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El ajo es una de las primeras plantas agrícolas. Se extendió por todo el mundo desde las regiones al pie de las montañas de Asia Central y ocupó su lugar de honor en la cocina de muchos países. En nuestro país, la verdura se cultiva desde los Urales, la región de Moscú hasta el Mar Negro.
El ajo (Allium sativum) es un representante destacado de la familia de las cebollas de la familia Amaryllis. Una cultura perenne, cuya base está formada por el cuco (en la mayoría de los casos se divide en clavos), un tallo, un buen sistema de raíces.
En la cocina, los dientes de ajo se utilizan principalmente frescos o secos como condimento.
La composición de la verdura es bastante diversa:
- Carbohidratos (mono, - y disacáridos) - 83%;
- Proteína - 16%;
- Grasa - 1%;
- Vitaminas: A, C, B6, B9;
- Macronutrientes: potasio, magnesio, sodio, calcio;
- Oligoelementos: yodo, hierro, manganeso.
- Aceites esenciales.
El contenido calórico del producto es de 150 kcal por 100 g.
Ajo
El efecto del ajo en el cuerpo humano:
- Contribuye a la normalización del sistema cardiovascular;
- Impacto positivo sobre la aterosclerosis;
- Estabilización de la presión arterial en hipertensión;
- Efecto antibacteriano;
- Fortalecimiento del sistema inmunológico.
Es necesario limitar el consumo en caso de enfermedades del estómago, alergias.
Durante mucho tiempo de cultivo de ajo, se han desarrollado una gran cantidad de subvariedades, que se adaptan a cualquier condición climática, características del suelo y propósito.
Clasificación
Según el período de siembra:
- Variedad de invierno. Plantada a finales de otoño, antes de la primera helada. Con una preparación y plantación adecuadas, el ajo de invierno se arraiga bien y puede soportar 20 grados de helada. Puede cosechar la cosecha a mediados de julio. Se almacena bien en un lugar oscuro, seco y fresco, prácticamente hasta enero. Las principales ventajas de la variedad de invierno son su resistencia a las enfermedades, un cuidado sin pretensiones. Además, las variedades de invierno atraen con su apariencia: dientes grandes de la forma correcta;
- Ajo de primavera. Es necesario plantar en primavera, preferiblemente en abril; el suelo debe calentarse bien.
Una característica distintiva de la variedad de primavera es una gran cantidad de dientes de diferentes tamaños. La principal ventaja es el almacenamiento prolongado. Sujeto a una temperatura estable (hasta 3 grados Celsius y baja humedad), el ajo no pierde su calidad hasta principios del próximo verano.
El ajo de invierno, a su vez, se divide en dos subespecies:
- Disparo. Del tipo que forma la flecha de pedúnculo. Se cultiva un diente de la inflorescencia. Si no se necesitan las semillas, hay que romper los tallos falsos, de lo contrario se puede perder una parte importante de la cosecha;
- Sin escopeta. Se reproducen solo por clavo. No necesita cuidados adicionales.
Por uso, el ajo se clasifica:
- Grado técnico. Moderadamente picante con alto contenido de aceite. Utilizado principalmente en la industria alimentaria;
- Grado de tabla. Dientes grandes, bastante afilados con un pequeño porcentaje de aceite. Diseñado para uso doméstico.
El ajo también se distingue por el color: blanco, rosa, morado con un tinte azul.
Ajo
Agrotécnica
El proceso de hacer crecer un cultivo no es demasiado complicado, pero tiene sus propias características.El principal requisito es un suelo fértil. Los suelos arenosos con acidez neutra son aptos para el ajo. Además, la planta ama la luz, el calor y no tolera el encharcamiento.
Una característica especial del ajo es la capacidad de cultivarlo junto con otras verduras, bayas e incluso flores. Protege diferentes cultivos de enfermedades y plagas. Los frijoles, guisantes y repollo no toleran el vecindario con esta planta. Pero se recomienda plantar ajo después de estas plantas. Es posible plantar ajo en el sitio de cultivo de cebollas después de 4 temporadas.
La cultura se propaga con la ayuda de clavos. Las especies de punta de flecha se pueden cultivar a partir de semillas: bulbos aéreos. Pero este es un proceso largo y laborioso y rara vez se usa.
La cosecha futura depende en gran medida de la calidad y preparación del material de siembra.
El proceso de preparación de los dientes consta de dos etapas:
- Calibración. Se seleccionan dientes grandes, regulares y sin daños;
- Desinfección. Las semillas se mantienen en licor de cenizas (infusión de cenizas: 0,5 l de ceniza por 2 l de agua).
Ajo
Cultivo de ajo de variedades de primavera.
El ajo de primavera se planta en abril y principios de mayo. Si es necesario, humedezca el suelo, fertilice con ceniza, humus. Se hacen hileras de 5 cm de profundidad con un intervalo de 20 cm. Los dientes se plantan a intervalos de hasta 10 cm. Después de la siembra, se rocían cuidadosamente con tierra y se apisona ligeramente.
El riego se realiza según sea necesario, no demasiado abundante. Puede fertilizar el ajo con ceniza 2 veces por temporada: en primavera después de la siembra y a fines de junio - julio.
El mantenimiento incluye el aflojamiento y el acolchado regular del suelo.
Cultivo de ajo de variedades de invierno.
La siembra de ajo de invierno se lleva a cabo de octubre a principios de noviembre, según las condiciones climáticas. El principal secreto del cultivo de ajo de invierno varietal es la siembra oportuna. No hay necesidad de apresurarse a plantar los dientes; debido a la influencia prolongada de las altas temperaturas, las semillas comienzan a germinar y, cuando llega la helada, los brotes pueden dañarse. En este caso, es mejor tomarse un tiempo.
La cama del jardín se desentierra de antemano. Se hacen ranuras de 10 a 15 cm de profundidad a una distancia de 20 a 25 cm, cada fila se recubre con una bola de arena o ceniza. El ajo se planta con un intervalo de 8-10 cm. El proceso de siembra finaliza con mantillo: la cama se cubre con mantillo (turba o aserrín).
Si las condiciones climáticas son duras, se utiliza adicionalmente una película, fieltro para techos u otra bola de mantillo.
Si desea diluir el ajo varietal de las cebollas: bulbos (de una nariz de flor), el material de la semilla se siembra a poca profundidad en otoño o primavera. Los clavos se recolectan en verano. Y ya el año que viene, se puede obtener una excelente cosecha de estos clavos.
Enfermedades y plagas
A pesar de la resistencia del ajo a la mayoría de enfermedades, existen varias enfermedades que afectan a esta hortaliza: bacteriana, podredumbre blanca y negra, peronosporosis, fusarium.
Las plagas que representan un peligro son las moscas de la cebolla y sus larvas, moscas flotantes, polillas, nematodos y ácaros del ajo.
Plagas
La base para preservar el cultivo de daños por plagas y enfermedades es la selección de material de siembra de alta calidad, la eliminación oportuna de plantas enfermas y el procesamiento con medios especiales.
Los principales tipos y variedades de ajo.
La amplia distribución de la planta, su popularidad contribuyó a la cría de muchos tipos de cultivos. Llama la atención la variedad de variedades: tempranas, tardías, grandes, pequeñas, picantes y no tanto. También se distinguen las principales formas de vegetales: jardín, puerro (cebolla y ajo), silvestre, ornamental.
Variedades populares de selección nacional.
- La variedad de ajo Lyubasha es una excelente versión de la especie de invierno. La planta es bastante alta, alcanza un metro de altura. El color de la fruta es claro con un tinte violeta. No es caprichoso al irse. Bastante picante, conservando bien;
- El ajo Dobrynya es una variedad tardía, la propiedad principal son las cabezas grandes, de color gris claro.Bajo: hasta 70 cm. Moderadamente afilado, larga vida útil, resistente a enfermedades;
- La variedad Sibirskiy es una variedad de invierno de maduración media. Superficie gris con tinte violeta, espuma de tamaño mediano. Difiere en sabor pronunciado y mayor resistencia a las heladas.
Son conocidas las variedades de ajo del gigante;
- Variedad Alekseevsky: un tipo de ajo de invierno, conocido como el gigante Alekseevsky, tiene un alto rendimiento y bulbos grandes. El peso de una cabeza puede alcanzar los 200 g. La altura de la planta alcanza los 5 m de altura. El sabor del gigante también es especial: dulce picante, con un aroma delicado y discreto;
Variedad Alekseevsky
- Garlic Gulliver es una variedad de primavera con frutos grandes (hasta 150 g). Lo suficientemente nítido, de color gris oscuro. Variedad de alto rendimiento y buena calidad de conservación. Resistente a diversas temperaturas y enfermedades;
- Garlic Komsomolets es una variedad de invierno. Se caracteriza por bulbos grandes - hasta 120 g. De temporada media, muy especiado y aromático.
Variedades populares de selección mundial.
Los más comunes en el mundo son los ajos chinos, rusos, uzbecos, vietnamitas y paquistaníes. Las variedades de ajo y ajo ornamental son bastante populares. Vale la pena descubrir y ver mejor algunas de las colecciones del mundo.
Descripción de las variedades populares de ajo de jardín:
- Local púrpura del sur - ajo uzbeko. Variedad de flecha de invierno de maduración tardía. Sabor acre, escamas violeta-púrpura, cogollos de tamaño mediano. Difiere en la resistencia a la sequía;
- Flavor es un ajo francés conocido por su exquisito sabor y aroma picante. Primavera, variedad de mitad de temporada. La cáscara es de color rosa claro. Las cabezas son grandes, los dientes son pequeños. Termófilo, con una larga vida útil;
- Casablanca es una variedad holandesa de alto rendimiento. Invierno, dientes grandes, color de concha blanca. Buena calidad de conservación, resistencia a enfermedades;
Variedad Casablanca
- Red duke (Red duke) - Variedad checa. Invierno, fructífero, resistente a diferentes condiciones climáticas. Los bulbos son grandes, de color púrpura, de color y sabor pronunciados;
- El ajo de la isla de Lishon es una famosa especie vietnamita. Ganó popularidad por su color blanco como la nieve y la falta de olor después del consumo;
- El negro es la variedad original, una variedad de ajo japonés. Este color aparece como resultado de la fermentación. El ajo común está expuesto a altas temperaturas, como resultado de lo cual nacen las melanoidinas, y tiñen los dientes de un color oscuro. El ajo negro tiene un sabor dulce, no tiene aroma a ajo;
- El chino es una variedad de ajo sin dientes.
Las variedades peruanas y chilenas se distinguen por su nitidez y aroma.
Tipos de puerros al ajillo (cebolletas)
Entre ellos, destacan las variedades con nombres originales:
- Rocambol (elefante, ajo egipcio), un peinado conocido por su tamaño gigantesco, pesa 500 g. Hay variedades de invierno y tempranas de esta especie. Difiere en aroma a ajo y sabor delicado. Una de las variedades favoritas de la cocina americana;
- La chalota de ajo y puerro es un tipo de cebolla con un ligero sabor a ajo. Una característica de esta variedad es la presencia de un nido con varios bulbos. Su número puede llegar hasta 20;
- El ajo silvestre de Altai es un tipo de cebolla de ajo, similar en sabor y forma al ajo silvestre.
Las variedades decorativas de ajo conquistaron los corazones de los jardineros en muchos países con la variedad y el brillo de las flores. En este caso, los frutos de la forma ornamental de la planta no son diferentes de las especies ordinarias de ajo de jardín.
Ajo
Los representantes más populares de esta especie son:
- El ajo indio es un tipo de invierno. Destaca por su hermoso color morado de la flor. Requiere un mantenimiento más cuidadoso;
- Variedad Moli (Golden Garlic-Onion): tiene un increíble color dorado. Sin pretensiones para el suelo, en cuidado, puede crecer en un lugar sombreado.
El ajo ha entrado mucho y completamente en nuestra vida. Ya no podemos imaginar nuestros platos favoritos sin el aroma habitual.Lo principal, si quieres tener una buena cosecha, es no perderte entre la variedad de variedades y especies, encontrar la más adecuada a tus necesidades, gustos y capacidades.
