Στις μαγειρικές συνταγές, ειδικά στις συνταγές ψησίματος, αναφέρεται συχνά το μέλι που θερμαίνεται ή λιώνει σε λουτρό νερού. Αλλά πρέπει να έχουμε κατά νου ότι υπό την επήρεια υψηλών θερμοκρασιών, οι ιδιότητες αυτού του χρήσιμου προϊόντος αλλάζουν πολύ. Το ερώτημα αν είναι δυνατόν να ξαναζεσταθεί το μέλι δεν μπορεί να απαντηθεί κατηγορηματικά.

Μπορεί το μέλι να θερμανθεί

Αξίζει να μάθετε εάν το μέλι μπορεί να προστεθεί στα ψημένα προϊόντα. Για το ψήσιμο, κατά κανόνα, πρέπει να είναι υγρό. Για να λιώσει η παχιά γλυκιά μάζα, πρέπει να θερμανθεί. Ως εκ τούτου, οι λάτρεις των σπιτικών ζαχαροπλαστικής πρέπει να γνωρίζουν εάν το μέλι μπορεί να θερμανθεί.

Το προϊόν που προορίζεται για κατανάλωση δεν χρειάζεται επιπλέον θέρμανση. Ωστόσο, μπορεί να χρειαστεί θέρμανση για:

  • προετοιμασία ζαχαροπλαστικής ·
  • αισθητικές διαδικασίες?
  • θεραπεία σύμφωνα με τις συνταγές της παραδοσιακής ιατρικής?
  • συσκευασία για την πώληση ενός προϊόντος που έχει χρόνο να ζαχαρωθεί.

Υπό την επήρεια υψηλών θερμοκρασιών, οι ιδιότητες αυτού του χρήσιμου προϊόντος αλλάζουν πολύ.

Φυσικά, για το σκοπό αυτό, μπορείτε να αυξήσετε ελαφρώς τη θερμοκρασία. Αλλά πρέπει να γίνει έτσι ώστε το πολύτιμο προϊόν μελισσοκομίας να μην χάσει τις χρήσιμες ιδιότητές του. Εάν η περίοδος θέρμανσης είναι σε πλήρη εξέλιξη, είναι πολύ απλό να το κάνετε: απλώς κρατήστε το δοχείο με μέλι κοντά στην μπαταρία. Η θέρμανση θα διαρκέσει πολύ, αλλά θα είναι σταδιακή και όχι απότομη. Σε τέτοιες συνθήκες, είναι εύκολο να επιτευχθεί η επιθυμητή θερμοκρασία.

Χάνει το μέλι τις ιδιότητές του όταν θερμαίνεται

Είναι δυνατόν να δώσουμε στα κουνέλια φρέσκα αγγούρια

Οι μελισσοκόμοι και οι επιστήμονες υποστηρίζουν εδώ και πολύ καιρό για το αν είναι δυνατόν να θερμανθεί το μέλι. Υποστηρίζουν επίσης τη θερμοκρασία στην οποία μπορεί να θερμανθεί το μέλι. Είναι σημαντικό για όλους τους λάτρεις αυτού του προϊόντος να γνωρίζουν εάν το μέλι χάνει τις ιδιότητές του όταν θερμαίνεται. Οι ειδικοί λένε ότι με μια μικρή επίδραση θερμοκρασίας, διατηρούνται οι ευεργετικές ιδιότητες. Ωστόσο, εάν θερμάνετε αυτήν την ουσία στους 40 βαθμούς και πάνω (και ορισμένοι ειδικοί θεωρούν ότι η θερμοκρασία είναι "κρίσιμη" στους +20 βαθμούς), οι ευεργετικές ουσίες αρχίζουν σταδιακά να εξατμίζονται. Έτσι, με παρατεταμένη θερμική έκθεση, τέτοια βιολογικά ενεργά συστατικά εξαφανίζονται εντελώς (εξατμίζονται), όπως:

  • φλαβονοειδή
  • φυσικά αντιοξειδωτικά
  • βιταμίνες
  • ουσίες που προσδίδουν ένα χαρακτηριστικό ευχάριστο γλυκό άρωμα.

Απαγορεύεται αυστηρά η αποθήκευση μελιού κοντά σε θερμαντήρες ατμού και στον ήλιο

Στην πραγματικότητα, μόνο σάκχαρα παραμένουν στη σύνθεση - γλυκόζη και φρουκτόζη. Όταν θερμαίνεται, το μέλι δύσκολα μπορεί να ονομαστεί «φυσικό αντιβιοτικό» ή «φάρμακο». Θα μετατραπεί σε γλυκό υγρό, φτωχό σε σύνθεση και θα χάσει επίσης τη μοναδική του μυρωδιά. Γι 'αυτό απαγορεύεται αυστηρά η αποθήκευσή του δίπλα σε θερμαντικά σώματα ατμού, στον ήλιο (για παράδειγμα, στο περβάζι ενός παραθύρου που βλέπει νότια) ή σε ένα δωμάτιο όπου είναι πολύ ζεστό. Η θερμοκρασία αποθήκευσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους +25 βαθμούς.

Σημείωση! Το ψυγείο δεν αξίζει επίσης να το χρησιμοποιήσετε. Το κρύο συμβάλλει στην εξαφάνιση πολλών χρήσιμων συστατικών και καταστρέφει επίσης τη δομή του προϊόντος.

Σε τι θερμοκρασία μπορεί να θερμανθεί το μέλι

Μπορούν τα κουνέλια να λάβουν αλάτι;

Οι έμπειροι μελισσοκόμοι και οι ειδικοί χημικοί συμφωνούν ομόφωνα ότι αυτό το προϊόν πρέπει να θερμανθεί πολύ αργά, επειδή:

  • η θέρμανση έως και 20 βαθμούς είναι απολύτως ακίνδυνη.
  • εάν η ουσία θερμαίνεται έως 20 - 35 βαθμούς, οι ευεργετικές ιδιότητες αρχίζουν σταδιακά να εξατμίζονται.
  • στο +40, ένα υγιεινό και θρεπτικό προϊόν μετατρέπεται σε άοσμο γλυκό λιωμένο νερό.
  • όταν θερμαίνεται από +40 και άνω, τα προϊόντα αποσύνθεσης των σακχάρων αρχίζουν να ξεχωρίζουν. μερικά από αυτά μπορεί να είναι επιβλαβή για την υγεία και να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις.

Είναι καλύτερο να ζεσταίνετε σε υδατόλουτρο, με τη χαμηλότερη θερμότητα.

Δεδομένου ότι είναι μάλλον δύσκολο να πραγματοποιηθεί θέρμανση με θερμόμετρο στο χέρι, είναι καλύτερο να το κάνετε σε λουτρό νερού, με τη χαμηλότερη θερμότητα. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να είστε συνεχώς στη σόμπα και να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία. Μόλις πλησιάσει τους 40 βαθμούς, το προϊόν αφαιρείται αμέσως από τη φωτιά.

Τι απελευθερώνεται όταν θερμαίνεται

Στις εφημερίδες, μπορείτε συχνά να βρείτε σημειώσεις ότι το μέλι μετατρέπεται σε δηλητήριο όταν θερμαίνεται. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, η θέρμανση δεν απελευθερώνει καρκινογόνες ουσίες που προκαλούν καρκίνο. Ωστόσο, υπό την επίδραση της θερμοκρασίας, δηλαδή, όταν θερμαίνονται, τα σάκχαρα που απαρτίζουν το προϊόν χωρίζονται σε ξεχωριστά συστατικά. Αυτές οι οργανικές ενώσεις δεν έχουν κανένα όφελος για τον οργανισμό. Επιπλέον, σε μερικούς ανθρώπους (αλλά πολύ απ 'όλα), μπορεί να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις ή ατομική δυσανεξία. Ωστόσο, η τροφική δηλητηρίαση που προκαλείται από την κατανάλωση υπερθερμασμένου μελιού είναι σπάνια.

Σημείωση! Τις περισσότερες φορές, τέτοια δηλητηρίαση δεν προκαλείται από το ίδιο το μέλι, αλλά από μια μεγάλη ποσότητα, που τρώγεται κάθε φορά.

Γιατί δεν μπορείς να ζεστάρεις το μέλι

Είναι δυνατόν να δώσουμε κολοκύθια σε κουνέλια

Όταν ρωτήθηκε γιατί το μέλι δεν μπορεί να θερμανθεί, οι ειδικοί απαντούν κατηγορηματικά: είναι αδύνατο, επειδή αυτό το προϊόν παύει να είναι μέλι. Όποιος θυμάται το μάθημα χημείας του σχολείου θα μαντέψει τι θα συμβεί αν το μέλι της μέλισσας θερμαίνεται. Η χημική σύνθεση του «φυσικού αντιβιοτικού» αλλάζει σημαντικά. Κατά συνέπεια, αυτή η ουσία δεν μπορεί πλέον να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία και την πρόληψη διαφόρων ασθενειών, καθώς και για την πρόληψη της ανεπάρκειας βιταμινών. Επιπλέον, ένα προϊόν υπερθέρμανσης μελισσοκομίας είναι πολύ πιο πιθανό να προκαλέσει αλλεργίες από ένα προϊόν που δεν έχει θερμανθεί.

Όταν θερμαίνεται, η χημική σύνθεση του «φυσικού αντιβιοτικού» αλλάζει σημαντικά

Σημείωση! Όταν ρωτήθηκε αν είναι δυνατόν να βράσει το μέλι, δηλαδή όχι μόνο να το ζεσταθεί, αλλά να το βράσει σε πλήρη θερμοκρασία, οι ειδικοί απαντούν επίσης αρνητικά. Όταν βράζει, εμφανίζεται πλήρης αποσύνθεση της ευεργετικής ουσίας.

Γίνεται δηλητηριώδες όταν θερμαίνεται

Μπορείτε να ακούσετε μια ποικιλία απόψεων σχετικά με το εάν είναι δυνατό να μαγειρέψετε μέλι, έως και μια κατηγορηματική απαγόρευση. Μερικοί μελισσοκόμοι πιστεύουν ότι αυτό το πολύτιμο προϊόν μετατρέπεται σε θανατηφόρο δηλητήριο όταν θερμαίνεται. Ωστόσο, στην πραγματικότητα αυτό δεν συμβαίνει, επειδή:

  • το θερμαινόμενο μέλι δεν περιέχει καρκινογόνες ουσίες και τοξίνες.
  • Τα προϊόντα διάσπασης των σακχάρων δεν ωφελούν το σώμα, αλλά ούτε και αυτά είναι επιβλαβή. Επιπλέον, η συγκέντρωσή τους στη θερμαινόμενη μάζα είναι μάλλον χαμηλή.
  • Αυτό το πολύτιμο θερμικά επεξεργασμένο προϊόν χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό στο μαγείρεμα για να προσθέσει μια γλυκιά γεύση στα ψημένα προϊόντα (και χρησιμοποιείται επίσης ως μαρινάρισμα για το ψήσιμο κοτόπουλου). Χρησιμοποιείται τόσο από εγχώριους όσο και από επαγγελματίες σεφ.
  • Για να γίνουν δηλητηριώδη προϊόντα διάσπασης της γλυκόζης και της φρουκτόζης, το μέλι πρέπει να θερμαίνεται σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Αυτό δεν είναι δυνατό στο σπίτι.

Έτσι, ένα πολύτιμο προϊόν μελισσοκομίας που θερμαίνεται σε υδατόλουτρο μετατρέπεται σε άλλη ουσία με διαφορετική χημική σύνθεση. Αλλά η ίδια η ουσία δεν είναι δηλητηριώδης.

Οι έμπειροι μελισσοκόμοι κατηγορηματικά δεν συνιστούν τη χρήση φούρνου μικροκυμάτων για θερμική επεξεργασία, καθώς στην περίπτωση αυτή η θέρμανση θα είναι άνιση. Ωστόσο, όταν πρόκειται για το φούρνο μικροκυμάτων, το ίδιο ισχύει για πολλά άλλα προϊόντα.

Επίσης, οι λάτρεις των υγιεινών γλυκών θα πρέπει να λάβουν υπόψη ότι το μέλι που πωλείται σε καταστήματα και σούπερ μάρκετ είναι συνήθως παστεριωμένο, δηλαδή, ήδη θερμαίνεται σε υψηλή θερμοκρασία και ψύχεται. Επομένως, είναι καλύτερο να ψωνίζετε σε γνωστούς μελισσοκόμους ή σε αγροτικές αγορές, όπου μπορείτε να είστε εγγυημένοι να αγοράσετε ένα "ζωντανό" προϊόν που έχει όλες τις χρήσιμες ιδιότητες.