Πώς να χακάρεις ένα κοτόπουλο

Η εκτροφή κοτόπουλων για κρέας είναι μια διαδικασία που απαιτεί συγκεκριμένη εμπειρία και γνώση. Η βασική γνώση της διατροφής πουλιών σε συνδυασμό με καλές συνθήκες στέγασης οδηγεί σε καλά αποτελέσματα διατροφής. Αλλά όταν το κοπάδι είναι έτοιμο για σφαγή, το κύριο ερώτημα παραμένει άλυτο: πώς να σφαγείτε το κοτόπουλο και τι να κάνετε στη συνέχεια με την προετοιμασία του σφαγίου για μαγειρική χρήση;

Εκτροφή κοτόπουλων για κρέας

Η διατήρηση φυλών κοτόπουλου από κρέας διαφέρει από την αναπαραγωγή πουλιών αυγών και μικτού τύπου. Χρειάζονται ειδικές συνθήκες και δίαιτα που προάγει την ταχεία αύξηση βάρους. Συνιστάται να επιλέξετε φυλές και σταυρούς πρώιμης ωρίμανσης για γρήγορη πάχυνση και παραγωγή προϊόντων με υψηλή γεύση. Όσο μεγαλύτερο είναι το κοτόπουλο, τόσο χειρότερη είναι η γεύση του κοτόπουλου. Οι σταυροί κοτόπουλου και οι πρόωροι ωριμάζοντας εκπρόσωποι της κατεύθυνσης του κρέατος και του αυγού κρέατος θεωρούνται ιδανικές επιλογές αναπαραγωγής.

Εκτροφή κοτόπουλων για κρέας

Οι πιο δημοφιλείς φυλές και σταυροί βοείου κρέατος περιγράφονται στον πίνακα.

Για τους λάτρεις των εξωτικών φυλών κοτόπουλων κατηγορίας κρέατος με ασυνήθιστη γεύση, υπάρχουν ειδικές φυλές. Faverolle, La Flash - γαλλικές ωοτόκες όρνιθες των οποίων το κρέας έχει γεύση σαν παιχνίδι. Τα Silki, Kadaknat, Ayam Tsemani είναι εξωτικά κοτόπουλα με μαύρο κρέας και οστά που έχουν γεύση σαν κρέας κουνελιού.

Βασικοί κανόνες για τη διατήρηση και την καλλιέργεια κρεατοπαραγωγής που πρέπει να γνωρίζει κάθε κτηνοτρόφος:

• Τα κοτόπουλα ταξινομούνται κατά φύλο κατά την πρώτη εβδομάδα - οι κόκορες και οι όρνιθες τρέφονται ξεχωριστά.Παρατηρείται ένα σύστημα σίτισης τριών σταδίων: μερίδες έναρξης, ανάπτυξης και τελικής επεξεργασίας.
• εφαρμόζονται μέτρα για την πρόληψη ασθενειών. Δημιουργείται ένα βέλτιστο μικροκλίμα (θερμοκρασία αέρα ανάλογα με την ηλικία, υγρασία 55-60%).
• Ένας περιφραγμένος άνετος περίπατος οργανώνεται για τη δραστηριότητα του πουλιού, που βελτιώνει τη γεύση του κρέατος.
• Ένα άνετο σπίτι πουλερικών με βαθιά κλινοσκεπάσματα έχει δημιουργηθεί για τη διατήρηση δαπέδων.
• Τα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής μπορούν να εγκλωβιστούν, αλλά αυτό αυξάνει το ποσοστό λίπους στο κρέας.

Απαιτείται σωστή οργάνωση διατροφής για κάθε είδος. Το καθεστώς τηρείται - 3-4 γεύματα ημερησίως κατά τη διάρκεια της περιόδου σίτισης. Οι ζωοτροφές για την εκτροφή κοτόπουλων για κρέας πρέπει να περιέχουν τουλάχιστον 20% πρωτεΐνες, καθώς και μια πλήρη γκάμα ανόργανων ενώσεων και βιταμινών.

Σφαγή και σφαγή στο σπίτι

Πριν από τη σφαγή ενός κοτόπουλου, πρέπει να προετοιμαστείτε προσεκτικά για τη διαδικασία σφαγής. Δεδομένου ότι είναι δύσκολο να οργανωθεί μια πλήρης σφαγή στο σπίτι, είναι απαραίτητο από την αρχή να σκεφτούμε το πιο βολικό προσωρινό κρεοπωλείο.

Προετοιμασία για τη σφαγή

Τι πρέπει να μαγειρέψετε:

• κώνοι για πουλερικά - αυτή η συσκευή διευκολύνει σε μεγάλο βαθμό τη διαδικασία και σας επιτρέπει να αφαιρέσετε γρήγορα το σφάγιο, το οποίο έχει θετική επίδραση στη γεύση και τα χαρακτηριστικά της αγοράς του.
• ένα κοφτερό λεπτό μαχαίρι ή εξειδικευμένο ψαλίδι, ανάλογα με την επιλεγμένη μέθοδο σφαγής ·
• δοχεία για τη συλλογή αίματος ·
• τραπέζι κοπής σφαγίου ·
• ένα δοχείο με βραστό νερό για να διευκολυνθεί η διαδικασία αποπτέρωσης ·
• έναν καυστήρα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάψει τα υπόλοιπα φτερά.
• μαχαίρια και σανίδες κοπής και ό, τι χρειάζεται για τη συσκευασία και την αποθήκευση (σακούλες, καταψύκτες).

Πριν κόψει το κοτόπουλο, χρειάζεται μαγείρεμα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ληφθούν αρκετά μέτρα, τα οποία πρέπει να ξεκινήσουν μια ημέρα πριν από την αναμενόμενη ημερομηνία σφαγής:

• άτομα που σκοπεύονται να σκοτωθούν πρέπει να απομονωθούν σε καθαρό δωμάτιο χωρίς περιττώματα και βρωμιά.
• την ημέρα πριν από την ημερομηνία της σφαγής, πρέπει να σταματήσετε να ταΐζετε τα επιλεγμένα άτομα.
• για να αποκτήσετε ένα υψηλής ποιότητας φτερό, πρέπει να εξαργυρώσετε τα κοτόπουλα
• κατά τη διάρκεια της ημέρας, τα κοτόπουλα πίνουν με ένα διάλυμα αλατιού της Σιβηρίας και λαμβάνουν νερό για να καθαρίσουν πλήρως την πεπτική οδό των τροφίμων και των περιττωμάτων.

Υπάρχουν δύο δημοφιλείς μέθοδοι σφαγής πουλερικών - εσωτερικών και εξωτερικών χώρων. Ο τρόπος σωστής σφαγής ενός κοτόπουλου χρησιμοποιώντας αυτές τις τεχνικές παρουσιάζεται στον πίνακα.

Η εσωτερική τεχνική σφαγής είναι πολύπλοκη και απαιτεί κάποια εμπειρία, γι 'αυτό πολλοί κτηνοτρόφοι δεν την εφαρμόζουν.Υπάρχει επίσης μια απλούστερη, λαϊκή μέθοδος, αλλά είναι πιο κατάλληλη για αυτούς τους σκοπούς όταν το κρέας θα χρησιμοποιηθεί αμέσως μετά τη σφαγή.

Πώς να κόψετε το κεφάλι ενός κοτόπουλου:

1. Γυρίστε το κοτόπουλο στη θέση του (χάνει τον προσανατολισμό και σταματά να αντιστέκεται), ή ελαφρώς αναισθητοποιήστε το με ένα χτύπημα στο κεφάλι.
2. Ξαπλώστε σε ένα αυτοσχέδιο μπλοκ (ξύλινο κούτσουρο).
3. Κόψε το κεφάλι σου.
4. Κλείστε το για να στραγγίσετε εντελώς το αίμα.

Αυτοσχεδιασμένο μπλοκ (ξύλινο κούτσουρο)

Στο σπίτι, η σφαγή των κοτόπουλων πρέπει να πραγματοποιείται λαμβάνοντας υπόψη τις απαιτήσεις υγιεινής και υγιεινής, διαφορετικά τα προϊόντα κρέατος που προκύπτουν μπορεί να είναι επικίνδυνα για κατανάλωση.
Πριν από τη σφαγή ενός κοτόπουλου, συνιστάται να δέσετε τα πόδια του. Υπάρχει κίνδυνος διατήρησης της λειτουργίας του κινητήρα ακόμη και μετά τον αποκεφαλισμό. Φυσικά, μια σκοτωμένη όρνιθα ωοτοκίας δεν θα πάει μακριά, αλλά ένα τέτοιο μέτρο θα διευκολύνει σε μεγάλο βαθμό τη διαδικασία.

Σφαγή κοκόρια και κοτόπουλα

Για τη σφαγή κρεατοπαραγωγής και κοκόρια στο σπίτι, χρησιμοποιούνται παρόμοιες τεχνικές, αλλά υπάρχουν κάποιες αποχρώσεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη. Πώς να χαράξετε έναν κόκορα ή ένα κοτόπουλο στο σπίτι - παρακάτω είναι ένα βήμα προς βήμα σχήμα:

1. Πριν μαχαιρώσετε έναν κόκορα, θα πρέπει να τον προετοιμάσετε για αυτήν τη διαδικασία, να τον κρατήσετε σε πείνα, να τον καθαρίσετε από βρωμιά και περιττώματα.
2. Τα αρσενικά και τα κοτόπουλα θα πρέπει να έχουν τα πόδια τους δεμένα σφιχτά λίγο πριν από τη σφαγή.
3. Ο κόκορας πρέπει να είναι σταθερός και το κεφάλι του πρέπει να κόβεται με ένα ελαφρύ αλλά πολύ κοφτερό τσεκούρι.
4. Αμέσως μετά, αναστέλλεται για αφαίμαξη.

Στην περίπτωση των κοκόρια και κοτόπουλα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί η εξωτερική και η εσωτερική μέθοδος · η πιο απλή επιλογή περιγράφεται παραπάνω, η οποία είναι ευκολότερη στην εφαρμογή στο σπίτι χωρίς ειδικές δεξιότητες.

Τεχνολογία σφαγής σε πτηνοτροφικές μονάδες

Εάν είναι απαραίτητο να συγκεντρωθεί μια μεγάλη παρτίδα, χρησιμοποιούνται ειδικές τεχνολογίες σε πτηνοτροφικές μονάδες και μονάδες επεξεργασίας. Στην εμπορική εκτροφή πουλερικών, κατά κανόνα, ένα ειδικό εργαστήριο με διάφορα τμήματα προετοιμάζεται για σφαγή, προκειμένου να σφαγούν γρήγορα, να τεμαχιστούν και να σταλούν για περαιτέρω επεξεργασία ή πώληση.

Τεχνολογία σφαγής σε πτηνοτροφικές μονάδες

Πώς τα κοτόπουλα σκοτώνονται σε μια φάρμα πουλερικών - η κύρια μέθοδος:

1. Το πουλί είναι αρχικά προετοιμασμένο - συλλαμβάνεται σε μια μέρα και περνά από το στάδιο του καθαρισμού του πεπτικού σωλήνα από τα συντρίμμια των τροφίμων.
2. Εάν είναι απαραίτητο να το μεταφέρετε στο σφαγείο, το πουλί κάθεται σε μεγάλα κουτιά και αποστέλλεται στον προορισμό του. Οι ρεσεψιονίστ υπολογίζουν, μετρούν το σωματικό βάρος σύμφωνα με τα ειδικά πρότυπα.
3. Το ηλεκτρικό ρεύμα χρησιμοποιείται για να αναισθητοποιήσει το πουλί πριν κόψει τα κοτόπουλα.
4. Μετά από αναισθητοποίηση, η αιμορραγία πραγματοποιείται για 30-60 δευτερόλεπτα. Εάν χάσετε χρόνο, το αίμα στο σώμα ενός νεκρού πουλιού θα έχει χρόνο να πήξει και το σφάγιο που προκύπτει δεν θα παραδοθεί για περαιτέρω χρήση.
5. Για αιμορραγία, τα σφάγια αιωρούνται σε ειδικές συσκευές από τα πόδια τους.
6. Μετά από 15-20 λεπτά αφαίρεσης, πραγματοποιείται πρωτογενής επεξεργασία - με τη βοήθεια ειδικού εξοπλισμού ή χειροκίνητα, τα σφάγια αποπλένονται, τα πόδια κόβονται και κόβονται.

Πρωτοβάθμια επεξεργασία των πουλερικών

Πριν κόψετε ένα ζωντανό κοτόπουλο, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τα πάντα για την κύρια επεξεργασία των πουλερικών, η οποία συνίσταται στα ακόλουθα βήματα:

1. Αποπτέρωση και τραγούδι σφαγίων - πλήρης αφαίρεση φτερών. Αυτό πρέπει να γίνει αμέσως μετά την αφαίμαξη. Το κοτόπουλο βυθίζεται σε βραστό νερό για 10-15 δευτερόλεπτα ή υποβάλλεται σε επεξεργασία με ατμό, μετά το οποίο όλα τα μεγάλα φτερά απομακρύνονται χειροκίνητα ή χρησιμοποιώντας μια ειδική μηχανή. Μετά από αυτό, το σφάγιο υποβάλλεται σε επεξεργασία με φωτιά για να τραβήξει τα υπόλοιπα μικρά φτερά.
2. Το επόμενο στάδιο είναι ο εκσπλαχνισμός. Τα μαχαίρια επεξεργασίας πρέπει να είναι εξαιρετικά κοφτερά. Η κάτω κοιλιακή χώρα είναι ανοιχτή και τα εσωτερικά απομακρύνονται από αυτό, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως για τηγάνισμα ή κατάψυξη.Μετά τον εκσπλαχνισμό, μπορείτε να αρχίσετε αμέσως να συσκευάζετε το πουλί για αποθήκευση ή να τεμαχίζετε και να το επεξεργάζεστε σε ημιτελή προϊόντα.
3. Το τελευταίο στάδιο είναι το μαγείρεμα. Μπορείτε να κόψετε αμέσως το τελικό σφάγιο σε μερίδες, να κόψετε το φιλέτο για μπάρμπεκιου, να διαχωρίσετε το σκελετικό μέρος για ζωμούς ή να αλέσετε το κρέας σε κιμά.

Χρήσιμες συμβουλές

Έμπειροι κτηνοτρόφοι πουλερικών που εκτρέφουν κοτόπουλα κατηγορίας κρέατος για χρόνια έχουν τις δικές τους αποκλειστικές τεχνικές και μυστικά που επιταχύνουν τη διαδικασία σφαγής, επεξεργασίας και σφαγής πουλερικών. Ορισμένες συμβουλές για τη διευκόλυνση αυτής της διαδικασίας παρουσιάζονται παρακάτω:

• εάν σχεδιάζετε μακροχρόνια αναπαραγωγή κοτόπουλων για κρέας, συνιστάται να αποκτήσετε μια χρήσιμη συσκευή - κρουστά. Αυτή η συσκευή σάς επιτρέπει να αφαιρείτε τα φτερά 3 φορές πιο γρήγορα.
• Για να πάρετε σφάγια κρέατος με ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά, είναι απαραίτητο να μεταφέρετε τα κοτόπουλα σε δίαιτα χαμηλών θερμίδων, πλούσια σε πρωτεΐνες 3 εβδομάδες πριν από τη σφαγή.
• εάν σκοπεύετε να προετοιμάσετε στιφάδο από κρέας κοτόπουλου, είναι καλύτερα να διατηρήσετε αρχικά το σφάγιο στον καταψύκτη για 2-3 ημέρες.
• Εάν τα παλιά κοτόπουλα αποστέλλονται για σφαγή, το κρέας τους θα είναι πολύ σκληρό. Είναι εύκολο να διορθώσετε την κατάσταση - πρέπει να το βράσετε σε νερό, αφού τοποθετήσετε ένα πυκνό γυάλινο δοχείο (ένα πολύπλευρο ποτήρι, μια καράφα φελλό) σε αυτό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέας για κιμά.
• Εάν προγραμματιστεί η πώληση σφαγίων, αμέσως μετά την κοπή, θα πρέπει να βυθιστούν σε παγωμένο νερό για 5-10 λεπτά. Λόγω αυτού, το κρέας θα αποθηκευτεί περισσότερο και η παρουσίαση θα βελτιωθεί.

Η γνώση των απλών τεχνολογιών για την καλλιέργεια, την πάχυνση και τη σφαγή των κοτόπουλων για την παραγωγή κρέατος θα βοηθήσει στην επίτευξη καλών αποτελεσμάτων σε αυτόν τον τύπο εκτροφής πουλερικών.