Περιεχόμενο:
Το μέλι θεωρείται από καιρό ένα από τα πιο υγιεινά και πιο νόστιμα τρόφιμα. Η πολυπλοκότητα της συλλογής μελιού καθορίζεται από την ανάγκη διατήρησης ενός μελισσοκομείου κυψελών με μέλισσες. Η ποικιλία του μελιού καθορίζεται από την παρουσία άνω του 25% του νέκταρ ενός φυτού. Επί του παρόντος, υπάρχουν πάνω από 70 είδη μελιού.
Οι διαβεβαιώσεις από τους πωλητές ότι ένα συγκεκριμένο μέλι είναι 100% καθαρό είναι απλώς ένα τέχνασμα μάρκετινγκ, καθώς οι μέλισσες συλλέγουν νέκταρ από όλα τα κοντινά φυτά. Τα προκύπτοντα μείγματα δεν σημαίνουν ότι το προϊόν είναι κακής ποιότητας. Τέτοιοι ισχυρισμοί αποσκοπούν στην αύξηση του τελικού κόστους του προϊόντος μελιού.
Πώς να ελέγξετε τη φυσικότητα του μελιού
Επιπλέον, οι αδίστακτοι πωλητές, που επιθυμούν να σώσουν ένα ποιοτικό προϊόν, προσθέτουν επιπλέον συστατικά στο μέλι, αυξάνοντας τον τελικό όγκο. Τις περισσότερες φορές, ζάχαρη και σιρόπι ζάχαρης χρησιμοποιούνται ως συμπλήρωμα. Χάρη σε αυτά, μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση του άγουρου μελιού. Εκτός από τη ζάχαρη, ο κατασκευαστής μπορεί να προσθέσει άμυλο, μελάσα τεύτλων ή άμυλο, σακχαρόζη ή κιμωλία. Η κατανάλωση αραιωμένου μελιού χαμηλής ποιότητας μπορεί να βλάψει την υγεία αντί του αναμενόμενου θεραπευτικού αποτελέσματος.
Πώς να δοκιμάσετε το μέλι με νερό
Πώς να ελέγξετε την καθαρότητα του μελιού; Η ακρίβεια της δήλωσης σχετικά με την καθαρότητα μιας επεξεργασίας μελιού μπορεί να αποκτηθεί παραδίδοντας μια μικρή ποσότητα για ανάλυση σε χημικό εργαστήριο. Μπορείτε να αποφύγετε μια τόσο περίπλοκη, χρονοβόρα και δαπανηρή διαδικασία πραγματοποιώντας μια σειρά από μικρά και απλά πειράματα στο σπίτι. Μάθετε πώς να δοκιμάζετε το μέλι με νερό στο επόμενο άρθρο.
Πώς να δοκιμάσετε το μέλι με νερό; Η χρήση νερού είναι ο φθηνότερος και ευκολότερος τρόπος προσδιορισμού της φυσικότητας. Η δοκιμή του μελιού για φυσικότητα με νερό συνίσταται στην ανάγκη πλήρωσης του ποτηριού στα μισά του νερού. Στη συνέχεια, διαλύστε 1 κουταλιά της σούπας δείγμα προς ανάλυση σε νερό. Το πραγματικό μέλι διαλύεται γρήγορα χωρίς υπολείμματα, σχηματίζοντας ένα θολό διάλυμα.
Το πλαστό προϊόν, όταν διαλύεται σε νερό, σχηματίζει ένα ίζημα στο κάτω μέρος του γυαλιού.
Έλεγχος με νερό και ένα πιάτο
Υπάρχει η πεποίθηση ότι το μέλι έχει μια «γενετική» μνήμη των κηρήθρων. Μπορείτε να ελέγξετε την ποιότητα του μελιού με αυτόν τον τρόπο χρησιμοποιώντας μια κεραμική πλάκα. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα μελιού σε ένα επίπεδο πιάτο ή πιατάκι. Μετά από αυτό δημιουργήστε ένα στρώμα νερού στην κορυφή. Όταν κάνετε κυκλικές κινήσεις με νερό, θα πρέπει να πάρετε μια κατάθλιψη με κηρήθρα. Η παρατήρηση τέτοιων δομών δείχνει την αυθεντικότητα της προέλευσης του προϊόντος.
Έλεγχος με νερό και ένα πιάτο
Έλεγχος της φυσικότητας του μελιού
Επιπλέον, μπορείτε να μάθετε την παρουσία ακαθαρσιών αντιδρώντας με ιώδιο. Το ιώδιο σας επιτρέπει να ανιχνεύσετε την παρουσία αμύλου ή αλευριού στη σύνθεση του μελιού. Διαλύστε 1 κουταλιά της σούπας δείγμα προϊόντος σε μικρό όγκο νερού. Μετά από αυτό, θα πρέπει να προσθέσετε μερικές σταγόνες ιωδίου. Αφού ανακατέψετε καλά το προκύπτον διάλυμα, μπορείτε να προσδιορίσετε την παρουσία ενός ψεύτικου από την εμφάνιση ενός σκούρου καφέ χρώματος. Το φυσικό μέλι δύσκολα θα αλλάξει χρώμα, σε αντίθεση με το ψεύτικο μέλι.
Η αραίωση του μελιού μπορεί να ανιχνευθεί εφαρμόζοντας μια σταγόνα σε ένα κομμάτι χαρτί ή εφημερίδα. Το διασκορπισμένο φυσικό προϊόν μελισσών μετά το σκούπισμα δεν αφήνει ίχνη.Ενώ ένα ψεύτικο αραιωμένο με νερό θα αφήσει έναν υγρό λεκέ ή θα διαρρεύσει μέσω του στρώματος χαρτιού.
Έλεγχος της φυσικότητας του μελιού
Η προσθήκη ζάχαρης στο μέλι είναι μια από τις πιο συχνές απάτες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη φωτιά για να προσδιορίσετε την περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Αφού μαζέψετε λίγο μέλι, πρέπει να βάλετε φωτιά στην άκρη με σπίρτο ή αναπτήρα. Το πραγματικό μέλι θα αρχίσει αργά να λιώνει, ενώ το ψεύτικο ζαχαρούχο προϊόν θα αρχίσει να καίει. Επιπλέον, το ψεύτικο προϊόν μελιού θα μυρίζει σαν χαρακτηριστική γεύση καραμέλας.
Μπορείτε να ελέγξετε την καθαριότητα χρησιμοποιώντας ένα μεταλλικό σύρμα ή μια λεπτή ράβδο από ανοξείδωτο χάλυβα. Αφού βυθιστείτε σε ένα προϊόν μελισσών, το πραγματικό μέλι θα αφήσει το μέταλλο καθαρό. Η ψεύτικη ποιότητα θα παραμείνει κολλώδης στη γραμμή.
Η προσθήκη σιροπιού αμύλου μειώνει την απόδοση του μελιού. Αυτό το μέλι γίνεται πιο παχύρρευστο, έχει μια ξεχωριστή μυρωδιά μελάσας, καθώς η περιεκτικότητα σε μειωμένα σάκχαρα μειώνεται σε αυτό. Κατά τη διαδικασία της τεχνολογικής επίδρασης στη μελάσα, το θειικό οξύ σχηματίζεται στο πλαστό προϊόν. Είναι δυνατόν να το αναγνωρίσουμε στο υπόλοιπο ενεργώντας με αμμωνία. Σε ένα υδατικό διάλυμα μελιού, πρέπει να προσθέσετε 5-10 σταγόνες συμπυκνωμένης αμμωνίας. Η εμφάνιση ενός καφέ ιζήματος και μια αλλαγή στο χρώμα του διαλύματος υποδηλώνουν την παραποίηση του προϊόντος μελιού προσθέτοντας σιρόπι αμύλου. Η ίδια αλλαγή χρώματος συμβαίνει όταν το μέλι χαμηλής ποιότητας αντιδρά με 96º αλκοόλ.
Έλεγχος με τσάι
Είναι δυνατόν να προσδιοριστεί η παρουσία ακαθαρσιών σε μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ετοιμάσετε τσάι και να προσθέσετε 1-2 κουταλάκια του γλυκού μέλι που έχει αναλυθεί. Μετά από 60 λεπτά, πρέπει να ελέγξετε προσεκτικά το κάτω μέρος του δοχείου. Η παρουσία ύποπτου ιζήματος υποδηλώνει αμφισβητήσιμη ποιότητα προϊόντος.
Η αρχική μέθοδος είναι να δοκιμάσετε ένα προϊόν μέλισσας με ένα κομμάτι ψωμί. Βυθίζοντας ψωμί στο μέλι για 10 λεπτά, μπορείτε να προσδιορίσετε την ποιότητα του προϊόντος. Στο πραγματικό μέλι, το ψωμί σίγουρα θα σκληρύνει, ενώ στο ψεύτικο μέλι θα μαλακώσει.
Εκτός από την αραίωση του μελιού με νερό, την προσθήκη αλευριού ή ζάχαρης, συχνά οι αδίστακτοι κατασκευαστές προσθέτουν κιμωλία στο προϊόν της μέλισσας. Η κιμωλία μπορεί να κρύψει την κακή ποιότητα του αρχικού προϊόντος και να προσθέσει υπερβολικό βάρος στο τελικό προϊόν. Είναι δυνατόν να προσδιοριστεί το γεγονός της παραποίησης του μελιού χρησιμοποιώντας ψίχουλα κιμωλίας με αντίδραση του προϊόντος με επιτραπέζιο ξύδι. Όταν αντιδρά με οξικό οξύ, απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε 1 κουταλιά της σούπας δείγμα που θα αναλυθεί σε νερό και στάγδην μια μικρή ποσότητα από ξύδι. Ο σχηματισμός αφρού στην επιφάνεια του διαλύματος, καθώς και η συριγμός, είναι απόδειξη κακής ποιότητας. Δεν υπάρχει καμία αλλαγή στο καθαρό προϊόν.
Εκτός από τις αλλαγές στη σύνθεση του τελικού προϊόντος, οι μελισσοκόμοι μπορούν να τροφοδοτήσουν τις μέλισσες με ζάχαρη. Η έλλειψη φαρμακευτικών ιδιοτήτων ενός τέτοιου μελιού «ζάχαρης» μειώνει τη γευστική και φαρμακευτική αξία του προϊόντος. Μια απόκλιση μπορεί να αναγνωριστεί προσθέτοντας μέλι στο ζεστό αγελαδινό γάλα. Όταν ψεύτικες πρώτες ύλες, θα μυρίζει καμένη ζάχαρη, το γάλα θα πήζει. Το φυσικό προϊόν θα διαλυθεί εντελώς.
Έλεγχος της φυσικότητας του μελιού με ξύδι
Η ποιότητα του μελιού μπορεί να καθοριστεί με βάση τα εξωτερικά χαρακτηριστικά του προϊόντος που πωλείται. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στο χρώμα, το άρωμα και την υφή του προϊόντος μέλισσας.
Δεν πρέπει να παρατηρείται στρωματοποίηση της δομής στο δοχείο. Η ομοιόμορφη πυκνότητα και το εύρος χρωμάτων είναι τα πρώτα σημάδια φυσικότητας. Η συνοχή του μελιού πρέπει να είναι ιξώδης, χωρίς υπερβολική σκληρότητα. Η παρουσία υδατώδους στο τελικό προϊόν είναι απαράδεκτη. Το μέλι, που μοιάζει με κεφίρ με συνέπεια, δύσκολα μπορεί να ονομαστεί φυσικό.
Αφού θερμάνετε το μέλι στους 20º, ανακατέψτε το με ένα κουτάλι. Όταν βγάζετε ένα κουτάλι, πρέπει να προσέχετε τη συμπεριφορά του μελιού όταν κάνετε περιστροφικές κινήσεις. Εάν το προϊόν του μελιού δεν ρέει κάτω, αλλά τυλίγεται σε ένα κουτάλι, μπορούμε να πούμε ότι η σύνθεση είναι φυσική.Όταν κρατάτε ένα κουτάλι, ένα πραγματικό προϊόν μελισσών πρέπει να διπλώνεται σε μια διαφάνεια, με το σχηματισμό φυσαλίδων στην επιφάνεια. Διαφορετικά, η υπερβολικά γρήγορη ροή και η ασταθής συνέπεια δείχνουν αλλαγή στην αρχική σύνθεση.
Το φυσικό μέλι τείνει να κρυσταλλώνεται, αποκτώντας μια σκληρότερη συνέπεια. Για διαφορετικές ποικιλίες, η διαδικασία διαρκεί διαφορετική περίοδο. Για παράδειγμα, το μέλι ηλίανθου κρυσταλλώνεται εντός των πρώτων 3-4 εβδομάδων. Η ακακία παραμένει σε υγρή μορφή όλο το χρόνο. Το χαρακτηριστικό άρωμα θα βοηθήσει επίσης στον προσδιορισμό της ποιότητας του μελιού. Το αρωματικό, πλούσιο πραγματικό μέλι δεν είναι εύκολο να συγχέεται με ένα ψεύτικο.
Η αυστηρή γεύση είναι ένα από τα κριτήρια για τη φυσική προέλευση του μελιού. Τα προϊόντα υψηλής ποιότητας μπορούν εύκολα να διαλυθούν στην στοματική κοιλότητα και ελαφρώς να μυρίζει το λαιμό κατά την κατάποση. Η παρουσία ζαχαρούχου γεύσης δείχνει την προσθήκη ζάχαρης στη σύνθεση.
Η ακαθαρσία ή η αραίωση του μελιού μπορούν να ανιχνευθούν με ζύγιση του αγορασμένου προϊόντος.
Συνοψίζοντας, μπορούμε να πούμε ότι το μέλι είναι ένα χρήσιμο και δημοφιλές προϊόν, θα πρέπει να ελέγχεται προσεκτικά για την πιθανότητα παραποίησης / απομίμησης. Η κατανάλωση πλαστού προϊόντος μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία σας. Η προσθήκη ζάχαρης, σιροπιού αμύλου, κιμωλίας ή αμύλου μειώνει τα οφέλη.
Συνιστάται να αγοράσετε ένα μικρό μέρος πριν αγοράσετε ένα μεγάλο όγκο μελιού για να ελέγξετε για ακαθαρσίες. Μια σαφής απάντηση σχετικά με την παρουσία προσθέτων μπορεί να ληφθεί μετά από ανάλυση σε ένα χημικό εργαστήριο. Ωστόσο, ακόμη και στο σπίτι, μπορείτε να πραγματοποιήσετε μια σειρά απλών πειραμάτων που αποκαλύπτουν την πραγματική σύνθεση του προϊόντος μελιού.
