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Cada criador de ganado con su propia granja subsidiaria tiene que lidiar con un procedimiento como el sacrificio de cerdos. Existen varios métodos probados en el tiempo para realizar tales acciones, pero aún así, con el desarrollo de medios técnicos, se inventan nuevos métodos. Cada método tiene sus propias ventajas y desventajas, que solo se pueden realizar en el proceso de aplicación práctica. Es por eso que cada propietario elige individualmente el método de sacrificio por sí mismo y lo mejora.
Preparación de los cerdos para el sacrificio
¿Cómo sacrificar correctamente un cerdo doméstico y obtener manteca y carne de alta calidad? Antes del sacrificio, los cerdos están bien alimentados, se controla su salud. Solo en este caso puede obtener productos finales sabrosos y de alta calidad de ellos. El animal puede ser sacrificado tan pronto como 4 meses después del nacimiento (para las primerizas blancas comunes), pero la edad óptima para esto es a los 10 meses. En este momento, el peso corporal del lechón ya ha alcanzado los 135 kg. Algunos propietarios prefieren engordar a sus mascotas por más tiempo para obtener un mejor rendimiento. Si al consumidor no le gusta la carne muy grasosa o no es un admirador de la manteca de cerdo, es mejor sacrificar el cerdo a la edad de seis meses, cuando su peso alcanza unos 100 kg y la capa de grasa no es gruesa.
Preparación de los cerdos para el sacrificio
Actualmente, el cerdo vietnamita, famoso por su temprana madurez, está ganando popularidad. Se sacrifica antes de los seis meses, porque un mayor mantenimiento no es rentable. Cuanto mayor sea el peso vivo del animal, se producirá más grasa y carne.
No sacrifique las cerdas en celo. Su carne tiene un sabor y olor muy desagradable que no se puede quitar ni siquiera con la ayuda de trucos culinarios.
Es posible determinar que el cerdo caminará por sus rasgos característicos. Su comportamiento cambia drásticamente, el animal se vuelve inquieto, el apetito empeora, aparece la agresión hacia sus semejantes. Los pezones se hinchan y se vuelven ligeramente rojos, el asa genital aumenta de tamaño y aparece una micción frecuente.
Los cerdos que muestren signos de alguna enfermedad nunca deben enviarse al matadero. Si encuentra los primeros signos de enfermedad, falta de apetito o pérdida de actividad, debe buscar inmediatamente la ayuda de un veterinario calificado. Si se encuentra una infección peligrosa, se lleva a cabo un tratamiento previo al sacrificio, o es necesario sacrificar por la fuerza al animal y eliminar la canal. Comer manteca y carne de un cerdo así no es seguro para la salud.
En los casos en los que cortamos un cerdo doméstico para la venta, será necesario realizar un reconocimiento veterinario. Esto se hace incluso en los casos en que los animales se ven perfectamente sanos y las condiciones son ideales. Como resultado, al propietario se le emite un certificado que, después de pasar el examen sanitario y veterinario, le permite vender los productos. Cuando se sacrifica para uso personal, no es necesario que el cerdo sea examinado por un veterinario.
Para evitar situaciones imprevistas, es necesario comenzar a preparar con anticipación no solo las herramientas y el lugar de sacrificio, sino también el cerdo en sí. Dejan de alimentarla 12 horas antes, de darle agua, 3 horas antes del sacrificio. Esto limpiará el estómago y los intestinos, minimizando así el riesgo de manchar la carne durante el proceso de corte. Sin embargo, es imposible hacer que el animal se muera de hambre por más del tiempo especificado, ya que gritará, recibirá estrés, lo que deteriorará significativamente el sabor de la carne.
Los cerdos domésticos se sacrifican en un área limpia y seca, protegida del polvo y el viento. No trabaje cerca de la pocilga donde viven otros animales. En ningún caso deben oler sangre y ver todo el procedimiento. El momento ideal para el sacrificio es el otoño. Durante este período, ya no hay calor intenso, moscas y tormentas de polvo. Puede realizar el procedimiento en invierno, si elige un clima no muy helado. De lo contrario, puede haber problemas para cortar la carcasa.
El cerdo sacrificado se corta sobre una superficie plana. Puedes construir una tabla de madera o adaptar una mesa de poca altura. También debe preparar herramientas y accesorios:
- cordeles o cuerdas muy fuertes para fijar al cerdo;
- recipiente para recoger sangre y despojos;
Herramientas
- soplete de gas o soplete;
- paño limpio que absorba bien el líquido;
- un cuchillo estrecho y largo de hoja rígida (varios);
- Paja;
- agua a temperatura ambiente.
Métodos clásicos de sacrificio de cerdos
¿Cómo sacrificar un cerdo para que la calidad de la manteca y la carne esté en un nivel alto? Existen varios métodos para sacrificar cerdos en casa. En primer lugar, se saca al animal del corral o cobertizo. Si se niega a salir o lo hace de mala gana, utilice el cebo en forma de manjar favorito de un cerdo. Tan pronto como el cerdo está en el lugar correcto, se atan ambas piernas con una cuerda, luego la cuerda se pasa por debajo del vientre y el cuerpo se arroja al suelo con un movimiento brusco.
Puñalada por impacto entre costillas
La puñalada entre las costillas debe hacerse de tal manera que golpee el corazón del cerdo. Es bastante difícil hacer esto la primera vez, ya que no solo debe calcular la precisión y la potencia del golpe, sino también saber con certeza dónde golpear. En ausencia de experiencia, es mejor no recurrir a esta técnica, ya que el animal puede enojarse, volverse agresivo y representar un peligro para los humanos. Los especialistas experimentados utilizan este método.
Puñalada por impacto entre costillas
¿Cómo apuñalar a un cerdo correctamente? La matanza se lleva a cabo en el siguiente orden. El cerdo se lanza sobre su lado derecho y se fija con cuerdas. Se hace un pinchazo entre la tercera y cuarta costilla con un cuchillo afilado con una longitud de hoja de al menos 30 cm. La hoja debe ser fina. La herramienta no se retira hasta que el animal se haya apagado. Después de eso, debe limpiarse con un paño limpio.
Puñalada a través de la arteria cervical
¿Cómo sacrificar un cerdo doméstico para que no sufra y la calidad del producto original siga siendo buena? La matanza a través de la arteria cervical en casa es una forma más fácil y segura. El cerdo se coloca con las patas hacia arriba, un recipiente para recolectar sangre se coloca debajo del fondo. La punción se realiza con un cuchillo afilado a una distancia de 2-3 cm de la oreja izquierda. Inmediatamente después de esto, el cerdo se voltea de lado, sujetándolo firmemente por la pierna derecha y tratando de presionarlo lo más fuerte posible hacia la superficie.Cuando el cadáver sangra, el animal muere. Esta técnica es adecuada para el sacrificio de razas pequeñas de cerdos.
Métodos de matanza menos comunes
¿Cómo sacrificar adecuadamente un cerdo y protegerse a sí mismo y a los demás? El desarrollo de medios técnicos en el mundo moderno permite utilizarlos para el sacrificio de cerdos. Por lo tanto, es aconsejable usar una pistola paralizante para matar jabalíes grandes y fuertes que son peligrosos para los humanos. Primero, una corriente eléctrica en forma de descarga aturde al animal, luego, tan pronto como sea posible, se perfora su corazón o arteria carótida, proporcionando un flujo sanguíneo. El lugar más sensible para intentar golpear con una descarga eléctrica es el cuello.
Métodos de matanza menos comunes
Qué pequeños se sacrifican los lechones
¿Cómo sacrificar un lechón correctamente? El método de sacrificio de un cerdo joven depende de su tamaño. Si todavía está lechoso, entonces el procedimiento se realiza con una punción en el cuello, después de colocar al cerdo en una mesa o taburete. El animal casi no sentirá dolor, la sangre se drenará rápidamente. Los individuos más grandes se sacrifican utilizando la misma tecnología que un cerdo adulto.
Procesamiento primario de cerdos
Para drenar mejor la sangre del cerdo, puede colgar la canal por las patas traseras y dejarla en esta posición durante 5-10 minutos. A continuación, proceda al procesamiento primario del cerdo. Es necesario quemar la piel hasta que quede negra para deshacerse de la barba áspera. De la cabeza a los pies, primero pasan un soplete por un lado de la tinta, luego el segundo lado se procesa de la misma manera. La cocción se lleva a cabo de manera uniforme para que se forme una capa negra uniforme en toda el área del cuerpo.
El vientre no se quema tan intensamente como la espalda, ya que la piel es sensible y puede agrietarse fácilmente, por lo que su limpieza posterior será difícil y la presentación se deteriorará notablemente. Los criadores de cerdos experimentados utilizan paja para asar las pieles y darle al producto final un sabor original. Para hacer esto, la carcasa se cubre con paja pura seleccionada sin componentes innecesarios y se prende fuego.
Después de completar la cocción, el cerdo debe lavarse y limpiarse a fondo. Para facilitar el procedimiento, se cubre el cuerpo con un paño grueso y se vierte con agua caliente. Como resultado, la piel se vaporiza, no será tan difícil limpiarla. La tela se mantiene sobre el cuerpo del cerdo durante aproximadamente 5 minutos, después de lo cual comienzan a raspar suavemente el carbón y la suciedad con un cuchillo sin filo. Todo el procedimiento se realiza con el mayor cuidado posible para no dañar la piel fina. Se vierte agua constantemente sobre el cerdo para eliminar mejor la suciedad. Antes de cortar, intentan envolver la canal en una manta vieja y dejar que se cocine bien para que la piel quede suave y se corte bien en el futuro.
Procesamiento primario de cerdos
El mejor momento para sacrificar cerdos
El otoño se considera el mejor momento para sacrificar cerdos. Durante este período, ya no hay un calor fuerte, las moscas y otros insectos no molestan, el trabajo es lo más cómodo posible. Puedes matar un cerdo en invierno, pero en este caso tendrás que recoger un día fino y no muy helado.De lo contrario, el cuerpo del cerdo se endurecerá rápidamente y será difícil cortarlo. Si es necesario sacrificar en verano, es mejor hacerlo temprano en la mañana, a más tardar a las 5 am. Durante este período aún no hace mucho calor, la actividad de moscas e insectos es mínima. El trabajo debe completarse antes del mediodía, de lo contrario la carne puede tener tiempo de deteriorarse y no será posible comerla.
Todo propietario que decida empezar a criar primerizas en su finca, tarde o temprano se enfrenta al procedimiento de sacrificio. En general, no hay nada complicado aquí, pero un principiante sin experiencia que no tenga una idea de cómo se sacrifican los cerdos no podrá hacerlo sin ayuda externa. Por lo tanto, primero debe encontrar un asistente experimentado que controle la situación y le dé consejos en el momento adecuado. En el futuro, será posible realizar todo el trabajo por sí solo. Aunque no hace mucho tiempo la matanza de cerdos domésticos era casi una fiesta, donde se reunían los familiares y amigos más cercanos, al final se organizaba una ruidosa fiesta.
