Πώς να ελέγξετε τα αυγά κοτόπουλου για φρεσκάδα

Οι άνθρωποι άρχισαν να τρώνε αυγά πριν από πολύ καιρό. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι παρασκευής τους - βραστά, τηγανητά κ.λπ. Ακόμα και ωμά, είναι βρώσιμα και θρεπτικά. Επιπλέον, στον σύγχρονο κόσμο, για τους περισσότερους ανθρώπους, αυτό το προϊόν είναι ένα αναπόσπαστο διατροφικό στοιχείο και δεν βλάπτει ποτέ να μάθετε περισσότερα για αυτό.

Τα αυγά επισημαίνονται με έναν συγκεκριμένο τρόπο, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι την έννοια των συμβόλων πάνω τους. Πρώτα απ 'όλα, αναφέρεται η επιτρεπόμενη διάρκεια ζωής του προϊόντος: οπότε το "C" (πίνακας) - πρέπει να καταναλώνεται εντός 30 ημερών και το "D" (διαιτητικό) - σε μόλις 7 ημέρες. Το δεύτερο σύμβολο μετά το "C" ή "D" δείχνει ποιο αυγό κατά βάρος: "B" - την υψηλότερη κατηγορία, που σημαίνει ότι το αυγό είναι πάνω από 75 g. "O" - επιλεγμένο (65-75 g); "1" - η πρώτη κατηγορία (55-64 g), "2" - η δεύτερη κατηγορία (45-54 g) και "3" - η τρίτη κατηγορία (35-44 g).

Ένα αυγό κοτόπουλου είναι μοναδικό στη σύνθεση, επειδή περιέχει πρωτεΐνες, λίπη, βιταμίνες, υδατάνθρακες, άλατα, φολικό οξύ κ.λπ. Αξίζει να σημειωθεί ότι με την κατανάλωση μιας μονάδας ενός τέτοιου προϊόντος, μπορείτε να αναπληρώσετε το 15% της ημερήσιας πρόσληψης πρωτεΐνης.

Τι καθορίζει το χρώμα ενός αυγού σε ένα κοτόπουλο;

Υπάρχει η άποψη ότι η γεύση του προϊόντος εξαρτάται από το χρώμα του κελύφους, όπως το χρώμα του κρόκου, αλλά αυτό απέχει πολύ από την περίπτωση. Πρακτικά δεν διαφέρουν στη γεύση. Λοιπόν, για να γεννήσουν λευκά ή καφέ αυγά - στα πουλερικά τοποθετούνται σε γενετικό επίπεδο. Ένα μοτίβο μπορεί να εντοπιστεί: μια κότα με λευκό φτέρωμα γεννά λευκά αυγά και με καφέ ή χρυσό χρώμα, αντίστοιχα, καφέ, αλλά υπάρχουν εξαιρέσεις από τον γενικό κανόνα. Οι λοβοί στα κοτόπουλα θα σας δώσουν ακριβείς πληροφορίες. Ακόμα κι αν το κοτόπουλο είναι λευκό και ο λοβός του είναι κόκκινος, τα αυγά θα εξακολουθούν να είναι καφέ.

Μπλε-πράσινα αυγά κοτόπουλου - "Araucana"

Καθορίζει άμεσα το χρώμα του προϊόντος της φυλής στρώματος. Για παράδειγμα, από τους Ρώσους Λευκούς και Leghorns θα πρέπει να περιμένετε λευκούς όρχεις, και οι Orpington, Dominican και Rhode Island θα σας ευχαριστήσουν με καφέ. Στην αγορά και στα καταστήματα, είναι πιο συχνά πωλούνται καφέ παραλλαγές, καθώς χρυσά και σκούρα κοτόπουλα μεγαλώνουν το κρέας γρηγορότερα και μπορούν ακόμα να χρησιμοποιηθούν για κοπή.

Ένας άλλος παράγοντας που μπορεί να επηρεάσει την ένταση του χρώματος του κελύφους είναι οι περιβαλλοντικές συνθήκες (θερμοκρασία αέρα, ασθένεια και στρες, περίοδος ωοτοκίας).

Εκτός από οτιδήποτε άλλο, όσο μεγαλύτερο είναι το ωάριο στο ωοειδές αγωγό, τόσο περισσότερο κατάφερε να απορροφήσει τη χρωστική πρωτοφυρίνης. Αυτή η χρωστική ουσία αποτελεί συστατικό μέρος της αιμοσφαιρίνης και δρα με κάποιο τρόπο στο κέλυφος.

Γιατί ο κρόκος είναι διαφορετικά χρώματα;

Μερικά αυγά διαφέρουν όχι μόνο εξωτερικά, αλλά και εσωτερικά - στο χρώμα του κρόκου. Μπορεί να έχει όλες τις αποχρώσεις - από πλούσιο κίτρινο έως δηλητηριώδες πορτοκάλι. Αυτή η σειρά καθορίζεται από τις χρωστικές ουσίες της καρωτιδικής ομάδας. Επομένως, υπάρχει άμεση σχέση μεταξύ της διατροφής των στρωμάτων και του χρώματος του κρόκου.Εάν τα ταΐζετε με προϊόντα στα οποία υπάρχει πολλή κίτρινη χρωστική ουσία (αλεύρι χόρτου, καλαμπόκι), τότε το χρώμα του κρόκου θα είναι κατάλληλο. Για παράδειγμα, οι ποικιλίες αλφάλφα και χλωμού καλαμποκιού δεν είναι πολύ πλούσιες σε αυτήν τη χρωστική ουσία, οπότε ο κρόκος θα είναι ωχροκίτρινος.

Κρόκος

Συχνά οι καταναλωτές θεωρούν τον κορεσμό των χρωμάτων ως δείκτη φρεσκάδας ή φυσικότητας ενός προϊόντος, αλλά αυτό είναι μια λανθασμένη αντίληψη. Με όλα τα ποιοτικά κριτήρια, τα αυγά με διαφορετικά κελύφη ή κρόκους διαφέρουν λίγο μεταξύ τους.

Συχνές ατέλειες αυγών κοτόπουλου

Σε μια δεδομένη κατάσταση, ένα συγκεκριμένο ελάττωμα σημειώνεται σε ένα αυγό κοτόπουλου. Φυσικά, τίθεται το ερώτημα αν είναι πάντα δυνατό να τρώτε τέτοια "προβληματικά" τρόφιμα και τι, στην πραγματικότητα, να κάνετε σε τέτοιες καταστάσεις.

Τα ελαττώματα μπορεί να είναι τα εξής:

• Τα αυγά είναι πολύ μικρά. Κατά κανόνα, ένα εξαιρετικά μικρό προϊόν λαμβάνεται σε πολύ νεαρά πουλιά, και μέχρι να ωριμάσουν, τα αυγά θα είναι ελαττωματικά. Και πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη τις ιδιαιτερότητες της φυλής - ορισμένα άτομα, ακόμη και κατά την εφηβεία, έχουν προδιάθεση να γεννήσουν μικρά αυγά και αν θέλετε μεγάλα, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε γενικές ή κρεατικές φυλές κοτόπουλων.
• Δύο κρόκοι αντί για έναν. Αυτό δεν θεωρείται επικίνδυνο ελάττωμα εάν το αυγό εκκολαφθεί από μια υγιή και φυσιολογική κότα. Δεν είναι καθόλου κατώτερο από το συνηθισμένο, και για τους λάτρεις του κρόκου είναι ακόμη ένας επιπλέον λόγος να χαίρεσαι.
• Υπάρχει αίμα στο κέλυφος. Εάν παρατηρήθηκε ένα τέτοιο ελάττωμα, τότε αυτό είναι ένα ανησυχητικό άμεσο σήμα που απαιτεί άμεσο έλεγχο υγείας της ωοτοκίας. Τις περισσότερες φορές, αυτό υποδηλώνει την παρουσία φλεγμονής της ωοθήκης, ένα κρυολόγημα, αλλά μπορεί επίσης να είναι ότι ένα πολύ μικρό πουλί γεννά αυγά που είναι πολύ μεγάλα για τον εαυτό του. Και στις δύο περιπτώσεις, πρέπει να το δείξετε στον κτηνίατρο, ο οποίος θα αποφασίσει σχετικά με τη σκοπιμότητα συνταγογράφησης αντιβιοτικών, επεξεργασίας ή έκπλυσης της ωοθήκης. Είναι καλύτερα να απομακρύνετε τέτοια ζώα ξεχωριστά από τους συγγενείς τους, έτσι ώστε εάν ανιχνευθεί μια ασθένεια, να μην μολύνουν άλλα κατοικίδια ζώα.
• Αίμα μέσα στο αυγό. Ένα τέτοιο ελάττωμα δεν είναι επικίνδυνο για τον άνθρωπο. Ο λόγος για την εμφάνιση αίματος είναι ότι τα κοτόπουλα υποφέρουν από σταθερό άγχος ή δεν έχουν μέταλλα. Επιπλέον, αυτό το φαινόμενο εξηγεί τη φυσική διαδικασία της ωορρηξίας, στην οποία τα τριχοειδή αγγεία ενός πουλιού σπάζουν, και ήδη μέσω της ωοθήκης, το αίμα από αυτά διεισδύει στο λευκό ή τον κρόκο.

Δύο κρόκοι αντί για έναν

Μια ειδική περίπτωση - ωμά αυγά κοτόπουλου μυρίζουν σάπιο κρέας. Είναι σαφές ότι αυτό δεν είναι καθόλου καλό και επικίνδυνο για ένα άτομο που τολμά να φάει ένα τέτοιο προϊόν. Γιατί λοιπόν το κοτόπουλο γεννά σάπια αυγά; Συνήθως, ένα δυσάρεστο φαινόμενο προκαλεί τη νόσο της ωοτόκου όρνιθας και συχνότερα είναι η σαλπιγγίτιδα, στην οποία η ωοθυλακιορρηξία γίνεται φλεγμονή. Εξωτερικά, είναι δυνατόν να προσδιοριστεί ότι ένα πουλί είναι άρρωστο από μια μπλε κορυφογραμμή, μια υπνηλία εμφάνιση, ένα βαρύ βάδισμα και ένα ζεστό κοιλιακό τοίχωμα. Ο σχηματισμός αυγών σε τέτοιες συνθήκες είναι σχεδόν αδύνατος. Το ωάριο αρχίζει να εκκρίνει πύον. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το αυγό έχει ένα περίβλημα που είναι πολύ λεπτό ή, γενικά, βγαίνει χωρίς αυτό και η ίδια η πρωτεΐνη αποσυντίθεται.

Μια τέτοια φλεγμονή είναι μια άμεση οδός για την ανάπτυξη της περιτονίτιδας στο κοτόπουλο, εάν δεν ληφθούν εγκαίρως τα κατάλληλα μέτρα. Κατά τη μετάβαση στο επόμενο στάδιο, αναπτύσσεται η σαλπιγγειοπεριτονίτιδα. Όλα τα συμπτώματα εντείνονται και όταν εξετάζουν το περιτόναιο, παρατηρούν ότι φαίνεται να είναι γεμάτο με νερό. Η θεραπεία σχεδόν σε όλες τις περιπτώσεις δεν έχει καμία επίδραση, και ήδη από την αρχή, εάν θέλετε να έχετε κοτόπουλα, θα πρέπει να μάθετε όλες τις πληροφορίες σχετικά με τη σωστή συντήρηση και τη διατροφή, προκειμένου να διατηρήσετε την απαιτούμενη υγιεινή και να αποφύγετε τέτοια δυσάρεστα φαινόμενα όπως ένα σάπιο αυγό ή ένα άρρωστο πουλί.

Ένας άλλος δυσμενής λόγος για τον οποίο το κέλυφος του αυγού μπορεί να γίνει λεπτότερο και, κατά συνέπεια, να αφήσει τη μόλυνση ή τα μικρόβια να περάσουν, είναι η παρουσία ελμινθών στο σώμα του πουλιού. Όταν τα παθογόνα εισέρχονται στο αυγό, μερικά μπορεί να μην οδηγήσουν σε γρήγορη εξασθένηση. Τότε υπάρχει ο κίνδυνος ένα άτομο να φάει το προϊόν και να προσβληθεί από μόλυνση.

Ποιες λοιμώξεις μπορούν να μεταδοθούν μέσω αυγών;

Ορισμένες μολύνσεις μολύνουν τα αυγά εάν το πουλί είναι άρρωστο ή φέρει παθογόνο. Επίσης, τα παθογόνα μπορούν να διεισδύσουν στο εξωτερικό περίβλημα Vibrio cholerae, tuberculosis, Escherichia coli, διάφοροι σταφυλόκοκκοι, Pseudomonas aeruginosa, φθορισμού βάκιλος κ.λπ. μπορούν να μεταδοθούν με αυτόν τον τρόπο. και σε καμία περίπτωση δεν βάζουμε τα αυγά που έλαβε από αυτήν σε φαγητό.

Τα αυγά πάπιας και χήνας είναι πολύ πιο επιρρεπή σε σαλμονέλα

Ξεχωριστά, πρέπει να εξετάσουμε τη σαλμονέλλωση - μια πολύ επικίνδυνη λοίμωξη που προσβάλλει τα έντερα και μπορεί να οδηγήσει σε θάνατο εάν το άρρωστο πουλί είχε εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα. Υπάρχει μεγάλη πιθανότητα σοβαρών συνεπειών μετά την κατανάλωση μολυσμένων αυγών σε έγκυες γυναίκες, παιδιά και ηλικιωμένους. Πρώτα απ 'όλα, η μόλυνση επηρεάζει το ίδιο το κοτόπουλο και στη συνέχεια φτάνει στην επιφάνεια του αυγού. Στην παραμικρή ρωγμή, αν και εξαιρετικά μικρή, αποδεικνύεται ότι είναι μέσα. Για αυτόν τον λόγο, είναι απαραίτητο να ελέγξετε την ακεραιότητα και τη φρεσκάδα του προϊόντος κατά την αγορά ή τη συλλογή του.

Φρεσκάδα αυγών: πώς να το ελέγξετε

Υπάρχουν αρκετές μέθοδοι για τον έλεγχο της φρεσκάδας των αυγών κοτόπουλου:

• Η ευκολότερη μέθοδος είναι να κοιτάξετε τη σφραγίδα. Στις πτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις, το μελλοντικό προϊόν πρέπει να φέρει την ημερομηνία παραγωγής.
• Μπορείτε να μάθετε εάν ένα αυγό είναι φρέσκο ​​ή όχι με νερό. Απλά βάλτε το σε ένα ποτήρι κρύο νερό και προσέξτε. Εάν έχει εμφανιστεί, τότε έχει βγει. Εάν «έγινε» στην αιχμηρή άκρη, κατευθύνει το αμβλύ μέρος προς τα πάνω, τότε είναι περίπου 2-3 ​​εβδομάδων. Εάν ανυψωθεί ελαφρώς με αμβλύ άκρο, αλλά δεν γίνεται αυστηρά στη μέση, τότε το προϊόν είναι μόνο 1 εβδομάδα. Και στο τέλος, εάν το αυγό βρίσκεται εντελώς στο κάτω μέρος του γυαλιού στο πλάι του, τότε είναι φρέσκο.
• Ένας τρίτος τρόπος για να προσδιοριστεί ο βαθμός φρεσκάδας είναι να ελέγξετε το κέλυφος για βαρετότητα και τραχύτητα. Εάν το αυγό έχει παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε έχει μια χαρακτηριστική στιλπνότητα. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να έχει ρωγμές το αγορασμένο προϊόν. Επιπλέον, η χαρακτηριστική οσμή του υδρόθειου δείχνει ότι τα αυγά είναι σάπια και μερικές φορές δεν χρειάζεται να τα σπάσετε για να πιάσετε αυτό το άρωμα.
• Εάν τα αυγά δεν αγοράζονται για μαγείρεμα, τότε μπορείτε να μάθετε για τη φρεσκάδα τους απλώς σπάζοντάς τα σε ένα πιάτο και κοιτάζοντας. Ένα παλιό αυγό θα μυρίσει αμέσως άσχημα, τα λευκά θα είναι υπερβολικά καταρροή και ο κρόκος θα ισοπεδώσει. Σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην παρουσία πρωτεϊνών flagella που είναι υπεύθυνες για την κατακράτηση του εμβρύου. Τα φρέσκα αυγά πρέπει να τα έχουν, αλλά διαλύονται με την πάροδο του χρόνου.

Προϋποθέσεις για τη σωστή αποθήκευση των αυγών κοτόπουλου

Το αγαπημένο μέρος για την αποθήκευση αυγών για τους περισσότερους ανθρώπους είναι η πόρτα του ψυγείου, η οποία διαθέτει ένα ειδικό ράφι για αυτό. Στην πραγματικότητα, η διατήρησή τους δεν συνιστάται καθόλου, καθώς η θερμοκρασία κυμαίνεται εκεί λόγω των συχνών ανοιγμάτων. Ένα κλειστό δοχείο με σταθερή θερμοκρασία θα αντιμετωπίσει το έργο της διατήρησης της φρεσκάδας πολύ καλύτερα.

Αποθήκευση αυγών σε κλειστό δοχείο

Εάν για κάποιο λόγο δεν είναι δυνατό να τοποθετήσετε τα αυγά για αποθήκευση στο ψυγείο, τότε μπορείτε να κάνετε τον παλιομοδίτικο τρόπο - βάλτε τα σε μια κατσαρόλα σμάλτου, αφού τυλίξετε το καθένα σε χαρτί και το βάζετε με μια αιχμηρή άκρη προς τα κάτω. Εάν η θερμοκρασία στο δωμάτιο δεν είναι μεγαλύτερη από 20 βαθμούς, τότε για τρεις ολόκληρες εβδομάδες τίποτα δεν θα συμβεί σε αυτούς και μπορούν να φαγωθούν.

Μπορούν να παγώσουν τα αυγά κοτόπουλου;

Για πολλούς ιδιοκτήτες και νοικοκυρές, το ζήτημα της κατάψυξης των αυγών είναι ισοδύναμο με το ζήτημα της αποθήκευσης γενικά. Μπορεί λοιπόν αυτό το προϊόν να σταλεί στον καταψύκτη ή καλύτερα να μην το κάνετε; Είναι δυνατό, αλλά λαμβάνοντας υπόψη ορισμένες ιδιαιτερότητες. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να γνωρίζετε ότι τα κατεψυγμένα αυγά κοτόπουλου μπορούν εύκολα να σκάσουν στον καταψύκτη λόγω της διαστολής του νερού στο εσωτερικό. Και μέσω των ρωγμών, βακτήρια στην επιφάνεια του κελύφους θα μπουν αμέσως μέσα, τα οποία μπορούν να βλάψουν το ανθρώπινο σώμα.

Επομένως, εάν παγώσετε αυτό το προϊόν, τότε μόνο χωρίς το κέλυφος. Για να το κάνετε αυτό, σπάστε τα, ρίξτε το περιεχόμενο των όρχεων σε ένα μπολ και κτυπήστε καλά μέχρι να μαλακώσει. Αυτό δεν πρέπει να γίνεται πολύ γρήγορα, έτσι ώστε να μην υπάρχει υπερβολικός κορεσμός αέρα και, στη συνέχεια, να παγώνει μόνο. Αξίζει να λάβουμε υπόψη τη στιγμή που όταν κρυώσει, το μείγμα θα αυξηθεί ελαφρώς σε όγκο. Εάν στο μέλλον, κατά την προετοιμασία των πιάτων, χρειάζονται μόνο πρωτεΐνες ή μόνο κρόκοι, τότε μπορείτε να τα καταψύξετε ξεχωριστά.

Με ωμά αυγά, όλα είναι αρκετά ξεκάθαρα, αλλά είναι δυνατόν να τα παγώσουμε ήδη βρασμένα; Η απάντηση είναι όχι. Το κατεψυγμένο βραστό αυγό έχει μια εξαιρετικά δυσάρεστη γεύση πρωτεΐνης, οπότε κανείς δεν βιάζεται να το στείλει στον καταψύκτη.

Τώρα γνωρίζοντας πώς να ελέγξετε τη φρεσκάδα των αγορασμένων αυγών, καθώς και να εξοικειωθείτε με τις ασφαλείς συνθήκες αποθήκευσης, κάθε νοικοκυρά θα μπορεί να τροφοδοτεί την οικογένειά της μόνο με προϊόντα υψηλής ποιότητας.