Γιατί το φρέσκο ​​μέλι είναι θολό και δεν είναι διαφανές

Το μέλι είναι ένα πολύ δημοφιλές προϊόν, το οποίο αυξάνει τη ζήτηση κάθε χρόνο. Περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών, ανόργανων συστατικών, χωνεύεται από το στομάχι του ανθρώπου χωρίς υπολείμματα και βοηθάει σε πολλές ασθένειες, ειδικά κρυολογήματα. Αλλά όλες αυτές οι ευεργετικές ιδιότητες βρίσκονται μόνο σε ένα φυσικό προϊόν. Δυστυχώς, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε ένα πλαστό, επομένως πρέπει να γνωρίζετε ορισμένους κανόνες, χάρη στους οποίους μπορείτε να διακρίνετε ένα φυσικό προϊόν από ένα ψεύτικο.

Ο λόγος για την αδιαφάνεια του μελιού

Ειδικά συχνά οι άνθρωποι δίνουν προσοχή στο θολό ίζημα στο φρέσκο ​​μέλι. Φυσικά, το διαφανές είναι πιο ευχάριστο στο μάτι, αλλά πρέπει να γνωρίζετε ότι το φρέσκο ​​νέκταρ έχει συχνά ίζημα. Γιατί λοιπόν το φρέσκο ​​μέλι είναι θολό και δεν είναι διαφανές; Το θέμα είναι ότι κατά την άντληση γλυκού κεχριμπαριού, εκτός από το τελικό προϊόν που έχουμε συνηθίσει, το μέλι περιέχει ιζήματα με τη μορφή μείγματος κεριού, υπολειμμάτων μελισσών, μικρών μερών κυψελών κ.λπ.

Αδιαφανές μέλι

Βασικά, όλα καθαρίζονται με διάφορους τρόπους:

• Διήθηση;
• Υπεράσπιση, για μικρό χρονικό διάστημα.

Η εξήγηση για αυτό το γεγονός, γιατί το φρέσκο ​​μέλι είναι αδιαφανές, είναι αρκετά εύκολο να βρεθεί. Κατά το φιλτράρισμα μέσω κόσκινου, οι ακαθαρσίες με τη μορφή κεριών και μελισσών παραμένουν στο τελευταίο. Όταν στέκεται, το ίζημα ανεβαίνει ανεξάρτητα, χωρίς επιπλέον πρόσκρουση. Αλλά τις πρώτες ημέρες, αυτό το ίζημα κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο το προϊόν.

Επίσης, το γλυκό κεχριμπάρι αρχίζει να θολώνει όταν πραγματοποιείται η διαδικασία της ζάχαρης. Σε ορισμένες ποικιλίες μελιτώματος, αυτή η διαδικασία ξεκινά σχετικά γρήγορα, αρκετές εβδομάδες μετά την άντληση, άλλες ποικιλίες διατηρούν τη διαφάνεια τους για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Για παράδειγμα, το μέλι που συλλέγεται από ακακία δεν παίρνει ζάχαρη για αρκετά χρόνια.

Όσον αφορά την αγορά μελάσσας, πρέπει να γίνει κατανοητό ότι το φρέσκο ​​μέλι δεν καθορίζεται από το χρώμα και τη διαφάνεια. Υπάρχουν πολλοί άλλοι τρόποι εκτός από τον έλεγχο του νέκταρ της μέλισσας "από το μάτι". Για παράδειγμα, η φρέσκια μελάσα δεν θα είναι ποτέ υπερβολική. Εάν προσπαθήσετε να ελέγξετε το μαξιλάρι με ένα ξύλινο κουτάλι, τότε κατά τη διαδικασία κύλισης το κουτάλι το μέλι θα τυλίξει σε αυτό.

Ποικιλίες μελιού

Το φρέσκο ​​μέλι διαλύεται σε κρύο νερό

Οι μέθοδοι για τον έλεγχο των φρέσκων τροφίμων ποικίλλουν επίσης. Μια κοινή δοκιμή είναι μια δοκιμή κρύου νερού. Εδώ οι απόψεις διαφέρουν. Ορισμένοι υποστηρίζουν ότι η μελάσα διαλύεται σε κρύο νερό και η μέθοδος της διάλυσης της αξίζει επίσης ιδιαίτερη προσοχή. Άλλοι υποστηρίζουν ότι το μέλι δεν διαλύεται σε κρύο νερό. Λοιπόν, το μέλι διαλύεται σε κρύο νερό; Οι κανονισμοί για αυτό το προϊόν καθορίζονται από την κτηνιατρική και υγειονομική υπηρεσία. Σύμφωνα με τις εξετάσεις και τις μελέτες που πραγματοποιήθηκαν από αυτήν την υπηρεσία, καθίσταται σαφές ότι το φυσικό φρέσκο ​​νέκταρ δεν διαλύεται σε κρύο νερό, ανεξάρτητα από το πόσο διαλύεται εκεί. Δηλαδή, αν βάλετε μια κουταλιά υγρού ή ζαχαρωμένου φαγητού σε ένα ποτήρι κρύο νερό, θα παραμείνει αδιάλυτο. Το μέλι που συλλέγεται από άνθη ακακίας είναι υγρό. Εάν το γεμίσετε με νερό, λόγω του ιξώδους του, μπορεί να χωριστεί σε κηρήθρες, αλλά ποτέ να μην διαλύεται.

Αυτή η διαδικασία εξηγείται από τη διαφορά θερμοκρασίας και πυκνότητας νερού και μελιού.Δεδομένου ότι το τελευταίο αποτελείται από 20% νερό και 80% ξηρή ύλη, μπορεί να θολώσει ελαφρά. Αλλά δεν είναι δυνατόν να το διαλύσουμε. Έτσι, είναι πλέον γνωστό εάν το μέλι διαλύεται στο νερό.

Αιτίες θολό μέλι

Το Medoc διαθέτει ποικιλία αποχρώσεων, ανάλογα με τον τύπο του προϊόντος. Δεν υπάρχει διαφάνεια σε κάθε ποικιλία. Με χρώμα, μπορεί να χωριστεί σε τρεις κύριες ομάδες: ανοιχτό, μεσαίου χρώματος, σκούρο. Τα τελευταία θεωρούνται τα πιο ευεργετικά για το σώμα.

Αποθήκευση μελιού

Η διαδικασία επεξεργασίας του νέκταρ σε μελιτώδες ξεκινά όταν συλλέγουμε νέκταρ από λουλούδια. Οι μέλισσες μεταφέρουν το νέκταρ που λαμβάνεται από τα λουλούδια στις χτένες κεριού. Αυτό δεν είναι το τέλος της δραστηριότητάς τους, δεδομένου ότι δεν αρκεί η συλλογή νέκταρ για την απόκτηση γλυκού κεχριμπαριού, πρέπει ακόμη να υποβληθεί σε επεξεργασία σε κυψέλες. Σε αυτά, τα έντομα εξατμίζουν άσκοπο νερό, ανακατεύουν το νέκταρ με κερί, προσθέτοντας ορισμένα ένζυμα σε αυτό. Μόνο το 20-25% του νερού παραμένει στο νέκταρ, αυτό συμβαίνει την πρώτη ημέρα μετά την είσοδο του νέκταρ στην κηρήθρα.

Το ώριμο μέλι αναγνωρίζεται από τη σφραγίδα κεριού στις χτένες, που παράγονται από τις ίδιες μέλισσες. Εάν το άγουρο μέλι αντλείται από την κηρήθρα, δεν θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μετά από ένα μικρό χρονικό διάστημα, το προϊόν θα αρχίσει να ζυμώνεται, με αποτέλεσμα το μέλι να αρχίσει να θολώνει. Η σύνθεση βιταμινών στο άγουρο μέλι είναι ημιτελής, γεγονός που μειώνει σημαντικά την ποιότητα και τη ζήτηση του καταναλωτή για αυτό.

Επίσης, η πτώση μετά την άντληση μπορεί να είναι ελαφρώς ασαφής, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε γλυκόζη σε αυτή τη συγκεκριμένη ποικιλία. Εκτός από τη γλυκόζη, το νέκταρ μελισσών περιέχει άλλες ουσίες ζάχαρης, αλλά δεν προσθέτουν καθίζηση και θολές αποχρώσεις.

Γιατί υπάρχει ίζημα στο νέκταρ

Κατά την άντληση του μελιού, ο μελισσοκόμος πρέπει να συλλέξει το πρώτο ίζημα από την επιφάνεια και να το αφαιρέσει από το προϊόν, καθώς αυτό, στις περισσότερες περιπτώσεις, είναι τα υπολείμματα κεριού, πτώματα εντόμων κ.λπ. Αυτό συμβαίνει κατά την πρώτη εβδομάδα. Εάν μετά από αυτό, σε σύντομο χρονικό διάστημα, ένα ίζημα εμφανίζεται ξανά στο προϊόν και η διαφάνεια του γίνει ελαφρώς ασαφής, αυτό σημαίνει ότι δεν είναι ώριμο. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να καταναλώνεται το συντομότερο δυνατό, καθώς υπάρχει υψηλός κίνδυνος ζύμωσης του προϊόντος. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το νέκταρ αρχίζει να κρυσταλλώνεται σχεδόν αμέσως μετά την άντληση.

Ίζημα στο μέλι

Γιατί λοιπόν το μέλι είναι θολό μετά την άντληση; Αυτό μπορεί να οφείλεται στην καθυστερημένη συλλογή μελιού για διάφορους λόγους. Το πιο βασικό είναι ο καιρός. Εάν δεν έχετε χρόνο να συλλέξετε μια συγκεκριμένη ποικιλία από την κηρήθρα εγκαίρως, οι μέλισσες θα εφαρμόσουν το νέκταρ από άλλα λουλούδια, τα οποία αρχίζουν να ανθίζουν λίγο αργότερα. Για παράδειγμα, πάρτε το νέκταρ του linden και του ηλίανθου. Το μέλι Linden που δεν έχει συλλεχθεί εγκαίρως θα αναμιχθεί με το νέκταρ ηλίανθου και θα αρχίσει να κρυσταλλώνεται γρηγορότερα, ή, όπως λένε οι μελισσοκόμοι, να καθίσουν. Ο ρυθμός κρυστάλλωσης του νέκταρ της μέλισσας εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε γλυκόζη σε αυτό. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε αυτή τη ζάχαρη, τόσο πιο γρήγορα γίνεται η διαδικασία κρυστάλλωσης. Αυτή είναι η απάντηση στην ερώτηση: "Γιατί το μέλι κάθεται γρήγορα;" Ο λόγος για τον οποίο το μέλι δεν συρρικνώνεται μπορεί να είναι η λάθος θερμοκρασία αποθήκευσης.

Ο λόγος για την αδιαφάνεια του διαφανούς μελιού

Εάν μετά την αγορά, μετά από σύντομο χρονικό διάστημα, το διαφανές μέλι γίνεται θολό, δεν πρέπει να πιστεύετε αμέσως ότι αυτό είναι ψεύτικο. Είναι πολύ πιθανό να ξεκινήσει η διαδικασία πάχυνσης ή κρυστάλλωσης στο προϊόν. Αυτό, αντίθετα, δείχνει την εξαιρετική του ποιότητα, καθώς κάθε γλυκό κεχριμπάρι, εκτός από αυτό που συλλέγεται από άνθη ακακίας, αργά ή γρήγορα υπόκειται σε αυτήν τη διαδικασία. Η κρυστάλλωση του μελιτώματος δεν επηρεάζει με κανέναν τρόπο τη σύνθεση της βιταμίνης. Μπορεί ακόμα να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία κρυολογήματος ή γενικά για ενίσχυση του σώματος. Η διαδικασία κρυστάλλωσης μπορεί να επιταχυνθεί αλλάζοντας το καθεστώς θερμοκρασίας.

Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι 13-15 ° C. Εάν η θερμοκρασία αποθήκευσης είναι υψηλότερη, η συνοχή του νέκταρ της μέλισσας θα παραμείνει υγρή για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, εάν είναι χαμηλότερη, θα πυκνωθεί γρήγορα.Γι 'αυτό το μέλι γίνεται θολό. Σε θερμοκρασίες άνω των 40 ° C, σταματά να παράγει κρύσταλλα, η γλυκόζη αρχίζει να εξατμίζεται και το προϊόν χάνει όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες. Επιπλέον, μπορεί ακόμη και να βλάψει το άτομο που το χρησιμοποιεί, καθώς η υψηλή φρουκτόζη και η ανεπαρκής γλυκόζη μπορούν να προκαλέσουν έντονη αλλεργική αντίδραση.

Το μέλι αντιμετωπίζει τέλεια πολλές ασθένειες, ενεργοποιεί το ανοσοποιητικό σύστημα του σώματος, αυξάνει την αντίσταση στο στρες. Αγαπάται από όλους τους οπαδούς της σωστής διατροφής και ενός υγιεινού τρόπου ζωής. Το κύριο πράγμα είναι να κατανοήσουμε τα χαρακτηριστικά της επιλεγμένης ποικιλίας για να μην πάρετε ψεύτικο προϊόν.