Πώς να φυλάσσετε σωστά το μέλι

Το μέλι είναι το μόνο φυσικό προϊόν που δεν έχει συγκεκριμένη διάρκεια ζωής. Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από διάφορες συνθήκες: από την ικανότητα των μελισσών να συλλέγουν αρκετό νέκταρ έως την τεχνολογία εξαγωγής και τη σύνθεση του προϊόντος. Για να χρησιμοποιήσετε όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες και τις θεραπευτικές του ιδιότητες, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να φυλάσσετε το μέλι.

Κάθε ποικιλία έχει τη δική της ξεχωριστή σύνθεση. Το ώριμο φυσικό μέλι πρέπει να είναι παχύ, ομοιογενές σε όλη τη μάζα, να έχει αρωματικό άρωμα και γλυκιά γεύση. Ένα πορτοκαλί προϊόν μπορεί να έχει διαφορετικές αποχρώσεις, αλλά ένα ελαφρύτερο προϊόν θεωρείται πιο πολύτιμο.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Το μέλι, λόγω της μοναδικής και σύνθετης χημικής του σύνθεσης, είναι ικανό να μην αλλοιώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι παθογόνοι μικροοργανισμοί δεν επιβιώνουν σε αυτό. Ωστόσο, εάν παραβιαστούν οι συνθήκες αποθήκευσης, το μελισσοκομικό προϊόν μπορεί να χάσει τις θεραπευτικές του ιδιότητες, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία στη σύνθεση. Δεν γνωρίζουν όλοι πώς να αποθηκεύουν σωστά τα βάζα μελιού, και τα αφήνουν στην κουζίνα σε υψηλή υγρασία και θερμοκρασία αέρα, συχνά σε δοχεία με χαλαρό κλειστό καπάκι.

Το μέλι είναι ικανό να μην χαλάσει για μεγάλο χρονικό διάστημα

Συνθήκες αποθήκευσης:

• Σφικτότητα. Μία από τις πιο σημαντικές συνθήκες αποθήκευσης είναι ένα ερμητικά σφραγισμένο γυάλινο δοχείο.
• Φωτισμός. Αποθηκεύστε το μέλι σε σκοτεινό μέρος. Δεν πρέπει να αφήνετε τα βάζα στο διαμέρισμα: στο τραπέζι της κουζίνας ή στο περβάζι. Όταν το άμεσο ηλιακό φως χτυπά ένα προϊόν μέλισσας, ειδικά σε ένα διαφανές δοχείο, η φαρμακευτική και θρεπτική του αξία μειώνεται σημαντικά. Για ένα προϊόν που είναι αποθηκευμένο σε σκοτεινό δοχείο, είναι επίσης ανεπιθύμητο να παραμείνετε σε έντονα φωτισμένο μέρος για μεγάλο χρονικό διάστημα, κυρίως λόγω του κινδύνου υπερθέρμανσης. Το διάχυτο φως που εισέρχεται στο περίβλημα με ένα γυάλινο ένθετο έχει επίσης αρνητική επίδραση στις αντιμικροβιακές ιδιότητες του προϊόντος.
• Υγρασία. Το μέλι μπορεί να απορροφήσει υγρασία από το περιβάλλον. Επομένως, προκειμένου να διατηρηθούν καλύτερα οι ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος, επιλέγουν ένα ξηρό μέρος, με βέλτιστη υγρασία περίπου 60%. Η ικανότητα να είναι υγροσκοπική, ειδικά σε χώρους με υψηλή υγρασία, προκαλεί την υγρασία και την επιδείνωση του προϊόντος. Ο χώρος θα πρέπει να αερίζεται καλά, ώστε να μην υπάρχει λιποθυμία, αυτό θα καθορίσει επίσης πόσο αποθηκεύεται το μέλι.

Το κύριο πράγμα είναι οι συνθήκες αποθήκευσης

• Μυρίζει. Το μέλι απορροφά εύκολα τις μυρωδιές, επομένως δεν συνιστάται να το διατηρείτε κοντά σε μπαχαρικά, σκόρδο ή κρεμμύδια, τουρσιά και άλλες οσμές όπως βενζίνη ή χρώματα. Επίσης, δεν πρέπει να τοποθετείτε τα βάζα δίπλα σε προϊόντα χύμα όπως το αλεύρι - λόγω της κολλώδους υφής του μελιού, τα σωματίδια αλευριού μπορούν να καθιζάνουν στην επιφάνεια του, προκαλώντας ζύμωση. Η μυρωδιά του καπνού ή του καπνού μπορεί να διεισδύσει στη σύνθεση του νέκταρ.
• Θερμοκρασία. Η υγιεινή γλυκύτητα διατηρείται μόνο σε δροσερό μέρος. Σε θερμοκρασίες άνω των + 20C °, το μελισσοκομικό προϊόν χάνει τις θεραπευτικές του ιδιότητες και μετατρέπεται σε μια συνηθισμένη γλυκιά μάζα, επομένως δεν πρέπει να φυλάσσεται σε ντουλάπια κοντά στη σόμπα ή στο θερμαινόμενο καλοριφέρ.

Σκεύη αποθήκευσης

Το ιδανικό δοχείο για την αποθήκευση μελιού είναι ένα γυάλινο βάζο με σφραγισμένο καπάκι. Στο καπάκι, επιτρέπεται η παρουσία καουτσούκ ή πλαστικού παρεμβύσματος για αυστηρότερο κλείσιμο.

Εξετάστε άλλα κατάλληλα υλικά δοχείου αποθήκευσης.

Ξύλο

Κατάλληλα βαρέλια κατασκευασμένα από ξύλο κηλίδας, σημύδας, φλοιού ή οξιάς, με περιεκτικότητα σε υγρασία όχι περισσότερο από 16%, εμποτισμένα με κερί από το εσωτερικό. Δεν χρησιμοποιούνται γλάστρες από κωνοφόρα ξύλα, επειδή τέτοια πιάτα εκπέμπουν πίσσα και μυρίζουν οσμές. Τα δρύινα βαρέλια στεγνώνουν με την πάροδο του χρόνου, χάνοντας τη στεγανότητά τους, το μέλι σε αυτά γίνεται σκοτεινό.

Υλικό δοχείου αποθήκευσης - ξύλο

Πηλός

Για αποθήκευση, χρησιμοποιήστε πήλινα, κεραμικά ή πορσελάνη δοχεία με δυνατότητα στενού κλεισίματος. Για μακροχρόνια αποθήκευση, τα πιάτα μπορούν να σφραγιστούν με κερί στη διασταύρωση με το καπάκι. Τα κεραμικά δοχεία πρέπει να είναι γυαλισμένα στο εσωτερικό.

Το άργιλο έχει πορώδη δομή που του επιτρέπει να διατηρεί την κατάλληλη θερμοκρασία. Αλλά θα πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη την ιδιαιτερότητα του υλικού για την απορρόφηση των οσμών, επομένως, πριν χρησιμοποιήσετε ένα πήλινο δοχείο κάτω από οσμή προϊόντων, πρέπει να πλυθεί χωρίς τη χρήση απορρυπαντικών, ειδικά με το περιεχόμενο των χημικών στοιχείων στη σύνθεση και να αναφλεγεί στο φούρνο. Πήλινα, κεραμικά και πορσελάνη πιάτα έχουν ένα μειονέκτημα - αυξημένη ευθραυστότητα, ειδικά με αλλαγές θερμοκρασίας.

Πλαστική ύλη

Τα πλαστικά σκεύη για αποθήκευση ή μεταφορά μπορούν να χρησιμοποιηθούν με αυτά που φέρουν την ένδειξη "για φαγητό". Το μέλι είναι σε θέση να αλληλεπιδρά με χημικά στοιχεία πλαστικού εκτός τροφίμων και να τα απορροφά. Επομένως, εάν το γλυκό κεχριμπάρι αγοράστηκε σε ένα πλαστικό μπουκάλι που δημιουργεί αμφιβολίες για την καταλληλότητά του, τότε στο σπίτι θα πρέπει να χύνεται σε ένα πιο κατάλληλο δοχείο. Ακόμα και πλαστικό ποιότητας τροφίμων δεν συνιστάται ακόμη για μακροχρόνια αποθήκευση του προϊόντος.

Υλικό δοχείου αποθήκευσης - πλαστικό

Άλλα υλικά

Επιτρέπεται η αποθήκευση μελιού σε πιάτα από ανοξείδωτο ατσάλι και αλουμίνιο. Αλλά το να αφήσετε το προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε σίδερο, χαλκό ή γαλβανισμένο δοχείο είναι επικίνδυνο. Το μέλι σε τέτοια δοχεία αλληλεπιδρά με το μέταλλο, το οποίο οξειδώνεται, σχηματίζοντας χημικές ενώσεις που είναι επιβλαβείς για την υγεία. Για τον ίδιο λόγο, δεν συνιστάται η χρήση κουταλιών σιδήρου για ένα σύνολο γλυκών ή η άφησή τους χύμα.

Βεβαιωθείτε ότι τα σκεύη αποθήκευσης και το καπάκι είναι καθαρά και στεγνά. Δεν μπορείτε να ρίξετε ένα νέο μέρος του νέκταρ σε ένα βάζο που δεν έχει καθαριστεί από προηγούμενα υπολείμματα. Τα υπόλοιπα υπολείμματα αλληλεπιδρούν με το φρέσκο ​​προϊόν και προκαλούν ζύμωση. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μόνιμο, δοκιμασμένο δοχείο, αλλά όχι βάζα μαρινάδων και άλλων τροφών που μυρίζουν έντονα, για να αποφύγετε τις οσμές στο φρέσκο ​​μέλι.

Χώρος αποθήκευσης

Η διάρκεια της παρουσίας φαρμακευτικών ουσιών και ιχνοστοιχείων στη σύνθεση του προϊόντος εξαρτάται από τη θέση αποθήκευσης.

Ποια είναι η καλύτερη αποθήκευση για ψυγείο ή ντουλάπι; Το μέλι μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο, σε ένα διαμέρισμα με θερμοκρασία + 5C °, για παράδειγμα, στην πόρτα. Αλλά οι αλλαγές στην υγρασία που υπάρχουν στο ψυγείο, το διαλείπον φως και διάφορες έντονες οσμές από άλλα προϊόντα μπορούν να περιπλέξουν την αποθήκευση. Είναι αλήθεια, σε συνθήκες αυξημένης θερμοκρασίας δωματίου, χωρίς δυνατότητα ρύθμισής του, το ψυγείο γίνεται το μόνο μέρος και τρόπος σωστής αποθήκευσης δοχείων με μέλι, υπό την προϋπόθεση ότι χρησιμοποιούνται δοχεία με σφραγισμένο καπάκι. Επιτρέπεται να διατηρείτε γλυκό κεχριμπάρι στα ερμάρια σε δροσερά loggias.

Οι τοποθεσίες αποθήκευσης δεν πρέπει να αλλάζουν συχνά

Δεν πρέπει να αλλάζετε συχνά τις θέσεις αποθήκευσης μετακινώντας τα βάζα από το ψυγείο σε δωμάτια με θερμοκρασία δωματίου, συμπεριλαμβανομένης της αποφυγής εμφάνισης συμπύκνωσης.

Είναι δυνατόν να παγώσουμε τα βάζα μελιού

Το μέλι μπορεί να καταψυχθεί σε καταψύκτη σε θερμοκρασία όχι μικρότερη από -20 ° C. Αλλά αυτή η μέθοδος δεν επηρεάζει τη διάρκεια ζωής και καθιστά δύσκολη την αφαίρεση του προϊόντος από το δοχείο, αφού είναι σε χαμηλή θερμοκρασία. Επομένως, για τέτοια αποθήκευση, θα πρέπει να επιλέξετε μικρά δοχεία, δεδομένου ότι κατά την κατάψυξη, η μάζα του υγρού θα αυξηθεί. Επομένως, το προϊόν της μέλισσας δεν χύνεται στο δοχείο στο χείλος, αφήνοντας ένα μέρος στην κορυφή. Ξεπαγώστε το μέλι, χωρίς να αφαιρέσετε το καπάκι, σε θερμοκρασία δωματίου.

Θερμοκρασία αποθήκευσης

Η καλύτερη θερμοκρασία για την αποθήκευση βάζων μελιού είναι από -5C έως + 20C °, η οποία είναι κάτω από την κανονική θερμοκρασία δωματίου. Επομένως, ένα σκοτεινό ντουλάπι με σταθερή θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 20C ° θα είναι η καλύτερη επιλογή αποθήκευσης. Οι χαμηλότερες θερμοκρασίες είναι λιγότερο τρομακτικές για τη φυσική γλυκύτητα από τις υψηλότερες θερμοκρασίες, στις οποίες καταστρέφονται οι βιταμίνες.

Ένα σκοτεινό ντουλάπι σταθερής θερμοκρασίας είναι το καλύτερο μέρος για αποθήκευση

Όταν το μέλι ζαχαρωθεί

Η ζαχαροπλαστική είναι μια φυσική διαδικασία και δείκτης ποιότητας. Η κρυστάλλωση δεν αλλάζει τις θρεπτικές και φαρμακευτικές ιδιότητες του προϊόντος. Οι κρύσταλλοι μπορεί να είναι διαφορετικών μεγεθών και αναπόφευκτα εμφανίζονται 3-6 μήνες μετά την αφαίρεση από την κηρήθρα. Η κρυστάλλωση συμβαίνει λόγω των ιδιαιτεροτήτων της χημικής σύνθεσης του προϊόντος, τα κύρια συστατικά του οποίου είναι η γλυκόζη και η φρουκτόζη. Όσο περισσότερη γλυκόζη στο μέλι, τόσο πιο γρήγορα θα ζάχαρη. Για παράδειγμα, ένας ηλίανθος μπορεί να αρχίσει να σχηματίζει κρύσταλλα ενώ βρίσκεται ακόμα στην κηρήθρα. Η άνιση κρυστάλλωση θεωρείται φυσιολογική. Το μέλι υψηλής φρουκτόζης, όπως το κάστανο ή το φασκόμηλο δεν κρυσταλλώνεται τόσο γρήγορα όσο άλλα. Η ακακία μπορεί να παραμείνει σε υγρή κατάσταση για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Κατά την επίστρωση ενός προϊόντος μελισσοκομίας, ένας σημαντικός παράγοντας είναι ότι το άνω υγρό μέρος του δεν είναι πολύ υδαρές, γεγονός που μπορεί να υποδηλώνει παραβίαση του χρόνου άντλησης και της κακής ποιότητας του προϊόντος. Επίσης, ο λόγος που το μέλι παραμένει σε υγρή κατάσταση για περισσότερο από έξι μήνες μπορεί να είναι ότι η θερμοκρασία θέρμανσης υπερέβη κατά τη διάλυση για συσκευασία. Δεν υπάρχουν βιταμίνες και φαρμακευτικά ιχνοστοιχεία σε ένα τέτοιο προϊόν.

Η ποιότητα της γλυκύτητας μπορεί να ελεγχθεί διαλύοντας τη μάζα στο νερό: το φυσικό προϊόν διαλύεται εντελώς εντός 10 λεπτών, αφήνοντας ένα θολό κιτρινωπό διάλυμα.

Για να αποκαταστήσετε τη ρευστότητα του σακχάρου προϊόντος, λιώστε ένα ξεχωριστό μέρος σε ατμόλουτρο

Εάν θέλετε να επαναφέρετε τη ρευστότητα του προϊόντος με ζάχαρη, λιώστε ένα ξεχωριστό μέρος σε ατμόλουτρο. Μην λιώνετε τη μάζα σε ανοιχτή φωτιά και μην την αφήνετε να βράσει, διαφορετικά το μέλι θα μετατραπεί σε υδατάνθρακες που δεν έχει φαρμακευτικές ιδιότητες. Δεν χρειάζεται να λιώσετε μεγάλες ποσότητες για τον επόμενο σκοπό αποθήκευσης, το μαγειρεμένο προϊόν αποθηκεύεται χειρότερα και χάνει τις χρήσιμες ιδιότητές του γρηγορότερα.

Περίοδος αποθήκευσης

Ο κύριος κανόνας αποθήκευσης είναι η στεγανότητα του δοχείου, το οποίο περιέχει γλυκό κεχριμπάρι. Σε δοχεία με οξυγόνο ή εντελώς ανοιχτά πιάτα στο μέλι, όλα τα χρήσιμα στοιχεία εξαφανίζονται σε λίγες μέρες, το προϊόν επιδεινώνεται και μπορεί να γίνει άχρηστο. Για φαρμακευτική χρήση, συνιστάται να χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​μέλι και να μην το αγοράζετε για μελλοντική χρήση σε μεγάλες ποσότητες.

Η καθορισμένη περίοδος για το πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα κουτιά μελιού στο σπίτι - το προσυσκευασμένο μέλι για τα μανάβικα έχει διάρκεια ζωής οκτώ μηνών έως δύο ετών σύμφωνα με το κρατικό πρότυπο. Αλλά ακόμη και μετά από αυτήν την περίοδο, εάν το προϊόν δεν έχει οσμές ζύμωσης, αφρό στην επιφάνεια ή ξινή γεύση, μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Το μέλι δεν έχει συγκεκριμένη διάρκεια ζωής

Το μέλι έχει συντηρητικές ιδιότητες και μπορεί να διατηρηθεί σε καλή κατάσταση στις κυψέλες για πολλά χρόνια. Αλλά όταν αφαιρείτε από την κηρήθρα και αλληλεπιδράτε με οξυγόνο, αυτές οι ιδιότητες χάνονται με τον καιρό.

Οι ακόλουθοι παράγοντες μπορούν να επηρεάσουν τη διάρκεια ζωής:

• Το μέλι που συλλέγεται από τις μέλισσες όχι από το νέκταρ, αλλά από τις γλυκές κολλώδεις εκκρίσεις των εντόμων που αφήνονται στα φυτά. Ένα τέτοιο μέλι έχει σκούρο πράσινο χρώμα, με λιγότερο έντονο άρωμα και συχνά πικρή γεύση. Το προϊόν μελιτώματος γίνεται ξινό γρήγορα.
• Μέλι που παράγεται από μέλισσες που τρέφονται με σιρόπι ζάχαρης. Εκτός από τη μικρότερη διάρκεια ζωής, περιέχει λιγότερα θρεπτικά συστατικά. Το σιρόπι ζάχαρης μπορεί να τροφοδοτηθεί μελισσών λόγω της περιορισμένης ικανότητας να συλλέγει το νέκταρ φυσικά από λουλούδια, λαμβάνοντας υπόψη τα εδαφικά ή κλιματικά χαρακτηριστικά του μελισσοκομείου. Επίσης, τα ξηρά καλοκαίρια μπορούν να επηρεάσουν σημαντικά την ποσότητα του νέκταρ των λουλουδιών.
• Το μέλι που έχει αντληθεί από την κηρήθρα δεν είναι ώριμο. Αυτό το μέλι δεν έχει χρόνο να ζυμώσει αρκετά, θα είναι πολύ υγρό, επειδή οι μέλισσες δεν έχουν αποβάλει εντελώς την υπερβολική υγρασία από αυτό και σφραγίζουν την κηρήθρα. Το άγουρο μέλι απολέπιση, αποθηκεύεται ελάχιστα και ξινό γρήγορα.

Η ποιότητα του μελιού μπορεί να ελεγχθεί μόνο με εργαστηριακά μέσα, οπότε πριν από την αγορά είναι καλύτερο να μάθετε τη θέση του μελισσοκομείου, την ικανότητα των μελισσών να συλλέγουν νέκταρ λουλουδιών σε επαρκείς ποσότητες και την ευθύνη του μελισσοκόμου για το χρόνο συγκομιδής.

Στο σπίτι, μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής ενός προϊόντος μελισσοκομίας διατηρώντας το σε σκοτεινό, ξηρό και δροσερό μέρος.

Το μέλι μέλισσας έχει αντιβακτηριακές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, έχει γενική ενίσχυση και τονωτική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Για να απολαύσετε όλες τις θεραπευτικές ιδιότητες του προϊόντος, θα πρέπει να το αγοράσετε από αξιόπιστους μελισσοκόμους και να γνωρίζετε τους κανόνες για το πώς να αποθηκεύετε βάζα φρέσκου μελιού στο σπίτι.