Σταφύλια Pinot Noir

Για να αποκτήσετε υψηλής ποιότητας κρασί Βουργουνδίας, χρησιμοποιούνται σταφύλια Pinot Noir. Κατατάσσεται ως τεχνική ποικιλία και θεωρείται το καλύτερο προϊόν για οινοποίηση. Του δόθηκε το όνομα για την ομοιότητα των τσαμπιών με ένα κουκουνάρι και το σκούρο χρώμα των μούρων. Το Pino σημαίνει πεύκο, το Noir σημαίνει το σκοτάδι.

Λίγη ιστορία

Το Pinot Noir είναι ένα διάσημο σταφύλι με ιστορία. Η πρώτη αναφορά χρονολογείται στον XIV αιώνα. Ωστόσο, πολλοί γνώστες της ποικιλίας ισχυρίζονται ότι είναι τουλάχιστον χίλια χρόνια. Καλλιεργείται στα εδάφη της Βουργουνδίας, της σαμπάνιας και της Αλσατίας. Εκτός από την πατρίδα του, έχει εξαπλωθεί σε πολλά μέρη του κόσμου. Μπορεί να βρεθεί στη Γερμανία, την Ιταλία, την Ελβετία, την Αργεντινή και ακόμη και την Ιαπωνία.

Το όνομα της ποικιλίας έχει πολλά συνώνυμα: Pinot Fran, Pinot Black, Shpachok, Pinot Negru και άλλα.

Περίοδος ωρίμανσης και απόδοση

Το Pinot Fran είναι ένα σταφύλι πρώιμης ωρίμανσης. Η πλήρης συγκομιδή γίνεται στα τέλη Αυγούστου. Αλλά κάτω από δυσμενείς καιρικές συνθήκες, είναι δυνατό να γίνει αυτό στις αρχές Σεπτεμβρίου. Η περίοδος από το σχηματισμό των νεφρών έως τη συγκομιδή των τελικών προϊόντων είναι κατά μέσο όρο περίπου 5 μήνες.

Pinot Noir σταφύλια και κρασί

Το βέλτιστο κλίμα για έναν πολιτισμό δεν είναι ζεστό, ακόμη και δροσερό, επομένως είναι ιδανικό για φύτευση στις περισσότερες περιοχές της Ρωσίας.

Η απόδοση είναι χαμηλή - κατά μέσο όρο, περίπου 60 σεντ ανά εκτάριο. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι οι μέσες τιμές διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή. Καταγράφηκαν δείκτες έως 103 σεντς ανά εκτάριο. Η αναλογία καρποφορίας βλαστών σε έναν θάμνο κυμαίνεται από 60 έως 90%.

Εκτός από το κλίμα, η σύνθεση του εδάφους επηρεάζει επίσης τα κύρια χαρακτηριστικά της ποικιλίας. Σημειώνεται ότι στο βότσαλο και στο ανθρακικό-κάστανο του Μπαχτσισαράι, η απόδοση είναι 42,7 σεντς ανά εκτάριο και στα Τσερνόζεμ της Κριμαίας έφτασε τα 60,3 σεντ.

Χαρακτηριστικά ποικιλίας

Οι θάμνοι Pinot Noir είναι μεσαίου μεγέθους κλαδιά. Η δύναμη της ανάπτυξης είναι μικρή. Το φυτό έχει χαρακτηριστικά στρογγυλεμένα φύλλα με τρεις ή πέντε λοβούς. Στο πίσω μέρος του φύλλου, μπορείτε να παρατηρήσετε ένα ελαφρώς εμφανές χνούδι, που μοιάζει με ιστός αράχνης. Τα τσαμπιά σταφυλιών είναι μικρά σε μέγεθος, το μέσο βάρος τους είναι 100-110 γραμμάρια. Στη δομή, οι βούρτσες είναι πυκνές, θυμίζουν κεφαλή καλαμποκιού. Ο αριθμός τους σε καρποφόρους βλαστούς είναι έως δύο, και σε αναπτυσσόμενους, ένας κάθε φορά.

Τα μούρα της ποικιλίας σταφυλιών Pinot Noir είναι μεσαίου μεγέθους, στρογγυλά ή ελαφρώς ωοειδή σε σχήμα, φτάνοντας σε διάμετρο 14-16 mm. Το χρώμα των μούρων είναι σκούρο μπλε και σχεδόν πάντα με γαλάζια άνθιση. Το βάρος ενός μούρου φτάνει τα 1,3-1,8 γραμμάρια. Ο καρπός καλύπτεται με λεπτό δέρμα, το οποίο, παρά τα πάντα, είναι αρκετά δυνατό. Ο πολτός είναι ζουμερός, τρυφερός και έχει ευχάριστη γεύση. Κατά τη συμπίεση του χυμού, λαμβάνεται ένα άχρωμο υγρό με αρμονική επίγευση. Ο αριθμός των σπόρων είναι συνήθως 2-3 τεμάχια.

Ώριμα μούρα

Το παρακάτω είναι μια περιγραφή των κύριων συστατικών που λαμβάνονται από κατά μέσο όρο 100 γραμμάρια. σταφύλια:

• ποσοστό χυμού - 75%
• χτένες - 4%;
• δέρμα, κόκκοι και πυκνό μέρος του πολτού - 20%.
• δείκτες ζάχαρης σε 100 ml χυμού - 21 g.
• η οξύτητα δεν υπερβαίνει τα 7,8 g / l.

Τεχνολογικά χαρακτηριστικά

Για να πάρετε ποτά καλής ποιότητας, πρέπει να παρατηρήσετε διάφορες αποχρώσεις:

• εάν θέλετε να πάρετε νόστιμο, υψηλής ποιότητας και ακριβό κρασί, το φορτίο στο θάμνο πρέπει να είναι μικρό.
• η περιεκτικότητα σε τανίνη στα ποτά θα είναι υψηλότερη εάν η περιστροφή γίνεται με χτένα.
• Συνιστάται να μην συνδυάσετε αυτόν τον τύπο σταφυλιού με άλλους στην οινοποίηση, καθώς δεν επιτυγχάνονται πάντα επιτυχημένα μείγματα.

Ωστόσο, παρά τις συστάσεις αυτές, πολλοί οινοποιοί πειραματίζονται μόνοι τους, ελπίζοντας να προσθέσουν πρωτότυπες νότες στα ποτά κρασιού.

Φύτευση και αποχώρηση

Υπό όλες τις ευνοϊκές συνθήκες καλλιέργειας, η ποικιλία σταφυλιών Pinot αναπτύσσεται καλά και δίνει εξαιρετική συγκομιδή. Αλλά, εάν υπάρχουν κάποιες αποκλίσεις από τον κανόνα, αποφέρει επίσης καρπούς και αισθάνεται αρκετά ικανοποιητική. Κατά τη φύτευση ενός αμπελώνα ποικιλίας, πρέπει να ακολουθείτε τους βασικούς κανόνες:

• η φύτευση δενδρυλλίων πρέπει να πραγματοποιείται σε σειρές, στις οποίες οι θάμνοι απέχουν 0,8 m μεταξύ τους.
• η απόσταση μεταξύ των σειρών είναι τουλάχιστον 1 m ·
• η ένταση της πέργκολας πραγματοποιείται σε ύψος 1,2 έως 1,5 μέτρα.
• η φύτευση μπορεί να γίνει από τις αρχές Μαρτίου έως σχεδόν τα τέλη Μαΐου και με το φθινόπωρο η φύτευση τον Οκτώβριο θεωρείται ευνοϊκή.
• δεν είναι κατάλληλο για φύτευση λωρίδων με πεδιάδες και χαμηλά ανάγλυφα.
• Αυτή η ποικιλία σταφυλιών λατρεύει τις απαλές πλαγιές με μέτρια ξηρά και ασβεστολιθικά εδάφη.

Φύτευση σταφυλιών

Για μια επιτυχημένη φύτευση και γρήγορη ριζοβολία, συνιστάται στους καλλιεργητές να λάβουν υπόψη τα ακόλουθα σημεία:

• οι ρίζες κάθε θάμνου πρέπει να βυθίζονται σε κουτί φλυαρίας, που αποτελείται από δύο μέρη από πηλό και ένα μέρος κοπριάς (η σύνθεση αραιώνεται με νερό με τη συνοχή της ξινής κρέμας)
• εάν δεν υπήρχαν συστατικά για τον ομιλητή, τότε τα φυτά βυθίζονται σε νερό.
• τα σταφύλια φυτεύονται σε βάθος που υπερβαίνει το θερμοκήπιο κατά 2 - 3 cm.
• Ο πυθμένας της τρύπας καλύπτεται με λιπάσματα, στη συνέχεια καλύπτεται με στρώμα εδάφους και τοποθετείται ένας θάμνος.
• Οι ρίζες είναι καλυμμένες με γη και μετά συμπιέζονται και ποτίζονται.

Παρά τα πολλά πλεονεκτήματα της ποικιλίας Pinot Noir, είναι ένα μάλλον ιδιότροπο είδος. Η φροντίδα του πρέπει να είναι έγκαιρη και σωστή:

• Τα σταφύλια λατρεύουν το άφθονο πότισμα, αν και αυτό δεν πρέπει να γίνεται πολύ συχνά.
• κατά το κλάδεμα, απομένει ένα αμπέλι με 7 μάτια.
• Το κορυφαίο ντύσιμο προάγει την ανάπτυξη και την πλήρη ανάπτυξη των θάμνων - πρώτα πραγματοποιείται κατά την καλλιεργητική περίοδο, τότε πρέπει να θυμάστε για την ετήσια εφαρμογή αζώτου την άνοιξη.
• Στις νότιες περιοχές, οι θάμνοι σχηματίζονται σε χαμηλές μήτρες.
• Στις βόρειες κλιματολογικές ζώνες, ο σχηματισμός γίνεται ψηλός, μακριά μανίκια και αφήνονται βλαστοί φρούτων.
• η αντίσταση στο κρύο είναι μέση, οπότε σε κρύα κλίματα είναι απαραίτητο να μονώσουμε τους θάμνους κατά τη χειμερινή περίοδο.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Vintage Pinot Noir

Η ποικιλία Pinot Noir είναι ο παππούς και ιδρυτής όλων των σταφυλιών Pinot. Έχει τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:

• κάτω από απρόβλεπτες συνθήκες για την ανάπτυξη του θάμνου και σε περίπτωση ήττας και θανάτου της αμπέλου, είναι δυνατόν να αναβιώσετε εις βάρος των βλαστών αντικατάστασης.
• οι θάμνοι είναι ως επί το πλείστον μικροί, γεγονός που απλοποιεί σημαντικά τη φροντίδα τους.
• σε σύγκριση με άλλες τεχνικές ποικιλίες, υπάρχει υψηλή απόδοση.
• Ένας μέσος βαθμός αντοχής στο κρύο και τον παγετό είναι εγγενής.
• Όταν χρησιμοποιούνται ξεχωριστά, παράγουν εξαιρετικά επιτραπέζια κρασιά με υπέροχη γεύση.

Μαζί με όλα τα πλεονεκτήματα που αναφέρονται, υπάρχουν μερικά μειονεκτήματα:

• ασθενής αντοχή σε βλάβες από ασθένειες, που απαιτεί συνεχή προληπτικά και θεραπευτικά μέτρα, συστηματικό ψεκασμό.
• ισχυρή εξάρτηση της απόδοσης από τις κλιματολογικές συνθήκες.

Με σωστή φύτευση και φροντίδα σταφυλιών Pinot Noir, συστηματικό εμπλουτισμό του εδάφους και σωστό κλάδεμα, μπορείτε να πάρετε μια εξαιρετική συγκομιδή για πολλά χρόνια.