Γιατί το μέλι είναι υγρό

Το μέλι είναι ένα από τα πιο πολύτιμα προϊόντα που μας έχει δώσει η φύση. Μπορεί κανείς να μιλήσει για πολύ καιρό για την επίδρασή του στο ανθρώπινο σώμα. Είναι νόστιμο, υγιεινό, χρησιμοποιείται συχνά στη λαϊκή ιατρική, την κοσμετολογία κ.λπ.

Ωστόσο, όταν αποφασίζουν να αγοράσουν μέλι, πολλοί αντιμετωπίζουν το ερώτημα ποια είναι η σωστή συνοχή ενός φυσικού προϊόντος και ποιο μέλι είναι καλύτερο να αγοράσει: υγρό ή παχύ.

Γιατί το μέλι είναι υγρό

Εάν το προϊόν είναι φυσικό, με την πάροδο του χρόνου, σχεδόν όλες οι ποικιλίες του θα πρέπει να πυκνώσουν και να ζαχαρωθούν. Αυτό συμβαίνει επειδή περιέχει γλυκόζη, η οποία είναι υπεύθυνη για την κρυστάλλωση.

Γιατί το μέλι είναι υγρό

Παράγοντες που επηρεάζουν την κρυστάλλωση

Εάν το προϊόν αγοράστηκε υγρό και μετά την αγορά δεν πυκνώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα ή δεν πυκνώνει καθόλου, τότε οι λόγοι μπορεί να είναι οι εξής:

• η προώθηση πραγματοποιήθηκε σε λάθος στιγμή.
• παραποίηση προϊόντος ·
• διαφορικές διαφορές που επηρεάζουν το χρόνο κρυστάλλωσης
• συνθήκες αποθήκευσης εμπορευμάτων ·
• σίτιση των μελισσών με ζάχαρη
• το ποσοστό προσμείξεων.

Άγουρο μέλι

Το ποσοστό νερού στο προϊόν διακρίνει το ώριμο από το άγουρο μέλι. Το ώριμο είναι μια ουσία στην οποία οι αντιδράσεις για τη μετατροπή σύνθετων σακχάρων σε απλούστερες έχουν ήδη ολοκληρωθεί.

Οι έτοιμες ώριμες μέλισσες σφραγίζονται σε χτένες με κερί. Μόνο όταν όλα τα κελιά είναι σφραγισμένα μπορεί να ξεκινήσει η άντληση.

Εάν οι μελισσοκόμοι το έκαναν κατά παράβαση της τεχνολογίας (άντληση από μη σφραγισμένες κηρήθρες) και το μέλι αποδείχθηκε ανώριμο, τότε σε αυτήν την περίπτωση θα είναι υγρό. Περιέχει περισσότερο από 20% νερό (για σύγκριση, σε ένα λουλούδι - 18%). Για να ξεχωρίσετε το ώριμο μέλι από το άγουρο μέλι, πρέπει να βάλετε την ουσία σε ένα κουτάλι και να τη στρίψετε. Σε αυτήν την περίπτωση, το ώριμο μέλι θα τυλίξει γύρω από ένα κουτάλι και το άγουρο μέλι θα στραγγίσει από αυτό σαν νερό.

Ένα τέτοιο προϊόν δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, αφού μετά από μερικούς μήνες αρχίζει να ζυμώνεται. Η ζύμωση συμβαίνει συχνότερα σε θερμοκρασίες μεταξύ 14 και 20 ° C.

Άγουρο μέλι

Η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να φανεί από την απελευθέρωση φυσαλίδων διοξειδίου του άνθρακα, καθώς και από την εμφάνιση μιας συγκεκριμένης μυρωδιάς.

Εάν η υγρασία είναι πάνω από 23%, τότε το άγουρο υλικό τοποθετείται σε ένα ανοιχτό δοχείο, το οποίο τοποθετείται σε ένα ζεστό, καλά αεριζόμενο, ξηρό δωμάτιο για ωρίμανση σε θερμοκρασία περίπου 40 ° C.

Κατά τη διαδικασία ωρίμανσης, η υπερβολική υγρασία εξατμίζεται, το συνολικό βάρος της ουσίας μειώνεται. Στο τέλος της διαδικασίας, το μέλι ωριμάζει, αλλά από την άποψη των ιδιοτήτων του είναι κατώτερο από το προϊόν που ωριμάζει στις κυψέλες.

Πλαστός

Ένας άλλος λόγος που ένα υγρό προϊόν πωλείται στην αγορά είναι η παραχάραξη.

Υπό το πρόσχημα του φυσικού, ένα υποκατάστατο προϊόν μπορεί να είναι προς πώληση. Σε αυτήν την περίπτωση, τα βάζα περιέχουν είτε μέλι αραιωμένο με σιρόπι ζάχαρης, είτε μαρμελάδα λουλουδιών.

Αυτό το υγρό δεν έχει άρωμα μελιού και δεν μπορεί να κρυσταλλωθεί.

Εάν βάλετε μια κουταλιά φυσικού προϊόντος στο στόμα σας και το αφήσετε αργά να στραγγίσει το λαιμό σας, θα αισθανθείτε μια ελαφριά αίσθηση καψίματος, η οποία είναι επίσης ένα από τα σημάδια της φυσικότητας. Το υγρό που μοιάζει με μέλι θα αφήσει μόνο μια γλυκιά επίγευση και τίποτα άλλο.

Για ένα οργανοληπτικό τεστ, μπορείτε να τραβήξετε την ουσία πάνω σε μια σπάτουλα, να την ανυψώσετε πάνω από το δοχείο και να δείτε πώς θα συμπεριφέρεται η στάλα του ρέοντος υγρού. Το πλαστό αποστραγγίζεται γρήγορα και διακόπτεται γρήγορα το στάξιμο του υγρού.

Πλαστός

Εκτός από την παραχάραξη με τη χρήση φυσικών προϊόντων, τα πλαστά προϊόντα που κατασκευάζονται στα χημικά εργαστήρια του Μεσαίου Βασιλείου προέρχονται από την Κίνα στις αγορές και τα καταστήματα της Ρωσίας. Είναι μια σκόνη που αραιώνεται με ένα ειδικό διάλυμα στην επιθυμητή συνοχή. Επιπλέον, στην εμφάνιση και τη γεύση, το τελικό μείγμα είναι δύσκολο να διακριθεί από το φυσικό μέλι. Ακόμη και με μια επιφανειακή ανάλυση σε ειδικά εργαστήρια, δεν είναι πάντα δυνατό να εντοπίσουμε αμέσως ένα ψεύτικο.

Ποικιλία μελιού

Συνήθως το υδατώδες μέλι, το οποίο αποδείχθηκε κατά τη λήψη, αρχίζει να στερεοποιείται μετά από περίπου έναν ή δύο μήνες.

Υπάρχουν λουλούδια, το συλλεγέν μέλι από το οποίο θα πυκνώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Αυτά περιλαμβάνουν:

• ακακία;
• ΣΟΦΌΣ;
• κεράσι;
• κάστανο.

Ο ηλίανθος, η ελαιοκράμβη, το φαγόπυρο και άλλοι τύποι μελιού κρυσταλλώνουν ταχύτερα.

Γιατί πωλείται πολύ υγρό μέλι στις αγορές και είναι δυνατόν να αγοράσετε ένα προϊόν με τέτοια συνέπεια;

Το φρεσκοκομμένο μέλι από φαγόπυρο, άργιλο, ακακία, τριφύλλι, είναι υγρό και μοιάζει με νερό. Εάν βυθίσετε μια σπάτουλα σε ένα δοχείο γεμάτο με τέτοια ποικιλία, τραβήξτε το έξω και αφήστε το υγρό να στραγγίσει ήσυχα, τότε μετά από 2-3 λεπτά θα παραμείνουν μόνο μερικές σταγόνες στη σπάτουλα. Ένα άγουρο προϊόν συμπεριφέρεται με τον ίδιο τρόπο.

Αμέσως μετά το τροχαίο, το μέλι ερείκης και το μέλι έχει πολύ πυκνή σύσταση και ουσιαστικά δεν ξεχειλίζει.

Επομένως, εάν ο χρόνος αγοράς μελιού είναι καλοκαίρι, τότε το προϊόν μπορεί να είναι υγρό και παχύ. Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας κρυστάλλωσης, θα είναι συμπαγής. Για να το βγάλετε από το δοχείο, πρέπει να κάνετε μια προσπάθεια.

Συνθήκες αποθήκευσης

Το μέλι ζαχαρώνεται πιο γρήγορα όταν φυλάσσεται σε θερμοκρασίες από + 10 ° С έως + 15 ° С. Σε περίπτωση που η θερμοκρασία στο δωμάτιο είναι υψηλότερη, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για πάχυνση.

Θα παραμείνει επίσης υγρό περισσότερο εάν αποθηκευτεί σε υγρό περιβάλλον. Ζεστά και υγρά περιβάλλοντα μπορούν να ζυμώσουν το φαγητό.

Εάν, σε τελική ανάλυση, το προϊόν είναι φυσικό, αλλά δεν είναι παχύρρευστο, τότε μπορείτε να το πάρετε τεχνητά. Πώς να κάνετε το φυσικό μέλι παχύτερο χωρίς τη χρήση τεχνητών πυκνωτικών;

Για αυτό χρειάζεστε:

1. Πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού παλιό ζαχαρωμένο μέλι και μια κουταλιά της σούπας υγρό μέλι.
2. Ανακατέψτε αυτό το μείγμα.
3. Ρίξτε το σε ένα δοχείο με υγρό και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
4. Βάλτε το βάζο σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία + 10- + 15 ° С για μερικές εβδομάδες.

Σχεδόν όλες οι ποικιλίες φυσικού μελιού πυκνώνουν το χειμώνα. Επομένως, ορισμένοι πωλητές, προκειμένου να πουλήσουν ένα παχύρρευστο προϊόν, το θερμαίνουν και γίνεται πάλι υγρό, ωστόσο, στην περίπτωση αυτή, εάν θερμανθεί λανθασμένα (πάνω από 40 ° C), το προϊόν μπορεί να χάσει τις φαρμακευτικές του ιδιότητες. Το υπερθέρμανση προϊόν χάνει την πιθανότητα κρυστάλλωσης. Ταυτόχρονα, αποκτά ένα πιο σκούρο χρώμα.

Ζάχαρη μελισσών

Ζάχαρη μελισσών

Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι μελισσοκόμοι αναγκάζονται να ταΐζουν τις μέλισσες με ζάχαρη τεύτλων.

Αυτό μπορεί να συμβεί:

• την άνοιξη όταν υπάρχει έλλειψη μελιού στις χτένες.
• ως πρόληψη μυκητιασικών ασθενειών.
• ως διέγερση του γόνου με την έλλειψη ανθισμένων φυτών μελιού.
• σε προετοιμασία για το χειμώνα για τη δημιουργία αποθεμάτων τροφίμων.

Ωστόσο, ορισμένοι αδίστακτοι μελισσοκόμοι τροφοδοτούν τις μέλισσες με σιρόπι ζάχαρης για να επιταχύνουν την παραγωγή μελιού.

Σε αυτήν την περίπτωση, αντί της επεξεργασίας του νέκταρ λουλουδιών, οι μέλισσες τοποθετούν το επεξεργασμένο σιρόπι ζάχαρης στις χτένες. Ένα τέτοιο υποκατάστατο επίσης δεν πυκνώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μετά τη σκλήρυνση, σχηματίζονται μεγάλοι και σκληροί κρύσταλλοι.

Έλεγχος της μέλις για φυσικότητα

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να ελέγξετε την ποιότητα και τη φυσικότητα του προϊόντος, για αυτό δεν είναι απαραίτητο να εμπλέξετε ειδικούς.

Το πραγματικό μέλι πρέπει:

• Να είστε αυστηροί. Κατά τον έλεγχο με σπάτουλα, η στάλα δεν πρέπει να διακόπτεται γρήγορα. Εάν έχει θερμοκρασία περίπου 20 ° C, τότε μπορείτε να χαμηλώσετε μια σπάτουλα ή ένα κουταλάκι του γλυκού σε αυτήν, να την αφαιρέσετε και να αρχίσετε να την περιστρέφετε γρήγορα. Το φυσικό προϊόν τυλίγεται γύρω από το κουτάλι και δεν στάζει. Εάν του δώσετε την ευκαιρία να στραγγίσει πίσω στο δοχείο, τότε θα πρέπει να σχηματίσει διαφάνεια και να μην απλώνεται αμέσως. Ταυτόχρονα, θα εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες αέρα στην επιφάνεια της πλάκας μελιού.
• Μην είναι υδαρή. Εάν ρίξετε λίγο από το δοκιμαστικό υγρό σε χαρτί, τότε το χαρτί θα πρέπει να παραμείνει στεγνό γύρω από την σταγόνα.
• Χωρίς ζάχαρη. Για έλεγχο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μολύβι lapis, το οποίο πωλείται στα φαρμακεία. Ένα μολύβι πρέπει να κατεβεί σε υδατικό διάλυμα (5-10%). Εάν το αποτέλεσμα είναι ένα λευκό ίζημα, τότε αυτό είναι ψεύτικο.
• Μην περιέχει ξένα υγρά. Ένα χημικό μολύβι θα βοηθήσει στην απόδειξη της παρουσίας τους. Πρώτα, πρέπει να απλώσετε λίγο μέλι στο χαρτί και μετά να γράψετε μια λέξη μέσω του στρώματος. Εάν μετά από λίγο η επιγραφή διαβάζεται καλά ή γίνεται μπλε, αυτό σημαίνει ότι προστέθηκε νερό ή σιρόπι στην ουσία.
• Έχετε μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Η μυρωδιά του μελιού είναι δύσκολο να συγχέεται με ένα άλλο. Επομένως, εάν η ουσία που πωλείται έχει καθαρά λουλουδάτη μυρωδιά ή δεν την έχει καθόλου, αυτό μπορεί να σημαίνει ότι είναι ψεύτικο στον πάγκο.
• Χωρίς ακαθαρσίες.

Οι αδίστακτοι πωλητές προσπαθούν να πυκνώσουν το μέλι που είναι πολύ λεπτό με άμυλο και αλεύρι. Ένα διάλυμα ιωδίου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την ανίχνευσή τους. Είναι απαραίτητο να αραιώσετε λίγο από την ουσία με νερό και να ρίξετε μια σταγόνα ιωδίου στο διάλυμα. Εάν υπάρχει ακαθαρσία, η λύση θα γίνει μπλε.

Για να προσδιοριστεί η παρουσία κιμωλίας, προστίθεται λίγο υδατικό διάλυμα ξύδι στο υδατικό διάλυμα. Εάν προκύψει αντίδραση, για παράδειγμα, το διάλυμα σφυρίζει, τότε ένα τέτοιο πρόσθετο υπάρχει στο προϊόν.

Μπορείτε επίσης να αναγνωρίσετε πρόσθετα με την παρουσία ιζημάτων. Για να το κάνετε αυτό, φτιάξτε ένα διάλυμα νερού με μέλι και αφήστε το να ηρεμήσει λίγο. Εάν μετά από λίγο εμφανιστεί ένα ίζημα στο γυαλί, τότε αυτό αποτελεί ένδειξη ότι το προϊόν περιέχει αδιάλυτες ακαθαρσίες, κάτι που είναι επίσης απαράδεκτο.

Τι μέλι πρέπει να είναι

Ανάλογα με την ποικιλία, το μέλι μπορεί να πυκνώσει γρήγορα ή να παραμείνει υγρό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ταυτόχρονα, η συνοχή της ουσίας δεν επηρεάζει με κανέναν τρόπο τις φαρμακευτικές και θρεπτικές της ιδιότητες.

Γιατί ορισμένες ποικιλίες παραμένουν υγρές; Η πυκνότητα και ο ρυθμός κρυστάλλωσης εξαρτώνται από τον τύπο των φυτών μελιού.

Τι μέλι πρέπει να είναι

Εάν το προϊόν περιέχει μεγάλη ποσότητα γλυκόζης και σακχαρόζης, τότε η κρυστάλλωση ξεκινά γρηγορότερα, εάν φρουκτόζη, τότε πιο αργή.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η γλυκόζη και η σακχαρόζη κρυσταλλώνουν εύκολα, ενώ η φρουκτόζη, αντίθετα, περιβάλλει αυτά τα μόρια, αποτρέπει την κρυστάλλωση. Επομένως, εάν η ουσία περιέχει επαρκή ποσότητα φρουκτόζης, τότε το μέλι αυτό θα παραμείνει υγρό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Σε θερμοκρασίες αποθήκευσης άνω των 23 ° C, το μέλι ενδέχεται να μην πυκνωθεί εντελώς εντός ενός έτους. Αν αυτό συνέβη, για παράδειγμα, με μέλι ακακίας, τότε αυτό είναι πολύ φυσιολογικό. Ταυτόχρονα, όλες οι ευεργετικές ιδιότητες της ουσίας παραμένουν αμετάβλητες.

Κατά προσέγγιση χρόνοι κρυστάλλωσης για διαφορετικές ποικιλίες

Πάνω μιλούσαμε για καθαρές ποικιλίες, δηλαδή ποικιλίες που συλλέγονται από μέλι μόνο φυτών. Αυτό είναι αρκετά σπάνιο. Τις περισσότερες φορές, οι μέλισσες συλλέγουν νέκταρ από διάφορους τύπους μελιού. Επομένως, μπορείτε να αγοράσετε μέλι ακακίας, το οποίο πυκνώνει αρκετά γρήγορα. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι το προϊόν είναι πλαστό. Αυτό είναι δυνατό εάν, για παράδειγμα, υπήρχαν άλλα διάφορα άνθη κοντά στις ακακίες, για παράδειγμα, το κραμβέλαιο.Στη συνέχεια, εάν το ποσοστό του νέκταρ που συλλέγεται από άλλα φυτά είναι υψηλό, τότε η ιδιότητα του τελικού προϊόντος μπορεί να αλλάξει και θα κρυσταλλωθεί γρηγορότερα ή, αντίθετα, πιο αργή.

Υγρό μέλι πέρυσι

Αυτή η ερώτηση τίθεται συχνά από καταναλωτές που έχουν αγοράσει ένα φυσικό προϊόν, αλλά δεν έχει κρυσταλλωθεί.

Αν πρόκειται για ποικιλία ακακίας ή καστανιάς, τότε ίσως, αφού χρειάζονται περισσότερο από ένα χρόνο για να σκληρυνθούν.

Αυτό ισχύει επίσης για τις ποικιλίες μελιτώματος, οι οποίες σχηματίζονται όταν οι μέλισσες επεξεργάζονται γλυκές εκκρίσεις εντόμων που ζουν στα φύλλα των φυτών ή εκκρίσεις σε φύλλα ή βελόνες, οι οποίες σχηματίζονται κατά τη διάρκεια έντονων διακυμάνσεων της θερμοκρασίας (μέλι).

Έτσι, η αυξημένη ροή του μελιού δεν αποτελεί ένδειξη της ποιότητας του προϊόντος. Εάν έχετε αμφιβολίες μετά την αγορά, τότε πρέπει να ελέγξετε την ποιότητα των προϊόντων με τους τρόπους που περιγράφονται σε αυτό το άρθρο.