Το μέλι είναι ένα προϊόν που είναι γνωστό σε όλους μας από την παιδική ηλικία. Χρησιμοποιείται για τη θεραπεία πολλών ασθενειών, για τη διατήρηση της γενικής κατάστασης του ανθρώπινου σώματος. Όλα αυτά οφείλονται στη σύνθεσή του: περιέχει έως και 80% γλυκόζη, φρουκτόζη, σακχαρόζη, βιταμίνες Β, Ε, Κ, C, καθώς και καροτίνη και φολικό οξύ. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 328 kcal, στη σύνθεση είναι κοντά στο ανθρώπινο πλάσμα αίματος.

Όταν αγοράζεται ένα προϊόν μελισσοκομίας, είναι διαφανές και ιξώδες, αλλά μετά από λίγο, για άγνωστους λόγους, γίνεται παχύ και ελαφρύτερο χρώμα. Το ερώτημα που προκύπτει ακούσια: τι συνέβη και έχουν διατηρηθεί όλες οι πολύτιμες και χρήσιμες ιδιότητες; Οι απαντήσεις σε αυτές τις ερωτήσεις είναι σημαντικές, επειδή μερικοί άνθρωποι, μακριά από τη μελισσοκομία, πιστεύουν ότι αν το μέλι πυκνωθεί γρήγορα, τι σημαίνει, έχει επιδεινωθεί και δεν είναι κατάλληλο για φαγητό. Συχνά απορρίπτεται ένα ακριβό και χρήσιμο προϊόν, αντ 'αυτού αγοράζουν φρέσκο, υγρό.

Αυτό το άρθρο θα συζητήσει τους λόγους για τους οποίους το προϊόν πυκνώνει και κρυσταλλώνεται, τι καθορίζει την πυκνότητα του μελιού, πώς να το αποθηκεύσετε σωστά (ποια είναι η εξάρτηση της ποιότητας του μελιού από τις συνθήκες αποθήκευσης) έτσι ώστε να παραμείνει υγρό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μέλι

Το μέλι πυκνώνει και τα σάκχαρα: λόγοι

Το μέλι είναι μια άμορφη ουσία, καθώς η κατάστασή του είναι μεταξύ υγρού και παχιάς ουσίας. Περιέχει 20% νερό, με την πάροδο του χρόνου η υγρασία σταδιακά εξατμίζεται και το μέλι αρχίζει να ζάχαρη και να παγώνει.

Εάν η μάζα περιέχει μεγάλους κόκκους ζάχαρης, τότε το προϊόν περιέχει πολύ σακχαρόζη. Η παρουσία μικρών κρυστάλλων και λεπτής υφής υποδηλώνει υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη στη μάζα.

Σπουδαίος! Υπάρχει συχνά η άποψη ότι η λιχουδιά των μελισσών πρέπει να είναι σε λεπτή μορφή. Αλλά αυτή είναι μια λανθασμένη αντίληψη, καθώς είναι χρήσιμη σε οποιαδήποτε κατάσταση. Η παρουσία κρυστάλλων ζάχαρης δεν το καθιστά λιγότερο πολύτιμο ή θρεπτικό.

Κάθε μέλι τείνει να πυκνώνει, ανεξάρτητα από τον τύπο και τις συνθήκες αποθήκευσης. Ας εξετάσουμε πόσο γρήγορα συμβαίνει αυτό και ποιοι παράγοντες θεωρούνται οι πιο ευνοϊκοί για την κρυστάλλωσή του.

Γιατί παχύρρευστο το μέλι

Οι κύριοι λόγοι για τους οποίους το μέλι πυκνώνει είναι:

  • Ένα υψηλό ποσοστό γλυκόζης και φρουκτόζης, χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό - η περιεκτικότητα σε γλυκόζη στο μέλι, ανεξάρτητα από τον τύπο της, αργά ή γρήγορα, τελικά οδηγεί σε πάχυνση. Η παρουσία νερού στο προϊόν της μέλισσας του δίνει μια παχύρρευστη κατάσταση. Είναι σαφές ότι όσο περισσότερο είναι, τόσο πιο υγρό γίνεται. Επομένως, αυτό το σημείο πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την αγορά μελιού.
  • Αποτυχία συμμόρφωσης με τις συνθήκες αποθήκευσης - το μέλι αρχίζει να πυκνώνει όταν αποθηκεύεται όχι σε δροσερό μέρος, αλλά στις κατοικίες ενός σπιτιού ή διαμερίσματος. Υπό τέτοιες συνθήκες, η διαδικασία κρυστάλλωσης θα ξεκινήσει πολύ νωρίτερα.
  • Η λιχουδιά αγοράστηκε πριν από πολύ καιρό και έχει αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα - ακόμη και αν πληρούνται όλες οι συνθήκες αποθήκευσης, σταδιακά θα πυκνωθεί και θα κρυσταλλωθεί.

Σπουδαίος! Η περιεκτικότητα σε νερό στο μέλι μπορεί να προσδιοριστεί ως εξής: εάν τοποθετήσετε μια σταγόνα σε χαρτί και σχηματιστεί υγρό σημείο γύρω από αυτό, τότε η περιεκτικότητα σε νερό είναι υψηλή και η ποιότητα του προϊόντος είναι πολύ αμφίβολη.

Ο ρυθμός πάχυνσης φρέσκου μελιού

Γιατί τα κρίνα του κήπου δεν ανθίζουν

Είναι γνωστό ότι η αντλούμενη μάζα περιέχει έως και 20-22% νερό, αλλά με την πάροδο του χρόνου, ξεκινά η διαδικασία κρυστάλλωσης. Για να προσδιορίσετε αξιόπιστα πόσο γρήγορα πυκνώνει το μέλι μιας φρέσκιας συγκομιδής, πρέπει να γνωρίζετε τον χρόνο συγκομιδής και τα φυτά από τα οποία το νέκταρ συλλέχθηκε από τις μέλισσες.

Για παράδειγμα, οι μάζες μελιού που συλλέγονται από μέλισσες από χωράφια που έχουν σπαρθεί με ελαιοκράμβη, μουστάρδα, βιασμό, φαγόπυρο γίνονται γρήγορα ιξώδη. Η διαδικασία κρυστάλλωσης διαρκεί λίγο περισσότερο για τις πρώτες ύλες που συλλέγονται από μέλισσες από linden, ακακία, άνθη κερασιάς. Αυτές οι ποικιλίες αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, αρχίζουν να σκληραίνουν μόνο σε θερμοκρασίες αποθήκευσης από + 10 ° C έως 15 ° C.

Τι μέλι δεν παχύει για μεγάλο χρονικό διάστημα

Οπτικά, η ποιότητα του μελιού μπορεί να καθοριστεί από τη συνοχή του. Η μάζα πρέπει να είναι ομοιογενής, χωρίς ορατή αποκόλληση, ξένα εγκλείσματα. Μετά το τροχαίο, το μέλι είναι διαφανές και υγρό, αλλά με τον καιρό γίνεται θολό και παχύτερο.

Γιατί το μέλι δεν μυρίζει

Υπάρχουν όμως ποικιλίες που δεν προσφέρονται για τη διαδικασία κρυστάλλωσης για μεγάλο χρονικό διάστημα. Έτσι, οι πιο συχνές μεταξύ αυτών είναι η ακακία (περιέχει 40% φρουκτόζη, 35% γλυκόζη) και ποικιλίες μελιού καστανιάς.

Σπουδαίος! Όταν αγοράζετε μια λιχουδιά μελισσών το χειμώνα, δεν πρέπει να εμπιστεύεστε εάν η συνοχή του προϊόντος είναι υγρή. Ζεστάθηκε είτε σε θερμοκρασία 400 ° C σε υγρή κατάσταση, είτε οι μέλισσες τρέφονταν με ζάχαρη.

Μέλι ακακίας

Κανόνες μακροπρόθεσμης αποθήκευσης

Γιατί απολέγεται το μέλι

Προκειμένου το προϊόν να παραμείνει υγρό και να μην κρυσταλλώνεται κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης όσο το δυνατόν περισσότερο, πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθοι κανόνες:

  • Δεδομένου ότι το προϊόν πρέπει να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά την άντληση από την κηρήθρα, χύνεται σε καθαρά πιάτα με σφιχτά καπάκια: γυαλί, ξύλινα, κεραμικά δοχεία, προπλυμένα και αποστειρωμένα.
  • Πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασίες από +6 ° С έως +20 ° С. Ως εκ τούτου, συχνά ο κύριος λόγος για τον οποίο το μέλι πυκνώνει γρήγορα βρίσκεται ακριβώς στην αποθήκευσή του σε θερμοκρασία υψηλότερη από το αναμενόμενο.
  • Μην το αποθηκεύετε με προϊόντα που προέρχονται από έντονες οσμές, καθώς η λιχουδιά μπορεί να τα απορροφήσει.

Είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε τη λιχουδιά της μέλισσας σε ξεχωριστό δωμάτιο από άλλα προϊόντα. Δεδομένου ότι τα δοχεία είναι αρκετά βαριά, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε ράφια με ανθεκτικά ράφια κατασκευασμένα από χοντρό χαρτόνι ή κόντρα πλακέ για αποθήκευση.

Το μέλι δεν πυκνώνει: λόγοι

Σε μια σημείωση!Το άρθρο περιέγραψε ότι οι φυσικές μάζες τείνουν να περνούν σε μια παχιά κατάσταση αργά ή γρήγορα (δηλ. Κρυσταλλώνουν).

Αλλά μερικές φορές το μέλι παραμένει καταρροή για διάφορους λόγους:

  • υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη
  • τεχνητή διατροφή μελισσών ·
  • θερμική επεξεργασία

Ενδιαφέρων. Η διαδικασία κρυστάλλωσης μπορεί να επιταχυνθεί και το υγρό προϊόν να πυκνωθεί προσθέτοντας λίγο ζαχαρωμένο μέλι. Αυτό γίνεται σε αναλογία 9: 1, μετά την οποία το προκύπτον μείγμα θερμαίνεται λίγο και στη συνέχεια αναμιγνύεται καλά.

Το μέλι δεν πυκνώνει

Χρήσιμες συμβουλές

  • Είναι δυνατόν να προσδιοριστεί πότε και από ποια ανθοφόρα φυτά συλλέχθηκε το νέκταρ, πρώτα απ 'όλα, από το χρώμα της λιχουδιάς. Έτσι, το μέλι από linden έχει πορτοκαλί χρώμα, το μέλι φαγόπυρου είναι σκούρο καφέ, το μέλι λουλουδιών έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα.

Σπουδαίος! Η μάζα που παράγεται από τις μέλισσες μετά τη σίτιση με σιρόπι ζάχαρης είναι συχνά παρόμοια στο χρώμα και τη συνέπεια με το μέλι του Μαΐου που συλλέγεται από ανθισμένα κεράσια, μηλιές, κερασιές πουλιών και γήπεδο, που πραγματοποιείται στα τέλη Μαΐου και αρχές Ιουνίου. Για να μην αγοράσετε ένα ψεύτικο αυτής της φαρμακευτικής ποικιλίας, είναι καλύτερο να προγραμματίσετε την αγορά μιας πολύτιμης λιχουδιάς το φθινόπωρο.

  • Μπορείτε να ελέγξετε εάν το υγρό μέλι είναι φυσικό με απλό τρόπο. Αρκεί να το μαζέψετε με ένα κουτάλι και να το σηκώσετε. Όταν η πυκνότητα της ιξώδους μάζας είναι αρκετά υψηλή, ρέει για μεγάλο χρονικό διάστημα σε μια συνεχή ροή. Αυτό σημαίνει ότι δεν υπάρχει αμφιβολία για την ποιότητα της αγοράς.

Εάν το μέλι έχει πυκνωθεί, αυτό δεν σημαίνει ότι η λιχουδιά της μέλισσας έχει επιδεινωθεί, έχει απλώς μια χρήσιμη περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Η κατανάλωση παχιού μελιού δεν είναι μόνο επικίνδυνη, αλλά απλώς απαραίτητη, καθώς είναι χρήσιμη για τη διατήρηση της ασυλίας του ανθρώπινου σώματος.