Περιεχόμενο:
Πρόσφατα, το θέμα της επιλογής φρέσκου φυσικού μελιού έχει γίνει πολύ σημαντικό. Η αγορά είναι γεμάτη με ποικιλία ποικιλιών, αλλά είναι όλες φυσικές και υγιείς, όπως το λένε οι πωλητές αυτού του προϊόντος; Η παραγωγή μελιού είναι αρχαία κατοχή. Με την έλευση της ζήτησης για ένα νέο προϊόν, η παραποίηση έχει επίσης αυξηθεί. Είναι πολύ δύσκολο για έναν άπειρο καταναλωτή να προσδιορίσει τη φυσικότητα του μελιού, καθώς εκείνοι που το ψεύδουν έχουν επιτύχει πολύ υψηλά αποτελέσματα.
Πώς μοιάζει το φρέσκο μέλι
Οι κατασκευαστές, για δικό τους όφελος, προσπαθούν να αυξήσουν τη μάζα του νέκταρ της μέλισσας προσθέτοντας ορισμένα συστατικά σε αυτό.
Τις περισσότερες φορές, το μέλι αναμιγνύεται με σιρόπια, τα οποία περιέχουν μεγάλη ποσότητα ζάχαρης. Από αυτό, η πικρή γεύση του άγουρου μελιού αποκτά γλυκύτητα. Εκτός από το σιρόπι ζάχαρης, μελάσα, άμυλα, σακχαρόζη κ.λπ. μπορούν να προστεθούν στο μέλι.
Μια άλλη παραλλαγή της εξαπάτησης μπορεί να είναι μια ουσία πολύ σκούρου χρώματος, η οποία μεταφέρεται ως μέλι φαγόπυρου. Θα πρέπει να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά σε προϊόντα αυτού του χρώματος. Οι πωλητές είναι έτοιμοι να κάνουν πολλά για να πουλήσουν τα προϊόντα τους, ακόμη και για να λιώσουν το παλιό, παλιό μέλι.
Πώς μοιάζει το φρέσκο μέλι
Πώς να πείτε φρέσκο μέλι από παλιό λιωμένο μέλι; Το πρώτο πράγμα που αξίζει να προσέξετε είναι η διαφάνεια. Εάν ο πυθμένας του δοχείου στο οποίο χύνεται είναι ορατός στο σκοτεινό μέλι στο φως, αυτό είναι λιωμένο, ζεστό μέλι. Επίσης, εάν η συγκομιδή του φαγόπυρου έχει από καιρό συγκομιδή και το προϊόν του φαγόπυρου πωλείται σε υγρή μορφή, δεν αξίζει να το αγοράσετε, γιατί θα πρέπει να πυκνώνει σχετικά γρήγορα και επειδή αυτό δεν έχει συμβεί, τότε πιθανότατα υπάρχουν κάποιες ακαθαρσίες σε αυτό. Ο ασφαλέστερος τρόπος να αγοράσετε μόνο παχύ μέλι.
Λόγοι αφρισμού φρεσκοτριμμένου μελιού
Στην ιδανική περίπτωση, ο πελάτης δεν πρέπει να δει το αφρώδες μέλι. Ο αφρός που αναπτύσσεται από άγουρο μέλι πρέπει να αφαιρεθεί πριν από την κυκλοφορία του προϊόντος. Αλλά το προϊόν, το οποίο πρόσφατα αντλήθηκε από την κηρήθρα, μπορεί πολύ συχνά να αφρώσει, καθώς, στις περισσότερες περιπτώσεις, απλά δεν έχει αρκετό χρόνο για να ωριμάσει. Εάν θεωρούμε το νέκταρ της μέλισσας ως χημικό στοιχείο, τότε ο αφρός που σχηματίζεται είναι η απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα, η οποία σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της διαδικασίας ζύμωσης.
Τα ένζυμα που παράγονται από την παρουσία μορίων απελευθέρωσης οσμόφιλης ζύμης που σχηματίζουν μικρές ποσότητες αλκοόλης και διοξειδίου του άνθρακα. Όταν απελευθερώνεται μεγάλη ποσότητα αλκοόλ, απελευθερώνεται οξικό οξύ, το οποίο προκαλεί ζύμωση. Γι 'αυτό το φρεσκοτριμμένο μέλι αρχίζει να καλύπτεται με αφρώδες στρώμα. Ένας άλλος λόγος για τον σχηματισμό αφρού είναι η συχνή έκχυση μελιού από το ένα δοχείο στο άλλο. Καθώς ορισμένες ποικιλίες αυτού του γλυκού προϊόντος περιέχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, μπορεί να εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια.
Έτσι, η παρουσία αφρού δείχνει ότι το προϊόν είναι είτε ζύμωση, είτε άγουρο, ή αραιωμένο με σιρόπι ζάχαρης ή νερό.
Λόγοι αφρισμού φρεσκοτριμμένου μελιού
Υπάρχουν επιλογές όταν δεν υπάρχει αμφιβολία για τη φυσικότητα και την ποιότητα του μελιού, αλλά εξακολουθεί να καλύπτεται με μια λευκή αφρώδη επίστρωση.Σε τέτοιες περιπτώσεις, ο λευκός αφρός αφαιρείται και το προϊόν τοποθετείται σε δροσερό μέρος.
Πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για την ερώτηση: "Γιατί το φρέσκο αντλημένο μέλι υγρό;" Η συνήθης κατάσταση του πιο φρέσκου μελιού είναι υγρή, ελαφρώς παχιά. Με την πάροδο του χρόνου, αρχίζει να κρυσταλλώνεται και να πυκνώνει σε μια σταθερή κατάσταση. Μόνο το μέλι που εξάγεται από άνθη ακακίας παραμένει σε υγρή σύσταση και δεν πυκνώνει με τον καιρό. Σε άλλες περιπτώσεις, το πολύ υγρό μέλι αποτελεί ένδειξη αφύσικων ή διαδικασιών ζύμωσης.
Έλεγχος της μέλις για φυσικότητα
Λοιπόν, πώς να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα του μελιού και τη φυσικότητά του; Το φρέσκο και φυσικό προϊόν έχει ένα ιδιαίτερο ιξώδες. Δεν μπορεί να έχει μια υδαρή βάση και να ξεχειλίζει από δοχείο σε δοχείο χωρίς να βρίσκεται στην πυραμίδα του μελιού. Όταν γεμίζετε ένα δοχείο με μέλι, συνιστάται να χρησιμοποιείτε ένα συνηθισμένο κουτάλι. Το μέλι πρέπει να τυλίγεται σε αυτό, εκτελώντας περιστροφικές κινήσεις. Το φυσικό νέκταρ της μέλισσας δεν θα στραγγίσει, θα τυλιχτεί γύρω από το κουτάλι με μια κορδέλα, κρέμεται λίγο από αυτό.
1 κιλό μέλι πρέπει να χωράει σε ένα δοχείο μέτρησης 800 γραμμάρια. Παρεμπιπτόντως, τα εξωτερικά σημάδια αλλάζουν επίσης ελαφρώς. Το αραιωμένο μέλι θα έχει κάποιο ίζημα στο κάτω μέρος του βάζου και θα έχει επίσης ελαφρώς θολό χρώμα.
Το Medoc μπορεί να ελεγχθεί για την παρουσία μιας υδαρής ουσίας. Για αυτό, λαμβάνεται ένα φύλλο εφημερίδας, χύνεται μια κουταλιά του προϊόντος. Αν είναι φυσικό, θα διπλώνει σαν πυργίσκος και δεν θα λεκιάζει το πίσω μέρος της εφημερίδας. Εάν αραιωθεί, απλώνεται αμέσως σε μια μικρή λακκούβα και ένα υγρό σημείο εμφανίζεται στο κάτω μέρος της εφημερίδας.
Έλεγχος της μέλις για φυσικότητα
Ένας άλλος δημοφιλής τρόπος για να δοκιμάσετε το μέλι για το νερό είναι το ψωμί. Όταν ένα κομμάτι προϊόντος αρτοποιίας βυθιστεί σε φυσικό μέλι, γίνεται στερεό, σε μέλι αραιωμένο με νερό, το προϊόν θα μαλακώσει και θα χάσει το σχήμα του.
Ο έλεγχος του μελιού για πρόσθετα με τη μορφή αμύλου ή αλευριού γίνεται με χρήση ιωδίου. Για να το κάνετε αυτό, αραιώστε μια κουταλιά της σούπας του προϊόντος με ένα κουταλάκι του γλυκού νερό, ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση και προσθέστε μερικές σταγόνες ιωδίου. Εάν το προϊόν περιέχει ξένες ουσίες, το ιώδιο θα αντιδράσει μαζί τους και θα αποκτήσει μπλε απόχρωση.
Το ξίδι θα βοηθήσει στον έλεγχο του μελιού για το περιεχόμενο κιμωλίας. Παρουσία κιμωλίας, το προστιθέμενο ξίδι θα προκαλέσει την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα.
Το αν το άμυλο έχει προστεθεί στο μέλι θα βοηθήσει στον προσδιορισμό της αμμωνίας. Για να γίνει αυτό, μια κουταλιά της σούπας μέλι αναμιγνύεται με δύο κουταλιές της σούπας νερό, μερικές σταγόνες αμμωνίας προστίθενται σε αυτό το διάλυμα. Όταν προστίθεται άμυλο στο μέλι, το διάλυμα θα αποκτήσει καφέ χρώμα.
Προσδιορίστε την ποιότητα του παχιού μελιού
Επίσης, η φυσικότητα του μελιού ελέγχεται από τη μυρωδιά. Το φρέσκο προϊόν είναι πάντα πολύ αρωματικό, μπορείτε να αναγνωρίσετε τις νότες λουλουδιών στη μυρωδιά. Όσο περισσότερες προσμίξεις προστέθηκαν σε αυτό, τόσο περισσότερο θα χάσει τη γεύση του.
Μπορείτε να ξεχωρίσετε το φρέσκο πραγματικό μέλι από το τεχνητό ή το αραιωμένο με τον ακόλουθο τρόπο: πάρτε 50 γραμμάρια νέκταρ μέλισσας, αραιώστε το με 50 γραμμάρια καθαρού νερού και θερμάνετε αυτό το μείγμα στους 50 ° C. Στη συνέχεια, η ουσία χύνεται σε ένα διαφανές μπολ, όλα τα ξένα συστατικά θα επιπλέουν είτε στον πυθμένα είτε στην επιφάνεια.
Μπορείτε να προσδιορίσετε την ποιότητα του πυκνού μελιού ως εξής: ένα κομμάτι κρυσταλλωμένου προϊόντος λαμβάνεται και καίγεται. Ένα πραγματικό μέλι θα κάψει σιωπηλά και ένα τεχνητό θα σπάσει και θα καπνίσει.
Εάν το μέλι έχει πολύ λευκό χρώμα, αυτό σημαίνει ότι προστίθεται ζάχαρη σε αυτό, πολύ σκοτεινό - κατά πάσα πιθανότητα θα έπρεπε να πνιγεί. Εάν το μέλι φαίνεται καλό, μπορεί να αγοραστεί.
Το μέλι είναι καλύτερο: φρέσκο ή πέρυσι
Στην ερώτηση: "Ποιο μέλι είναι καλύτερο από φρέσκο ή πέρυσι;" δεν υπάρχει σαφής απάντηση. Κάθε προϊόν έχει τις δικές του ευεργετικές ιδιότητες. Όμως οι γνώστες του μελιού συνήθως παίρνουν πέρυσι. Το περσινό μέλι μπορεί να διαφέρει από το νεαρό μέλι, καθώς όλες οι διαδικασίες ζύμωσης έχουν τελειώσει σε αυτό.
Το μέλι είναι καλύτερο: φρέσκο ή πέρυσι
Επίσης, μπορεί να διακριθεί από το φρέσκο από το γεγονός ότι είναι μερικές φορές πιο εύκολο για το ανθρώπινο σώμα να απορροφήσει, χωρίς να φορτώσει το έργο του παγκρέατος και του γαστρεντερικού σωλήνα. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, εμφανίζονται λιγότερες αλλεργικές αντιδράσεις στο προϊόν των τελευταίων ετών συλλογής. Είναι ενδιαφέρον ότι κατά την εποχή της Τσαρικής Ρωσίας, υψηλόβαθμοι αξιωματούχοι διέταξαν τον εαυτό τους μέλι, το οποίο ήταν τουλάχιστον 5 ετών. Πιστεύεται ότι αυτό είναι ένα εγχυμένο μέλι, στο οποίο όλα τα χρήσιμα ιχνοστοιχεία έχουν περάσει από τη διαδικασία ενεργοποίησης. Στην Αρχαία Αίγυπτο, φαγητό σερβίρεται στα τραπέζια των Φαραώ μόνο με μέλι. Αυτά τα τρόφιμα παρέμειναν πιο φρέσκα και δεν επηρεάστηκαν από δηλητήρια.
Στην Ιαπωνία, το μέλι, που είναι περίπου 15 ετών, έχει μεγάλη αξία. Το αγοράζουν συσκευασμένο σε μικρά βάζα σε πολύ υψηλές τιμές.
Φρέσκια εποχή μελιού
Δεδομένου ότι υπάρχουν τόσες πολλές ποικιλίες και ποικιλίες μελιού, μπορείτε να το αγοράσετε φρέσκο για μεγάλο χρονικό διάστημα: ξεκινώντας μετά την ανθοφορία της ακακίας και τελειώνοντας με την τελευταία άνθηση των λιβαδιών.
Το μέλι ακακίας μπορεί να αγοραστεί στο τέλος του πρώτου καλοκαιρινού μήνα. Η ακακία τελειώνει την ανθοφορία στις αρχές Ιουνίου και χρειάζονται έως και δύο εβδομάδες για τους μελισσοκόμους να αντλήσουν τα πλαίσια. Στη συνέχεια, το μέλι παραδίδεται από τα μελισσοκομεία στους εκχυλιστές μελιού, όπου κατασκευάζεται το προϊόν στο οποίο χρησιμοποιούνται οι χρήστες.
Το μέλι φαγόπυρου πωλείται μόνο για τις διακοπές του Σωτήρα του Μελιού.
Φρέσκια εποχή μελιού
Η μελάσα, που συλλέγεται από μέλισσες από άνθη καστανιάς, υποβάλλεται σε επεξεργασία στις αρχές Ιουνίου και πωλείται μαζί με ακακία την τελευταία δεκαετία του Ιουνίου.
Το μέλι Linden - ένα από τα πιο αρωματικά, συγκομιδή στα μέσα Ιουλίου, κυκλοφορεί στα μέσα Αυγούστου. Ο χρόνος με το χρόνο δεν είναι απαραίτητος, αλλά τις περισσότερες φορές το μεγαλύτερο μέρος του μελιού αρχίζει να πωλείται έως τις 14 Αυγούστου.
Το νέκταρ που συλλέγεται από τον ηλίανθο εμφανίζεται στα ράφια στα μέσα του τρίτου θερινού μήνα.
Το ανθισμένο μέλι αρχίζει να πωλείται κυρίως στα μέσα Ιουλίου, αλλά όλα εξαρτώνται από το μέρος στο οποίο συλλέχθηκε η Ρωσία. Η μεσαία λωρίδα τελειώνει την επεξεργασία τον Ιούλιο και η βόρεια στις αρχές Αυγούστου.
Το φρέσκο μέλι έχει υγρασία, για να το ξεχωρίσει από το αφύσικο, είναι καλύτερο να αγοράσετε σε σημεία πώλησης κατά τις περιόδους που αναφέρονται παραπάνω. Εάν αγοράσετε μέλι νωρίτερα από την ημερομηνία λήξης, μπορείτε να αγοράσετε ένα λιωμένο προϊόν από τα προηγούμενα χρόνια, δεν θα έχει πλέον χρήσιμες ιδιότητες, καθώς χάνονται κατά τη θερμική επεξεργασία, η οποία υπερβαίνει τους 40 ° C.
