Μπιζέλια (φυτό)

Τι είναι τα μπιζέλια; Το φυτό λατρεύεται από όλους από την παιδική ηλικία. Το ερώτημα του πού μεγαλώνουν τα μπιζέλια μπορεί να απαντηθεί με μία λέξη - παντού. Οι ετήσιες ποικιλίες προτιμώνται για αναπαραγωγή. Υπάρχουν επίσης πολυετή φυτά, αλλά δεν είναι τόσο δημοφιλή στη Ρωσία. Οι φάσεις ανάπτυξης των ετήσιων μπιζελιών ελέγχονται ευκολότερα, επιτρέποντάς σας να απελευθερώσετε γρήγορα την περιοχή φύτευσης.

Περιγραφή του πολιτισμού

Τα μπιζέλια δεν είναι δέντρο, θάμνος, αλλά ποώδες φυτό. Έχει ένα κοίλο, αδύναμο, εύκαμπτο στέλεχος που χρειάζεται υποστήριξη, το οποίο τυλίγεται, ανεβαίνοντας. Οι κεραίες μπιζελιών είναι τροποποιημένες λεπίδες φύλλων που βρίσκονται στο πάνω μέρος του φύλλου, που ενώνουν τα στηρίγματα. Το χρώμα του στελέχους και των φύλλων είναι ανοιχτό ή σκούρο πράσινο, φωτεινό. Μπορεί να αυξηθεί έως 2 μέτρα σε ύψος. Ο καρπός μπιζελιού είναι ένας λοβός γνωστός σε όλους από την παιδική ηλικία με δύο φύλλα, τα οποία περιέχουν μια σειρά από 4-10 μπιζέλια. Το ριζικό σύστημα των μπιζελιών είναι κεντρικό, οι ρίζες διακλαδίζονται αδύναμα και φτάνει σε βάθος 1 μ. Τα βακτήρια που εμπλουτίζουν το έδαφος με άζωτο εγκαθίστανται στις λεπτές ρίζες, επομένως, η καλλιέργεια μιας καλλιέργειας από την οικογένεια των οσπρίων χρησιμοποιείται στη γεωργική τεχνολογία ως πράσινη κοπριά.

Οι βλαστοί εμφανίζονται 10-12 ημέρες μετά τη σπορά. Τα μπιζέλια ανθίζουν σε 1-2 μήνες, ανάλογα με την ποικιλία, η συγκομιδή ωριμάζει πλήρως σε 30-50 ημέρες.

Αρακάς

Ποικιλίες

Οι πουά μπορούν να είναι ομαλές με γυαλιστερή γυαλάδα ή τσαλακωμένο. Για το σχήμα τους, τέτοιες ποικιλίες ονομάζονται εγκεφαλικές, θεωρούνται οι πιο νόστιμες. Οι Ολλανδοί κτηνοτρόφοι μπόρεσαν να τους καλλιεργήσουν περίπου 400 χρόνια πριν. Είναι οι ποικιλίες του εγκεφάλου που τυλίγονται σε βάζα.

Όλες οι ποικιλίες μπιζελιών μπορούν να χωριστούν σε 3 κύριες ομάδες:

• Ξεφλούδισμα. Μπορούν να διακριθούν από την εσωτερική επιφάνεια του φύλλου λοβού, η οποία καλύπτεται με πυκνές, μη βρώσιμες ίνες, παρόμοιες με την περγαμηνή. Συνήθως χρησιμοποιείται για κονσερβοποιημένα μπιζέλια.
• Ζάχαρη. Οι λοβοί τους είναι πολύ τρυφεροί, δεν υπάρχουν ίνες στο λοβό. Αυτά τα μπιζέλια λαχανικών μπορούν να καταναλωθούν ολόκληρα ή κονσερβοποιημένα απευθείας με το δέρμα, αλλά για αυτό οι λοβοί πρέπει να είναι άγουροι και ζουμεροί.
• Ημι-ζάχαρη. Σε αυτά τα είδη, η περγαμηνή ωριμάζει μόνο όταν ο λοβός είναι πλήρως ώριμος.

Τα μπιζέλια χωρίζονται σε πράσινο και κίτρινο με χρώμα.

Το ρεβίθι είναι συγγενής των μπιζελιών

Σε ποια οικογένεια ανήκουν τα μπιζέλια; Ο Μπομπόβς και οι στενότεροι συγγενείς του είναι εξοικειωμένοι με όλους:

• Τα ρεβίθια είναι παράνομα διαμορφωμένα κίτρινα μπιζέλια που καλλιεργούνται στην Ασία και τη Μέση Ανατολή. Το ακίνητο για το οποίο εκτιμάται στην Ανατολή είναι λίγο γνωστό στη χώρα μας. Τα μπιζέλια εξακολουθούν να θεωρούνται τα καλύτερα τρόφιμα για τη βελτίωση της υγείας των γυναικών και των ανδρών. Δημοφιλή πιάτα όπως χούμους και φαλάφελ βασίζονται σε ρεβίθια.
• Το mung, το dal ή το mung είναι μικρά φασόλια ελαφρώς επιμήκους σχήματος που προέρχονται από την Ινδία, ένα συστατικό του κουάκερ Kihari, δημοφιλές στην ινδική κουζίνα. Φάτε ολόκληρα, χωρίς κέλυφος. Ιδανικό για βλάστηση. Οι γυάλινες ημιδιαφανείς χυλοπίτες - funchose - λαμβάνονται από άμυλο.

Σύνθεση μπιζελιών

Τα μικρά φρούτα μπιζελιού περιέχουν τεράστια ποσότητα θρεπτικών ουσιών:

• σελήνιο, το οποίο έχει αντικαρκινογόνες ιδιότητες.
• αργινίνη - ένα αμινοξύ που ανακουφίζει τους σπασμούς και αυξάνει την κυκλοφορία του αίματος.
• πρωτεΐνη, και σε ποσότητα όπως στο βόειο κρέας ·
• Η λυσίνη είναι ένα σπάνιο και πολύ απαραίτητο αμινοξύ με αντιική δράση.
• το νικοτινικό οξύ ομαλοποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης (ο ημερήσιος ρυθμός είναι μισός φλιτζάνι του τσαγιού).
• η θειαμίνη βελτιώνει την εγκεφαλική δραστηριότητα, προσθέτει ενέργεια.
• οι ίνες απομακρύνουν τις τοξίνες και τις τοξίνες.
• η χλωροφύλλη, το ασβέστιο και ο σίδηρος βελτιώνουν την ποιότητα του αίματος και αυξάνουν την αιμοσφαιρίνη.
• ιχνοστοιχεία: ασβέστιο για ενίσχυση του οστικού ιστού, καλίου και μαγνησίου για μείωση του φορτίου στην καρδιά.
• Τα αντιοξειδωτικά μειώνουν το ρυθμό οξείδωσης των πρωτεϊνών, τον κίνδυνο καρκίνου και διατηρούν το δέρμα νεαρό.
• Η πυριδοξίνη είναι υπεύθυνη για τη διάσπαση και τη σύνθεση των πρωτεϊνών (η έλλειψή της προκαλεί σπασμούς).
• τα αμινοξέα κυστίνη, τρυπτοφάνη και μεθειονίνη, τα οποία θεωρούνται ιδιαίτερα πολύτιμα.

Ιδιότητες μπιζελιού:

• επιβραδύνει τη γήρανση του δέρματος.
• ενισχύει το καρδιαγγειακό σύστημα, μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών προσβολών και υπέρτασης.
• τα νωπά μπιζέλια έχουν ασθενές διουρητικό αποτέλεσμα.
• μειώνει την οξύτητα στο στομάχι και ανακουφίζει από τον ελκώδη πόνο, και σε αυτήν την περίπτωση, τα μπιζέλια μπορούν να καταναλωθούν ως πουρέ πατάτας.

Χρήσιμες συμβουλές για τη βελτίωση της ευημερίας σας:

• 3-4 φρέσκα μπιζέλια θα σας σώσουν από συμπτώματα καούρας. Εάν δεν έχετε φρέσκα μπιζέλια, μπορείτε να τα στεγνώσετε.
• Το αλεύρι μπιζελιού ανακουφίζει τις επιθέσεις του διαβήτη ενισχύοντας το μεταβολισμό.
• Τα μπιζέλια είναι ένα φυτό που ανακουφίζει την ουρολιθίαση. Το φαρμακευτικό αφέψημα μπορεί να ληφθεί από μίσχους μπιζελιών απευθείας με λοβό και φύλλα. Τα στελέχη συλλέγονται απευθείας με λουλούδια, ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας. νερό και βράζουμε για 10 λεπτά. Αφού κρυώσει, πιείτε κάθε 6-8 ώρες μερικές κουταλιές της σούπας για 2-3 εβδομάδες. Ο ζωμός αφαιρεί πέτρες και άμμο.
• Ένα gruel που παρασκευάζεται από άγουρα μπιζέλια ή αλεύρι μπιζελιού με ωμό ασπράδι αυγού χρησιμοποιείται τοπικά για τη θεραπεία της φλεγμονής, της ακμής, του εκζέματος και της βλάβης του δέρματος.

Τα μπιζέλια έχουν πολλά οφέλη για την υγεία

Αντενδείξεις

• χαμηλή πήξη του αίματος
• προβλήματα με το στομάχι και τα έντερα, κολίτιδα, φλεγμονή, μετεωρισμός
• αρθρίτιδα;
• μεταβολικές ασθένειες
• προβλήματα με το ουροποιητικό σύστημα, νεφρίτιδα

Εγκυμοσύνη και γαλουχία

Λόγω της πλούσιας σύνθεσής του, συνιστάται φρέσκο ​​μπιζέλι ή ως μέρος μαγειρεμένων πιάτων για έγκυες γυναίκες. Οι θηλάζουσες μητέρες επιτρέπεται να δοκιμάσουν πιάτα μπιζελιού αφού το μωρό είναι άνω των 3 μηνών. Θα πρέπει να ξεκινήσετε με δύο κουτάλια και να προσέξετε προσεκτικά την ευημερία του μωρού. Εάν δεν εμφανιστεί αρνητική αντίδραση, μπορείτε να φέρετε τη μερίδα έως και 200 ​​γραμμάρια. Δεν πρέπει να τρώτε πιάτα μπιζελιού περισσότερες από 2 φορές την εβδομάδα.

Όταν χάνετε βάρος

Στην περίπτωση μιας δίαιτας διατροφής, ειδικά δίαιτες χωρίς υδατάνθρακες, είναι πολύ πιθανό να αντικαταστήσετε ένα από τα γεύματα με μπιζέλια. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τους άνδρες που θέλουν να συμπεριλάβουν επιπλέον φρούτα ή λαχανικά στο μενού τους. Ο εξαιρετικός χαρακτηρισμός των μπιζελιών επιβεβαιώνεται από την εισαγωγή του σε πολλές δημοφιλείς δίαιτες.

Τα πιάτα μπιζελιών είναι κατάλληλα για τη διατροφή

Η χρήση μπιζελιών στο μαγείρεμα

Επί του παρόντος, τα μπιζέλια καταναλώνονται σε όλες τις χώρες του κόσμου. Μερικές απλές συνταγές:

Σούπα μπιζελιών με καπνιστό κρέας (από αποξηραμένα μπιζέλια)

Αυτή η σούπα είναι ένα κλασικό του είδους. Για 4 μερίδες θα χρειαστείτε:

Τα μπιζέλια χύνονται με νερό όλη τη νύχτα, τακτοποιούνται το πρωί, πλένονται και βράζονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Ταυτόχρονα, τηγανίζουμε ελαφρά το κρέας, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τηγανίζουμε μέχρι να αποκαλυφθεί το άρωμα.

Προσθέστε το τηγάνισμα στα μπιζέλια, μαγειρέψτε μέχρι να βράσει και για 10 λεπτά. μέχρι να είναι έτοιμο να προσθέσετε μπαχαρικά με σκόρδο. Σερβίρετε με μια κουταλιά ξινή κρέμα.

Μπιζελόσουπα

Χειμερινή σαλάτα Olivier (με κονσερβοποιημένα μπιζέλια)

Χωρίς κονσέρβες μπιζέλια, η χειμερινή σαλάτα δεν είναι σαλάτα Για 8 μερίδες θα χρειαστείτε:

Βράστε τα αυγά, κρυώστε και ξεφλουδίστε. Βράζουμε τα καρότα και τις πατάτες και τα ξεφλουδίζουμε. Ψιλοκόβουμε όλα τα συστατικά, ανακατεύουμε και προσθέτουμε μαγιονέζα, αλάτι.

Εκτός από τις συνήθεις κλασικές συνταγές, τα μπιζέλια είναι αλατισμένα, τηγανητά, τηγανίτες, κοτολέτες και τηγανίτες.

Μπιζέλια

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα ξηρά μπιζέλια

Το μαγείρεμα μπιζέλια είναι μια πολύπλοκη διαδικασία. Τα μπιζέλια είναι εμποτισμένα σε κρύο νερό. Εάν ρίξετε βραστό νερό πάνω του, το άμυλο που περιέχεται στα μπιζέλια θα αλλάξει τη δομή του και τα μπιζέλια δεν θα βράσουν καλά, θα παραμείνουν σκληρά και με κόκκους. Εάν προσθέσετε μαγειρική σόδα (1 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 λίτρο νερού), η εμβάπτιση θα πραγματοποιηθεί χωρίς ζύμωση. Μετά το πρήξιμο, το νερό αποστραγγίζεται, προστίθεται ένα νέο αλατισμένο και τοποθετείται σε μια μικρή φωτιά.

Τι να προσέξετε όταν αγοράζετε μπιζέλια

Τα μπιζέλια πωλούνται σε διάφορες μορφές:

• ξηρά ολόκληρα μπιζέλια μπορεί να είναι κίτρινα και πράσινα.
• σπασμένα μπιζέλια (τα μπιζέλια χωρίζονται σε κομμάτια ή μισά).
• αλεύρι μπιζελιού;
• φρέσκο;
• παγωμένος.

Αποξηραμένα μπιζέλια

Τα υψηλής ποιότητας, καλά αποξηραμένα μπιζέλια πρέπει να έχουν ομοιόμορφο χρώμα, χωρίς κηλίδες και σημάδια παρασίτων, χωρίς ακαθαρσίες. Πολύ μεγάλα μπιζέλια είναι ένα σημάδι μιας ποικιλίας ζωοτροφών, τα πιάτα από αυτό θα είναι άγευστα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

• Τα μπιζέλια είναι γνωστά και αγαπήθηκαν από την εποχή του σπηλαίου, άρχισαν να το καλλιεργούν τόσο πολύ καιρό που τώρα είναι αδύνατο να προσδιοριστεί πού γεννήθηκε το μπιζέλι, επειδή οι σπόροι του βρέθηκαν σε σπηλιές της Εποχής του Λίθου. Η κουλτούρα της κατανάλωσης μπιζελιών ανάγεται χιλιάδες χρόνια.
• Ο περίφημος κανόνας ότι μόνο το 20% των δράσεων παρέχει το 80% του επιθυμητού αποτελέσματος προήλθε από μπιζέλια. Ένας οικονομολόγος από την Ιταλία V. Paretto επέστησε την προσοχή στη φύτευση μπιζελιών στον δικό του κήπο. Αποδείχθηκε ότι η αναλογία των σπόρων προς τα έντονα φυτά ήταν περίπου 4: 1.
• Στην Ινδία και την Κίνα, τα μπιζέλια είναι σύμβολο πλούτου.
• Οι αρχαίοι Έλληνες και οι Ρωμαίοι έτρωγαν πιάτα μπιζελιού μόνο από τη φτώχεια.
• Στη Γαλλία, σερβίρεται κουάκερ μπιζελιού και μπέικον στο βασιλικό τραπέζι.
• Στον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο, το λουκάνικο μπιζελιού ήταν παρόν στα σιτηρέσια Γερμανών στρατιωτών.
• Η μόδα για τα πράσινα μπιζέλια εμφανίστηκε για πρώτη φορά στην Αγγλία και τη Γαλλία. Πιάτα φτιαγμένα από εμποτισμένα ξηρά μπιζέλια ήταν η τροφή των φτωχών, 1 λίτρο νεαρών πράσινων μπιζελιών πωλήθηκε για χρυσά νομίσματα.
• Ο Πρόεδρος των ΗΠΑ Τ. Τζέφερσον, επηρεασμένος από αυτή τη μόδα, έχει καλλιεργήσει 30 ποικιλίες στον προσωπικό του κήπο.
• Τα βιοπλαστικά λαμβάνονται από φυτικό άμυλο χρησιμοποιώντας σορβιτόλη και γλυκερίνη. Αυτές οι βιοαποικοδομήσιμες ουσίες είναι κατάλληλες για την παραγωγή φαρμακευτικών καψουλών καθώς και παιχνιδιών για παιδιά.
• Οι βασικοί νόμοι της κληρονομιάς ανακαλύφθηκαν από τον πρόγονο της γενετικής G. Mendel χάρη στα πειράματα στα μπιζέλια.
• Πριν από την επανάσταση στη Ρωσία υπήρχε ένα φυτό για τη διατήρηση των μπιζελιών. Δεν υπήρχαν προβλήματα πού να τοποθετήσετε τα προϊόντα. Είναι εκπληκτικό το γεγονός ότι οι Ολλανδοί αγόρασαν πρόθυμα αυτά τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα και εκτρέφουν ποικιλίες για κονσερβοποίηση.
• Το λουλούδι μπιζελιού επιλέγει ποιος θα το επικονιάσει. Αν το κοιτάξετε προσεκτικά, μπορείτε να δείτε ότι έχει σχεδιαστεί σαν ένα βιολογικό κάστρο. Τα τυχαία midges είναι κακοί επικονιαστές, το λουλούδι ανοίγει μόνο κάτω από το βάρος μιας μεγάλης μέλισσας ή μέλισσας, η οποία μεθοδικά πετάει γύρω από όλα τα λουλούδια και εξασφαλίζει σταθερή διασταύρωση.

Φυσικά, όλα τα γεγονότα και οι χρήσιμες ιδιότητες των μπιζελιών δεν είναι πλήρως κατανοητά σήμερα, επομένως υπάρχει πολλή δουλειά για ειδικούς μαγειρικής και κτηνοτρόφους. Απομένει για τους κηπουρούς να πειραματιστούν με αυτό που έχουν (και υπάρχουν πολλές ποικιλίες) και να συλλέξουν μια πλούσια συγκομιδή, αλλά υπόκεινται σε κατάλληλη φροντίδα.