Guisantes (planta)

¿Qué son los guisantes? La planta es amada por todos desde la infancia. La pregunta de dónde crecen los guisantes se puede responder en una palabra: en todas partes. Se prefieren las variedades anuales para la cría. También hay plantas perennes, pero no son tan populares en Rusia. Las fases de desarrollo de los guisantes anuales son más fáciles de controlar, lo que le permite liberar rápidamente el área de plantación.

Descripción de la cultura

Los guisantes no son un árbol, ni un arbusto, sino una planta herbácea. Tiene un tallo hueco, débil y flexible que necesita apoyo, al que envuelve, levantándose. Las antenas de guisante son láminas de hojas modificadas ubicadas en la parte superior de la hoja, soportes entrelazados. El color del tallo y las hojas es verde claro u oscuro, brillante. Puede crecer hasta 2 m de altura. El fruto de un guisante es una vaina familiar para todos desde la infancia con dos válvulas, en las que se coloca una fila de 4-10 guisantes. El sistema radicular de los guisantes es fundamental, la raíz se ramifica débilmente y llega a una profundidad de 1 m.Las bacterias que enriquecen el suelo con nitrógeno se depositan en raíces delgadas, por lo tanto, el cultivo de un cultivo de la familia de las leguminosas se utiliza en tecnología agrícola como abono verde.

Los brotes aparecen 10-12 días después de la siembra. Los guisantes florecen en 1-2 meses, dependiendo de la variedad, la cosecha madura completamente en 30-50 días.

Chícharos

Variedades

Los lunares pueden ser lisos con un brillo brillante o arrugados. Por su forma, tales variedades se llaman cerebrales, se consideran las más deliciosas. Los criadores holandeses pudieron cultivarlos hace unos 400 años. Son las variedades de cerebros las que se enrollan en frascos.

Todas las variedades de guisantes se pueden dividir en 3 grupos principales:

• Peladura. Se pueden distinguir por la superficie interna de la hoja de la mazorca, que está cubierta de fibra densa y no comestible, similar al pergamino. Se utiliza con mayor frecuencia para guisantes enlatados.
• Azúcar. Sus vainas son muy tiernas, no hay fibras en la vaina. Estos guisantes vegetales se pueden comer enteros o enlatados directamente con la piel, pero para ello las vainas deben ser inmaduras y jugosas.
• Semi-azúcar. En estas especies, el pergamino madura solo cuando la vaina está completamente madura.

Por color, los guisantes se dividen en verde y amarillo.

El garbanzo es un pariente de los guisantes.

¿A qué familia pertenecen los guisantes? Bobovs y sus parientes más cercanos son familiares para todos:

• Los garbanzos son guisantes amarillos de forma irregular que se cultivan en Asia y Oriente Medio. La propiedad por la que se valora en Oriente es poco conocida en nuestro país. Los guisantes todavía se consideran el mejor alimento para mejorar la salud de mujeres y hombres. Platos populares como hummus y falafel se basan en garbanzos.
• Mung, dal o mung son pequeños frijoles de forma ligeramente alargada originarios de la India, un componente de la papilla Kihari, popular en la cocina india. Come entero, sin cáscara. Perfecto para germinar. Los fideos de vidrio translúcidos (funchose) se obtienen a partir del almidón.

Composición de guisantes

La fruta de guisante pequeña contiene una gran cantidad de nutrientes:

• selenio, que tiene propiedades anticancerígenas;
• arginina: un aminoácido que alivia los espasmos y aumenta la circulación sanguínea;
• proteína, y en una cantidad tal como en la carne de res;
• la lisina es un aminoácido raro y muy necesario con efecto antiviral;
• el ácido nicotínico normaliza los niveles de colesterol (la tasa diaria es de media taza de té);
• la tiamina mejora la actividad cerebral, agrega energía;
• la fibra elimina toxinas y toxinas;
• la clorofila, el calcio y el hierro mejoran la calidad de la sangre y aumentan la hemoglobina;
• oligoelementos: calcio para fortalecer el tejido óseo, potasio y magnesio para reducir la carga en el corazón;
• los antioxidantes reducen la tasa de oxidación de proteínas, el riesgo de cáncer y mantienen la piel joven;
• la piridoxina es responsable de la descomposición y síntesis de proteínas (la falta de ella causa convulsiones);
• los aminoácidos cistina, triptófano y metionina, que se consideran especialmente valiosos.

Propiedades del guisante:

• retrasa el envejecimiento de la piel;
• fortalece el sistema cardiovascular, reduce el riesgo de ataques cardíacos e hipertensión;
• los guisantes frescos tienen un efecto diurético débil;
• reduce la acidez en el estómago y alivia el dolor ulcerativo, y en este caso, los guisantes se pueden comer como puré de papas.

Consejos útiles para mejorar su bienestar:

• 3-4 guisantes frescos te salvarán de los síntomas de la acidez estomacal. Si no tiene guisantes frescos a la mano, puede dejarlos en remojo.
• La harina de guisantes alivia los ataques de diabetes al estimular el metabolismo.
• Los guisantes son una planta que alivia la urolitiasis. La decocción medicinal se puede obtener de los tallos de los guisantes directamente con las vainas y las hojas. Los tallos se recolectan directamente de las flores, vierta 1 cucharada. agua y hervir durante 10 minutos. Después de enfriarse, beba cada 6-8 horas un par de cucharadas durante 2-3 semanas. El caldo quita piedras y arena.
• Una papilla hecha de guisantes verdes o harina de guisantes con clara de huevo cruda se usa tópicamente para tratar la inflamación, el acné, el eccema y el daño de la piel.

Los guisantes tienen muchos beneficios para la salud

Contraindicaciones

• coagulación sanguínea baja;
• problemas con el estómago y los intestinos, colitis, inflamación, flatulencia;
• gota;
• enfermedades metabólicas;
• problemas con el sistema urinario, nefritis;

Embarazo y lactancia

Debido a su rica composición, los guisantes frescos o como parte de platos cocinados se recomiendan para mujeres embarazadas. Las madres lactantes pueden probar platos de guisantes después de que el bebé tenga más de 3 meses. Debe comenzar con dos cucharas y observar cuidadosamente el bienestar del bebé. Si no se manifiesta una reacción negativa, puede llevar la ración hasta 200 g No debe comer platos de guisantes más de 2 veces por semana.

Al perder peso

En el caso de una dieta dietética, especialmente las dietas sin carbohidratos, es muy posible reemplazar una de las comidas con guisantes. Esto es especialmente cierto para los hombres que desean incluir una fruta o verdura adicional en su menú. La excelente caracterización de los guisantes se ve confirmada por su introducción en muchas dietas populares.

Los platos de guisantes son adecuados para la dieta.

El uso de guisantes en la cocina.

Actualmente, los guisantes se consumen en todos los países del mundo. Algunas recetas sencillas:

Sopa de guisantes con carne ahumada (de guisantes secos)

Esta sopa es un clásico del género. Para 4 porciones necesitará:

Los guisantes se vierten con agua durante la noche, se clasifican por la mañana, se lavan y se hierven a fuego lento hasta que estén suaves. Al mismo tiempo, sofreír la carne, añadir las verduras picadas y sofreír hasta que se revele el aroma.

Agregue la fritura a los guisantes, cocine hasta que hiervan y por 10 minutos. hasta que esté listo para agregar especias con ajo. Sirve con una cucharada de crema agria.

Sopa de guisantes

Ensalada Olivier Winter (con guisantes enlatados)

Sin los guisantes enlatados, la ensalada de invierno no es una ensalada. Para 8 porciones necesitará:

Hervir los huevos, enfriar y pelar. Hervir las zanahorias y las patatas y pelarlas. Picar todos los ingredientes finamente, mezclar y agregar mayonesa, sal al gusto.

Además de las recetas clásicas habituales, los guisantes se salan, se fríen, se hacen panqueques, chuletas y panqueques.

Catlets de guisantes

Cómo cocinar correctamente los guisantes secos

Cocinar guisantes es un proceso complejo. Los guisantes se remojan previamente en agua fría. Si se vierte encima agua hirviendo, el almidón que contienen los guisantes cambiará su estructura y los guisantes no hervirán bien, permanecerán duros y con granos. Si agrega bicarbonato de sodio (1 cucharadita por 1 litro de agua), el remojo se realizará sin fermentación. Después de la hinchazón, se drena el agua, se agrega una nueva salada y se enciende un pequeño fuego.

Que buscar al comprar guisantes.

Los guisantes se venden en varias formas:

• los guisantes enteros secos pueden ser amarillos y verdes;
• guisantes partidos (los guisantes se parten en pedazos o en mitades);
• harina de guisante;
• Fresco;
• congelado.

Guisantes secos

Los guisantes de alta calidad y bien secos deben tener un color uniforme, sin manchas ni signos de plagas, sin impurezas. Los guisantes demasiado grandes son un signo de una variedad de forraje, los platos no tendrán sabor.

Datos interesantes

• Los guisantes son conocidos y amados desde la época de las cuevas, comenzaron a cultivarlo hace tanto tiempo que ahora es imposible determinar dónde nació el guisante, porque sus semillas se encontraron en cuevas de la Edad de Piedra. La cultura de comer guisantes se remonta a miles de años.
• La famosa regla de que solo el 20% de las acciones proporcionan el 80% del resultado deseado se derivó de los guisantes. Un economista de Italia V. Paretto llamó la atención sobre la plantación de guisantes en su propio jardín. Resultó que la proporción de semillas a plántulas vigorosas era de aproximadamente 4: 1.
• En India y China, los guisantes son un símbolo de riqueza.
• Los antiguos griegos y romanos comían platos de guisantes solo por pobreza.
• En Francia, las gachas de guisantes y el tocino se servían en la mesa real.
• En la Primera Guerra Mundial, la salchicha de guisantes estaba presente en las raciones de los soldados alemanes.
• La moda de los guisantes verdes apareció por primera vez en Inglaterra y Francia. Platos hechos con guisantes secos remojados eran el alimento de los pobres, 1 litro de guisantes tiernos se vendía por monedas de oro.
• El presidente de los Estados Unidos, T. Jefferson, influenciado por esta moda, ha cultivado 30 variedades en su jardín personal.
• Los bioplásticos se obtienen a partir de almidón vegetal utilizando sorbitol y glicerina. Estas sustancias biodegradables son adecuadas para la producción de cápsulas medicinales y juguetes para niños.
• Las leyes básicas de la herencia fueron descubiertas por el antepasado de la genética G. Mendel gracias a experimentos con guisantes.
• Antes de la revolución en Rusia había una planta para la conservación de guisantes. No hubo problemas para colocar los productos. Es sorprendente que los holandeses compraran voluntariamente estos alimentos enlatados y criaran variedades para enlatar.
• La flor del guisante elige quién la polinizará. Si lo miras con atención, puedes ver que está diseñado como un castillo biológico. Los mosquitos ocasionales son malos polinizadores, la flor se abre solo bajo el peso de una abeja grande o un abejorro, que vuelan metódicamente alrededor de todas las flores y aseguran una polinización cruzada estable.

Por supuesto, hoy en día no se comprenden completamente todos los hechos y propiedades útiles de los guisantes, por lo que hay mucho trabajo para los especialistas culinarios y los criadores. Los jardineros tienen que experimentar con lo que tienen (y hay muchas variedades) y recolectar una cosecha abundante, pero sujeta al cuidado adecuado.