Πώς σφάζονται ταύροι

Η οικιακή πανίδα στα χωριά και τα χωριά είναι αρκετά διαφορετική. Ένα σύγχρονο χωριό ή χωριό δεν μπορεί να φανταστεί χωρίς βοοειδή, που περιλαμβάνουν ταύρους και αγελάδες. Η σφαγή μεγάλων κατοικίδιων ζώων είναι μια σοβαρή και υπεύθυνη επιχείρηση. Επομένως, εάν δεν υπάρχει εμπειρία στην εκτέλεση αυτής της επέμβασης, τότε είναι καλύτερο να καλέσετε έναν ειδικό ή να παραδώσετε την αγελάδα στο σφαγείο. Εάν ένας αρχάριος αγρότης δεν έχει τέτοια ευκαιρία, τότε σε αυτήν την περίπτωση είναι απαραίτητο να μελετήσετε πρώτα αυτό το ζήτημα χρησιμοποιώντας το Διαδίκτυο, βιβλιογραφία ή να λάβετε συμβουλές από έμπειρους αγρότες σχετικά με τον τρόπο σφαγής ταύρων.

Προετοιμασία βοοειδών για σφαγή

Τα κατοικίδια πρέπει να προετοιμάζονται πριν από τη σφαγή, διαφορετικά το κρέας μπορεί να χάσει ποιότητα ή βάρος.

Συνιστάται να επιλέγετε βοοειδή για σφαγή, τουλάχιστον ενός έτους, καθώς κατά τη διάρκεια του πρώτου έτους της ζωής το μοσχάρι αναπτύσσεται ενεργά. Μετά από ένα χρόνο ζωής με την ίδια σίτιση, η αύξηση βάρους μειώνεται.

Η καλύτερη στιγμή για σφαγή είναι το φθινόπωρο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα βοοειδή έχουν πολλά φτηνά φυτικά τρόφιμα το καλοκαίρι και, χάρη σε αυτό, κερδίζουν γρήγορα το βάρος τους.

Σφαγή ταύρου

Συνιστάται να εκτελείτε τη διαδικασία το πρωί όταν η εξωτερική θερμοκρασία είναι χαμηλή.

Κτηνιατρική εξέταση

Πριν σκοτώσετε έναν ταύρο ή μια αγελάδα, είναι απαραίτητο να κάνετε κτηνιατρική εξέταση του ζώου με την παραλαβή των σχετικών εγγράφων. Επίσης, πρέπει να μετρηθεί η θερμοκρασία των βοοειδών.

Είναι επιτακτική ανάγκη να εκπληρωθεί αυτή η προϋπόθεση, καθώς αυτή η διαδικασία έχει σχεδιαστεί για να αποτρέψει τη μόλυνση των ανθρώπων όταν τρώνε το κρέας ενός άρρωστου ζώου.

Απαγορεύεται η σφαγή ταύρου ή η σφαγή αγελάδας εάν έχουν τις ακόλουθες ασθένειες ή τα συμπτώματά τους:

• άνθρακας;
• λύσσα;
• εμφυσματώδες καρμπέκ;
• καταρροϊκός πυρετός
• τέτανος;
• πανούκλα;
• κακοήθη οίδημα.

Εάν πριν από τη σφαγή τα ζώα εμβολιάστηκαν κατά του άνθρακα, της λύσσας ή του αφθώδους πυρετού, η σφαγή αναβάλλεται για μια κατάλληλη περίοδο, η οποία εξαρτάται από τον τύπο του φαρμάκου που χρησιμοποιείται.

Εάν, παρ 'όλα αυτά, βρεθεί ότι το ζώο είναι άρρωστο, τότε πριν από τη σφαγή ενός τέτοιου ταύρου, αντιμετωπίζεται. Εάν η θεραπεία είναι αδύνατη, τότε κόβεται ακόμα, αλλά το πτώμα απορρίπτεται.

Μέλι. επιθεώρηση ταύρου

Πώς κόβονται σωστά οι άρρωστες αγελάδες; Για να μην εξαπλωθεί η ασθένεια και το κρέας από το άρρωστο ζώο να μην πωληθεί, πρέπει να ακολουθηθεί ένας σημαντικός κανόνας, δηλαδή ότι η φάρμα δεν είναι μέρος για τη σφαγή άρρωστων ζώων. Απαγορεύεται η σφαγή τους στο σπίτι. Πραγματοποιείται μόνο σε ειδικά σφαγεία βοοειδών υπό την άμεση επίβλεψη ειδικών.

Δεν συνιστάται η σφαγή βοοειδών ηλικίας κάτω των 2 εβδομάδων. Αυτό το κρέας θα είναι άγουρο και άγευστο.

Διατροφή

Τα βοοειδή που προορίζονται για σφαγή σταματούν να λαμβάνουν τροφή σε 12-24 ώρες. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε τα έντερα να αδειάζονται όσο το δυνατόν περισσότερο, κάτι που στη συνέχεια θα διευκολύνει τον χειρισμό του θανατωμένου ζώου. Ωστόσο, το νερό δεν περιορίζεται κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Τεχνολογία σφαγής βοοειδών

Σκεφτείτε πώς θανατώνονται οι αγελάδες και πώς να σωθούν σωστά.

Το ζώο που θα σφαγεί δεν μπορεί να φοβηθεί. Δεδομένου ότι μια αγελάδα ή ένας ταύρος είναι αρκετά ισχυρά ζώα, επομένως, αντιστέκονται, μπορούν να περιπλέξουν σε μεγάλο βαθμό τη διαδικασία, ενώ παρουσιάζουν σοβαρό κίνδυνο για τον αγρότη. Είναι επίσης σημαντικό ο ταύρος να μην αισθάνεται πόνο τη στιγμή του θανάτου.

Προηγουμένως, πριν από τη σφαγή των ταύρων, το όργανο πρέπει να προετοιμαστεί. Για σφαγή θα χρειαστείτε:

• βαριοπούλα;
• σκοινί;
• μαχαίρι;
• δοχείο για αίμα
• κουρέλια.

Πώς σφάζονται ταύροι ή αγελάδες

Για να σκοτώσετε ένα ζώο, πρέπει να ακολουθήσετε την ακόλουθη διαδικασία:

1. Λειτουργία για αρχάριους. Το πρωί, το ζώο απομακρύνεται από το δωμάτιο, όπως για τη βόσκηση, και μεταφέρεται στον τόπο σφαγής. Εκεί ακινητοποιείται όσο το δυνατόν περισσότερο. Για να γίνει αυτό, στερεώνουν το κεφάλι σε ένα αξιόπιστο στήριγμα με ένα σχοινί δεμένο στα κέρατα.
2. Στη συνέχεια, η αγελάδα χρειάζεται αναισθητοποίηση ή συντριβή. Το βαρέλι πρέπει να χτυπηθεί σκληρά στο μπροστινό μέρος. Η δεύτερη επιλογή είναι να χτυπήσετε με ένα στιλέτο στην κατάθλιψη μεταξύ του ινιακού οστού και του αυχενικού σπονδύλου. Ωστόσο, η δεύτερη μέθοδος δεν συνιστάται για αρχάριους. Είναι σημαντικό να υπολογίσετε σωστά τη δύναμη του χτυπήματος, καθώς εάν δεν είναι αρκετά ισχυρό, τότε το ζώο, αμυνόμενο, μπορεί να παραλύσει τον σφαγέα. Εάν είναι πολύ ισχυρό και θανατηφόρο, τότε το κρέας θα είναι χαμηλότερης ποιότητας.
3. Αφού το ζώο αναισθητοποιηθεί, είναι απαραίτητο κόψτε τα μεγάλα αιμοφόρα αγγεία με ένα μαχαίριπου βρίσκονται στο λαιμό. Αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται γρήγορα, αφού μετά από λίγα λεπτά ο ζαλισμένος ταύρος μπορεί να ξυπνήσει.

   Σε μια σημείωση. Για να μην καλυφθεί ο τόπος σφαγής με αίμα, ένα δοχείο αντικαθιστά τη συλλογή του. Αυτό το αίμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για περαιτέρω επεξεργασία.

4. Όταν το αίμα σταματήσει να ρέει, αρχίζουν να σφαγούν τον σκοτωμένο ταύρο. Για να επιταχύνει την αποστράγγιση του αίματος, αναστέλλεται από τα πίσω πόδια του.

Αντί να εκπλήσσουν και μετά να σφάζουν ταύρο στο σπίτι, μπορούν να σκοτώσουν το ζώο αμέσως χρησιμοποιώντας ένα πυροβόλο όπλο, για παράδειγμα, ένα όπλο.

Εάν η βιομηχανική σφαγή βοοειδών πραγματοποιείται σε μεγάλους όγκους, τότε το σφαγείο είναι εξοπλισμένο με ειδικά κοράλλια κοντά σε αγελάδα με κινητές πλατφόρμες. Στην περίπτωση αυτή, η σφαγή πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας πιστόλι σχεδιασμένο για τη σφαγή βοοειδών.

Σφαγή ταύρου σε σφαγείο

Χρειάζονται περίπου 3 ώρες για έμπειρους ειδικούς για να κόψουν τα σφάγια. Για αρχάριους, αυτή η περίοδος θα είναι μεγάλη.

Πιστόλι σφαγής βοοειδών

Ένα ειδικό πιστόλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αναισθητοποιήσει τις αγελάδες. Χρησιμοποιούνται δύο τύποι συσκευών: με και χωρίς διεισδυτική ράβδο στο κρανίο. Η δεύτερη μέθοδος είναι ασφαλέστερη, καθώς δεν έρχεται σε επαφή με το αίμα του ζώου, και προς το παρόν αυτός ο τύπος συσκευής είναι το πιο δημοφιλές όργανο που χρησιμοποιείται στις ευρωπαϊκές χώρες.

1. Η αρχή του μηχανισμού πρώτος τύπος έγκειται στο γεγονός ότι η ράβδος πρόσκρουσης, που διεισδύει στον εγκέφαλο του ζώου, την καταστρέφει. Ταυτόχρονα, ο ταύρος είναι αναισθητοποιημένος και δεν αισθάνεται πόνο. Η ράβδος κινείται από συμπιεσμένο αέριο. Ανάλογα με την πηγή συμπιεσμένου αερίου, τα πιστόλια χωρίζονται σε σκόνη και πνευματικές συσκευές.
2. Λειτουργική αρχή δεύτερος τύπος Η συσκευή βασίζεται στο γεγονός ότι το πεπιεσμένο αέριο χτυπιέται στο άνω τρίτο του μετωπιαίου οστού του ζώου. Με τόσο εκπληκτική, δεν υπάρχει αιμορραγία στον εγκέφαλο του γοβιού.

Απόδοση κρέατος κατά τη σφαγή των βοοειδών

Για να εκτιμηθεί η ποσότητα κρέατος που λαμβάνεται μετά τη σφαγή ενός ζώου, χρησιμοποιείται μια έννοια όπως το βάρος σφαγής ενός ζώου. Αυτό το σχήμα περιλαμβάνει το βάρος του σφαγίου χωρίς να λαμβάνεται υπόψη το βάρος του σπασμένου κεφαλιού, των κάτω άκρων και του αφαιρεθέντος δέρματος και των εσωτερικών οργάνων.

Ο δεύτερος δείκτης είναι η θανατηφόρα απόδοση. Η απόδοση σφαγής υπολογίζεται ως η αναλογία του βάρους σφαγής προς το ζωντανό βάρος του ζώου (το βάρος του ζώου πριν από τη σφαγή). Αυτή η αναλογία μετριέται ως ποσοστό.

Βάρος σφαγής ενός ταύρου

Ανάλογα με τη φυλή (κρέας ή γαλακτοκομικά προϊόντα), η απόδοση του κρέατος εξαρτάται επίσης. Στις φυλές κρέατος, θα είναι πολύ περισσότερο από ό, τι στις φυλές γαλακτοκομικών προϊόντων. Ταυτόχρονα, η ποιότητα του κρέατος στις φυλές κρέατος είναι επίσης πολύ υψηλότερη.

Εάν το ζώο εκτρέφεται σε βοσκότοπους, η απόδοση σφαγής είναι περίπου 55%. Αν ένας ταϊσμένος ταύρος σφαγεί, η απόδοση σφαγής είναι υψηλότερη εδώ, μπορεί να φτάσει το 60-65%. Όταν ένα μοσχάρι σφαγείται σε ηλικία 4-5 μηνών, η απόδοση είναι πολύ μικρότερη, καθώς δεν έχει χρόνο να αποκτήσει μυϊκή δύναμη μέχρι αυτήν την ηλικία και ο λιπώδης ιστός του είναι ανεπαρκώς αναπτυγμένος.

Πώς να κρεμάσω μια αγελάδα

Το σφαγείο του σφαγίου ενός ταύρου μπορεί να γίνει μόνο αφού αδειάσει όλο το αίμα από το ζώο. Αυτό συνήθως διαρκεί 10 λεπτά.

Διαδικασία δέρματος:

1. Τα αυτιά κόβονται.
2. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, γίνονται κυκλικές τομές γύρω από την περιοχή της μύτης, του στόματος και των κέρατων.
3. Μια τομή γίνεται από το στόμα στο λαιμό (κέντρο) και το δέρμα αφαιρείται από το κεφάλι.
4. Κόψτε το κεφάλι. Γι 'αυτό, γίνεται μια τομή μεταξύ της κεφαλής και του αυχενικού σπονδύλου.
5. Το σφάγιο τοποθετείται στην πλάτη του και στερεώνεται.
6. Μια τομή γίνεται στη μέση του λαιμού προς τον πρωκτό μέσω της κοιλιάς.
7. Γύρω από τον πρωκτό και τις αρθρώσεις, γίνονται περικοπές σε κύκλο, και κόβεται επίσης το δέρμα κατά μήκος των ποδιών έως την κοιλιά.
8. Οι οπλές αφαιρούνται από τα οπίσθια πόδια κατά μήκος των αρθρώσεων και από τα μπροστινά πόδια κατά μήκος των καρπών.
9. Αρχίζουν να αφαιρούν το δέρμα από τα πόδια και στη συνέχεια συνεχίζουν από το λαιμό και τις πλευρές. Μετά από αυτό, αφαιρείται στην περιοχή του θώρακα, στην πλάτη, στην κοιλιά και η αφαίρεση ολοκληρώνεται στο πίσω μέρος της μάσκαρας.

Η διαδικασία κοπής ενός ζώου:

1. Το στήθος κόβεται με τσεκούρι.
2. Τότε πρέπει να επιδέσετε την τραχεία και να την αφαιρέσετε με το στομάχι.

3. Τα εσωτερικά όργανα αφαιρούνται μέσω θωρακικής τομής.
4. Χρησιμοποιώντας ένα πριόνι, χωρίζουν το σφάγιο σε δύο μέρη, στη συνέχεια είτε κόβουν την αγελάδα σε μέρη, είτε το στέλνουν από τον καταψύκτη και το κόβουν αργότερα.

Μίνι εργαστήριο σφαγής για βοοειδή

Αφού τα βοοειδή έχουν μεγαλώσει έως την ηλικία της σφαγής, μπορείτε να μεταφέρετε το ζώο στη μονάδα επεξεργασίας κρέατος Ωστόσο, είναι πολύ πιο επικερδές να χρησιμοποιείτε τα δικά σας μίνι σφαγεία. Είναι αρθρωτό. Τα αρθρωτά κινητά εργαστήρια είναι εξοπλισμένα με όλο τον απαραίτητο εξοπλισμό.

Περιλαμβάνει τις ακόλουθες ενότητες:

• για σφαγή ·
• για την πρωτογενή επεξεργασία των σφαγίων.

Μπορεί να ολοκληρωθεί με μια ενότητα για την παραγωγή ημιτελών προϊόντων. Για παράδειγμα, σε τέτοιες ενότητες μπορείτε να μαγειρεύετε κρέας και να παράγετε στιφάδο.

Η καλλιέργεια βοοειδών είναι μια αρκετά κερδοφόρα επιχείρηση. Επομένως, έχοντας αποκτήσει τις δεξιότητες σφαγής ζώων, μπορείτε να πάρετε ποιοτικό κρέας, τόσο για τη δική σας κατανάλωση όσο και προς πώληση.