Περιεχόμενο:
Οι πατάτες αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της παραδοσιακής κουζίνας όλων των σλαβικών λαών. Χρησιμοποιείται ως πιάτο, ως ανεξάρτητο πιάτο, αλλά και ως συστατικό σε σούπες και σαλάτες. Αυτό το προϊόν περιέχει πολλούς υδατάνθρακες, επομένως είναι πολύ θρεπτικό. Επιπλέον, περιέχει βιταμίνη C και πολλά άλλα θρεπτικά συστατικά.
Ποικιλία ποικιλιών
Με την πρώτη ματιά, όλες οι ποικιλίες πατάτας είναι πολύ παρόμοιες μεταξύ τους. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν περίπου 5 χιλιάδες ποικιλίες αυτού του λαχανικού. Κατατάσσεται σύμφωνα με πολλά χαρακτηριστικά, μεταξύ των οποίων είναι:
- Ο σκοπός της καλλιέργειας (για τρόφιμα, ζωοτροφές, ποικιλίες για την παραγωγή αμύλου και αλκοόλ).
- Όροι ωρίμανσης (νωρίς, μεσαία, αργά).
- Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί η καλλιέργεια και πόσο ανθεκτική είναι η ποικιλία στα παράσιτα.
Αξιολογώντας τις πατάτες μόνο εξωτερικά, μπορεί να χωριστεί σε δύο μεγάλες ομάδες: με κοκκινωπό δέρμα και με λευκή. Πώς διαφέρουν μεταξύ τους;
Κόκκινοι ή ροζ κόνδυλοι
Η φλούδα ενός κόκκινου ή ροζ χρώματος δεν σημαίνει ότι οι πατάτες θα είναι επίσης ροζ στη μέση. Το χρώμα της σάρκας μπορεί να κυμαίνεται από λευκό έως βαθύ κίτρινο. Όσο πιο κίτρινο είναι ο πολτός, τόσο περισσότερο άμυλο περιέχει το προϊόν. Και το χρώμα της φλούδας δείχνει ότι το προϊόν διακρίνεται από το περιεχόμενο ειδικών ουσιών - ανθοκυανίνες, οι οποίες εξουδετερώνουν τις επιβλαβείς επιδράσεις της υπεριώδους ακτινοβολίας στο ανθρώπινο σώμα και έχουν επίσης αντιοξειδωτική δράση και ενισχύουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Ενόψει αυτού, για ιατρικούς σκοπούς, συνιστάται να λαμβάνετε φρέσκο χυμό πατάτας. Αλλά είναι σημαντικό να δοθεί προσοχή στο γεγονός ότι οι ανθοκυανίνες μπορούν να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις, επομένως είναι καλύτερο για τους πάσχοντες από αλλεργίες να απέχουν από μια τέτοια θεραπεία. Αλλά μετά από θερμική επεξεργασία, αυτός ο κίνδυνος απουσιάζει εντελώς.
Οι κτηνοτρόφοι κατάφεραν να αναπαράγουν κόκκινες ποικιλίες όχι μόνο έξω, αλλά και μέσα. Υπάρχουν ακόμη περισσότερες ανθοκυανίνες σε ένα τέτοιο προϊόν και ένα πιάτο από τέτοιες πατάτες θα φαίνεται πολύ εντυπωσιακό. Αλλά αυτό το είδος αυτού του λαχανικού βρίσκεται σπάνια στις μέρες μας.
Λευκοί κόνδυλοι
Οι πατάτες με ανοιχτόχρωμο δέρμα μπορούν να έχουν λευκή ή κίτρινη σάρκα. Οι κόνδυλοι με κίτρινη σάρκα περιέχουν περισσότερη καροτίνη, η οποία έχει ανοσοδιεγερτική επίδραση στο σώμα. Και το λευκό χρώμα του πολτού δείχνει την παρουσία μιας πολύτιμης πρωτεΐνης σε αυτό - τουμπερίνης, η οποία απορροφάται καλά από το σώμα.
Οι ανοιχτόχρωμοι κόνδυλοι δεν διαρκούν πολύ. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η φλούδα αυτών των ποικιλιών είναι λεπτότερη.
Ποια ποικιλία πατάτας πρέπει να επιλέξετε;
Πρέπει να επιλέξετε μια ποικιλία από πατάτες με βάση τη δική σας γεύση και επίσης ανάλογα με το είδος του πιάτου που θα παρασκευαστεί από αυτό το προϊόν. Έτσι, οι κόκκινες πατάτες είναι πιο κατάλληλες για τηγάνισμα, καθώς διατηρούν το σχήμα τους καλά κατά τη θερμική επεξεργασία. Λόγω της ίδιας ιδιότητας, οι κόκκινοι κόνδυλοι προστίθενται συχνά σε σούπες. Και οι πουρέ πατάτας είναι πολύ νόστιμες από λευκές πατάτες.
Όποια και αν είναι η ποικιλία που προτιμάται, η σημασία των πατατών στη διατροφή είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί. Πράγματι, λόγω της θρεπτικής του αξίας και του κορεσμού του με χρήσιμες ουσίες, δεν είναι τίποτα που ονομάζεται δεύτερο ψωμί.
