Το τεχνητό μέλι είναι σε ζήτηση, παρά την αφύσικη φύση του, λόγω της χρήσης του σε είδη ζαχαροπλαστικής. Έχει την ίδια γεύση και εμφάνιση, αλλά δεν διαθέτει τις ευεργετικές ιδιότητες ενός φυσικού προϊόντος μελισσοκομίας.

Για τι χρειάζεται

Το τεχνητό μέλι είναι ένα σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης ίσο με τη σακχαρόζη σε γλυκύτητα και θρεπτική αξία. Δεν περιέχει ούτε ένζυμα, ούτε μικροστοιχεία, ούτε βιταμίνες χαρακτηριστικές ενός φυσικού προϊόντος. Δεν υπάρχουν φαρμακευτικές και καλλυντικές ιδιότητες. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται μόνο ως γλυκαντικό.

Σπουδαίος! Το τεχνητό μέλι χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι όταν θερμαίνεται ένα φυσικό προϊόν, απελευθερώνεται οξυμεθυλοφουρφικό οξύ, το οποίο έχει καρκινογόνο επίδραση στο σώμα.

Αντενδείκνυται για άτομα με αλλεργίες λόγω της παρουσίας αλλεργιογόνων - βιολογικά δραστικών ουσιών και ενώσεων που περιέχονται στη γύρη. Το τεχνητό προϊόν έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες, επομένως, μπορεί να συμπληρώσει τη διατροφή των υπέρβαρων ατόμων.

Τεχνητό μέλι

Σύνθεση τεχνητού μελιού:

  • υδατάνθρακες - 80%
  • ζάχαρη σε ξηρό υπόλειμμα - 70%.
  • νερό - 20%;
  • ακαθαρσίες - 3%.

Πώς να φτιάξετε τον εαυτό σας; Για να φτιάξετε μια απόλαυση, θα χρειαστείτε μερικά συστατικά, το κύριο συστατικό των συνταγών είναι η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή τεύτλα.

Παρασκευή

Μέλι καρπούζι

Η παραγωγή τεχνητού μελιού στο σπίτι είναι πολύ εύκολη. Η παρασκευή του βασίζεται στη διαδικασία αποσύνθεσης σακχαρόζης και γλυκόζης σε μονοσακχαρίτες. Οι ζαχαροπλάστες το χρησιμοποιούν ευρέως στην κατασκευή αρτοσκευασμάτων και γλυκών.

Πώς να φτιάξετε μέλι από ζάχαρη; Κλασική συνταγή, χωρίς πρόσθετα συστατικά:

  • 70 g ζάχαρης
  • 30 ml βραστό νερό.
  • 1 g κιτρικού οξέος (ή μυρμηκικό οξύ - 0,5 g).
  • 0,8 g μαγειρικής σόδας.

Πριν βράσετε το μέλι, πρέπει να ετοιμάσετε ένα φλιτζάνι ή ένα ποτήρι. Ρίξτε ζάχαρη στο δοχείο και αραιώστε με βραστό νερό. Η προκύπτουσα ιξώδης μάζα θερμαίνεται σε υδατόλουτρο στους 80 βαθμούς. Προστίθεται οξύ για να επιταχύνει τη διαδικασία. Το μείγμα διατηρείται στη φωτιά για 2 ώρες. Είναι απαραίτητο να ανακατεύετε συνεχώς το σιρόπι έτσι ώστε η ζάχαρη να μην συσσωρεύεται. Για να εξουδετερωθεί το οξύ, προστίθεται σόδα, η οποία μπορεί να αντικατασταθεί με κιμωλία. Απομένει μόνο να κρυώσει το τελικό σιρόπι. Οι μεγάλοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν σιρόπι αμύλου αντί για ζάχαρη.

Μαγείρεμα μέλι

Πώς να προετοιμάσετε το μέλι για να το κάνετε περισσότερο σαν φυσικό μέλι; Για αυτό, χρησιμοποιούνται διάφορα πρόσθετα:

  • σιρόπι αμύλου ή καλαμποκιού, αλεύρι, κιμωλία για πάχυνση.
  • πραγματικό μέλι, χυμός σταφυλιών, καρπούζι ή πεπόνι, μπαχαρικά, λουλούδια για να προσθέσετε γεύση.
  • τσάι, σαφράν, αφέψημα του Αγίου Ιωάννη για να αποκτήσετε μια σκιά.

Η αντιστοίχιση της γεύσης επιτυγχάνεται με ανάμιξη 80% τεχνητού μελιού και 20% φυσικού μελιού και προσθήκης μελάσας (10-20%).

Κίτρινο μέλι δαμάσκηνο

Πυκνότητα μελιού

Το κίτρινο κεράσι δαμάσκηνο έχει τονωτικό αποτέλεσμα, ξυπνά την όρεξη και προάγει την απορρόφηση των τροφίμων. Τα οργανικά οξέα στη σύνθεσή του ομαλοποιούν την πέψη και τα κόπρανα. Η παρουσία καροτενοειδών βοηθά στη διατήρηση της υγείας των οργάνων της όρασης και του δέρματος. Ο καρπός ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, προστατεύει από καρκινικούς όγκους, χάρη στο περιεχόμενο των ανθοκυανινών και της βιταμίνης C. Το σπιτικό μέλι μπορεί να παρασκευαστεί από δαμάσκηνο κερασιάς.

Για να φτιάξετε μαρμελάδα μελιού με κεράσι, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

  • δαμάσκηνο κερασιού - 0,5 λίτρα δοχείου.
  • νερό - 1 λίτρο;
  • ζάχαρη - 3 κιλά
  • μέλι - 100 g;
  • κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Πριν βράσει το μέλι κεράσι, πλένεται.Το πλυμένο δαμάσκηνο τοποθετείται σε μια κατσαρόλα σμάλτου, χύνεται με 1 ποτήρι νερό και αφήνεται να ψηθεί μέχρι να μαλακώσει για 10-15 λεπτά περίπου. Στη συνέχεια, το κεράσι δαμάσκηνο ψύχεται και τρίβεται μέσω κόσκινου για να απαλλαγούμε από το δέρμα και τους σπόρους. Προστίθεται νερό, ζάχαρη και μέλι στον πουρέ.

Κίτρινο μέλι δαμάσκηνο

Τα αναμεμιγμένα συστατικά βράζονται και μαγειρεύονται με συνεχή ανάδευση για 15-20 λεπτά. Προστίθεται κιτρικό οξύ 5 λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας. Απομένει να ρίχνουμε ζεστό μέλι σε βάζα και να τυλίγονται για το χειμώνα. Το αποτέλεσμα είναι μια αρωματική κεχριμπαρένια λιχουδιά, παρόμοια με ένα πραγματικό προϊόν μελισσοκομίας.

Μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με τη συνταγή χωρίς να προσθέσετε μέλι. Απαιτούνται μόνο 3 συστατικά:

  • δαμάσκηνο κερασιών - 1 κιλό.
  • νερό - 1,2 l;
  • ζάχαρη –3 kg.

Το κεράσι δαμάσκηνο πλένεται, τοποθετείται σε νερό και βράζεται μέχρι να μαλακώσει. Το νερό αποστραγγίζεται σε ξεχωριστό δοχείο. Η ψυχρή μάζα φρούτων, που σκουπίζεται μέσω κόσκινου, χύνεται και πάλι με στραγγιστό ζωμό, προστίθεται ζάχαρη. Μετά το βράσιμο, μειώστε τη φωτιά, συνεχίστε να μαγειρεύετε για περίπου 40-50 λεπτά. Το παχύρρευστο μέλι κεράσι χύνεται σε βάζα και τυλίγεται. Το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Μέλι ζάχαρης

Αυτή είναι μια άλλη πλαστή επιλογή στην οποία οι μέλισσες καταναλώνουν σιρόπι ζάχαρης. Τα έντομα το μετατρέπουν σε μονο-ζάχαρη. Ένα τέτοιο προϊόν δεν μπορεί να ονομαστεί τεχνητό, καθώς το σιρόπι ζύμωσης μελισσών με παρόμοιο τρόπο με τη γύρη και το νέκταρ. Σύνθεση μελιού ζάχαρης:

  • ανεστραμμένη ζάχαρη - 65,7%;
  • καλάμι - 4,87%;
  • δεξτρίνες - 8,17%.
Σίτιση των μελισσών τον Αύγουστο με σιρόπι

Η σύνθεση είναι μάλλον κακή, δεν υπάρχουν πρωτεΐνες, βιταμίνες και μεταλλικά άλατα.

Σημείωση! Οι αμελείς μελισσοκόμοι το μεταδίδουν ως μέλι λουλουδιών, καθώς έχει ανοιχτό χρώμα, ελαφρύ άρωμα μελιού. Αυτό είναι παραποίηση. Ένα τέτοιο προϊόν είναι το πιο δύσκολο να εκτεθεί.

Αργότερα, εμφανίστηκαν πιο πονηροί τρόποι παραποίησης ενός φυσικού προϊόντος. Χρησιμοποιούν μελάσα, σακχαρόζη, ιμβερτοσάκχαρο, πατάτα και άμυλο αραβοσίτου. Μερικές φορές ακόμη και εργαστηριακές δοκιμές δεν επιτρέπουν την ανίχνευση παραποίησης. Τα πιο συνηθισμένα πλαστά χωρίζονται σε 3 ομάδες: τεχνητό μέλι, φυσικό με πρόσθετα για την αύξηση του ιξώδους και του βάρους, καθώς και από μέλισσες από σιρόπι ζάχαρης.

Μέλι ζάχαρης

Οι επιστήμονες συνεχίζουν να πειραματίζονται, δημιουργώντας νέες ποικιλίες. Ερευνητής Ν.Ρ. Η Jorisch ανέπτυξε μια εκφραστική μέθοδο παραγωγής φαρμακευτικής βιταμίνης και βιταμίνης μελιού με βάση το σιρόπι ζάχαρης. Οι μέλισσες τρέφονται με σιρόπι ζάχαρης 55%, προσθέστε πρόσθετα:

  • φάρμακα;
  • φυτικά εκχυλίσματα
  • φρέσκο ​​αίμα;
  • βιταμίνες
  • γάλα;
  • χυμοί φρούτων και λαχανικών.

Έτσι οι επιστήμονες μπόρεσαν να πάρουν καρότο, αίμα, γάλα, φαρμακευτικά προϊόντα, μήλο, μέλι πολυβιταμίνης. Έχουν αναπτυχθεί περισσότερες από 85 ποικιλίες με φαρμακευτικές ιδιότητες. Ένα τέτοιο προϊόν βοηθά στη διατήρηση φαρμακευτικών ουσιών, είναι ευχάριστο στη χρήση και διευκολύνει την απορρόφηση πρόσθετων λόγω της παρουσίας πρωτεϊνών, ενζύμων, βιταμινών και ζάχαρης. Αυτή η μορφή χορήγησης φαρμάκου είναι ιδιαίτερα κατάλληλη με την πικρή γεύση του φαρμάκου.

Η διαφορά μεταξύ του μελιού και του σιροπιού

Οι αδίστακτοι πωλητές χρησιμοποιούν την ευκαιρία να παρουσιάσουν το τεχνητό μέλι ως φυσικό, επειδή είναι δύσκολο να αναγνωριστεί η εξαπάτηση από την εμφάνιση του προϊόντος. Υπάρχουν ορισμένα σημάδια ενός υποκατάστατου με το οποίο μπορείτε να διακρίνετε ένα ψεύτικο:

  • ξινό, απλό άρωμα χωρίς επίγευση, σε αντίθεση με το πολύπλευρο άρωμα ενός φυσικού προϊόντος.
  • δεν προκαλεί ελαφρύ πονόλαιμο.
  • η υφή είναι μη πλαστική, απολέπιση.
  • ομοιογενές, καθώς δεν υπάρχουν προσμείξεις χαρακτηριστικές του φυσικού μελιού: ψωμί μελισσών, γύρη, πρόπολη, μικροσωματίδια κεριού.
  • η υφή είναι τραχιά, με σβώλους.
  • υγρασία, η σταγόνα εξαπλώνεται αμέσως.
  • αφροί
  • όχι επικαλυμμένο με ζάχαρη.
  • χαμηλή τιμή.

Ο σωστός τρόπος προσδιορισμού της φυσικότητας ενός μελισσοκομικού προϊόντος είναι η συνέπεια του. Ένα λεπτό ραβδί βυθίζεται στο μέλι και τραβιέται έξω. Αυτό το προϊόν είναι ελαστικό, εύκαμπτο, σχηματίζει ένα μακρύ νήμα. Μετά τη ρήξη του, σχηματίζεται ένα ανάχωμα στην επιφάνεια, το οποίο σταδιακά αποκλίνει προς τα πλάγια.Τέτοιες ιδιότητες εξηγούνται από τη χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό, μόνο 17-20%. Το ψεύτικο έχει τη συνέπεια της κόλλας, ρέει γρήγορα, στάζει, σχηματίζει πιτσιλιές.

Η διαφορά μεταξύ του μελιού και του σιροπιού

Το φυσικό προϊόν είναι απαλό, απορροφάται εύκολα στο δέρμα, δεν τσαλακώνεται όταν τρίβεται μεταξύ των δακτύλων, σε αντίθεση με τα πλαστά. Ένα κομμάτι ψωμί βυθισμένο σε ένα πραγματικό προϊόν μελισσών για 10 λεπτά θα σκληρύνει. Το σιρόπι θα το μαλακώσει.

Εάν το προϊόν δημιουργήθηκε χρησιμοποιώντας πρόσθετα, τότε ένα ψεύτικο είναι εύκολο να αναγνωριστεί διαλύοντας μια κουταλιά μέλι σε νερό. Εάν δεν υπάρχει ίζημα, η λύση έχει γίνει μόνο θολό, τότε φυσικό μέλι. Οι υπερβολικές ακαθαρσίες που είναι εγγενείς σε ένα ψεύτικο δημιουργούν πάντα ένα ίζημα.

Ποια πρόσθετα χρησιμοποιήθηκαν μπορούν να βρεθούν μέσω των ακόλουθων ενεργειών:

  • η παρουσία αλευριού ή αμύλου ανιχνεύεται με την προσθήκη μιας σταγόνας ιωδίου, το διάλυμα γίνεται μπλε.
  • Η παρουσία κιμωλίας δημιουργεί την εμφάνιση φυσαλίδων μετά την προσθήκη ξύδι.

Το καλοκαίρι, το φρέσκο ​​φυσικό μέλι διατίθεται μόνο σε υγρή μορφή (εκτός από ελαιοκράμβη). Όταν αγοράζετε μέλι το φθινόπωρο ή το χειμώνα, πρέπει να πάρετε μόνο ένα ζαχαρωμένο προϊόν (με εξαίρεση την ποικιλία ακακίας).

Το σπιτικό τεχνητό μέλι είναι μια νόστιμη και φθηνή θεραπεία.