Mendel herneiden kokeiden ansiosta.
• Ennen Venäjän vallankumousta oli olemassa herneiden suojelulaitos. Tuotteiden sijoittamisessa ei ollut ongelmia. On yllättävää, että hollantilaiset ostivat mielellään näitä säilykkeitä ja kasvattivat lajikkeita säilyttämistä varten.
• Herne kukka valitsee kuka pölyttää sen. Jos katsot sitä huolellisesti, näet, että se on suunniteltu kuin biologinen linna. Satunnaiset kääpiöt ovat huonoja pölyttäjiä, kukka avautuu vain suuren mehiläisen tai kimalaisen painon alla, joka lentää metodisesti kaikkien kukkien ympäri ja varmistaa vakaan ristipölytyksen.

Tietysti kaikki herneiden tosiasiat ja hyödylliset ominaisuudet eivät ole täysin ymmärretty tänään, joten kulinaarisille asiantuntijoille ja kasvattajille on paljon työtä. Puutarhureiden on kokeiltava sitä, mitä heillä on (ja lajikkeita on monia) ja kerättävä runsas sato, mutta heitä hoidetaan asianmukaisesti.